饮食行业餐具卫生状况的调查分析

通过对鄞县农村集镇经营各类饮食行业公髟餐具的卫生监测,餐具合格率较低,仅为４４．８９％其餐具消毒卫生状况令人担忧。从分类属性情况来看,集体经营饮食行业的公用餐具消毒状况要比个体好,经统计学检验分析,两者有极高度显著性差异（Ｘ＾２＝４４６．５３,Ｐ〈０．０１）。说明需要加强特别是对个体经营的饮食行业餐具消毒的卫生管理和宣传,切实有效地搞好饮食行业公用餐具的卫生消毒工作,防止由于饮餐具不洁而引起的某些     

深圳市福田区饮食业餐(饮)具消毒情况的调查

目的 为了解深圳市福田区饮食业餐(饮)具消毒情况。方法 随机抽查该区两个街道办事处内的餐厅共246间并进行餐(饮)具消毒效果监测资料分析。结果 餐(饮)具消毒合格率为71.95％,较1995年有了明显的提高。大、中、小型门店间餐(饮)具消毒合格率差异有非常显著性(X~2=482.17,P<0.01);国营、集体、私营饮食店消毒合格率差异有非常显著性(X~2=63.57,P<0.01),蒸煮法、药物法、消毒柜法3种消毒方法其效果差异有非常显著性(X~2=61.24,P<0.01)。餐具保洁好与差之间合格率差异有非常显著性(X~2=1 879.11,P<0.01)。结论 针对存在问题,应进行原因分析,并对今后在提高餐(饮)具合格率方面提出相应的预防对策。     

麻城市2009-2011年餐具消毒质量监测结果分析

目的了解麻城市餐具消毒卫生情况,调查其影响因素,探讨解决对策。方法采用GB14934-1994国标方法(大肠菌群快速纸片法),对全市餐饮业进行大肠菌群测定。结果餐具消毒总合格率为63.2%,分区域合格率经统计学差异检验(X2=38.65,P<0.01),结果显示有显著性差异。结论应加强对餐饮业卫生状况的监督管理,尤其应加大对乡镇餐饮业的卫生监督与管理。     

湖北省2003～2007年省管单位餐具消毒效果监测分析

目的动态监测湖北省省管单位餐具卫生消毒状况。方法使用国家标准检验方法和卫生标准对武汉市城区2003～2007年省管单位餐具抽检样品进行微生物检验,对结果进行统计学分析。结果共检测样品9108件,合格7824件,总合格率为85.90%;各年度间合格率有显著性差异（χ^2=57.19,P〈0.01）;不同规格餐具的合格率有显著性差异（χ^2=83.0,P〈0.01）;不同类型的单位餐具消毒效果有显著性差异（χ^2=426.29,P〈0.01）。结论各年度餐具消毒合格率、不同规格餐具的消毒效果和不同类型餐饮业的餐具污染程度有所不同,应进一步加强对省管单位餐具消毒工作的卫生监管力度。     

2002～2004年郑州市29家餐饮单位餐具及食品监测结果

目的了解郑州市3年来餐饮业生产经营单位的餐具及食品的卫生质量监测动态情况,为今后的卫生监督提供有效的依据。方法用χ2检验对2002~2004年郑州市29家餐饮单位餐具及食品卫生检测的合格率进行分析。结果3 a餐具的总合格率(85.13%)与食品的总合格率(51.83%)经统计学分析,差异有非常显著性(χ2=109.3,P<0.01);3 a中每年的餐具合格率之间,差异也有非常显著性(χ2=55.2,P<0.05);3 a中每年的食品合格率之间,差异无显著性(χ2=3.95,P>0.05)。结论3 a的餐具合格率有逐年上升的趋势,而食品的合格率无明显的变化,且3 a餐具的总合格率明显高于食品的总合格率。     

2006—2009年邢台市桥东区餐饮单位餐饮具的消毒质量

目的了解邢台市桥东区餐饮单位餐具的卫生状况和消毒状况,以保障消费者的身体健康。方法按《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-1994)测定大肠菌群,并进行统计分析。结果大中型餐饮单位餐饮具消毒合格率(92.2%)优于小型餐饮单位餐饮具合格率(86.5%),两者差异有统计学意义(P0.01);冬春季节餐饮具合格率(92.1%)优于夏秋季节餐饮具合格率(87.3%),两者差异有统计学意义(P0.01);B级餐饮单位餐饮具消毒合格率(95.0%)明显优于C级餐饮单位餐饮具消毒合格率(86.4%),两者差异有统计学意义(P0.01)。结论该区餐饮单位餐具消毒质量仍存在一定问题,应进一步加强对餐饮服务业卫生状况的监督管理,定期抽样检测,进一步提高饮食服务业的卫生状况,确保消费者的饮食安全。     

