月饼保鲜的HACCP及独立热包装工艺研究

目的　了解月饼保鲜的关键控制点及比较独立热包装工艺与冷包装工艺的保鲜效果。方法　检测月饼出炉后在车间环境中不同暴露时间 (0、0 5、1 0、1 5、2 0h)其霉菌污染情况及观察不同暴露时间月饼霉变期 ;分别检测月饼冷、热包装 1d后独立包装中保鲜剂的有效成分残留量及冷、热包装月饼在不同保存时间 (0、2、4、6、8月 )的酸价和过氧化值。结果　出炉后月饼在环境空气中暴露时间越长 ,霉菌数越多 ,其中暴露 0h、2h时霉菌数分别为 <10CFU/g、7× 10～ 11× 10CFU/g,两者的霉变期分别为 2 7 8d、6 6d。月饼包装 1d后冷、热独立包装中保鲜剂有效成分残留量由原来 10 0 0mg分别降至 710mg、4 5 0mg ,保鲜剂气化程度后者优于前者。冷包装 8个月后月饼的酸价、过氧化值分别为 6 8mgKOH/g、0 4 3% ,热包装分别为 4 0mgKOH/g、0 2 0 % ,前者 2项指标均超标 ,后者均合格。结论　月饼出炉后包装工序是月饼保质期质量控制的关键点 ,独立热包装工艺较传统的冷包装工艺的保鲜效果好。     

三种不同类型保鲜剂防霉保鲜效果比较

保鲜剂是用于防止食品在储存、流通过程中主要由微生物繁殖引起的变质,提高保存期,延长食用价值而在食品中使用的添加剂。为了解不同的保鲜剂对月饼中霉菌的抑制作用和保鲜能力,我们对3种保鲜剂进行抑菌和保鲜效果试验,现将结果报告如下。1材料与方法     

广式月饼中富马酸二甲酯残留量测定方法

广式月饼作为我国传统的节日食品。很受广大民众的喜爱，中秋节期间销量很大。但此时正值我省高温、高湿季节，一般月饼保存期只有１０天左右，１５天已严重发霉，造成很大损失，也限制了月饼的推广。若在月饼中使用苯甲酸、山梨酸、丙酸及其盐类这些酸性防腐剂，因受ｐＨ影响，抗菌保鲜效果不理想。由此，人们研究了富马酸二甲酯的化学合成、物理特性、气态的抗菌效果以及进行毒理学试验，并应用在月饼上作为防霉保鲜剂，达到较为理想的效果。但是，关于有马酸二甲酯的毒理资料表明其对眼睛、皮肤有刺激，大量摄入会引起较为严重的后果──…     

广式月饼卫生质量控制的研究

目的　为指导广式月饼卫生生产 ,控制月饼卫生质量及制定月饼卫生标准提供理论依据。方法　 2 0 0 0～ 2 0 0 1年对广州市 39家月饼生产企业进行卫生学调查及对 4种广式月饼保质期内的细菌总数、霉菌计数、酸价、过氧化值等卫生指标的变化进行分析 ,并对无保鲜月饼进行水分活性与保存天数关系的研究。结果　 39家生产企业中自动化生产的约占 5 0 % ,大多数企业的卫生设施基本达到《食品生产企业卫生规范》要求。在保质期内 ,有保鲜月饼与无保鲜月饼除霉菌计数差异有显著性外 ,其余卫生指标差异无显著性 ;有保鲜月饼保质期明显比无保鲜月饼长 ;有保鲜月饼的霉菌计数、无保鲜月饼的霉菌计数和过氧化值在保质期内均随着时间的延长而增高 (P <0 0 5 ) ;月饼水分活性与保存天数呈负相关 (r=0 4 4 0 4 6 ,P <0 0 5 )。结论　广式月饼卫生质量控制的关键措施是加强月饼生产环节的卫生管理 ,严格把好原料的卫生质量关 ,使用符合卫生要求的防霉剂 ,适当控制月饼的水分等。     

2002年邳州市月饼加工单位卫生质量调查分析

为加强我市月饼加工单位食品卫生质量和管理工作 ,保护消费者身体健康 ,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《糕点生产厂家卫生规范》和有关标准要求 ,我们于2 0 0 2年 8～ 9月对全市 4 4家月饼加工单位 (包括生产作坊 )进行了卫生质量现状调查 ,并对结果进行统计分析。1　调查方法统一拟定调查表由卫生监督员现场调查后逐一填写 ,同时制作监督笔录。主要包括食品卫生许可证、从业人员健康证、基本卫生设施、加工场所环境状况、个人卫生、食品索证 ;月饼馅料有否超过保质期、霉变、生虫、酸败等感官异常现象 ;有否使用回收月饼馅料作原料 ;…     

提高月饼卫生质量探讨

由于贺州地区生产的月饼细菌指标达不到<国家糕点、面包卫生标准>(GB7099-1998)要求.为了找出月饼细菌指标不合格的原因,以提高月饼卫生质量,于2002年8月20～22日,贺州市卫生防疫站对贺州地区12家月饼厂生产的月饼进行了细菌总数、大肠菌群污染状况调查,并对月饼污染细菌中的优势菌进行了分析.     

