舟山海岛学校食堂卫生学调查与对策研究

目的为了解舟山市学校食堂卫生状况,揭示可能存在引起群体性食物中毒及其它传染病的潜在危害因素,找出卫生管理工作中的薄弱环节,加强管理,保护师生的健康与安全。方法对定海城区24所大、中小学校30家食堂卫生现状进行调查与监测。结果共监测各类餐具样品530件,合格244件,总合格率为46.04%。不同类型学校食堂之间,有非常显著性差异(x2=15.82,P<0.05)。共采10家对外承包食堂各类餐具样品182件,合格72件,合格率为39.56%;共采学校直接管理的19家食堂各类餐具样品348件,合格172件,合格率为49.43%,有显著性差异(x2=4.68,P<0.05)。共采从业人员手样品150件,作三项指标检测,沙门氏菌末检出,金黄色葡萄球菌检出率为8.67%,菌落总数检出率为98.00%。结论餐具合格率偏低,不同类型学校、不同经营模式学校之间存在着明显差异;学校餐具消毒工作不到位;从业人员手卫生状况令人堪忧。     

江西省六设区市食品安全餐具统一抽验调查结果

目的全面了解江西省消费环节食品安全——餐具卫生现状，评价餐具安全水平。方法由江西省食品安全协调领导小组组织统一抽验，我们对6个设区市餐馆和学样校食堂共126个单位的餐具进行随机抽样检测。按GB14934—94《食（饮）具消毒卫生标准》对游离性余氯、大肠菌群进行检测；致病菌（沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌）按GB／T4789．4，GB／T4789．5，GB／T4789．10—2003《食品卫生微生物学检验》方法检测，采样按GB／T4789．17．5．3方法操作。结果共检测各种餐具782件，游离性余氯检测单位及样品合格率均为99．2％；大肠菌群检测样品合格率59．08％，单位合格率仅为28．57％。按食品卫生信誉度等级A、B、C、D分级合格率逐级下降，不同类别餐馆大肠菌群检测样品合格率差异有统计学意义（P〈0．005），不同类别学校食堂样品合格率差异有统计学意义（P〈0．005）；被抽验单位的区域按城区、城郊、县城、乡镇分布，城区与乡镇比较差异有统计学意义（P〈0．025）。结论大肠菌群检测合格率低，不同类别餐馆和学校食堂之间差异有统计学意义，城、乡之间差异有统计学意义。餐具卫生现状令人担忧，存在较大的安全隐患，应加强监管力度。     

西安市大中专院校食堂餐具的消毒效果

目的了解西安市大中专院校学生食堂餐具消毒的现状，对今后进一步加强学校食堂餐具消毒的监督指导工作提供依据，尽快提升学生食堂餐具消毒合格率。方法随机抽取西安市11所高等院校和8所中专学校食堂消毒后备用餐具，用大肠菌群快速检测纸片法检测。结果19所大中专院校510份检测样品中，总合格份数387份，总合格率75．88％。其中，高等院校食堂350份样品中。大肠菌群合格数288份，合格率82．3％；中专学校食堂检测160份样品中，大肠菌群合格数99份，合格率61．88％。大专院校食堂餐具消毒效果明显好于中专学校食堂（χ^2=25，P〈0．01）；盘、碗、勺子、筷子4种不同餐具消毒后大肠菌群检测结果中，大专院校食堂的前3种餐具检测合格率差异无统计学意义（χ^2=0．145，P〉0．05）；筷子检测合格率为66．67％，与前3种餐具的合格率比较差异均有统计学意义（χ^2=9．21，P〈0．01；χ^2=8．21，P〈0．01；χ^2=5．52，P〈0．05）；中专学校不同餐具消毒后大肠菌群检测结果无差别（χ^2=1．23，P〉0．05）。结论高等院校食堂管理规范，从业人员卫生知识培训合格，能正确掌握消毒工作程序，餐具消毒效果好于中专学校，但筷子的消毒方法需改进，中专学校食堂管理不规范，从业人员卫生知识欠缺，餐具消毒效果差。需进一步加强监督检查及现场指导，提高餐具消毒效果。     

溧水县中小学食堂餐具卫生状况调查

目的了解溧水县中小学食堂餐具的卫生状况，杜绝食物中毒的发生。方法采用大肠菌群快速检验纸片法对全县49家中小学食堂784份公用餐具进行了检测。结果溧水县中小学餐具检测合格率普遍偏低，餐具检测合格率51．9％；小学食堂餐具检测合格率高于中学，差异有统计学意义（P〈0．01）：消毒方法不同，餐具的合格率有差异，差异有统计学意义（P〈0．01）：季度间餐具检测合格率差异无统计学意义（P〉0．05）。结论溧水县中小学食堂餐具的卫生状况不容乐观，学校要重视食堂餐具的消毒工作，提高学校食堂餐具的卫生质量。     