珠海口岸进口食品卫生质量评价

珠海口岸临近港澳地区,进口食品具有批次多、重量少、品种繁杂、来源广的特点。本文利用1991年、1992年、1993年拱北的进口食品卫生监督检验结果,从进口食品总的卫生质量、进口食品合格率、不同产地食品合格率比较,不同检验手段查出的不合格食品构成比及进口食品不合格因素分析等多方面进行评价,运用相对数、四格表资料及行列表资料的X~2检验处理分析各种数据,发现三年的进口食品合格率有非常显著的差异(X~2=10.36,P<0.01),1993年合格率与1991年合格率、1992年合格率比较有显著性差异存在(X~2=9.29,P<0.01;X~2=4.01,P<0.05);港澳地区、欧美国家进口食品合格率与东南亚国家进口食品合格率比较均存在显著性差异(X~2=108.23,P<0.01;X~2=45.39,P<0.O1);理化检验是进口食品卫生检验的重要手段;人工合成色素、糖精钠、微生物指标、漂白剂是检验的重点项目,应加强对蜜饯类、糖果类、乳制品、膨化食品的监督和管理。提出了强化法制管理,开展进口食品预检工作;现场判断与专项检验相结合;加强自身业务建设,提高执法水平等管理对策。     

天津经济技术开发区食品行业从业人员卫生知识水平调查分析

目的 提高食品从业人员的卫生知识水平,了解食品从业人员的卫生知识水平现状,找出影响食品从业人员卫生知识水平的主要因素,为搞好食品从业人员卫生知识培训工作提供依据。方法 随机抽查天津经济技术开发区868名食品从业人员的卫生知识状况,并对结果进行卫生统计学分析。结果 868名食品从业人员卫生知识合格率为66.36％,从业人员卫生知识水平在年龄(X~2=15.21,P<0.005)、文化程度(X~2=205.41,P<0.005)、从事食品工作年限、所在单位行业特征以及是否曾参加过卫生知识培训方面(X~2=18.62,P<0.005)存在显著性差异。结论 天津经济技术开发区食品从业人员卫生知识知晓率已达到合格水平,但仍有相当一部分食品从业人员卫生知识水平有待提高。     

深圳某街道食品餐具消毒卫生调查分析

目的了解我街道餐饮业餐具卫生消毒情况,保障广大消费者的身体健康,减少肠道传染病在我街道的发生、流行。方法深圳市宝安区松岗预防保健所对辖区内的饮食行业餐具消毒情况进行抽样调查。结果大、中型餐饮单位的餐具消毒情况和小型餐饮单位有非常显著性差别(χ2=132,P<0.001)。中心区和非中心区餐饮业餐具消毒情况也有非常显著性差别(χ2=96.67,P<0.001)。结论加强小型餐饮业和非中心区餐具消毒是我们卫生监督今后或长期的方向。     

2005-2007年广西苍梧县学校食堂餐具大肠菌群监测结果

目的了解广西苍梧县学校食堂餐具的消毒情况，为今后开展学校食堂卫生监督提供科学依据。方法对2005—2007年苍梧县学校食堂餐具消毒监测资料统计分析。结果苍梧县学校食堂2005-2007年餐具大肠菌群监测整体合格率分别为84．7％、86．2％、90．3％；不同类别的的学校餐具消毒合格率不同，以乡镇初中合格率最低（P〈0．01）；不同种类的餐具消毒的合格率差异有统计学意义（P〈0．01）。结论苍梧县县城学校食堂的餐具卫生状况整体情况比较好，乡镇学校及大件餐具稍差。应继续加强学校食堂餐具的消毒监测及消毒技术指导工作，以保护学校师生的饮食安全。     

