HACCP系统在保障大型活动食品安全中的应用

近年来,桂林市大力发展会展经济,承担了不少国内外的大型会议和展销活动。为了确保这些活动的食品安全,我们在这些活动的食品安全保障中应用了危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)系统,取得了满意的效果。     

HACCP系统在保障大型集餐食品安全中的应用

目的 对大型集餐进行现场监督管理,防止食物中毒的发生。方法 应用危害分析和关键环节控制点系统(HACCP)原理进行分析,找出危害因素,采取控制食物中毒措施。结果 使大型集餐的食物中毒发生率明显下降,由1986～1992年的18.8％降至1993～2000年的0％。结论 HACCP系统方法应用于餐前卫生监督,能有效地保证食品卫生安全。     

HACCP体系在国家大型会议食品安全保障中的应用

为确保国家重大活动的食品安全，以军队接待“两会”的2家大型餐饮单位作为研究对象，通过危害分析。确定食品采购验收、烹饪加热、冷菜制作、餐具容器的清洗消毒、食品摆台和操作人员的健康卫生等为餐饮业操作过程的6个关键控制点。针对关键环节的相关干预措施：从正规渠道采购食品；彻底加热食品；熟食容器餐盒每次使用前进行消毒；禁止有碍食品卫生症状的人员上岗，控制摆台时间和温度。研究对象基本能够执行干预措施，保证了会议期间的食品安全。     

应用HACCP系统监管餐饮行业食品安全的探讨

HACCP系统即危害分析关键控制点系统，源自于美国为保证宇航员的食品安全，由一些食品生产厂商与美国航天计划署合作建立起来的的预防性管理系统。     

HACCP在学校食品安全管理中的应用

针对学校食品安全危害居高不下的现状，打破定式思维和习惯套路，利用HACCP原理，找到危害存在的关健点，形成一套简单易行、便于操作的方法，提高学校食品安全监督管理的针对性、有效性。     

HACCP体系在第十届中国艺术节食品安全保障中的应用

目的确保第十届中国艺术节的食品安全,探索HACCP体系在重大活动餐饮食品安全保障中的应用。方法参照《危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南》(GB/T19538-2004)推荐的原理与程序,以接待第十届中国艺术节演职人员的2家餐饮单位为研究对象,建立餐饮HACCP体系。结果根据生产工艺确定原料采购验收、烹饪、餐饮具的清洗消毒保洁、食品摆台和操作人员的健康卫生为此次餐饮操作过程的5个关键控制点。结论 HACCP系统运用于重大活动食品安全保障工作,是一种行之有效的管理方法。     

HACCP系统在肉制品加工中的应用

HACCP是由食品的危害分析(Hazard Analysis,简写为 HA)和关键控制点(Critical Control Porint,简写为CCP),两部分组成的一个系统的管理方式。它包括危害的确定、评估及控制。HA就是鉴定从原料的生产阶段经过加工工序,产品最终到达消费者手中这一期间可能发生的所有微生物及化学性的危害,然后评价这些危害的严重程度及危险性,按着     

HACCP体系在高校食堂食品安全管理中的应用研究

目的保障在校师生餐饮食品安全,提升卫生监督机构对学校食堂的监管水平和效能。方法以常州市一家基础条件较好的大学食堂为研究对象,按照危害分析关键控制点(HACCP)体系的7项原则,建立适当简化的HACCP计划并监督实施。结果实施HACCP后原料采购的索证合格率由21.67%提升至93.30%,餐具消毒的合格率由40.00%提升至93.36%,成品菜肴合格率由73.65%提升至97.02%,差别均有统计学意义(P0.01);从业人员卫生知识大幅提高,卫生习惯改善明显。结论学校食堂实施HACCP体系管理,可有效降低发生食物中毒的风险,提高卫生监督部门的监管效率。     

运用HACCP体系控制学生营养餐的食品安全

为在长春市中小学营养餐中逐步建立和实施HACCP体系,保障学生的饮食安全,长春市卫生监督所在示范企业实施了HACCP体系管理的研究,为进一步开展工作提供基础和依据.     

从三聚氰胺事件论HACCP原则在食品安全管理中的应用

三聚氰胺事件已对消费者的身体健康和食品消费信心造成了严重影响.HACCP是一种国际通用的预防性食品安全控制体系.通过采取行政、技术和管理等综合性手段,可以有助于重建食品安全体系.构建和谐社会.     

HACCP在学生集体用膳中的应用

目的：学生集体供膳的卫生安全是政府，社会最关心的事情之一。方法：成都市卫生执法监督所在大量调查基础上，采用国际先进的危害分析关键控制点（HACCP）原则，与GMP（良好生产规范）相结合的方法。结果：采购良质的食品原料，彻底热加工，从业人员的健康状况等3点关键控制措施预防食源性疾病的发生。结论：HACCP原则在保障学生集体用膳的卫生安全中作用重大，值得推广。     

HACCP体系在铁路旅客餐车食品安全监管中的应用研究

目的建立旅客餐车食品安全质量保证体系。方法对餐车食品安全监管的特点及主要安全隐患进行分析,提出实施HACCP的必要性,指导餐车运行HACCP七条原则,确立CCPs,制定、推行HACCP计划,建立完善的HACCP体系。结果餐车食品安全风险和潜在危害明显减少,科学管理水平显著提高,HACCP体系的预防为主和事前、事中控制功能能够有效防止和控制食源性疾病的发生。结论 HACCP体系是全程、科学控制餐车食品安全的质量保证体系,在铁路食品安全管理中有广泛应用前景。     