无锡市2004-2005年学校食堂餐具消毒效果

目的 为确保学生在校饮食卫生安全，防止由餐饮具、餐饮容器不洁引起的食源性疾病。方法 对无锡市7所学校食堂484件各类餐饮具的消毒效果（大肠菌群的定性测定）按GB14934—94标准进行检测（纸片法，食饮具消毒检验专用）。采样时用无菌技术操作。结果 484件餐具中，经培养确定合格434件，合格率为89．6％。学校经营比承包经营餐具消毒合格率高（X^2=7．16，P〈0．01）。采用的消毒方法以蒸汽消毒效果较好，化学消毒、电子消毒柜消毒结果较差。结论 无锡市学校食堂餐具消毒检测合格率距有关食品卫生标准要求还有一定差距。学校应加强对学校食堂卫生的管理，提高从业人员的职业道德素质，掌握食品卫生常识及餐具消毒知识，进一步提高餐具消毒合格率。     

2003年武城县部分建筑工地食堂卫生状况调查

[目的]了解武城县建筑工地食堂的卫生状况，以便制订相应的卫生管理对策。[方法]2003年8月对武城县设有工地食堂的32家建筑工地进行检查，询问从业人员的食品卫生知识，检测餐具消毒质量。[结果]工地食堂的卫生许可证持有率为28．13％，从业人员健康证持有率为34．62％；多数食堂卫生管理制度与卫生设施不全；餐具消毒合格率为17．88％。国有工地食堂的“两证”持有率与餐具消毒合格率均高于集体工地食堂。[结论]建筑工地食堂存在较多的卫生问题．集体工地食堂尤其严重。     

佛山市顺德区学校、托幼机构食品卫生状况调查研究

目的 了解顺德区学校、托幼机构食品卫生状况，为进一步加强学校卫生管理。有效控制学校食物中毒事故的发生。方法选择顺德区492所学校和幼儿园集体食堂，按《广东省集体食堂卫生管理办法》调查厨房布局、卫生设施、卫生许可证持证率等；抽检各类食品和公用餐具按《食品卫生国家标准》进行检验。结果492所学校及幼儿园集体食堂，符合卫生要求并领取卫生许可证经营的共414所，占84．1％；抽检各类食品总合格率为98．5％；检测各类公用餐具总合格率为82．6％。学校与幼儿园餐具消毒卫生合格率比较差异有统计学意义（x^2=227．64，P＜0．001）。结论 顺德区学校、托幼机构集体食堂卫生尚存在安全隐患并提出干预对策。     

重庆市涪陵区2016年学校食堂餐饮具消毒卫生状况

了解重庆市涪陵区2016年春期学校及幼儿园食堂餐饮具消毒卫生现状,为学校卫生监督和管理提供科学依据.方法 采用大肠杆菌快速检测纸片法,对涪陵区各类大中小学和幼儿园共320所的2 489件食堂餐饮具样品进行抽样检测.结果 全年共计检测餐饮具2 489件,合格1 698件,总合格率为68.22%;幼儿园、小学、中学及其他类别学校餐具合格率分别为71.95%,61.25%,73.26%,66.82%,差异有统计学意义(x2=11.44,P<0.05);城区学校(75.53%)餐具合格率高于农村学校(61.62%)(x2=55.38,P<0.05);不同类别餐饮具合格率差异有统计学意义(x2=54.76,P<0.05),勺类消毒合格率最高,为77.99%,盆类消毒合格率最低,为61.18%.结论 重庆市涪陵区各类学校及幼儿园食堂餐饮具总体消毒合格率较低.食品药品监督管理部门应该落实监督职责,加强对学校食堂卫生监管力度,以切实提高学校食堂卫生安全水平.     

舟山市各类学校餐具消毒及从业人员卫生状况

随着市场经济体制改革的进一步深入,学校食堂也在不断走向社会化.为了解舟山市城区学校食堂在不同经营模式下餐具消毒及从业人员的个人卫生状况,笔于2004年5月和9月,分2次对舟山市内36所大、中、小学校的45家食堂的餐具消毒情况和从业人员的个人卫生状况进行了调查,现将结果报道如下.     