改进小包装安尔碘皮肤消毒剂瓶盖的临床应用

我院于2008年12月起使用上海利康消毒高科技有限公司生产的改进小包装安尔碘瓶盖的皮肤消毒剂,经3个月的临床应用,受到广大医务人员的好评,并对使用中存在的问题,提出相应的对策.     

湖南省月饼卫生质量调查分析及对策探讨

为了解我省月饼卫生质量，确保中秋月饼消费安全，我们于2001年对全省月饼生产经营单位生产经营的月饼卫生质量进行了调查分析，共抽检月饼1672份，结果我省月饼合格率为93．72％，105种产品不合格，不合格主要体现在细菌总数、大肠茵群、霉菌、过氧化值、酸价。本文对不合格的原因进行了分析并提出了解决对策。     

中药定量小包装饮片与配方颗粒的使用优势分析

通过中药小包装饮片与配方颗粒调剂的实践经验,结合相关参考文献对中药小包装饮片与配方颗粒的使用优势进行全面细致的分析.并将其与散装中药饮片进行对比,分析其优势所在.认为相对于于散装中药饮片,中药小包装饮片与配方颗粒的调剂效率更高,在对其养护存储方面更加便捷,值得推广使用.     

2003年济南市部分月饼中防腐剂检测结果分析

[目的]了解济南市月饼中防腐剂的使用状况，促进卫生监督工作。[方法]2003年抽取济南市30家月饼生产企业的43份月饼，检测苯甲酸、山梨酸的含量。[结果]43份月饼中37份检出防腐剂，检出率为86．05％。其中9份检出苯甲酸，7份检出山梨酸，21份检出山梨酸和检出苯甲酸，检出山梨酸的28份均未超过标准。[结论]济南市月饼中防腐剂的使用较为普遍，部分超范围使用了苯甲酸。     

月饼中富马酸二甲酯残留量测定方法的研究

富马酸二甲酯(简称DMF)是一种新型、高效的防腐防霉剂，在食品中的应用已有初步的研究。广式月饼是～种深受海内外消费欢迎的传统糕点，近年来由于DMF防霉保鲜剂的应用，大大延长了常温下月饼的保存期，使其销置逐年增长。其原理是利用DMF在常温下能缓慢升华的特性，将其装人透气而不蒲的小袋或直接村成宙药纸片。隔月饼托放置，在一定时问内气态DMF就会充满密封的月饼袋内。既不与食品直接接触又能起到防腐保鲜作用。检测月饼吸附DMF量，目前尚未有有关的国家标准和检验方法。     

小包装中药饮片在医院药房中的应用管理

小包装中药饮片在医院的推广使用,使医院药房在中药饮片的质量管理、调剂、药品信息化管理等方面都作出了很大的变革,本文通过介绍我院小包装中药饮片改革以来的探索和实践,总结我院对小包装中药饮片的管理方法,促进小包装中药饮片在医院的合理使用和发展。     

月饼卫生质量问题的探讨

月饼含水份高,肉馅辅料多,富含营养,成品厚实,烘烤适度较难,加之生产销售的季节气温较高,普遍存在着保存期短,易发霉变质的问题。为了提高月饼的卫生质量,我所于1989年8月下旬至9月上旬对绍兴市区月饼生产销售环节进行了卫生质量监督监测。现将结果报告如下。1 材料与方法1.1 样品来源采自绍兴市属生产厂家、批发部、商店。有本地产品和上海、杭州、宁波等地在本地销售的月饼。采广式月饼27件,苏式     

青岛市旅店业一次性使用化妆品卫生状况调查

随着对《化妆品卫生监督条例》的贯彻实施 ,旅店业向顾客提供的一次性使用化妆品的卫生质量越来越引起人们的关注。为此 ,于 1996年、1998年、2 0 0 0年分别对青岛市旅店业的一次性使用化妆品进行卫生学调查与卫生质量检测。1　对象与方法1996年、1998年、2 0 0 0年分别对青岛市旅店业向顾客提供一次性使用化妆品的采购渠道、大包装标识、小包装标识 (生产企业名称、卫生许可证号、生产日期、保质期 )、生产企业卫生许可证及卫生质量检验报告复印件进行调查 ;每种产品随机抽取 15个小包装进行卫生学检测。 3年共调查 15 4个单位次 ,检测 343…     

