西安市餐(饮)具集中消毒单位的卫生现况与思考

目的为了解西安市市餐(饮)具集中消毒单位的卫生状况,采取措施,加强有效监管。方法以全市取得营业执照的餐(饮)具集中消毒单位为对象,采取座谈、查阅资料、现场查看,填写调查表,汇总统计分析的方法。结果西安市2012年餐(饮)具集中消毒单位的选址、布局、生产用水等方面的合格率与2011年相比有所提高,但无统计学意义。结论制定地方法规,采取有效制约手段,加大监督执法力;加强培训,提高经营者的卫生法律意识,规范企业经营行为,维护消费者的合法权益。     

绵阳市涪陵区某乡镇餐饮单位食(饮)具消毒现状调查

为预防控制肠道传染病的发生与流行,把住“病从口入”关,饮食行业食(饮)具消毒管理卫生监督工作是重点,又是难点。为了解乡镇餐饮业食(饮)具卫生状况,我们于2006年5月对乡镇餐饮经营户的食(饮)具进行了随机抽样检测。1对象与方法1·1对象共调查某乡镇餐饮店180家,检测样品1 028件。1·2方法随机抽取被监测单位待使用的各类食(饮)具,根据餐厅面积大小,确定抽样数量,每户采样4~8份。采用大肠菌群快速检测纸片法(南京三爱有限公司生产,有效期内使用),每件样品贴纸片2张,每张纸片面积25 cm2,用无菌生理盐水浸润大肠菌群检验纸片,立即贴于食具内…     

2004年济宁市餐饮业食(饮)具消毒现状调查

[目的]进一步了解济宁市餐饮业食（饮）具消毒效果状况。[方法]采用随机抽样方法检测了市区餐饮业食（饮）具。[结果]共检测了350份，合格264份，合格率为75．43％。[结论]食（饮）具消毒效果如何，将直接影响消费者的健康，部分食（饮）具消毒合格率较低，应加强对食（饮）具消毒措施落实的监督。     

2004年济南市区餐饮单位食(饮)具消毒情况分析

随着饮食业发展,人员流动增多,食(饮)具的卫生消毒是防止传播肠道传染病的重要手段,对保障就餐人员的身体健康起到重要作用。我们对2004年济南市区餐饮单位食(饮)具消毒情况进行分析。1资料与方法1.1资料来源2004年济南市辖区内餐饮单位食(饮)具消毒检测资料。1.2方法按GB14934     

食(饮)具洗涤、消毒效果的探讨

为了解淄博市各级饮食单位餐饮具消毒效果现状 ,遂于2 0 0 2年对全市的各类饮食单位餐饮具进行抽样检查 ,现将结果报告如下。1　材料与方法1.1　材料　淄博市不同规模饮食店已消毒待用餐具进行随机抽样检测 ,并对所用不同消毒方法消毒效果进行考核各类检查。1.2　监测方法　采用大肠菌群快速检测餐具纸片 ,对餐具进行检测 ,按中华人民共和国国家标准 GB14 934- 94评价。2　结果2 .1　不同规模餐饮店餐饮具消毒效果状况　见表 1。表 1　不同规模餐饮店餐饮具消毒情况对象采样数合格数合格率 ( % )大型酒店 156　　　　 14 995.51中小型酒店 …     

56家景区饭店食(饮)具消毒现状及对策

目的　为防止肠道传染病的发生和流行。方法　通过56家景区饭店的食(饮)县洗刷、消毒、保管等通过对56家景区 饭店的食(饮)具消毒现状调查,食(饮)具卫生细菌学检测。结果　有83.33%的饮食从业人员不懂食(饮)具洗刷、消毒、保 管等卫生知识,在同一水池内洗肉、洗鱼、洗菜后再洗刷食(饮)具,交叉污染严重,且保洁措施不全,食(饮)具总合格率占42. 25%。结论　应加强景区饭店的食(饮)具消毒卫生管理工作。     