盐田区2005—2007年餐饮具消毒监测结果分析

[目的]了解盐田区饮食业餐饮具消毒效果,保障广大消费者的饮食卫生。[方法]随机抽取辖区内677家宾馆酒店、职工集体食堂、学校食堂、小餐馆等饮食服务单位的餐饮具,共监测各类餐饮具21 966份,进行大肠菌群指标的检测。[结果]餐饮具合格率为83.1%（18 255/21 966）,学校食堂、宾馆酒店餐具消毒合格率较高。[结论]应提高饮食从业人员的卫生意识,完善卫生消毒设备,提高餐具消毒质量,加强对企业职工食堂、小型饮食业的卫生监督管理。     

永州市零陵区学校食堂卫生现况

目的了解、掌握永州市零陵区学校食堂卫生的整体状况，为决策管理机构酝酿新的学校食堂卫生的管理模式、加强食堂卫生管理提供科学依据。方法采用现场观察、询问、问卷及抽样检测对该区55所学校进行调查。结果零陵区55所学校的食堂，有效卫生许可证持有率为61．81％，从业人员有效健康证持有率为66．30％；学校食堂基本卫生设施很不完善，室内外环境较差；餐饮具合格率为73．06％；从业人员卫生知识知晓率有39．40％的人不及格。结论零陵区学校食堂卫生整体状况令人担忧，学校食堂卫生工作亟待整顿和加强。     

西安市学校食品卫生及饮水卫生状况调查

目的了解西安市学校食品卫生及饮用水卫生现状，杜绝食物中毒隐患。方法按照统一调查表，对全市的445所各类学校的食堂卫生管理、基本卫生设施与一般状况进行调查，并对144所学校的饮用水卫生情况进行调查。结果90所大专院校的331家食堂和355年中小学的380家食堂的卫生许可证持证率分别为85．8％和77．6％，前者明显高于后者（X^2=7．8，P〈0．01）；健康证持证率分别为90．9％和95．4％，后者高于前者（X^2=53．96，P〈0．01）；厨房设备布局的合格率分别为79．5％和60％；餐具消毒设施落实合格率分别为97．6％和84．7％；食品原料采购索证合格率分别为97．6％和82．1％，以上3项大专院校均明显好于中小学食堂（X^2=23．9，X^2=34．7，X^2=44．4，均为P〈0．01）；三防设施合格率均为85％，两者差异无统计学意义（X^2=0．03，P〉0．05）。调查的32所大专院校的饮用水卫生，30所持二次供水有效卫生许可证，持证率为93．8％；114所农村中学的自备井持有卫生许可证35所，持证率只有30．7％，中学的持证率明显低于大专院校（X^2=40．2，P〈0．01）。30所有卫生许可证的大专院校的供水设施的清洗、消毒及水质检验等卫生方面均符合国家的卫生标准和要求，合格率为100％；114所中学自备井水进行消毒的有52所，进行水质检验的55所，检验合格率为74．5％。大专院校明显比中学水质检验合格率高（X^2=9．1，P〈0．01），结论西安市大专院校食堂卫生、饮用水卫生总体上好于中小学；中小学食堂管理跟不上，硬件设施投入不足。农村中学自备井缺乏必要的卫生管理机制，学校领导不重视，水质卫生难以保证，存在安全隐患。     

2008-2011年丰县餐馆及学校食堂餐具卫生状况分析

目的了解丰县地区餐具的卫生状况,为食品安全监管提供科学依据。方法用大肠菌群快速纸片法进行采样和检测,按《GB14934—94食（饮）具消毒卫生标准》进行评价。结果2008--2011年共检测4533件餐具,合格3632件,总体合格率为80．1％,餐具合格率呈逐年上升趋势（T2=21．7,P〈0．01）;不同规模餐饮单位餐具检测结果差异显著,中型餐馆合格率最高,为95．2％,学校食堂次之为93．7％,学生公寓合格率最低为67．7％（X^2=374．9,P〈0．01）。结论丰县餐具卫生合格率总体不高,建议食品安全监管部门加强对小型餐馆和学生公寓餐具卫生监管力度。     

2013-2014年溧水区集体食堂卫生状况调查分析

目的了解溧水县集体食堂的卫生状况及食堂存在的卫生问题,找出提高集体食堂卫生管理水平的对策,为监管部门提供科学依据。方法按《中华人民共和国食品安全法》、《南京市中小学食堂规范管理工作意见》的规定要求,对辖区范围内52家企业食堂和35家学校食堂进行了卫生状况调查和餐具消毒效果检测。结果共调查87家集体食堂,学校食堂餐饮服务许可证持证率、健康证持证率、餐具检测合格率、卫生设施合格率、食品留样率及卫生知识知晓率均明显高于企业食堂。结论总体来说学校食堂卫生状况好于企业食堂,企业食堂卫生状况存在许多安全隐患,令人担忧,必须加强企业食堂的卫生安全管理。     

三门峡市湖滨区2002～2005年餐具监测结果分析

目的：了解三门峡市湖滨区餐具卫生消毒状况，掌握其污染特点。方法：使用国家标准检验方法和卫生标准对2002—2005年区级卫生监督部门抽检样品进行微生物检验和评价。结果：2002～2005年共检测样品9289件，合格5164件，总合格率为57．25％；各年度间合格率有显著性差异（r=519．45，P〈0．005）；各年度不同类型餐饮业的合格率有显著性差异（x^2=3310．9，P〈0．005）；微生物2个检测指标问有显著性差异（x^2=5302．31，P〈0．005）；不同消毒方式间也存在着显著性差异。结论：不同类型餐饮业的餐具污染程度有所不同，应重点加强中小型、夜市摊点餐饮业的卫生监督管理。     

