大蒜对腌肉中亚硝酸盐残留消除的效果探讨

采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜对亚硝酸盐的清除率,并用Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析对大蒜清除率的主要影响因素即浸提温度、浸提液用量、反应液p H值、反应时间、浸提时间进行多项式回归模型建立和最优化。结果表明大蒜清除率的最佳工艺条件为:浸提温度78℃、浸提时间14 min、反应液p H值4.2、浸提液用量3.81 ml、反应时间21 min。将研究结果用于腌肉中亚硝酸盐的清除,作用效果显著。     

模拟胃条件下不同配搭食物中亚硝酸盐含量变化研究

目的探讨不同食物搭配下对食物中亚硝酸盐含量的清除作用,提出可清除食物中亚硝酸盐的食物搭配组合建议。方法选取火腿、虾皮、菠菜、韭菜与酸菜作为搭配食物中的被清除食物,苹果与大蒜作为清除剂食物,按不同比例搭配,并在模拟胃液中作用1 h。然后采用盐酸萘乙二胺法测定搭配食物的亚硝酸盐含量。结果在模拟胃液条件下,肉制品、蔬菜、酸菜与苹果搭配比例为1︰1时,清除效果最佳;而大蒜与肉制品搭配,1︰2比例清除率最佳,与蔬菜、酸菜搭配则随比例增大而清除率提高。在火腿、酸菜中按1︰0.1与1︰0.05的小比例搭配大蒜,大蒜对亚硝酸盐的清除率仍然在50%~80%。结论苹果与大蒜在不同比例搭配中均具有很好的清除火腿、虾皮、韭菜、菠菜及酸菜中亚硝酸盐的含量作用。     

大葱消除蔬菜中亚硝酸盐的研究

对大葱液消除蔬菜中亚硝酸盐的作用进行了实验研究。结果表明,大葱液对蔬菜中的亚硝酸盐有一定的消除作用。当莴苣汁和大葱清液体积比为1∶2、反应时间为5 min、反应温度为50℃时,大葱液对莴苣中的亚硝酸盐的消除作用最好。     

大蒜与胃癌Ⅱ——大蒜对胃液硝酸盐还原菌生长及产生亚硝酸盐的抑制作用

本文报导常吃大蒜的胃癌低发区苍山县居民胃液中活菌总数、硝酸盐还原菌检出率和胃液pH值均显著低于少吃大蒜的胃癌高发区栖霞县。体外实验进一步证实大蒜匀浆、乙基硫代磺酸乙酯和二烯丙三硫对从受检人胃液中分离出的硝酸盐还原菌的生长及产生亚硝酸盐均有明显的抑制作用。由此可提示前文报导常吃大蒜居民胃液中亚硝酸盐含量显著低于少食大蒜者,其原因可能是由于大蒜对胃液中细菌,特别是对硝酸盐还原菌的抑杀作用。     

洋葱消除蔬菜中亚硝酸盐的实验研究

对洋葱消除蔬菜中的亚硝酸盐的作用进行了实验研究。结果表明,洋葱对蔬菜中的亚硝酸盐有一定的消除作用。当芹菜汁与洋葱汁体积比为2∶3、反应温度为60℃、反应时间为15 min时,清除效果最好,清除率可达88%。     

大蒜在不同时期抑制亚硝胺合成的研究

大量实验证实 ,亚硝胺类化合物具有较强的致癌作用 ,大蒜可阻断硝酸盐向亚硝酸盐转化 ,从而预防癌症的发生。有研究发现 ,大蒜抑制亚硝胺合成的主要成分为大蒜素、硒和维生素 C[1] 。然而大蒜在储存过程中水分不断丢失 ,胚芽不断发育生长 ,其主要成分含量一定会发生相应变化。本实验旨在探讨大蒜抑制亚硝胺合成的最佳时期。1　材　料1 .1　大蒜素标准液　　取大蒜素 ( allicin) 5 0 mg,用乙醚定容至 2 0 ml,加入 Na2 SO4脱水后离心 ,取上清液挥干 ,用甲醇定容至 2 5 ml,配成 2 .0 g/L浓度的大蒜素标准液。1 .2　不同浓度的大蒜液　　分别…     

