科学制定国标《食(饮)具消毒卫生标准》之浅见

<正> 现行GB14934—94《食(饮)具消毒卫生标准》规定了食(饮)具感官指标和理化指标、细菌指标的卫生标准值,符合者为合格,反之为不合格,又规定应根据饮服行业大、中、小不同的规模,多件采样,同时检测。实际工作中,我们感到这样的标准制定容易造成逻辑混乱,增加了基层人员工作的难度。 我们不妨分析一下作饮服行业餐具消毒可能存在的几种情况:(1)完全按规定进行餐具消毒和保洁,所有餐具均符合卫生标准,此时检验则所有餐具大肠菌群均为阴性。(2)按规定进行消毒保洁,但措施控制不严,部分餐具仍检出大肠菌群,(3)未按规定或未进行消毒保洁,所有餐具均有存活的大肠菌。作为卫生防     

2002～2007年大理白族地区部分宾馆、酒店公共用品和食(饮)具消毒监测

[目的]掌握大理州三星级以上宾馆、酒店的公共用品和食(饮)具卫生消毒状况,为卫生监督提供依据.[方法]根据GB 9663-1996<公共场所卫生标准>、GB/T 18204.1～30-2000<公共场所卫生标准检验方法>、GB 14934-94<食(饮)餐具消毒卫生标准>对2002～2007年大理州三星级以上宾馆、酒店的公共用品和食(饮)具卫生消毒效果进行监测.[结果]2002～2007年共检测公共用品2 322份,合格的2 224份,总合格率为95.78%.6年间合格率呈逐年上升趋势,差异有统计学意义(P＜0.01).检测食(饮)具2 517份 ,合格的2 196份,总合格率为85.20%.6年间合格率呈上升趋势,差异有统计学意义(P＜0.01).公共用品消毒合格率高于食(饮)具,差异有统计学意义(P＜0.01).[结论]大理州三星级以上宾馆、酒店的公共用品和食(饮)具卫生状况逐年改善,但应加强卫生监督监测,进一步提高卫生消毒质量.     

苍南县10家食(饮)具消毒企业卫生状况分析

近几年来,随着生活节奏的加快,一般的酒店均采用统一消毒配送的食(饮)具,根据<中华人民共和国食品安全法>、<消毒管理办法>、<食(饮)具消毒卫生标准>、<卫生部、工商总局、食品药品监管局关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知>和卫生部<餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)>等有关要求,浙江省出台了<浙江省餐饮具集中消毒卫生规范>对食(饮)具消毒企业的实行统一卫生监督、统一办证管理.     

郧县饮食业食（饮）具消毒状况调查报告

食 (饮 )具是传播肠道传染病的重要途径之一 ,食 (饮 )具的卫生问题一直是食品卫生监督工作的重点。为此 ,我们于1999年 5～ 10月对郧县饮食行业食 (饮 )具的消毒保洁设施进行了调查 ,并随机抽样进行卫生检测 ,现将结果报告如下。1　内容与方法1.1　基本情况调查　根据饮食业食 (饮 )具消毒设施的卫生要求 ,制作统一调查表 ,对辖区内的所有饮食服务单位 (包括摊点 )进行卫生监督检查 ,并填写调查表 ,然后统一汇总分析。1.2　食 (饮 )具消毒检测　根据食 (饮 )具消毒卫生标准 ,随机抽取已消毒或洗净后准备使用的各类食具 ,采用大肠菌群检测纸…     

金华县乡镇饮食店食具卫生状况

为加强乡镇饮食业食具消毒卫生管理 ,防止肠道传染病的发生和流行 ,为进一步贯彻执行《食品卫生法》 ,提高食具卫生质量 ,对本县乡镇部分饮食店的食具卫生状况进行分析 ,现将结果报告如下。对象与方法1　对象　金华县 178家有固定门面的乡镇饮食店。2　方法　对食具消毒制度、食 (饮 )具消毒设备、洗消人员、消毒方法、食 (饮 )具消毒程序、保洁措施等进行查、看、问的调查 ,同时考核部分现场工作人员的食具消毒卫生知识。对使用前的碗、碟、杯等食具按ＧＢ 14934— 94《食 (饮 )具消毒卫生标准》规定的方法采样 ,监测指标为大肠菌群 ,大肠…     