张家港市餐具消毒质量监测结果分析

目的了解2014-2016年张家港市学校食堂、餐具集中消毒配送中心和餐馆的餐具消毒效果,为卫生监督管理提供科学的依据。方法采用大肠菌群快速纸片法对学校食堂、餐具集中消毒配送中心和餐馆的餐具进行抽样检测。结果连续3年共抽样检测8 401份餐具,总合格率为91.48%,2014-2016年合格率分别为92.43%、89.20%和93.27%,学校食堂、餐具集中消毒配送中心和餐馆的合格率分别为95.12%、88.57%和87.96%,三者合格率差异有统计学意义(χ2=130.49,P0.05),不同类别的餐具合格率分别为茶具(90.46%)、勺子(90.41%)、碗(92.09%)、碟(92.12%)、筷子(88.22%),五者合格率差异有统计学意义(χ2=16.07,P0.05)。结论学校食堂餐具合格率高于集中式消毒餐具和餐馆餐具的合格率,碗和碟的合格率要高于茶具、勺子和筷子的合格率,卫生监督部门应加强管理,切实保障消费者的饮食安全。     

昆明市2005年至2008年餐具消毒监测分析

目的了解昆明市餐饮业餐具消毒的卫生状态，为餐饮业卫生监督提供科学依据。方法采用GB14934—94纸片法和GB／T4789—2003检测大肠菌群和致病菌。结果2005、2007，2008年餐具合格率呈逐年上升趋势，年度之间有显著性差异。不同饮食业类型的餐具合格率不同，四星级以上酒店餐具合格率最高，为95．16％，不同饮食业类型的餐具合格率有显著性差异。不同种类的餐具合格率不同；杯、勺，筷类的消毒合格率高于盘、碗，碟类，各类餐具合格率之间有显著性差异。结论昆明市餐饮业中使用的餐具卫生状况整体情况比较好，但盘．碗和碟等污染较重。建议卫生部门应针对餐具消毒的薄弱环节，把盘，碗．碟等餐具作为监督的重点。     

南阳市城区公共餐饮具集中式消毒管理模式的探讨

目的解决南阳市城区街头饮食摊点和小餐馆餐具消毒合格率低的食品卫生难题。方法推行餐具集中式消毒管理模式并按国标规定的方法进行餐具消毒效果监测。结果推行集中式消毒8a,城区餐具的消毒合格率由1997年的19.8%上升至2005年的70.2%,两者之间差异有统计学意义(P<0.01);肠道传染病发病率由112.44/10万下降到78.67/10万。结论集中式消毒是解决街头饮食摊点和小餐饮餐具消毒问题的有效管理模式,推行集中式消毒应坚持监督执法与有偿服务分开,集中消毒企业要靠质量和服务赢得市场。     

学生临时托管场所餐具消毒状况调查

目的了解学生临时托管场所餐具消毒现状,为进一步加强对该行业的监督检测工作提供依据,有效提高餐具消毒效果,切断食源性疾病的发生与传播,确保学生身体健康与安全。方法随机抽取辖区47家学生临时托管场所供学生使用的备用餐具,用大肠菌群快速检测纸片法检测。结果对大、中、小三种规模的托管场所共检测730份样品,合格率分别为80.00%、70.67%、24.29%,总合格份数336份,总合格率46.03%,三种规模的托管场所餐具检测合格率差异有统计学意义(χ2=190.90,P<0.01),提示大型托管场所餐具消毒工作较好,小型的最差;四种不同餐具的合格率差异无统计学意义(χ2=4.818,P>0.05);按不同月份进行统计分析,餐具检测合格率差异有统计学意义(χ2=75.17,P<0.01)。结论大型学生托管场所卫生管理较规范,从业人员卫生知识掌握较好,餐具消毒意识较强,能按正确的餐具消毒程序进行洗消工作,中型次之,小型托管所多无证经营,餐具洗消保洁设施不全,从业人员卫生知识贫乏,食品卫生安全意识淡漠,管理不规范,餐具消毒率低,消毒效果差,存在食源性疾病和食物中毒发生的隐患。应尽快制订出相应的卫生管理规范和发证标准,进一步加强对该行业的监督检测,指导从业人员严格按洗消程序对餐具进行正确的消毒和保洁,对违法经营场所要坚决予以取缔。     