大蒜阻断亚硝胺合成机理的研究

用Saville法测定鲜大蒜、复水大蒜片、大葱、菜花和土豆五种提取液中巯基含量,用Griess氏法测定这五种提取液消除亚硝酸盐的效果,证实鲜大蒜提取液中巯基含量最高,且消除亚硝酸盐的效果最好。用高效液相色谱光导检测器(HPLC-PCD)分离分析证实,大蒜中的巯基化合物可与亚硝酸盐生成琉代亚硝酸酯类化合物。烯丙基硫醇是大蒜中所含的较特异的巯基化合物。用该化合物与亚硝酸钠反应而合成了一种新的化合物。经红外光谱测定、紫外光解实验和紫外/可见光(UV/Vis)光谱扫描,证实此新化合物为烯丙基硫代亚硝酸酯,从而说明大蒜中的巯基化合物通过结合亚硝酸盐面阻断了亚硝胺的合成。     

某些食物可以帮助您抗癌防癌

人们不断地认识到 ,调节饮食结构是抗癌的重要手段 ,合理安排日常的膳食 ,对预防、控制癌症有较大的意义。现仅择日常食物中主要几种具有抗癌功能的食物作简单介绍。大蒜 :除有降低血压胆固醇的作用外 ,更重要的是它有抑制癌的效力。这可能与大蒜中所含的硒有关。大蒜能杀菌 ,从而抑制了胃内产生亚硝酸盐的细菌 ,相对减少胃内的亚硝酸盐含量 ,使胃癌发病率下降。此外 ,从动物实验中证实 ,大蒜油中分离出来的蒜素可使接种过癌细胞的小鼠免于一死。因此说经常小量的食用大蒜对人们的身体是有益无损的。蘑菇 :含有大量的Ｂ族维生素 ,特别是泛酸…     

大蒜液杀灭副溶血弧菌效果及影响因素的试验研究

目的观察大蒜液对副溶血弧菌的杀灭效果及其影响因素。方法应用悬液定量杀菌试验观察大蒜液对副溶血弧菌的杀灭作用及温度、pH、有机物对杀菌效果的影响。结果大蒜液对副溶血弧菌作用30 min,杀灭率为100%;大蒜液室温存放时间<4 h对其杀菌率无影响(P>0.05)、存放>8 h杀菌率明显下降;杀菌作用随温度升高、pH降低而增强,因有机物存在而明显减弱。结论大蒜液可杀灭悬液中副溶血弧菌,杀菌效果受大蒜液存放时间、悬液温度、pH、有机物存在的影响。     

大蒜液体外抑菌作用的实验研究

[目的]研究大蒜液的体外抑菌作用。[方法]采用抑菌环试验和营养肉汤稀释法对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、白色念珠菌等11种致病菌进行抑菌试验，进行了最低抑菌浓度（MIC）和最低杀菌浓度（MBC）的实验研究。[结果]大蒜液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、腊样芽孢杆菌等11种菌株的抑菌环直径均大于7mm；对多种常见微生物均有较强的抑菌和杀菌作用。[结论]大蒜液在体外具有明显的抑菌作用。     

大蒜煎液抗衰老作用实验研究

目的观察大蒜煎液抗衰老作用,为增加其临床治疗作用提供参考。方法采用D-半乳糖小鼠亚急性衰老模型,在注射D-半乳糖同时灌服大蒜煎液40d后,观察大蒜煎液对衰老小鼠的血清超氧化歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）、谷光苷肽过氧化物酶（GSH-Px）及脑、胸腺指数的影响。结果大蒜煎液能明显提高D-半乳糖诱导亚急性衰老小鼠的SOD和GSH-Px活性,降低MDA含量,并可改善脑、胸腺指数。结论大蒜煎液具有一定的抗衰老作用。     

大蒜煎液抗衰老作用实验研究

目的观察大蒜煎液抗衰老作用,为增加其临床治疗作用提供参考。方法采用D-半乳糖小鼠亚急性衰老模型,在注射D-半乳糖同时灌服大蒜煎液40d后,观察大蒜煎液对衰老小鼠的血清超氧化歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）、谷光苷肽过氧化物酶（GSH-Px）及脑、胸腺指数的影响。结果大蒜煎液能明显提高D-半乳糖诱导亚急性衰老小鼠的SOD和GSH-Px活性,降低MDA含量,并可改善脑、胸腺指数。结论大蒜煎液具有一定的抗衰老作用。     

