春节家宴

步步高升甜咸年糕购买市售年糕即可。建议用蒸或用不沾锅不加油煎热的烹调方式。糖尿病患者建议不要食用甜年糕或发糕,咸的年糕总量应不超过三片。花团锦簇大拼盘材料:绿花椰菜、蒜头、酱油或日式酱油。作法:绿花椰菜洗净烫熟后,排盘淋上酱油即可。拼盘菜色以蔬果为主,色彩尽量丰富可增加喜气。喜气洋洋红曲烤鸡材料:大鸡腿、红曲酱。作法:大鸡腿洗净去骨,先用酱油、蒜头及红曲     

林则徐与太极芋泥

在我国的传统甜点中,福建的“太极芋泥”是颇负盛名的。太极芋泥是将蒸熟后制成泥的槟榔芋头加白糖、猪油和水搅匀,蒸1个小时至烂熟后,勾以猪油,撒上切碎蒸过的红枣,两边撒上冬瓜糖粒,浇上甜汁,用瓜仁、樱桃摆成太极图案即成。此点细腻、软润、香甜,是福州地区喜庆节日的必备甜点,备受福建人民的喜爱。     

关于酱油选购的“冷知识”

正市面上酱油种类这么多,如何才能从众多产品中挑到一款上好的酱油呢?调味选生抽:生抽和老抽的叫法来自广东,其实它们都是酱油。一缸酱油经过传统古法酿造出来之后,从中抽取的第一道酱油叫"生抽",也叫"头抽"。而"老抽",是在生抽的基础上,再经过一些其他工艺制成的,比如更长时间的发酵,或者添加焦糖色(色素)。生抽的颜色浅一些,味道比较咸。老抽的颜色深一些,吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。     

吃年糕,年年高

每到元宵,总有“吃饺子还是汤圆”的争论。别争了,吃年糕吧!我国很多地方,本都有元宵节吃年糕的传统。慈溪水磨年糕,柔嫩有嚼劲宁波慈溪的水磨年糕,全国扬名。尝一口,不粘牙齿,柔软又有嚼劲。美食家蔡澜说:“(年糕)味道单薄,质感平淡,缺乏个性,不够独特。”但宁波人却不这么看。他们有一百种方式吃年糕:切段、切片、切丝,蒸炒煎煮,可咸可甜可香可辣,可以当主食,也可以做配菜。与素菜、肉、海鲜,无不百搭。当地还流行将鲜活梭子蟹与年糕同炒,光挑年糕来吃,也鲜掉眉毛。     

家庭食品菜肴制作(二)——瓜子食品的家庭制作

1.奶油瓜子 原料:西瓜子500克,食盐35克,糖精、香草香精各少许。 制法:将糖精溶解于盐水中,西瓜子投入清水中洗净,控干,倒入钞锅,用文火炒到爆响时,倒入糖精盐水,继续用文火炒熟。出锅后喷上香草香精即可。由于香草香精有奶油味,故名奶油瓜子。炒奶油瓜子一般选用中等大小的西瓜子。此品咸香味甜,风味独特。 2.酱油瓜子 原料:西瓜子、生石灰、酱油、食盐、茴香、桂皮各若干。     

哪些甜食才是年味"绝绝子"

俗话说"百里不同风,千里不同俗".近些年关于南北饮食文化的许多有趣差异,为人们津津乐道.比如咸粽子好吃还是甜粽子好吃?咸豆腐脑好吃还是甜豆腐脑好吃?咸月饼好吃还是甜月饼好吃……可以看出,基本呈现"北咸南甜"的对峙局面.但在过年的时候,南北对点心的口味要求实现了难得的统一,那就是——吃甜食!     

香料为健康带来的好处

正为了调理出甜、酸、苦、辣、咸的美味佳肴,煮妇们的调理架上总是摆放着糖、醋、酱油、盐、胡椒粉等调味品。其实,可作调味的何止这些。我们可以在不同的主题餐厅,品尝到五味之外的味道,而这些味道便来自于香料。在古罗马时代,人们已经知晓用香料增加香气来改变食物的味道与口感,加上还具有疗效,     

春日健康吃甜品

<正>有什么东西是大人和孩子都不能抗拒的呢?那就是甜点。从人类一出生,对甜的热爱就开始了,因为甜味是人与生俱来的第一味觉。"甜在嘴里,美在心里",甜点不仅满足了人们的口感,更舒缓了心情。甜点的诱惑,无法抗拒,尤其是上了年纪的人,由于味觉的退化,让他们更喜爱甜食。可是如果甜食吃得不当,除了会     

十一长假,莫忘解馋

烹大虾 【怯快书】五位虾举目留神看,油烟滚滚好凶残,没有了黄酒换红酒,不知道牌子是酸还是甜,超市里抓了一瓶儿我就往家里赶,蒜片儿酱油不能吃太咸,热锅热油大虾这么一转,火苗子烹起三尺三,这一回《五位大虾》我奉献,光看不长肉也不解馋……     

一道美味一点窍门

我家夏天吃芝麻酱拌凉面,曾被好几位朋友誉为最美味之食.面条煮得好是主因,调味料加工也极重要.凉面不宜配荤腥,如鸡丝、肉丝等,但蛋炸酱油,却不可缺.朋友吃过如法去做,可是那碗蛋炸酱油完全不同.原来我忘了告诉她,蛋下锅不等炒成块即倒下酱油,蛋才会又稀又碎,酱油才会因蛋而鲜美.而她又懒,蛋下锅之前连打匀都没有,她的蛋炸酱油成了“蟹黄蛋”,怎还能拌面呢?     

