腌制鱼摄入与鼻咽癌发病风险的剂量反应Meta分析

目的探讨腌制鱼摄入与鼻咽癌发病风险之间的关系。方法检索PubMed、Medline、Embase、中国期刊全文数据库、万方数据等数据库,检索时限至2021年1月,收集腌制鱼摄入与鼻咽癌发病相关的研究,采用纽卡斯尔-渥太华量表标准进行文献质量评价,应用Stata 15.0统计软件进行meta分析。结果共纳入33项病例对照试验,合计39 951例参与者。meta分析结果显示:腌制鱼摄入的最高频次组比最低频次组与鼻咽癌发病风险的关联有统计学意义(OR=1.92,95%CI:1.60～2.30)。剂量反应meta分析结果提示腌制鱼摄入频次与鼻咽癌发病风险存在非线性剂量反应关系(P0.001)。与不吃腌制鱼的人群相比,每月增加进食一次腌制鱼类食物,则鼻咽癌发病风险增加9.7%。结论食用腌制鱼会增加鼻咽癌发病风险,且随着进食频率的增加,发病风险逐渐升高。     

鱼类泰式柠檬烤鱼

原料 新鲜罗非鱼2 条(合计约600 克),青柠檬4 个(留半个最后使用),小米椒4 根,盐15 克,白糖5 克,大蒜4 瓣,姜3 片,黑胡椒5 克,柠檬草适量 1.罗非鱼洗净后平分成两半,注意鱼头也要切成两半,在鱼背上稍微划几刀,先放入盐用手揉捏均匀,腌制20分钟. 2.放入剩余的调料,柠檬留半个最后使用.拌匀后腌制3 个小时,或者放入冰箱冷藏室隔夜腌制效果更好,期间要注意翻拌以便入味均匀.     

泰式柠檬烤鱼

原料新鲜罗非鱼2条(合计约600克),青柠檬4个(留半个最后使用),小米椒4根,盐15克,白糖5克,大蒜4瓣,姜3片,黑胡椒5克,柠檬草适量1.罗非鱼洗净后平分成两半,注意鱼头也要切成两半,在鱼背上稍微划几刀,先放入盐用手揉捏均匀,腌制20分钟。2.放入剩余的调料,柠檬留半个最后使用。拌匀后腌制3个小时,或者放入冰箱冷藏室隔夜腌制效果更好,期间     

一起组胺引起的食物中毒调查报告

1994年6月17日,吴县市黄埭毛涤厂工人因食用单位食堂供应的午餐而引起食物中毒,经调查及实验室检验,证实为组胺中毒。 1.流行病学调查 6月16日上午九时,黄埭毛涤厂食堂从本镇一个体水产批发部购得鲭(鱼专)鱼(又称鲐鱼,为海产鱼)38.5公斤,共180条。中午十二时开始清洗,清洗时,发现有几条鱼已烂肚,剔除后,将鱼腌制在一大盆中(盐分不高,当时温度为20℃～27℃)。第二天,食堂工作人员     

清蒸鳕鱼

1.原料 鳕鱼、火腿、葱、姜、蒜、精盐、味精、大料、料酒、白糖、鸡蛋。 2.做法 将鳕鱼洗净,在鱼体两面剞刀花,放入盘中撒上精盐、料酒腌制1小时。将鱼浸出的水分倒掉,把火腿切成片,插入鱼     

常吃腊肉香肠易骨折

有的家庭喜欢在立冬后开始腌制腊肉、香肠,过了十几天就可以吃了。有的人家几乎一年四季都离不开香肠和腊肉。 经过腌制的腊肉和香肠,比起新鲜猪肉来,别有一番风味,而且可以久留,随取随吃,尤其好下饭,是餐桌上颇受人们欢迎的一道佳肴。但是经常吃腊肉、香肠却     

腌制鱼在烹调前后的挥发性亚硝胺

近年来,许多研究组对鱼及其制品进行了研究,在烟熏制品及新鲜生鱼中均可检出亚硝胺,大多数含量在10μg/kg左右。Fong和Chan对中国用于储存食品的粗盐所腌制的鱼与用纯氯化钠腌制的鱼中二甲基亚硝胺(DMNA)的含量做了对比研究,其含量前者(20μg/kg)高于后者(6μg/kg)。H0研交了香港中国人鼻咽癌的发生,发现船上生活的人鼻咽癌发病率高于陆地生活者,因为船上人吃腌鱼量远远高于陆地居民。在对24个年青人的鼻咽癌患者调查中发现其中有22人自出生以来就吃咸鱼。Huang用蒸咸鱼配制饲料,进行大鼠喂养试验,发现大鼠在喂养12-24个     

2型糖尿病合并高血压危险因素的病例对照研究

目的探讨影响2型糖尿病并发高血压的环境危险因素。方法采用成组病例对照研究设计,研究对象来自社区,其中病例108例,对照170例,采用非条件logistic回归模型分析糖尿病并发高血压的相关因素。结果单因素非条件logistic回归分析发现,糖尿病并发高血压与年龄显著相关(OR=2.573),根据年龄分层经单因素非条件logistic回归分析,发现有统计学意义(P<0.05)的变量有饮茶、食用腌制鱼或肉、食用两种以上烹调油、以米为主食。进一步进行多因素logistic回归分析,这些因素也均有统计学意义(P<0.05)。结论饮茶、食用腌制鱼或肉、食用两种以上烹调油为该人群患糖尿病合并高血压的危险因素,以米为主食可能为保护因素。     