大蒜与胃癌——大蒜对胃液亚硝酸盐及硝酸盐含量的影响

<正> 据流行病学调查山东省胃癌死亡率以苍山县为最低,仅3.45/10万,最高的是栖霞县,达40.08/10万,苍山县为栖霞县的1/12。苍山县以种植大蒜著称,当地居民常年以生大蒜佐餐,例如该县神山公社每人每日平均食蒜约20g,栖霞县居民则少食大蒜。胃癌死亡率的高低是否与这一饮食习惯有关值得研究。为此,我们对两县部分居民测定了胃液亚硝酸盐和硝酸盐的含量,以及栖霞县居民食蒜五天后胃液亚硝酸盐和硝酸盐的含量。对山东省医学科学研究所受试者用大蒜匀浆灌胃后,测定其胃液亚硝酸盐及硝酸盐含量的变化。并且测定了两县的井水和粮食中亚硝酸盐及硝酸盐的含量。     

大蒜及其制品抑制致病菌生长繁殖的实验研究

目的探讨不同浓度的大蒜汁及大蒜制品对六种常见致病菌的杀灭效果。方法大蒜汁、大蒜油、大蒜粉、大蒜片稀释成8个不同的浓度,然后分别加入制备好的0.1 ml菌悬液,置37℃培养箱培养24 h,然后划营养琼脂平板作培养观察,计算平均杀菌率。结果通过对平均杀菌率统计显示,大蒜汁及大蒜制品对实验菌均有不同程度的杀菌或抑菌作用。结论大蒜汁及大蒜制品对伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、金黄色葡萄球菌有较强的杀灭作用,大肠杆菌的效果次之,对枯草杆菌和腊样芽胞杆菌有一定的抑制作用,3%的大蒜汁可有效的杀灭腊样芽胞杆菌。     

萝卜消除亚硝酸盐的实验研究

对萝卜消除亚硝酸盐的作用进行了实验研究。测定了萝卜用量、反应时间、反应温度对消除率的影响。实验结果表明,萝卜对亚硝酸盐有很好的消除作用。红萝卜的消除能力强于白萝卜。     

大蒜对松花江水有机提取物致癌活性的阻断作用

目的 探讨大蒜对松花江水有机物提取致癌活性的阻断作用及其机制，为进一步开发和利用大蒜预防肿瘤提供依据。方法 采用体外试验，观察大蒜浸液对花花江水有机提取的诱导的BALB／C胚胎成纤维细胞恶化转化及其DNA损伤的影响，并通过检测大蒜水浸液对转化p53,p16,p21表达和细胞凋亡的作用，探讨其阻断作用的机理。结果 大蒜水浸液可通过诱导细胞中p53,p16和p21的表达，进而引起受损伤细胞的凋亡而抑制江水有机提取的诱发的转化。对已经发生恶性变的细胞，大蒜水浸液没有诱发细胞凋亡的作用，3种蛋白的表达率也未见升高。结论 大蒜水浸液对松花江水有机污染物的致癌活性具有阻断作用。     

大蒜液在空气中杀菌效果试验观察

目的为了解大蒜液在空气中杀菌效果及影响因素,进行杀菌试验. 方法采用悬液定量杀菌试验及模拟现场等方法观察其杀菌效果. 结果在试验柜(1 m3)内作用5 min,大蒜液对空气中金黄色葡萄球菌杀灭率为88.20%,在室温22～25℃、相对湿度在74%～76%之间的室内喷大蒜液为30 ml/m3作用1 h,自然菌下降约90%. 结论大蒜液有良好的空气消毒效果.     

家庭常见食物良药

大蒜:常吃大蒜能健胃,消除肉食积滞。大蒜具有非常强烈的杀菌、消炎作用,对化脓性球菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌有抑制生长的作用,可治疗细菌性痢疾和肠炎,还可预防流行性脑炎、流行性感冒。生蒜液处理后点眼,可     

食物中亚硝酸盐清除方法研究进展

亚硝酸盐作为国家允许的食品添加剂广泛存在食物中,但其过量会对人体产生严重危害,为减少亚硝酸盐对人体的危害需对其进行深入研究.作者从物理、单一成分与食物提取液3个方面描述亚硝酸盐的清除方法,对亚硝酸盐的清除问题提出进一步的思考,为其清除问题提供新的课题,为百姓健康生活提供科学的应用研究.     

维生素C对肉制品中亚硝酸盐测定的实验研究

目的:对维生素C消除肉制品中亚硝酸盐的作用进行了实验研究。方法:用浓度为10 mg/m l维生素C,加入不同的量,分别对纯水相的亚硝酸盐标准品和肉制品的亚硝酸盐做了消除率测定。结果:实验表明,维生素C对纯水相和肉制品中的亚硝酸盐有不同的消除作用,纯水相的消除率比肉制品的消除率高。结论:维生素C对亚硝酸盐有阻断作用,在食用含有亚硝酸盐的食品时,适当摄入维生素C可预防癌症的发生。