几道传统美食趣闻

几道传统美食趣闻阳军年糕腊月和新春佳节时期，我国人民都爱吃年糕，并用炸年糕、煮年糕、蒸年糕汤招待亲朋佳宾。“年糕，农年糕，年丰寿高”，取其吉祥之意。年糕，不仅是一种美味食品，在我国历史上，它还与一个故事相连。相传，春秋战国时期，楚国大夫伍奢受谗被楚平...     

斗糕

苏州的糕团是素负盛名的.说起苏州的糕团,苏州人就会如数家珍般向您介绍起一年四季在苏州城里能吃到的不同品种的糕团:春有糖切糕、青团子、团松糕,夏有白松糕、炒肉馅团子、双馅团、京冬菜团子、薄荷糕,秋有油酥糕、油氽团子、重阳糕、南瓜团子,冬有大麻糕、冬至团、粢毛团、糖年糕、猪油年糕等;还有八宝甜饭、桂花赤豆圆子、五色汤团、肉团子等.     

吃了年糕年年高

<正>"年糕年糕,岁岁团圆,年年高升!"春节期间,只有吃了糖年糕,才算真正的过年了。年糕是我国的传统经典小吃,由于各地风俗习惯的不同,南北年糕的品种珠玉纷呈、各有千秋。宁波的年糕闻名天下,以柔滑细腻、久煮不腻著称,是我国最好吃的年糕。宁波年糕也叫"脚板年糕",虽然是简简单单的白色长条形,但正所谓大道至简,它色白如玉、晶莹剔透、香糯滑爽,口感是无与伦比的。荠菜炒年糕是宁波人喜欢的一种吃     

口中5味食物来治

阴阳五行是中医理论的基础.中国古代都把事物用“五“来加以类别,如五谷、五金、五色、五味等.所谓五味就是甜、酸、苦、辛(辣)、咸,而这五味又与五邪相配,如苦主火(热)、甜主湿、酸主风、咸主寒、辛主燥.我们所讲的口味异常就是指患者自觉的异常口味,如口酸、口苦、口咸等,这往往是脏腑功能失调或疾病上身的一种外在表现.……     

中国饮食调味养生史漫谈

中华民族是个知味、善调的民族,有着十分悠久的调味养生历史。早在商周时期我国就已十分流行“五味”和“五味调和”的养生益寿学说。所谓“五味,酸、苦、辛、咸、甘也”(《礼记》。不同的民族对味道的理解也不尽相同。印度人认为味分八种(即咸、酸、甜、苦、辣、淡、涩和无味),欧美认为有六味(即咸、酸、甜、苦、金属味、     

年糕中添加漂白剂的现况调查

年糕历来是江南人民喜爱的传统美食，为粳米、糯米再制品。每当过年时家家户户都少不了买年糕。2004年，镇海区卫生监督所接到举报，某年糕加工场在加工年糕时添加漂白剂。于是区卫生监督所对全区所有的年糕加工场及农贸市场内的年糕零售摊展开了一次全面的卫生监督及监测。     

福州糍粿

福州有句调皮话——出门见鬼(福州话中,粿与鬼同音),因为福州糍粿和福州人的生活息息相关,老福州的糍粿店随处可见. 福州糍粿花色品种很多.蒸甑类有:红糖粿、白糖粿、米糍、粽子、菠菠粿、下南粿、萌糕、碗糕、井糕、藕筒粿、绿豆糕、九重粿;汤煮类有:元宵、汤丸、油扁、簸当糍、山东粉、蛋燕、卤面、锅边糊、糖粥、咸粥;油炸类有:牡蛎饼、虾酥、马耳、油糍、煎饼.     

天南地北 春节食俗

春节是中华民族最隆重的传统佳节。俗话说:“千里不同风,百里不同俗。”我国春节的饮食风俗,亦是五光十色,各不相同。不过,不管吃什么或怎样吃,都表达着人们对未来的美好向往和良好的祝愿。 年三十除夕夜,家家团聚吃“年夜饭”。一般地说,北方人包水饺,南方人做年糕。水饺形似“元宝”,年糕谐音“年高”,是吉祥如意的好兆头。同是“年夜饭”吃饺子,吃法却各有讲究:北京人包饺子讲实惠,饺馅肉多菜少;天津人喜欢拌水馅,香油、酱油、蛋液齐全,要吃个美味水灵劲;东北人别出心裁,将肉剁碎后,用好汤浸泡后再包。吃年糕,各地也     

宜苦丝甜过好年

新春佳节,阖家团圆,各色美食迎来了一年中的高光时刻,酸、甜、苦、辣、咸,各种味道争相占领着人们的味蕾.在这场"争宠大战"中,甜味凭借其诱人的口感,往往会略胜一筹,而苦味则常常处于劣势.但实际上,少吃甜,适当多吃苦,才是健康过年的正确打开方式.     

如何买咸菜

咸菜按其原料和制作方法,可分为腌制、酱油腌制品、虾油腌制品和咸半干菜几种。不同种类的咸菜,有不同的选购方法,下面分别介绍: 1、腌制品:该类咸菜应以色泽纯正,具有该品种原有香气,咸淡适当,口脆,无杂质,无异味者为佳。 2、酱油腌制品:这类咸菜