腊鸡腿的加工及其保鲜试验

通过腌制处理以增强肉鸡腿的风味,增加禽肉制品的花色品种;并经保鲜试验,以增长其保质期。     

酱鸭的制作

酱鸭属于酱卤制品,是我国的传统产品,不论城市还是农村均制作为家常菜,在酒宴席上也少不了它。但各地的制法、风味略有差异,北方咸些,南方稍甜,四川则要麻辣,各有特色,只是颜色均要酱色或稍有些红色。其制作方法大约可分为腌制和不腌制直接就酱制二种,不过经过腌制后再酱制产品的滋味好,具体制作方法如下:     

瓶装泥螺微生物卫生质量监测

泥螺经腌制再加酒、糖等佐料配制后,咸甜适宜,风味独特,一直是江浙沿海一带广大居民的传统风味食品.近年来,随着市场的需要,泥螺产品由传统家庭制作的散装泥螺转向工业化生产的瓶装泥螺而畅销全国各地,并在江浙沿海一带出现了一大批泥螺加工厂.但关于泥螺产品的卫生质量,目前尚无国家标准.为此,我们对瓶装泥螺产品进行了微生物卫生质量调查,为制订有关法规提供依据.     

皮蛋中铅残留量的调查研究

皮蛋是我国发明的具有独特风味的传统食品。为保证皮蛋的外观质量、风味、色泽等,制做时配料中需加入一定量的一氧化铅(PbO),因而使皮蛋有铅的残留。铅是对人体有害的重金属,能在体内蓄积甚至引起慢性中毒。为了解市售皮蛋铅残留水平及皮蛋中铅残留量与配料中一氧化铅用量及腌制时间的关系,我们对市售皮蛋及实验室自制皮蛋进行了铅含量测定。同时进行感官检查,观察一氧化铅的作用,以     

DIY美食 操作不当隐患大

<正>给家人自制美食是有情趣的事,所以越来越多的人希望自己在家DIY出各种美食来。但是,并非所有的DIY都那么安全,自己在家DIY可能也存在着安全隐患。冬季腌制泡菜的隐患腌菜操作简单方便、风味好,很受人们欢迎。虽说现在冬季有很多新鲜蔬菜可供选择,仍有不少人家年年秋冬季节都会腌上一些。但用来腌制的蔬菜,会有或多或少的硝酸盐和亚硝酸盐,其中叶子菜的含     

瓶装醉泥螺卫生质量调查

醉泥螺是以鲜泥螺为原料经腌制加工制成的咸泥螺,再添加酒、糖等佐料精制而成的传统风味食品,是浙江沿海地区居民喜爱的食品之一.近几年,在浙江及上海等地有逐渐从传统的家庭制作的产品,向形成初步的工业化生产发展,且出现产品向低盐的趋势.因此,为保护消费者身体健康,并为制订有关法规标准提供一点依据,我们开展了醉泥螺卫生质量的调查.     

清蒸鲻鱼

鲻鱼肉质丰腴,清蒸鲻鱼是一道浙江的名菜。食材:活鲻鱼一条(约600克),火腿丝、红椒丝及葱段姜丝少许。做法:1、改刀:将洗净的鲻鱼切下头尾、龙骨(脊椎骨)及肚刺,取用鱼肉切成六大块(每半片切3块),剞一厘米左右十字花刀。2、腌制:将切好的鱼块及头尾、龙骨等用料酒、盐等研制10分钟,然后倒去汁水。3、摆盘:将鱼头从下巴处开一刀,不要开     

高血压患者谨慎食用咸鸭蛋

正咸鸭蛋是我国具有传统风味的蛋制品。鸭蛋经过腌制后不仅增加了保藏性,更形成了独特的风味。随着新兴食品行业的快速发展,咸蛋除了直接食用外,还在月饼、面包、菜肴等日常食品中食用。为了引导广大消费者合理消费,近日,国家食品药品监督管理局发布消费提示,指出,熟制咸鸭蛋应尽快食用,但因含     

解读新指南准则四:“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”

<正>准则四“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的核心推荐内容包括:鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量,平均每天120～200克。每周最好吃鱼2次或300～500克,蛋类300～350克,畜禽肉300～500克。少吃深加工肉制品。鸡蛋营养丰富,吃鸡蛋不弃蛋黄。优先选择鱼,少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。     

2003年金乡县部分饭店冷拼间卫生状况调查

宾馆饭店凉菜是指预先经过蒸煮、酱卤、熏烤、腌制等工艺生产的畜、禽、鱼、蛋制品和凉拌蔬菜,由于其直接食用,因此其卫生质量直接影响着消费者身体健康.为了解金乡县各类饭店凉菜的卫生质量,于2003年8～9月对金乡县部分饭店凉菜进行了抽样检验.     

鱼露是什么？

问：我在一些菜谱中看到有一种调料叫“鱼露”,请问这是什么？ 答：鱼露又名鱼酱油,福建称虾油,胶东称鱼油,辽宁锦州也称虾油,是各种小杂鱼和小虾加盐腌制,加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵,使鱼体蛋白质水解,经过晒炼溶化、过滤、再晒炼,去除鱼腥味,再过滤,加热灭菌而成的调味品。     

清蒸鲈鱼

正食材明细鲈鱼一条、葱、姜、胡萝卜适量,植物油、蒸鱼豉油、椒粉、食盐适量。制作流程1.将鲈鱼内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;鱼身表面的黏液冲洗干净。2.鱼肚中填塞大块儿葱姜,鱼身两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟;3.蒸盘底部铺上大块儿葱姜片;葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片;