2004年福山区部分饮食单位食(饮)具消毒效果分析

把好饮食业食（饮）具消毒关，提高食（饮）具合格率，是预防食物中毒发生和食源性疾患传播的重要环节。为加强对饮食业的卫生监督管理，我们于2004年8月对城区部分宾馆、饭店、集体食堂等的食（饮）具消毒情况进行随机抽检。     

成都市金牛区中小学和幼儿园食(饮)具消毒监测

为排除中小学和幼儿园食品卫生安全隐患，防止传染病的流行和食物中毒的发生，确保师生的身体健康，根据《食品卫生法》的规定，对供餐单位消毒后的食（饮）具进行了消毒效果监测。现将2002-2004监测结果报告如下。     

2011年泉州市餐饮业食饮具消毒效果监测分析

目的 了解泉州市食饮具消毒效果,为卫生监督提供依据.方法 依据GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》,对市辖餐饮业食饮具、熟食及水果加工工具消毒效果进行监测.结果 共监测食饮具2 200件,合格率97.0％,其中酒店宾馆及快餐店合格率98.2％,小餐饮店95.9％,学校食堂93.9％;熟食水果加工工具110件,合格率79.1％.结论 熟食水果加工工具消毒问题较严重,应引起重视.     

2010年莱芜市钢城区餐饮单位食(饮)具消毒状况调查

[目的]了解莱芜市钢城区餐饮单位食(饮)具消毒状况,保障群众饮食安全。[方法]2010年6～8月对钢城区辖区内直管的250家餐饮单位(大型23家,中型65家,小型162家),依据《食(饮)具消毒卫生标准》进行餐饮具消毒效果检测。[结果]共检测样品1 805份,合格1 330份。大型餐饮单位样品检测合格率为86.67%,中型餐饮单位样品检测合格率为77.85%,小型餐饮单位样品检测合格率为63.46%(P<0.01)。小勺、茶杯、碗的消毒质量较差。[结论]卫生监督部门应加强食品从业人员知识培训,加大管理力度,确保饮食卫生安全。     

1990～2000年澄江县食(饮)具卫生监测结果分析

目的：全面了解澄江县食(饮)具的卫生质量状况。方法：按国标法对澄江县1990--2000年的食(饮)具大肠菌群进行监测。结果：11年共监侧食(饮)具7840件，合格5495件，合格率为70．09％，各年度合格率间差异有显著性(X^2=645．81，P＜0．005)。季度平均合格率顺序为一季度(81．14％)＞四季度(70．42％)＞二季度(69．48％)＞三季度(66．59％)，四个季度合格率间差异有显著性(X^2＝85．46，P＜0．005)。结论：结果表明，澄江县食(饮)具的卫生整体状况较差，年度和季度合格率都比较低，各镇的食(饮)具卫生质量状况也很不平衡，与国家对食(饮)具的卫生要求仍存在较大差距。     

2002年章丘市城区不同规模餐饮单位食(饮)具消毒效果调查

为防止食品污染，提高食品卫生质量，预防食源性疾病，有效控制肠道传染病的发生及传播。我们于2002年对章丘市城区280家大、中、小饭店及市场餐饮摊点进行食（饮）具消毒效果检测，以了解我市城区餐饮单位餐具卫生状况，为今后食品卫生监督监测和卫生管理提供科学依据。     

28家餐饮业食(饮)具卫生状况调查

报道１９９５年对南宁市２８家餐饮业食具的卫生状况调查，结果表明，全年食具合格率７９．３％，呈逐季上升趋势，国营〉个人〉集体，远红外和药物相结合或单独用蒸汽消毒法的单位合格率保持８５％以上，消毒，保洁设施改进后，操作规范合格率均提高。建议集体企业应加强自身管理，完善各项设施执行操作规范，监督部门应加强检查。     

消毒食(饮)具中十二烷基苯磺酸钠残留现状分析

<正>随着社会文明程度的进步及居民生活水平的提高,人们卫生质量的意识越来越强,消毒食(饮)具的卫生质量受到人们的广泛关注。为了解南宁市消毒食(饮)具中洗涤剂残留状况,于2009年3月对市内消毒企业生产的消毒食(饮)具进行了抽样检测。     