食品安全管理与HACCP管理体系

食品安全关系到国计民生，影响社会稳定及国际贸易的发展。目前，我国政府正在大力加强HACCP体系的推广行动。文章介绍了全球食品安全战略构架和HACCP管理体系及其实施举措。     

实施食品安全保障系统HACCP与加入WTO

1　食品的安全性是当今世界食品生产与供给中最受重视的问题尽管食品科技取得很大的成绩 ,但食源性疾病仍是当今全世界最广泛的公众健康问题之一 ,也是影响国民经济发展的重要原因。联合国粮农组织和世界卫生组织在 1992年罗马召开的世界性营养会议中特别指出 :全球有几十亿人民遭受了污染的食物和水所带来的传染性和非传染性疾病的困扰。食品的安全性越来越受到国际社会重视的原因是 :①在世界许多地区 ,许多食源性疾病呈增长趋势 ,例如沙门氏菌、弯曲杆菌等。②人们对食源性疾病会引发严重慢性健康危害的意识不断提高。③因科学和分析技术…     

HACCP系统在熟食行业中的应用

近年来 ,因为熟食不符合卫生要求而引起的食物中毒时有发生 ,为了从根本上改善熟食行业的卫生状况 ,我们根据其制作加工过程中 ,运用危害性关键控制点 (HACCP)原理 ,提出了控制熟食卫生质量的方案 ,现将控制方案分析如下。1　熟食食品生产的危害性分析 (HA)1.1　熟食生产工艺流程　原料→ (宰杀 )清洗→加工 (剔骨、切条、做型 )→ (加配料 )烧煮→预冷→销售。1.2　主要危害环节1.2 .1　所用的畜禽内未经兽医肉检 ,用病死或死因不明的畜禽肉制作。1.2 .2　工艺流程布局不合理 ,混乱无序 ,易造成交叉污染。1.2 .3　没有足够的清先设施或…     

HACCP系统在控制快餐食物中毒中的应用

快餐在加工过程中较易受到污染，从制售到食用时有一定的时间间隔，故成为餐饮业引发食物中毒的重要因素。2004年，我市新区共发生食物中毒13起，其中8起是由快餐引起，快餐引起食物中毒占61．54％，共造成300人食物中毒，给部分企业的正常生产和运转带来了一定影响，也给群众的身体健康造成了一定的危害。为有效预防快餐的污染，防止食物中毒的发生，2005年，我们在新区10家快餐企业，应用HACCP的基本原理和方法，分析快餐在制售过程中的相关危险因素，确定关键控制点，并提出相应的控制措施，取得了较好的效果。现报告如下。     

HACCP管理系统在烤肠制品生产中的应用

HACCP系统包括对从原料加工到成品生产整个过程的危害分析 ( HA) ,最终找出关键控制点( CCP) ,是保证食品安全性的预防性管理系统。为了解肉制品在生产加工过程中的卫生质量 ,我们选择南京某肉制品有限公司生产的烤肠制品 ,运用HACCP管理系统 ,对其原料及其生产加工过程中各环节进行了危害分析 ,以找出关键控制点 ,提高产品卫生质量。1　材料与方法1 .1　样品来源　南京某肉制品有限公司生产的烤肠产品。其原料包括 :猪肉、淀粉、食盐、白砂糖、味精、磷酸盐、香辛料、红曲红、亚硝酸钠等。工艺流程为 :解冻→搅拌→腌制→灌肠→干燥…     

HACCP在学生食堂卫生管理中的应用

目的分析学生食堂实施HACCP食品安全效果。方法选择4所学生食堂,对其中2所学校实施HACCP管理,对另2所按常规方法管理。结果实施HACCP的学生食堂食品安全性指标(有机磷农药、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、致病性球菌)合格率高于未实施HACCP的学生食堂。结论学生食堂实施HACCP体系,能显著提高食品的安全性。     

HACCP在食品生产加工中的应用

食品是人类生存的基本要素 ,但是食品中有时能含有或者被污染有危害人体健康的物质。食源性危害大致可分为物理性、化学性和生物性危害三类。至于这三类危害的划分 ,我国卫生主管部门在有关的卫生标准中已经有所规定 ,其他国际组织也已经有比较详细的解释。在食品生产加工中应用危害分析关键控制点 (HACCP) ,通过对关键控制点的控制 ,可以达到食品安全的目的。1　食品生产、加工的现状自 1 983年《中华人民共和国食品卫生法 (试行 )》颁布实施以来 ,我国食品生产经营行为纳入了法制化监督管理的轨道。随着改革开放的不断深入 ,食品生产经…     

HACCP原理在高考餐饮食品安全保障中的应用

集体餐饮食品安全关系到广大人群的健康安全,为保障高考期间考生和监考工作人员的饮食安全,杜绝食物中毒事件发生,为此笔者单位对2009年高考学生集体餐饮单位进行了全方位食品安全监督、检测、保障工作。