浅论食品卫生监督与HACCP

食品卫生是指为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施.根据<食品卫生法>规定:"国家实行食品卫生监督制度",即对必须采取的条件和措施实行监督,其根本目的是"防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障人民的身体健康",即使食品具有安全性.而所谓食品安全是对食品按原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受危害的一种担保.所以,食品安全是目的,食品卫生监督是实现目的的条件和保证.     

HACCP在食品卫生监督中的应用

1　 HACCP的概念和发展过程HACCP 是 Hazard Analysis andCritical Points的缩写 ,可译为危害分析与关键控制点。 HACCP是指从食品原料的种植、饲养开始 ,经过食品生产、加工、销售 ,至最终到达消费者的手中 ,对这一系列过程中可能产生的危害进行分析 ,找出能有效控制各种危害的关键控制点 ,消除食品的污染与腐败变质 ,以保证食品的安全性。1971年 ,美国第一次国家食品保护会议首次公布了 HACCP体系。 1985年 ,美国科学院食品微生物学基准分析委员会就 HACCP的有效性发表了评价结果 ,并发布了政府采用公告。 1988年 ,国际微生物…     

HACCP在食品卫生监督中的应用

HACCP体系作为一种最经济、最有效的食品卫生监督管理先进技术，早已被国外发达国家食品卫生监督部门大力推广，我国也开始探索将其引入国内食品卫生监督管理。本文着眼于目前国内外HACCP技术应用研究，从食品生产企业、餐饮业，重大活动保障三大方面进行了综述。     

HACCP在食品卫生监督中的应用研究

文章通过阐述HACCP在食品卫生监督中的应用,结合工作实际,提出个人见解和应用体会,为HACCP在食品卫生监督中更为广泛的应用提供借鉴。     

HACCP在食品卫生监督中的应用(综述)

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)即危险分析关键控制环节是国外在食品卫生监督中较先进的一种管理方法。自90年代初,被逐渐引入到我国食品卫生监督管理中。经过几年研究和推广,HACCP在贯彻食品企业卫生规范(GMP),加强某种食品的卫生监督与街头食品卫生的管理,以及控制食物中毒方面,取得显著效果。随着人们对HACCP的进一步认识,HACCP将会成为食品企业用于自身管理时,一种行之有效的技术方法。     

HACCP管理体系的建立与食品卫生监督

HACCP管理体系是目前国际公认的确保食品卫生安全的重要体系。该体系是一套保证食品安全的预防性管理体系，全称为危害分析和关键控制点（hazard analysis and critical control point，HACcP）。HACCP于20世纪60年代初被首次建立，它的实施对现行卫生监督的观念更新提供了良好的理念和借鉴方式，更好地杜绝了食品卫生问题的发生，真正实现了食品生产全过程的监督管理，确保食品的安全性。随着国家的发展，卫生部门应该审时度势，更新观念，学习运用HACCP原理方法改进监督工作，与国际接轨。     

论HACCP在食品卫生监督管理中的应用及探讨

HACCP(Hazard Analdsis Critical Cantrol)即危害分析和关键环节方法，是一种以预防控制微生物污染为主的食品生产卫生管理办法。保证广大消费者饮食卫生安全，防止食物中毒发生，成为卫生监督机构的一个主要课题，因此本文试图根据HACCP系统的基本原理和方法，对关键环节提出相应的措施。     

大型活动期间食品卫生监督中HACCP的应用

为了保证大型活动期间食品卫生的安全，本文运用HACCP的方法，在大型活动的餐前卫生监督中初步确定了3个关键控制点：原料、冷菜间、现场操作。并采取相应的关键控制措施，制定了具体的控制要求，确保了食品卫生安全。     

实施食品安全保障系统HACCP与加入WTO

1　食品的安全性是当今世界食品生产与供给中最受重视的问题尽管食品科技取得很大的成绩 ,但食源性疾病仍是当今全世界最广泛的公众健康问题之一 ,也是影响国民经济发展的重要原因。联合国粮农组织和世界卫生组织在 1992年罗马召开的世界性营养会议中特别指出 :全球有几十亿人民遭受了污染的食物和水所带来的传染性和非传染性疾病的困扰。食品的安全性越来越受到国际社会重视的原因是 :①在世界许多地区 ,许多食源性疾病呈增长趋势 ,例如沙门氏菌、弯曲杆菌等。②人们对食源性疾病会引发严重慢性健康危害的意识不断提高。③因科学和分析技术…     