2004～2006年包头市食(饮)具消毒监测资料分析

[目的]了解包头市餐饮业食(饮)具消毒现状及存在问题,为加强食(饮)具消毒卫生监督管理提供依据.[方法]对2004～2006年包头市各级卫生监督机构的食(饮)具消毒监测资料进行分析.[结果]2004～2006年共检测食(饮)具54 382份,合格37 050份,合格率为68.13%.各年的合格率分别为66.49%、68.50%、69.42%(P<0.01);餐馆、小吃店、快餐店、食堂的食(饮)具合格率分别为78.50%、56.17%、57.78%、81.50%(P<0.01);碗、盘、杯、勺子、筷子的合格率分别为68.84%、68.13%、68.10%、67.88%、67.69%(P>0.05);蒸汽消毒、电子消毒柜消毒、药物消毒的食(饮)具消毒合格率分别为73.75%、69.84%、61.00%(P<0.01).[结论]包头市的食(饮)具消毒合格率总体上呈逐年上升趋势.今后应重点加强对小吃店及快餐店食(饮)具消毒的卫生监督检查.     

襄阳铁路管区车站食堂食(饮)具消毒效果监测分析

目的了解襄阳铁路管区车站食(饮)具的消毒效果及其影响因素,为卫生行政监管提供科学依据,减少食源性疾病的发生。方法依据GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》,采用大肠菌群快速纸片法进行采样和检测。结果共检测食(饮)具1 036件,合格943件,总体合格率91.02%;食堂食(饮)具合格率94.74%,伙食团食(饮)具合格率83.76%,差异有统计学意义(x2=34.27,P<0.01)。结论襄阳铁路管区车站食(饮)具总体卫生状况较好,但沿线伙食团食(饮)具的卫生状况不容乐观,今后车务部门应加大对沿线伙食团食(饮)具消毒设备设施的投入,铁路卫生监督部门应增加对沿线伙食团的监督频次,加强监管和指导。     

嵊泗县托幼机构消毒效果监测

为了解我县托幼机构的卫生现状,2000~2004年对县城5家托幼机构进行了消毒效果监测,现将结果报告如下。对象与方法1对象县城5家托幼机构的室内空气、物体表面(玩具、桌面等)、食(饮)具、手表面、紫外线灯及使用中的消毒液。2检测方法食(饮)具按GBl4934-94食(饮)具消毒卫生标准进     

2005-2009年平昌县餐饮业食(饮)具消毒效果监测分析

目的回顾分析2005-2009年平昌县城区餐饮业食(饮)具消毒效果的卫生状况,为进一步制定有效的监督管理措施,提高本县餐具消毒卫生质量提供监测依据。方法采用食(饮)具专用的大肠菌群快速检验纸片,按国家《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-94)规定的纸片法进行采样和检测。于2005-2009年对平昌县县城所在地江口镇城区的餐饮业食(饮)具进行消毒效果监测检验。结果 5年共抽检食(饮)具5882份,总合格率为82.2%,其中食(饮)具分类合格率为:碗77.0%,筷子78.5%,盘子79.1%,勺子85.3%,酒杯88.1%,茶具93.6%;不同类型餐饮单位食(饮)具监测合格率为:中餐83.1%,火锅81.4%,其他79.2%;不同规模餐饮单位食(饮)具监测合格率为:小型71.8%,中型85.6%,大型94.2%。结论平昌县城区餐饮业食(饮)具消毒效果合格率虽有逐年上升的趋势,但整体水平还较低,其中以小吃店(摊)等其他餐饮业和小规模餐饮店食(饮)具卫生状况较差,应进一步加强卫生监督和监测工作,全面落实消毒和卫生管理制度,改进餐饮业的卫生质量。     

