城区居民膳食调查

目的了解城区居民的膳食营养状况。方法应用食物频数问卷和２４小时回顾性膳食调查的方法。结果城区居民膳食中蛋白质、铁、硒、维生素Ｅ和烟酸的摄入量较充足;钙的摄入量普遍不足、低于ＲＤＡ的４４％～６４％;８０％以上组的硫胺素、核黄素的摄入量不能满足需要,低于ＲＤＡ的７０％;１２％～３８％的组锌、视黄醇和抗坏血酸的摄入量偏低、低于ＲＤＡ的７０％。脂肪热比偏高,超过３０％,碳水化物热比偏低,低于５５％。结论引导居民合理膳食。     

我国较贫困地区农村学龄前儿童膳食状况

对１９８５～１９８９年７省较贫困的１８个乡农村儿童膳食调查资料采用平均摄入量、临界值及概率法进行了总结分析。结果表明，６～２４月龄母乳喂养儿的辅食品种单一，数量不足。断奶儿童各年龄组热能、蛋白质摄入量的平均值分别达ＲＤＡ的９２％～１０４％和７６％～８４％，但以ＲＤＡ为界值，仍有５３％～６２％及７４％～８５％的儿童热能、蛋白质摄入量低，用概率法分析蛋白质、钙、维生素Ａ、Ｂ２、Ｃ及铁摄入不足的人数比例分别是５０％～６０％、９３％～９７％、５１％～８７％、７４％～８６％、５８％～６６％和１２％～４７％。热能、蛋白质摄入量低于ＲＤＡ值儿童的身高、体重明显低于摄入量高于ＲＤＡ值的儿童。     

广西城乡居民的膳食营养状况

本文报告了广西第三次营养调查结果，发现城乡居民膳食营养状况差距增大，城市居民动物性食物充裕，日人均摄入蛋白质８０．６克，达我国ＲＤＡ的１０６．７％，其中优质蛋白占５３．７％；而农村居民膳食蛋白南数昨和质量仍处于较低水平。我区卵童由于长期受营养不良的影响，身高发育较差。城乡居民膳食不平衡突出表现在钙和维生素Ｂ２摄入量明显低于ＲＤＡ标准；此外，城市居民脂肪热能已略超过ＷＨＯ建议的上限。     

山区农村散居80岁及以上老年人营养调查

对象与方法：在沂蒙山区对４个乡镇的散居高龄老人１２１人进行营养调查（男５５,女６６）,年龄最高男９６岁,女９２岁;最低男女均为８０岁。以称重法与五日询问回忆法相结合,进行四季动态的膳食调查。结果：其膳食构成以谷类（占总重量６１％～７１％）及蔬菜（１２％～１６％）为主,配有少量豆类（１．８％～４．６％）与动物性食品（６．２％～１２．０％）。按中国营养学会８０岁以上老人ＲＤＡ计算,四季能量摄入男性达到ＲＤＡ的８１％～９１％,女性达到７５％～８４％,蛋白质男性仅达到６７％～７５％,女性５５％～６７％,动物和豆类蛋白质来源不足,低于蛋白质总量的３０％～５０％。钙摄入量只有ＲＤＡ的２０％左右,锌、硒、维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ均明显不足。三大营养素所占能量比例合理,脂肪来源以植物油为主,符合老年人营养要求。营养缺乏病检查发现有维生素不足症状,如皮肤干燥鳞皮占４．１％,口角湿白厚２８．９％,舌腥红２２．３％,味蕾肥大８１．０％,膝反射消失１２．４％等。临界高血压患病率为１６．１％,高血压患病率１４．３％。生化检查：血红蛋白检测１１４人,低于１２０ｇ／Ｌ者１６．７％;血糖检测１１６人,高于正常的占６．９％,低于正常的占４７?     