月饼原料检出吊白块的调查

鉴于近年来国内有些食品加工者违法使用含甲醛的工业用漂白剂吊白块掺入面、米类食品中增白[1] ,为了解其滥用范围是否已扩大到月饼生产中 ,我们于 1998～ 1999年的中秋节前对有可能经过漂白工艺的软馅月饼原料进行了监测。1　内容和方法1 1　对所有本地月饼馅加工厂 (场 )生产的白莲蓉、冬瓜蓉和菠萝蓉抽检 ,检验项目为甲醛和二氧化硫。1 2　甲醛测定采用盐酸苯肼比色法 ,二氧化硫测定采用ＧＢ5 0 0 9.3 4— 85盐酸副玫瑰苯胺比色法 ,后者仅作为在甲醛存在下确定吊白块的依据[2、3 ] 。2　结果共检验各种软馅月饼原料 3 1份 ,检出吊白块 …     

龙岩市1999～2000年市售月饼卫生质量分析

目的 对龙岩市售月饼卫生质量进行评价。方法 对市售的外埠月饼及本地糕点厂、特香包店生产的月饼进行随机抽样,对其进行酸价、菌落总数等6个项目的测定。结果 2000年外埠月饼及本地产月饼的合格率高于1999年,2个年度月饼合格率差异有显著性(P<0.05)。盒装月饼微生物指标的合格率大于散装月饼。结论 加大监督监测力度,不断改善生产环境,提高月饼卫生质量。     

纸塑单包装纱布、棉球的临床应用

供应室是提供无菌物品的科室,以住采用储槽散装纱布、棉球,使用时间7~14 d。依据《医院感染管理规范》中置于无菌储槽中的灭菌物品一经打开,使用时间最长不得>24 h,提倡使用小包装。故采用纸塑将棉球、纱布单独包装进行灭菌,取得了较好的效果。方法介绍如下。1材料与方法将棉球50 g、纱布5块分别装入纸塑包装内,放入化学指示卡后热合封口,袋外注明灭菌日期。科室需要时应将独立包装的纱布、棉球装入储槽内进行灭菌。2结果2·1优点小包装使用周期短,符合《医院感染管理规范》。纸塑包装阻菌性强,反复打开储槽,只要小包装袋未打开,可较长时间…     

HACCP在月饼生产中的应用

月饼是我国人民群众中秋节的主要消费品 ,由于在较短的时间内大量生产 ,卫生质量较难控制。笔者于 1 999年 8月对生产月饼现场进行调查 ,分析各种危害因素 ,确定关键控制点 ,对月饼生产过程中出现的卫生问题进行分析。1　材料来源对广州市内四间酒店附属的月饼生产现场进行调查。对馅料、成品、托盘、员工手掌和纸盒进行无菌采样作微生物检验。2　危害因素分析2 1　月饼的生产流程面粉—揉面—填馅—成型—烘焙—冷却—包装—成品2 2　原料面粉当面粉含水份较高时 ,易受霉菌污染。另外来物和昆虫等也会造成污染。糖 :易受细菌污染。油脂 :…     

月饼卫生质量问题的分析

月饼含水份高,内馅辅料多,富含营养,成品厚实,烘烤适度较难,加之生产销售的季节气温较高,普遍存在着保存期短,易发霉变质的问题。为了提高月饼的卫生质量,我站于2000年8月上旬至9月上旬,对曲阜市区月饼生产销售环节进行了卫生质量监督监测。现将结果报告如下。 1 材料与方法 1.1 样品来源 采自曲阜市属生产厂家、批发部、商店。有本地产品和北京、天津、江苏等地在本地销售的月饼。采样均按国家标准要求进行。     

月饼中富马酸二甲酯残留量测定方法的研究

宫马酸二甲酯（简称DMF）是一种新型、高效的防腐防霉剂，在食品中的应用已有初步的研究【门。广式月饼是一种深受海内外消费者欢迎的传统糕点，近年来由于DMF防霉保鲜剂的应用，大大延长了常温下月饼的保存期，使其销量逐年增长。其原理是利用DMF在常温下能缓慢升华的特性，将其装人透气而不漏的小袋或直接制成含药纸片，隔月饼托放置，在一定时间内气态DMF就会充满密封的月饼袋内，既不与食品直接接触又能起到防腐保鲜作用。检测月饼吸附Dgy量，目前尚未有有关的国家标准和检验方法。本文在资料匕］的基础上作了方法的改进，用气相…