56家景区饭店食(饮)具消毒现状及对策

目的　为防止肠道传染病的发生和流行。方法　通过56家景区饭店的食(饮)县洗刷、消毒、保管等通过对56家景区 饭店的食(饮)具消毒现状调查,食(饮)具卫生细菌学检测。结果　有83.33%的饮食从业人员不懂食(饮)具洗刷、消毒、保 管等卫生知识,在同一水池内洗肉、洗鱼、洗菜后再洗刷食(饮)具,交叉污染严重,且保洁措施不全,食(饮)具总合格率占42. 25%。结论　应加强景区饭店的食(饮)具消毒卫生管理工作。     

2004年临朐县部分餐饮单位卫生状况调查

[目的]为了解临朐县餐饮业现状,为今后工作提供切实可行的整改措施。[方法]按照《食品卫生法》和 GB14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》随机抽取全县10处乡镇122家餐饮单位作为调查对象,采用现场察看、食(饮)具随机抽检调查。[结果]中小型餐饮单位卫生许可证、从业人员健康证持有率为 84 44%和 65 44,厨房卫生差,面积小,食(饮)具消毒合格率低,食品从业人员卫生素质偏低。[结论]中小餐饮业卫生状况较差,应加强监督监测和指导。     

海勃湾区2010-2013年食(饮)具消毒监测分析

目的 为了解海勃湾区食(饮)具消毒状况,防止因食(饮)具不洁引起食源性疾病.方法 对海勃湾区2010-2013年食(饮)具消毒效果监测资料进行分析,采用大肠菌群纸片法检测.结果 2010-2013年食(饮)具合格率为69.1％,不同规模餐饮单位的食(饮)具合格率依次为:大型＞中型＞小型.结论 海勃湾区食(饮)具消毒卫生状况有待改善,卫生监督部门要加强监管和专职人员的培训,重点加强小型餐饮单位的消毒管理,推行使用集中式消毒餐具.     

黄梅县餐饮业餐具消毒效果分析

依据卫生部《食品卫生监督量化分级评分标准》进行现场评审,按GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》进行现场监测评定。分析餐饮业餐具消毒卫生质量问题,为食品卫生监督工作提供参考依据。     

2011年泉州市餐饮业食饮具消毒效果监测分析

目的 了解泉州市食饮具消毒效果,为卫生监督提供依据.方法 依据GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》,对市辖餐饮业食饮具、熟食及水果加工工具消毒效果进行监测.结果 共监测食饮具2 200件,合格率97.0％,其中酒店宾馆及快餐店合格率98.2％,小餐饮店95.9％,学校食堂93.9％；熟食水果加工工具110件,合格率79.1％.结论 熟食水果加工工具消毒问题较严重,应引起重视.     

2012年青岛市食（饮）具集中消毒单位现状调查

目的了解青岛市食（饮）具集中消毒单位卫生现状调查,为规范集中消毒单位的生产经营活动,强化卫生监督管理,提出相应的建议和对策。方法2012年根据《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》（试行）中管理要求对青岛市56家食（饮）具集中消毒单位进行现状调查,抽检对每家食（饮）具消毒单位消毒包装好的骨碟、小碗、茶杯、汤匙、酒杯各2套（10件）,按照GB14934—1994《食（饮）具消毒卫生标准》规定的方法检测大肠菌群。结果检测56家食（饮）具集中消毒单位样品560件,消毒食（饮）具卫生检测合格率为96．07％;选址合格率为80．36％;生产场所卫生合格率为69．64％;布局流程合格率为73．21％。结论青岛市56家食（饮）具集中消毒单位的整体卫生状况一般,需尽快建立食（饮）具许可规范制度,加强部门联动,切实保障人民群众饮食安全。     