福建省肝癌高低发区居民AFB1摄入量及膳食营养状况分析

对福建省原发性肝癌（ＰＨＣ）死亡率最高的同安县及最低的松溪县采用称量法对居民黄曲霉毒素Ｂ１（ＡＦＢ１）摄入量及膳食营养状况进行调查采样分析。结果显示：同安居民ＡＦＢ１摄入量达２１３６．３ｎｇ／日，为松溪居民ＡＦＢ１摄入量（２１４．４ｎｇ／日）的９．９６倍。两地区居民膳食热能和蛋白质数量基本满足需要，但优质蛋白质只占ＲＤＡ的１７％。同安居民钙、硒摄入均不足或严重不足，分别占ＲＤＡ的４６．８１％和７２．３４％，略高于松溪（４０．９３％和６５．７４％）。同安居民视黄醇当量、核黄素的摄入量分别为ＲＤＡ的２３．１３％和５９．１７％，低于松溪（５０．８５％和７１．６７％）。同安居民膳食脂肪摄入量低于松溪（分别为３４．６１ｇ和６２．１２ｇ），但不饱和脂肪酸尤其多不饱和脂肪酸所占比例远高于松溪，饱和∶单不饱和∶多不饱和脂肪酸分别为１∶１．７４∶１．８７和１∶１．３９∶０．５６。     

某部飞行员飞行期间膳食调查与身体质量指数分析

对５８名飞行员的膳食调查结果表明，热能及各种营养素达到或超过ＲＤＡ，蛋白质质量较好，其供热所占热比＞１５％；膳食脂肪来自动物性食物所占比重较大，而钙、铁、锌则以植物性来源为主。膳食中硫胺素摄入不足，占营养素供给标准（ＲＤＡ）的８１．２％。身体质量指数（ＢＭＩ）显示营养状况正常者为８４．５％，超重或肥胖者为１５．５％。     

老龄患者的营养调查与分析

对象与方法：１９９８年对我院１０６例老年患者进行了营养调查，其中高血压５７例、糖尿病２５例、冠心病６２例，脑动脉供血不足２３例、心肌梗塞４０例。将患者分为两组，第一组（５０～５９岁）男２６例，女１２例，第二组（６０～７９岁）男６０例，女８例。膳食调查采取询问法，连续记录三天的饮食情况，计算出每人每日摄入的营养素。体格检查及生化检查，包括身高（ｃｍ）、体重（ｋｇ）、上臂围（ＡＣ）、肱三头肌皮褶厚度（ＴＳＦ），臂肌围（ＡＭＣ）、血红蛋白（Ｈｂ）、血胆固醇（ＴＣ）、血甘油三酯（ＴＧ）、血糖（ＧＬＵ）、血低密度脂蛋白（ＬＤＬ）。结果：膳食调查显示两组热能平均摄入量分别为７．７６ＭＪ（１８５４ｋｃａｌ），７．３０ＭＪ（１７４４ｋｃａｌ），均低于中国营养学会ＲＤＡ；蛋白质平均摄入量分别为６４．８ｇ与６０．２ｇ，略低于ＲＤＡ；其中动物蛋白、豆类蛋白与植物蛋白所占比例分别为７８．２％、６．４８％、１５％；与８２．７％、１０．１％、７．１４％，豆类与植物蛋白摄入偏低。动物脂肪摄入量分别为３１．２ｇ，３０．１ｇ，占脂肪摄入量的７２．２％与７４％，摄入偏高。其他两组分别为：钙仅占ＲＤＡ的６２．９％与６４．３％；铁仅占ＲＤＡ的７６?     

贵阳郊区汉、苗、布依族乳母营养状况及乳中营养素含量的调查

将贵阳郊区１９５名乳母分为孕期营养指导组（５８）、汉族组（４３）、布依族组（４４）、苗族组（５０）四组，进行产后７天、４２～５６天、３月、６月的膳食调查及乳中蛋白质、脂肪和乳糖含量测定，结果表明：四组乳母能量摄入量比较适宜，但随着哺乳期的延长，蛋白质、脂肪、视黄醇当量摄入量逐渐减少，碳水化物、抗坏血酸摄入量逐渐增加。硫胺素、烟酸仅达到ＲＤＡ的７０％左右。铁摄入量均达到或超过ＲＤＡ。钙、核黄素在整个哺乳期仅占ＲＤＡ的２２％～６６％和３８％～５７％。乳汁成分为：随着哺乳期延长，乳汁中蛋白质含量逐渐降低，脂肪、乳糖在整个哺乳期较稳定。四组乳汁中各营养素含量经方差分析无显著性差异（Ｐ＞０．０５）。     