滦县2012年学校食堂餐饮具卫生状况监测结果分析

分析2012年滦县各类型学校食堂餐饮具消毒监测结果,为餐饮服务监管部门加强学校食堂监督管理提供科学依据.方法 以滦县城区和农村学校食堂共21所为监测对象,随机抽取各类学校食堂餐饮具样品进行大肠菌群检测.结果 学校食堂餐饮具大肠菌群贴试样品336份中,合格225份,合格率为66.96%;中小学、职业技术学校、幼儿园食堂餐饮具监测合格率差异存在统计学意义(x2=26.53,P<0.01);大型餐具与小型餐具消毒合格率差异存在统计学意义(x2=18.57,P<0.01);热力消毒餐饮具与含氯消毒剂消毒餐饮具合格率差异有统计学意义(x2=11.77,P<0.01).结论 滦县学校食堂餐饮具卫生状况不容乐观.采用的消毒方法和从业人员素质是影响餐饮具卫生状况的主要因素.     

大连市学校食堂餐具消毒效果监测分析

目的 了解大连市学校食堂餐具消毒状况,为进一步规范餐具卫生监督管理提供科学依据.方法 对2006-2009年大连市学校食堂餐具消毒效果进行监测.结果 2006-2009年,共检测样品1 883份,合格率为72.49％.2006-2009年餐具检测合格率分别为65.24％、72.16％、75.70％、76.98％ (P＜0.01).托幼机构、中小学和大专院校食堂餐具合格率分别为79.52％、74.13％、67.93％ (P＜0.01).小型餐具和大型餐具的消毒合格率分别为68.04％、82.08％ (P＜0.01).结论 大连市学校食堂餐具消毒合格率较低,存在食源性疾病发生的安全隐患,相关部门应加强对学校餐具卫生状况的监督管理,以确保学校师生就餐安全.     

2005—2007年柳州市餐具消毒效果监测结果分析

目的了解柳州市区餐食单位餐具消毒质量情况，防止因餐具不洁引起食源性疾病的发生。方法收集2005-2007年市区内各类餐饮经营场所、集体食堂及餐具消毒中心的餐具消毒效果监测数据进行统计分析。结果3年共检测样品5956件，合格5312件，总合格率为89．19％，年度间合格率差异无统计学意义（X2=5．30，P〉0．05），但不同类型餐饮业的合格率差异有统计学意义。结论针对本市餐具消毒效果现状，重点加强中型餐饮单位餐具消毒管理，继续推行餐具集中消毒配送制度。     

宁乡县学校食堂卫生现状调查

目的 为了解宁乡县学校集体用餐食堂食品卫生现状,为卫生监督执法制定相应的管理对策提供指导依据. 方法 对宁乡县84家集体用餐学校食堂按食品卫生监督量化分级标准进行卫生学调查,并现场抽取餐饮具样品按<餐饮具消毒卫生标准>进行消毒效果检测. 结果 共调查学校集体用餐食堂84家,卫生许可证持证率67.8%,城区学校高于农村;食品从业人员健康证和卫生知识培训证持证率为63.83%,餐(饮)具消毒合格率77.08%,城区学校食品从业人员个人卫生与卫生知识合格率比农村地区学校要高,差异有统计学意义(χ2=10.46、22.48,P<0.01). 结论 宁乡县学校食堂食品卫生不容乐观.学校对自身管理不够重视,食堂整体投入不足,卫生许可证及从业人员健康证持证率不高,从业人员卫生知识抽查合格率较低,存在食源性疾病和食物中毒发生的隐患,应全面推行和实施学校食堂量化分级管理,加强对学校集体用餐食堂食品卫生安全的监管力度.     

金华市区83所学校食堂餐具消毒情况分析

为掌握我市学校内餐饮业的食堂餐具消毒情况 ,我们于 2 0 0 0年 10～ 11月对市区 83家学校食堂餐具消毒情况进行了调查和检测。对象与方法1　调查对象　随机抽查市区内大、中专院校食堂 47家、中小学食堂 36家。2　内容和方法　餐具的微生物指标为大肠菌群 ,检测方法按ＧＢ14934 - 95标准。评判标准 :在调查的食堂中 ,如抽检样品有一个不合格 ,即判定该食堂餐具消毒为不合格。结　　果1　学校食堂餐具消毒检测　本次共查食堂 83家 ,合格 33家 ,合格率为 39 76 % ,抽取样品 90 1份 ,合格 6 13份 ,合格率为 6 8 0 4% ,详见表 1。大、中专院校…