食(饮)具消毒检测中大肠菌群纸片法与单管发酵法的比较

“食(饮)具消毒卫生标准(GB14934—94)”(以下简称“国标”)1994年颁布实施.在此之前,因无国家标准,各单位在食(饮)具消毒效果大肠菌群检验方面,方     

兖矿集团2008-2011年矿区餐饮单位食(饮)具消毒卫生状况

目的掌握兖矿集团矿区餐饮单位食(饮)具消毒状况,杜绝传染病以食饮具为媒介传播,保障职工集体用餐的安全。方法根据GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》评价检测结果,对2008-2011年兖矿集团矿区餐饮单位的食(饮)具消毒情况进行统计分析。结果 2008-2011年兖矿集团食(饮)具大肠菌群指标检测合格率分别为85.33%、89.71%、95.91%、96.29%。其中大型洗碗机消毒效果最好,不同规模餐饮单位、不同类别、不同消毒方式食(饮)具合格率差异均有统计学意义。2011年1-4季度食(饮)具大肠菌群检测合格率分别为99.70%、93.61%、92.42%和96.29%。对食(饮)具大肠菌群检测方法纸片法和发酵法进行比较,大肠菌量<1 cfu/ml时两方法结果差异有统计学意义(P<0.01)。结论 2008-2011年兖矿集团矿区食(饮)具大肠菌群指标检测总的合格率逐年提高,但夏季要防止食(饮)具的二次污染,消毒工作还要增加监督监测频次。     

深圳市消毒食(饮)具中洗涤剂残留量调查

目的了解深圳市消毒食(饮)具洗涤剂残留状况。方法对深圳市消毒餐具厂家(41家)生产的消毒食(饮)具进行抽样,按《食(饮)具消毒卫生标准》中洗消剂残留量采样与检验法和《生活饮用水检验方法》中阴离子合成洗涤剂-亚甲蓝分光光度法进行检测。结果消毒食(饮)具41套(205份样品)中洗涤剂烷基苯磺酸钠(ABS)检测结果总合格率为87.8%,其中筷子合格率最低,仅为46.3%。结论深圳市消毒食(饮)具的洗涤剂残留合格率较低,相关问题有待进一步解决。     

2010-2011年深圳市消毒食(饮)具阴离子洗涤剂残留调查

目的 了解深圳市2010-2011年消毒食(饮)具洗涤剂残留状况.方法 对深圳市2010年41家和2011年35家消毒餐具厂家生产的消毒食(饮)具进行抽样,共76套,每套有5种餐具,包括筷子、匙、茶杯、碗、碟.按《食(饮)具消毒卫生标准》中洗消剂残留量采样与检验法和《生活饮用水检验方法》中阴离子合成洗涤剂-亚甲蓝分光光度法进行检测.结果 2010-2011年该市消毒食(饮)具中洗涤剂烷基苯磺酸钠(ABS)检测结果总合格率分别为87.8％和98.8％,经比较,差异有统计学意义(x2=17.47,P＜0.01).其中筷子合格率最低,分别为46.3％和94.3％.结论 深圳市消毒食(饮)具的洗涤剂残留2011年比2010年有所改善,仍有个别厂家存在问题,应加强监督力度.     

德阳市餐饮业食(饮)具消毒效果监测分析

目的：了解餐饮业单位食(饮)具消毒存在的问题。方法：对德阳市餐饮业食(饮)具连续6年、每年4个季度消毒效果质量进行动态观察。结果：消毒质量随着年度、季节、餐饮业规模、档次、从业人员素质的不同而变化。6年共监测食(饮)具39193件，消毒合格26937件，总合格率68．73％。餐饮业食(饮)具消毒合格率逐年上升，影响食(饮)具消毒合格率的原因包括消毒设施、消毒方法、保洁设施、存放时间、操作间微小气候、从业人员卫生知识水平及操作程序等物理、自然环境、行为习惯等因素。结论：该市仍需加强对餐饮业食(饮)具的消毒质量监测。