1992年中国总膳食研究—化学污染物(二)不同年龄组的比较

于１９９２～１９９３年进行的第二次中国总膳食研究中增加了不同年龄组和成年男子春秋两季的总膳食研究。报道了四大区的代表省份河北省、陕西省、湖北省和上海市不同年龄组的膳食组成、重金属和其他有害元素以及放射性核素的膳食摄入量。膳食中铅的污染比较严重，２～７岁的膳食摄入量已超过ＡＤＩ值的１８．９％，其他年龄组稍低，但也接近ＡＤＩ值。春秋两季比较，秋季铅的膳食摄入量明显高于春季；陕西省铅的膳食摄入量低于河北省，但秋季也已超过ＡＤＩ值１１．６％。河北省春秋两季均超过ＡＤＩ值，分别为２９．９％和４９．２％；镉和汞的污染较低，分别占ＡＤＩ值的２４％和３５％以下；铝的膳食摄入量也存在一定的问题，低年龄组已超过ＡＤＩ值８％左右，两个成人年龄组也已接近ＡＤＩ值，河北省秋季超过ＡＤＩ值的２５．９％；氟的膳食摄入量儿童和青少年似摄入偏低，成人则是适宜的。四个年龄组六种放射性核素的膳食摄入量均未超过年允许摄入量（ＡＬＩ）的３６％。人工污染的放射性元素９０锶、１３７铯均在ＡＬＩ值的１％以下。春秋两季比较，秋季放射性核素摄入量普遍高于春季。２１０铅较为明显，秋季摄入量高于春季３～４倍。     

孕妇维生素营养状况的研究

追踪调查了９００余名孕妇在妊娠早、晚期维生素Ａ、Ｅ、Ｂ１、Ｂ２及维生素Ｃ的摄入情况。并对其中４００余例孕妇孕中、晚期血清和新生儿脐血清维生素Ａ、Ｅ、Ｃ含量、全血谷胱甘肽还原酶活性系数（ＡＣ）、全血红细胞转酮醇酶效应值（ＴＰＰ％）进行了测定。结果发现维生素的摄入量于孕中期，除维生素Ａ和维生素Ｂ１分别为ＲＤＡ的６０％和６４．８％外，其余均达ＲＤＡ的８０％以上；孕晚期除维生素Ｂ１仍为ＲＤＡ的６４％外，其余均达ＲＤＡ的９０％以上。血液测定结果，维生素Ａ、Ｅ的量随孕期延续而上升，有９５％以上孕妇在参考标准范围以上。脐血中的维生素Ａ、Ｅ均比孕晚期含量低，分别为１１．２５±０．６２和（１２．６４±６．０４）μｍｏｌ／Ｌ；血清维生素Ｃ均超过８５μｍｏｌ／Ｌ，孕中、晚期和脐血含量分别为１２５．０３±３８．８１、１０７．９１±３５．７７和（１０５．４１±４３．９５）μｍｏｌ／Ｌ；ＡＣ值均低于１．３，孕中、晚期及脐血分别为１．１４±０．１５、１．１４±０．１２和１．１３±０．４３；ＴＰＰ值均高于２５％，孕中、晚期及脐血分别为３６．８２±３１．２１、２９．２９±２５．２８和（３８．５５±３８．２２）％。提示，孕妇维生素Ａ、Ｅ、Ｂ２?     