溧水县中小学食堂餐具卫生状况调查

目的了解溧水县中小学食堂餐具的卫生状况，杜绝食物中毒的发生。方法采用大肠菌群快速检验纸片法对全县49家中小学食堂784份公用餐具进行了检测。结果溧水县中小学餐具检测合格率普遍偏低，餐具检测合格率51．9％；小学食堂餐具检测合格率高于中学，差异有统计学意义（P〈0．01）：消毒方法不同，餐具的合格率有差异，差异有统计学意义（P〈0．01）：季度间餐具检测合格率差异无统计学意义（P〉0．05）。结论溧水县中小学食堂餐具的卫生状况不容乐观，学校要重视食堂餐具的消毒工作，提高学校食堂餐具的卫生质量。     

大丰市宾馆酒店公用物品消毒效果监测分析

目的了解大丰市宾馆酒店业公用物品消毒状况。方法按照国家标准对抽检样品进行卫生检验。结果大丰市2011—2013年酒店餐具合格率分别为63.04%、69.73%、75.16%,年均合格率69.52%。2011—2013年公用物品合格率分别为86.76%、86.71%、87.69%,年均合格率87.07%。结论大丰市公用物品合格率高于餐具,餐具卫生合格率有逐年上升趋势。     

南平市2004-2008年餐具消毒效果监测分析

[目的]了解南平市饮食行业餐具消毒效果，防止因餐具不洁导致疾病的发生，提高餐具消毒质量，保障广大消费者的身体健康。[方法]2004--2008年对南平市餐具采样，以GB14934—94《食（饮）具消毒卫生标准》检测和评价，并对资料进行统计分析。[结果]2004--2008年南平市1933家饮食行业餐具消毒合格率分别为77．0％、79．6％、89．5％、91．9％和92．4％。[结论]南平市餐具消毒效果较好，但仍应加大对餐具的卫生监督监测力度。     

佛山市顺德区学校、托幼机构食品卫生状况调查研究

目的 了解顺德区学校、托幼机构食品卫生状况，为进一步加强学校卫生管理。有效控制学校食物中毒事故的发生。方法选择顺德区492所学校和幼儿园集体食堂，按《广东省集体食堂卫生管理办法》调查厨房布局、卫生设施、卫生许可证持证率等；抽检各类食品和公用餐具按《食品卫生国家标准》进行检验。结果492所学校及幼儿园集体食堂，符合卫生要求并领取卫生许可证经营的共414所，占84．1％；抽检各类食品总合格率为98．5％；检测各类公用餐具总合格率为82．6％。学校与幼儿园餐具消毒卫生合格率比较差异有统计学意义（x^2=227．64，P＜0．001）。结论 顺德区学校、托幼机构集体食堂卫生尚存在安全隐患并提出干预对策。     

昆明市2005年至2008年餐具消毒监测分析

目的了解昆明市餐饮业餐具消毒的卫生状态,为餐饮业卫生监督提供科学依据。方法采用GB14934-94纸片法和GB/T4789-2003检测大肠菌群和致病菌。结果 2005、2007、2008年餐具合格率呈逐年上升趋势,年度之间有显著性差异。不同饮食业类型的餐具合格率不同,四星级以上酒店餐具合格率最高,为95.16%,不同饮食业类型的餐具合格率有显著性差异;不同种类的餐具合格率不同,杯、勺、筷类的消毒合格率高于盘、碗、碟类,各类餐具合格率之间有显著性差异。结论昆明市餐饮业中使用的餐具卫生状况整体情况比较好,但盘、碗和碟等污染较重。建议卫生部门应针对餐具消毒的薄弱环节,把盘、碗、碟等餐具作为监督的重点。     

1997～2000年濮阳县三级医疗机构消毒监测结果

目的 加强全县县、乡村三级医疗机构消毒管理工作。方法 依据《传染病防治法》、《消毒管理办法》,于1997～2000年对全县三级医疗机构采取随机抽样方式进行了消毒监测。结果 县、乡、村三级医疗机构消毒监测总合格率之间差异有非常显著性(X~2=460.0,P<0.01);,1997～2000年各年消毒总合格率之间差异有显著性(X~2=653.8,P<0.01)。结论 进一步加强监督管理,巩固县级,抓好乡级,促进村级的改进意见,目的是进一步提高消毒质量,保障医疗安全,预防医疗纠纷的发生,提高该县的全面医疗服务水平。