1994-1996年广州市属单位熟食品及消毒食（饮）具的卫生调查

为了更好地贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生工作的预防性卫生监督监测工作，不断提高广州市熟食品及消毒食(饮)具的卫生质量，防止发生食物中毒事故，保障消费身体健康，于1994年-1996年对广州市属单位的熟食品及消毒食(饮)具进行卫生调查，现将调查情况及检验结果介绍如下：     

2010～2011年厦门市餐饮单位食(饮)具消毒状况调查

[目的]分析厦门市岛内具有一定规模餐饮单位的食(饮)具消毒状况,便于卫生监督和干预。[方法]2010～2011年在厦门岛内选择一定规模的酒店116家、酒楼78家及西餐厅38家,对其食(饮)具检测大肠菌群。[结果]2010～2011年合计检测232家餐饮单位,4 590份食(饮)具,大肠菌群阳性的984份,阳性率为21.44%。酒店(中餐厅)阳性率为20.39%、酒楼为27.87%、西餐厅为11.71%,差异有统计学意义(P<0.01)。[结论]厦门岛内的具有一定规模的单位食(饮)具消毒状况以西餐厅(含酒店中的)最好,酒店中餐厅次之,酒楼中餐厅最差。卫生监督和干预的重点应是中餐厅。     

泉州市集中式餐(饮)具消毒效果监测

[目的]了解泉州市集中式餐(饮)具消毒服务机构餐(饮)具消毒效果现况,以便采取相应的改进措施,并为卫生监督检查提供科学依据。[方法]2009年对全市22家集中式餐(饮)具消毒服务机构所消毒餐(饮)具进行随机采样,检测大肠菌群污染状况及烷基(苯)磺酸钠残留量。[结果]共监测440份餐(饮)具,其中220份样品检测大肠菌群,220份样品检测烷基(苯)磺酸钠残留量。大肠菌群总不合格率为20.5%,其中骨碟为15.9%、碗为20.5%、杯子为22.7%、味碟为21.1%、汤匙为24.0%、筷子为20.5%;烷基(苯)磺酸钠合格率为100%。[结论]泉州市集中式餐(饮)具消毒服务机构的消毒质量还存在许多不足,应加大卫生监管力度。     

2005年克拉玛依市独山子区部分餐饮单位食(饮)具消毒状况调查

随着人们生活水平的不断提高，人们外出就餐的机会大大提高，同时也意味着“病从口入”的机率也大大提高。食（饮）具消毒是评价餐厅卫生状况的一项重要内容，是控制食源性疾病的重要措施和环节，为了解克拉玛依市独山子区餐饮业食（饮）具消毒质量，依法加强其卫生监督管理。我们于2005年对本区的食（饮）具进行随机抽样调查。     

2006年盘锦市托幼机构食(饮)具消毒检测结果

[目的]了解盘锦市托幼机构食堂食（饮）具的消毒现状，比较不同消毒方法的消毒效果。[方法]采用大肠菌群快速检测纸片法对26家托幼机构食（饮）具进行检测。[结果]托幼机构分别采用远红外消毒柜、蒸汽柜、消毒液、煮沸、臭氧消毒柜方法进行消毒，其消毒合格率分别为90．48％、86．67％、81．58％、72．22％、67．35％。[结论]从检测结果看，远红外和蒸汽消毒效果好于其他方法。     

2006年德州市德城区食(饮)具消毒状况调查

[目的]了解德州市德城区食(饮)具消毒状况。[方法]2006年7~8月对德州市德城区126家餐厅的食(饮)具消毒设施进行了检查,并抽取部分食(饮)具进行大肠菌群检测。[结果]126家餐厅中,有蒸汽消毒柜的5家,有电子消毒柜、保洁设施完备的65家,采用煮沸消毒的33家,采用药物消毒的23家。食(饮)具合格率79.66%(615/772)。不同类型餐厅食(饮)具、不同消毒方法消毒的食(饮)具、各类食(饮)具间的消毒合格率差异有统计学意义(P<0.01)。[结论]中小型餐厅食(饮)具消毒状况较差,是今后监督监测工作的重点。