中国居民微量营养素的摄入

目的：依据１９９２ 年第三次全国营养调查的结果,分析全国各年龄居民１００ ２０１ 人的微量营养素摄入情况。方法：以中国的食物成分表为计算依据,用１９８８年修订的“推荐每日膳食中营养素供给量（ Ｒ Ｄ Ａ）”作为评价指标,用 Ｓ Ａ Ｓ 统计软件进行分析。结果：钙是中国居民膳食中缺乏最明显的营养素,有５１ ．０ ％ ～６７ ．６ ％ 的城乡个体每日钙摄入量不足１／２ Ｒ Ｄ Ａ; 全国平均视黄醇当量的摄入量占 Ｒ Ｄ Ａ 的６１７ ％ ;核黄素的摄入量占 Ｒ Ｄ Ａ 的５８ ．４ ％ ;铁的摄入量并不低,然而缺铁性贫血是我国居民中普遍存在的营养缺乏病;居民膳食中锌、硒、硫胺素摄入量在８０ ％ ～９０ ％ Ｒ Ｄ Ａ;烟酸、抗坏血酸、维生素 Ｅ 比较充足。结论：对于钙和铁的缺乏应调整膳食结构或适当使用强化食品加以改善。     

中国居民微量营养素的摄入

目的：依据１９９２年第三次全国营养调查的结果,分析全国各年龄居民１００２０１人的微量营养素摄入情况。方法：以中国的食物成分表为计算依据,用１９８８年修订的“推荐每日膳食中营养素供给量（ＲＤＡ）”作为评价指标,用ＳＡＳ统计软件进行分析。结果：钙是中国居民膳食中缺乏最明显的营养素,有５１．０％～６７．６％的城乡个体每日钙摄入量不足１／２ＲＤＡ;全国平均视黄醇当量的摄入量占ＲＤＡ的６１．７％;核黄素的摄入量占ＲＤＡ的５８．４％;铁的摄入量并不低,然而缺铁性贫血是我国居民中普遍存在的营养缺乏病;居民膳食中锌、硒、硫胺素摄入量在８０％～９０％ＲＤＡ;烟酸、抗坏血酸、维生素Ｅ比较充足。结论：对于钙和铁的缺乏应调整膳食结构或适当使用强化食品加以改善。     

重庆市中小学生膳食营养状况的概率分析

采用概率分析法对重庆市６２０名７－１５岁散居中小学生的膳食调查资料进行评价。结果表明，用概率分析法评价膳食调查资料预示各种营养素摄入不足的发生率 高于用人群营养素摄入量均值与ＲＤＡ作直接对照的结果。所有学生营养素摄入不足的概率均以钙及硫胺素为最高，钙、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、锌、蛋白质和铁摄入不足的概率分别为：５７．１－７９．７％，３４．３－６０．５％，１４．３－４３．９％，１５．９－３１．９％     

中下经济水平对农村儿童膳食核黄素摄入量与铁营养关系调查

对贵州省５个中、下经济水平县（市）农村２０个乡（镇）的４３４５名０￣６岁儿童进行核黄素缺乏，血红蛋白与体格发育以及１０％的３￣５岁儿童膳食调查的结果表明：膳食构成植物性食物来源摄入量占９３．８％，核黄素摄入量仅占供给量推荐标准（ＲＤＡ）的３１．６％，铁摄入量超过ＲＤＡ达１１０％。核黄素缺乏率均达１４．４％，贫血率均达３９．１％，身材矮小率高达４３．３％，低体重儿为２６．６％（Ｆ值Ｐ〈０．０１，ｑｗ     

中老年维生素A营养状况及血清维生素A,E相关性研究

用高效液相色谱法测定了北京地区１６０名４５～８０岁在职和离退休干部血清维生素Ａ和Ｅ水平，并记录了膳食维生素Ａ与胡萝卜素摄入情况。结果表明，受检者膳食维生素Ａ与胡萝卜素平均每日摄入量为１０４５．５０±７５４．６５视黄醇当量，达到及超过ＲＤＡ。血清维生素Ａ平均含量为１．５７±０．４６μｍｏｌ／Ｌ，血清维生素Ａ水平有随年龄增加而上升趋势。受检者中有１２．１％的人血清维生素Ａ含量低于正常水平。研究结果还表明血清维生素Ａ与维生素Ｅ的含量之间存在明显的正相关关系。     

