HACCP体系在肉制品生产中的应用

前言 随着中国加入WTO,肉制品安全、卫生的要求越来越高,各个国家特别是发达国家对肉制品的要求更加苛刻。近年来部分国家或地区对我出口肉制品严加控制,如1996年10月,欧盟曾以中国食品企业不具备HACCP体系为由,停止从中国进口肉类产品。另外,我国食品卫生监测结果表明,长期以来肉制品的微生物污染水平高,卫生合格率低。全国食物中毒统计结果也表明,由肉和肉制品引起的食物中毒发病率一直居于首位。肉食产品,营养丰富,只要环境适宜,病原微生物就会大量滋生。所以在肉制品企业建立HACCP体系非常关键。因此,如何提高我国肉制品卫生质量,已成为当务之急。如果企     

肉类食品辐照企业HACCP管理体系探讨

我国肉类食品辐照技术已经成熟，但从事肉类食品辐照企业尚缺乏规范化卫生管理，特别是应用危害关键控制点（HACCP）管理体系方面较少。本文从我国辐照肉类食品现状调查分析入手，提出了肉类食品辐照企业实施HACCP管理体系的可能性，为今后我国辐照肉类食品规范化管理，保障辐照肉类卫生质量提供依据。结果报告如下。     

HACCP系统在肉制品加工中的应用

HACCP是由食品的危害分析(Hazard Analysis,简写为 HA)和关键控制点(Critical Control Porint,简写为CCP),两部分组成的一个系统的管理方式。它包括危害的确定、评估及控制。HA就是鉴定从原料的生产阶段经过加工工序,产品最终到达消费者手中这一期间可能发生的所有微生物及化学性的危害,然后评价这些危害的严重程度及危险性,按着     

肉制品生产过程中应用HACCP的研究

近年来,国际乳品,食品和环境卫生协会(IAMFES)制订了HACCP(Hazard Analgsis Critical ControlPoint System:分析关键控制环节)应用方法。HACCP是一个确定特殊危害和为保证食品安全所采取的预防性控制措施的     

HACCP在乳粉加工中的应用

1999年全球爆发了多起食品安全卫生事件 ,其中以比利时等四国奶粉被“二恶英”污染事件的影响最大 ,引起了全球的恐慌。 2 0 0 0年日本“雪印”牛乳品因葡萄球菌污染 ,造成 140 0 0多位消费者受害 ,并给企业造成了严重的经济损失。这些严重的食品卫生安全事件 ,引起了各国卫生部门的高度重视 ,加强了对本国食品企业及货架食品的安全卫生指标的检测力度。作为一个乳品加工企业 ,必须从这些重大的食品安全卫生事件中吸取教训 ,加强本企业的质量管理力度。特别是乳及乳制品因其营养丰富 ,本身又具备天然培养基的条件 ,在挤乳、贮存、加工过程中…     

HACCP在卤肉制品生产中的应用

卤肉制品因食用方便、营养丰富、口感良好,深受人们的喜爱,传统上这类产品主要以前店后厂的方式经营,裸装品为主,工艺简单。由于卤肉制品营养丰富,其中的蛋白质和脂肪易被氧化,产生酸败,水份活度较高,易受微生物污染,并且加工过程中由于添加剂使用不当,导致产品合格率低,卫生安     

HACCP在食品小作坊中的应用

HACCP（hazard analysis and cfiticai control point）即危害分析和关键控制点,已成为控制食品卫生质量最常用的方法。食品小作坊由于规模小,资金不足,设施设备不齐全,无法严格按照HACCP进行管理^[1]。我们旨在探讨如何对食品加工小作坊进行HACCP管理,以提高食品卫生质量。     

HACCP原理在饮食卫生管理中的应用

绍兴是鲁迅的故乡 ,又是国家首批命名的历史文化名城 ,改革开放以来 ,经济迅速发展 ,受到国内外的重视 ,先后接待过 2 0 0多位国内外领导和友人 ,他们在绍期间的食品卫生安全工作由我们承担。为保证食品安全 ,预防食源性疾患 ,我们应用ＨＡＣＣＰ原理 ,取得了可靠的成效。1　危害分析 (ＨＡ)　对象在绍期间食品卫生安全的众多因素逐个分析 ,确定主要潜在的危害因素 ,对负责接待的食宿单位进行预检查 ,潜在的危害因素如下。1 1　设施与布局 :食品粗加工间半开放式 ,无防蝇设施 ,地面有数个鼠洞 ,未分设荤蔬洗菜池 ,服务员上菜与顾客进餐共用…     

HACCP在玻璃瓶碳酸饮料生产中的应用

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)即危险分析及关键控制环节 ,是一个用于监察及保障食品要在每一个制造环节中不会产生对人体造成危害的控制程序。HACCP最初应用于宇宙航空业 ,生产完全无瑕疵的太空食品。目前得到国际社会的公认用来确保食品安全的最有效方法 ,现在世界上愈来愈多的国家采用此法来确保食品安全。玻璃瓶装饮料所用的包装为玻璃瓶 ,从节约资源、成本以及减少环境污染的角度考虑 ,一般都是回收使用。而粘附有饮料的回收玻璃瓶在流通领域中易受污染 ,尤其是国内市场上一般消费者饮用后未用水冲洗 ,有时还将…     