运用HACCP管理方式提高食品卫生管理水平

１　概述ＨＡＣＣＰ（ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔｓ）危害分析关键控制点,即生产（加工）安全食品的一种控制手段：对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析;确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。ＨＡＣＣＰ管理方式最先由美国ＦＤＡ制订低酸罐头ＧＭＰ时提出,不仅为食品卫生监督人员提供了一个进行监督的指南,更重要的是食品企业依靠这种方式进行自身管理,目前,已广泛应用于欧美等发达国家的食品卫生管理工作中,在我国虽起步较…     

HACCP在面包店预防性卫生监督中的应用

目的：应用HACCP管理模式，探讨面包店预防性食品卫生监督管理。方法 根据现有53家面包店预防性食品卫生监督资料，进行描述性研究。结果 采用HACCP进行面包店预防性食品卫生监督，可以对各环节进行HA分析，提出相应的CCP方案，保证产品卫生质量。结论 HACCP对面包店预防性食品卫生监督是一种有效卫生质量监督技术及方法。     

HACCP系统与食品卫生监督

<正> 传统上,对食品卫生预防控制的重点依赖于监督检查和对成品的检测,但成品的检测结果具有一定滞后性,监督检查的时间不一定每次都在高危食品的制作期,因此较难完全控制食品卫生安全问题。HACCP系统是保障食品卫生的有效管理方法,将HACCP系统的原理方法应用于食品卫生监督管理,更新了传统管理观念和方法,更加有效地提高食品卫生监督效力,真正达到安全控制的目的。     

危害分析关键控制点（HACCP）系统在食品卫生监督管理中的应用

在食品卫生监督管理中,应用HACCP系统结合实际情况,建立关键控制点。从而使食品卫生监督工作系统化、准确化,以达到科学管理,事半功倍的效果。     

HACCP在重大活动食品卫生监督中的应用

危害分析关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)是目前较为推崇的保证食品安全的经济有效的管理手段,可通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价,从而确保食品安全[1]。随着我国经济和文化的繁荣发展,各领域的重大政治文体活动日趋增多,大型宴会食品卫生安全问题现在已经引起各级政府领导、卫生行政部门和重大活动主办单位的高度重视。卫生监督部门根据职责实施食品卫生监督保障,可有效预防和控制食源性疾患的发生,笔者就如何应用HACCP在重大活动期间进行食品卫生监督进行了探讨。1重大活动易发生食源性疾患的主…     

HACCP在海港口岸船舶食品卫生监督中的应用

目的为了进一步提高海港口岸对船舶食品的监督管理水平,更加科学有效实施卫生监督执法工作。方法采用危害分析和关键控制点系统全面对船舶食品及原料采购、贮存、运输、加工等过程进行了分析。结果建立了供应商的审核、食品及原料采购、运输供船、贮存、加工和从业人员健康等关键控制点,并提出了相应的预防控制措施。结论通过应用HACCP管理系统能有效控制各种危害因素,保证船舶食品卫生安全。     

建立HACCP体系对餐饮业食品卫生管理的影响和效果

目的调查研究建立HACCP体系对餐饮业食品卫生管理的意义。方法选择一部分有代表性的餐饮企业,采取现场和问卷调查、实验室检测、资料比较等方法开展卫生学调查,分析研究餐饮单位建立HACCP体系后的食品卫生和管理状况。结果建立HACCP体系后,餐饮单位卫生管理制度的健全率达到了100％,从业人员的卫生知识知晓率显著提高。凉菜加工等关键环节的菌落总数与建体系前相比均显著下降,餐饮具消毒的总合格率达到了94．2％,中小型饭店餐饮具的消毒合格率提高较大。结论建立并运用HACCP管理体系,餐饮单位更加重视卫生管理,从业人员的卫生意识增强,食品加工关键环节得到有效控制,餐饮具的消毒合格率大幅提高,对于降低食品卫生风险度、提高食品安全水平起到积极的促进作用。     

HACCP系统在食品卫生工作中的应用前景

HACCP(危害分析与关键控制点系统):是一个系统性的方法,它是以科学为基础,通过系统性地确定食品生产和加工中各个具体的危害及其控制措施,以保证食品的安全性。HACCP体系着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全,是建立现代食品安全系统的指导性的基本准则,是目前可以最大限度的保证食品安全供应的最好体系。 1 HACCP的产生背景及发展过程 食品的HACCP开始于20世纪60年代。起初用于太空食     

浅谈食品卫生监督量化分级管理制度与HACCP的应用关系

作者描述了食品卫生监督量化分级管理制度工作内容应用特点及HACCP的管理形式,论述了两者之间的应用关系和实施意义。