京华实业公司居民膳食结构及营养状况分析

对河南省京华实业公司５５户居民共３６５人行为期５天营养调查。膳食调查发现：蛋白质、热能、ＶＥ、ＶＢ１、ＶＣ、Ｆｅ、Ｓｅ等营养素的摄入量均已达到或超出ＲＤＡ供给量标准,而视黄醇当量、ＶＢ２、Ｚｎ、Ｃａ等则低于ＲＤＡ供给量标准。蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热比分别为１１．９７％、３２．４１％、５５．６２％,优质蛋白占总蛋白摄入量的３１．３３％。实验室检查结果：ＶＢ２、Ｖｃ的不足率分别为４７．５％和５５．０％,血清Ｃａ含量为２．０８±０．１７ｍｍ０ｌ／ｌ,较参考值低。研究结果提示：膳食结构基本合理,但营养素摄取不够平衡,ＶＢ２、Ｖｃ、Ｃａ的营养水平较低。     

绝经后妇女钙摄入量及膳食来源分布

为了解绝经后妇女膳食钙的摄入量，钙的食物来源以及膳食结构，对济南市区１５４名绝经后妇女进行了７ｄ膳食调查及２４ｈ尿钙测定。膳食调查采用记录和称重相结合的方法，用原子吸收分光光度法测定尿钙，依据《食物成份表》计算１２类食物的平均摄入量以及钙在各类食物中的分布，对膳食钙摄入量与尿钙排出量进行相关分析。结果显示，济南市区绝经后妇女平均每天膳食钙摄入量为３４９±１１２ｍｇ，占ＲＤＡ的４４％，奶类和豆类食品     

许昌市三所幼儿园学龄前儿童营养调查

本文对许昌市三所幼儿园３～６岁５５７名学龄前儿童进行营养调查。膳食调查结果：钙的摄入量３、４、５岁年龄组分别为供给量（ＲＤＡ）的２８％、２５％、３２％；维生素以ＶＪ的摄入量分别为５９％、６０％、３８％；维生素Ａ（Ｖ＿Ａ）分别为５７％、７５％、５０％；维生素Ｓ＿２（Ｖ＿Ｂ＿２）５岁组为６９％，其余各种营养素基本达到或超过供给量。体格检查结果：生长发育指标与评价标准比较无显著性差异。佝偻病患病率为９％；龋齿患龋率为５２．４％。实验室检查结果：血清蛋白均在正常范围内，血红蛋白的贫血率为５９．３２％：缺铁、锌的发生率分别为７８．９５％、７４．３３％。     

杨浦区某小学学生膳食与营养状况调查

目的：了解杨浦区小学生现时膳食和营养状况,为以后改善学生膳食结构提供科学依据。方法：采用膳食调查和体格检查的方法。结果：平均每人每日热量、蛋白质、铁、硒、维生素Ｅ、维生素Ｂ２、维生素Ｃ、维生素ＰＰ的摄入量达到ＲＤＡ,但维生素Ａ、维生素Ｂ１和钙摄入量不足,脂肪摄入量偏高,而碳水化合物偏低。学生营养不良率为２１．２１％,肥胖率为１２．１６％（男生高达１５．７７％）,学生贫血率为１７．２２％,上午第三节     

某高校大学生核黄素及维生素C营养状况评价分析

为了解实行并轨机制后大学生核黄素及维生素Ｃ的营养状况，采用称重法及询问法对某校９５级８４名本科生进行了为期７天的营养调查。膳食调查结果显示：大学生每人每日膳食构成以粮谷类为主，占每日食物总摄入量的６２．９１％，动物性食品及蔬菜水果类食品摄入较少，占每日食物总摄入量的７．７４％和２０．８４％。核黄素、维生素Ｃ的每日摄入量分别为０．７９ｍｇ、３４．８９ｍｇ，占ＲＯＡ的６０．７７％和５８．１６％。４ｈ尿负荷试验结果显示：核黄素和维生素Ｃ的不足率分别为２４．５９％、４９．１８％。提示：该校大学生核黄素和维生素Ｃ的营养状况较差，应注意调整膳食结构，增加富含核黄素和维生素Ｃ的摄入量，以满足机体的需要。