HACCP系统在食品卫生工作中的应用前景

HACCP(危害分析与关键控制点系统):是一个系统性的方法,它是以科学为基础,通过系统性地确定食品生产和加工中各个具体的危害及其控制措施,以保证食品的安全性。HACCP体系着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全,是建立现代食品安全系统的指导性的基本准则,是目前可以最大限度的保证食品安全供应的最好体系。 1 HACCP的产生背景及发展过程 食品的HACCP开始于20世纪60年代。起初用于太空食     

HACCP系统在熟食行业中的应用

近年来 ,因为熟食不符合卫生要求而引起的食物中毒时有发生 ,为了从根本上改善熟食行业的卫生状况 ,我们根据其制作加工过程中 ,运用危害性关键控制点 (HACCP)原理 ,提出了控制熟食卫生质量的方案 ,现将控制方案分析如下。1　熟食食品生产的危害性分析 (HA)1.1　熟食生产工艺流程　原料→ (宰杀 )清洗→加工 (剔骨、切条、做型 )→ (加配料 )烧煮→预冷→销售。1.2　主要危害环节1.2 .1　所用的畜禽内未经兽医肉检 ,用病死或死因不明的畜禽肉制作。1.2 .2　工艺流程布局不合理 ,混乱无序 ,易造成交叉污染。1.2 .3　没有足够的清先设施或…     

HACCP在桶装饮用矿泉水生产中的应用

运用HACCP理论与方法，对桶装饮用矿泉水生产企业的危害安全因素进行分析，确定关键控制点，建立与运用HACCP系统。通过实践可有效地提高产品的卫生质量。     

HACCP在食品卫生监督中的应用研究

文章通过阐述HACCP在食品卫生监督中的应用,结合工作实际,提出个人见解和应用体会,为HACCP在食品卫生监督中更为广泛的应用提供借鉴。     

GMP—HACCP在肉灌制品中的应用

我国自八十年代引进HACCP并在许多食品行业推广,取得了良好的效果,国家以国家标准的形式颁布实施了十五个食品企业卫生规范(GMP)。本文对GMP与HACCP在肉灌制品行业中的应用进行了探讨。     

HACCP方法在卤制品卫生监督中的应用与探讨

“坛子土鸡”属卤制质品，含有丰富的蛋白质，加工制作方法复杂，极易被细菌污染，造成微生物生长繁殖。通过对制作坛子土鸡的原料、加工、储存、销售等过程中的HA(危害因素分析)确立，对各个环节进行危害分析，制定CCP(关键控制措施)，对危害因素实行控制，确保食品安全卫生。     

HACCP体系及其在食品企业中的应用前景

HACCP(危害分析与关键控制点体系 )是一种为确定食品的安全性 ,确认其中危害点并加以控制的手段 ,是从原料的种植、饲养开始 ,至最终产品到达消费者手中 ,对这期间各阶段可能产生的危害进行确认、防止并加以管理的方式。HACCP体系是建立现代食品安全系统的指导性的基本准则 ,它是一种系统的、有效的、合理的食品安全预防性方案。1　 HACCP的发展过程食品的 HACCP开始于 2 0世纪 6 0年代。起初用于太空食品。在美国阿波罗宇宙开发计划中要求提供一种专供宇航员食用的食品。担任开发任务的 HBaum an博士与 pillsbury公司、美国宇航局…     

浅析HACCP在餐饮业卫生监督工作中的应用

ＨＡＣＣＰ（ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ,危害分析关键控制点）作为一种食品卫生监督技术和方法,已得到ＷＨＯ的认可和推广,被认为是最经济、最有效的预防性食品安全控制系统,许多发达国家以及欧洲经济共同体均已采用。它是由ＨＡ和ＣＣＰ两大部份组成：ＨＡ（危害分析）——是对敏感性（易污染、腐败变质的）原材料、关键操作环节以及有碍食品卫生的各种因素进行鉴别或判定。ＣＣＰ（关键控制点）——是指加工过程中对食品的安全及卫生起决定性作用的,若失去控制将产生严重危害的环节。这…     

HACCP应用的最新进展

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），即危害分析与关键控制点，是“鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系”，具有科学、高效、经济、可靠的特点。随着世界各国对食品安全性的关注日益高涨，以科学为基础的HACCP系统已成为目前国际社会公认的减少食源性疾病、保证食品安全最有效的途径。鉴于HACCP在控制潜在危害实践中的明显效果，近年来HACCP的应用范围和领域也不断扩大。本文就HACCP体系在各领域内的应用加以综述。     

HACCP在桶装饮用水生产中的建立与应用

武汉市桶装饮用水行业起始于 1993年 ,随着市场的需求 ,桶装饮用水生产企业逐年增加 ,2 0 0 0年已增至 10 0余家。然而 ,这些企业缺乏较为成熟的质量管理体系 ,消费者对桶装饮用水卫生质量的投诉时有发生。危害分析与关键控制点 (HACCP)系统被认为是保证食品安全最有效的方法 ,HACCP就是运用食品加工、微生物学、质量控制和危险评价等有关原理和方法对食品加工、运输以至销售、售后服务整个过程进行分析 ,找出可能影响食品安全问题的关键环节 ,并采取相应的预防及纠正措施 ,从而保证食品达到安全水平。建立并运用 HACCP系统对提高桶装…