嗜辣族看过来

<正>说到辣椒大家都不陌生,人生百味中的其一。对于很多人来说无辣不成饭,他们就属于嗜辣族。前不久热播大戏《我的儿子是奇葩》刮起一股麻辣风暴,这也让原本就很受欢迎的川菜、湘菜,更加为人们所热捧。但是很多喜欢吃辣的朋友并没有想过,自己到底适不适合吃辣。其实吃辣也是很有学问的,稍不注意就会"伤了身"。     

陕西人吃辣椒

辣椒食品,准确地讲是调味品。在酸辣苦甜咸五味中,辣最特殊,俗话说:牛吃刺是图扎哩,人吃辣子图辣哩。吃辣子就是为了辣,辣子辣,说明品质越好,辣椒是越吃越辣.辣得满头大汗,那才够劲。 南方人、北方人都吃辣子.湖南、四川、重庆、江西、贵州等省市吃辣子是出名的,川菜、湘菜都是以辣著名的,离了辣椒就不成其为川菜、湘菜了。 北方吃辣子的更多,以西北的陕西、甘肃为最。陕西十大怪中.就有一     

太白鸭子

要是提起川菜,您脑海中肯定浮现出一连串儿的菜名:麻婆豆腐、鱼香肉丝、辣子鸡丁、夫妻肺片……一派的麻辣鲜香,听着就下饭。但是,只要您肯多下些功夫了解川菜,就会发现其中也有不辣的菜,例如特别有名的“开水白菜”就是不辣川菜的典型代表。今天我们要介绍的这道菜叫作“太白鸭子”,也是不辣的川菜队伍中的一员。     

川菜的辣与不辣

一说起川菜,人们立刻会想到麻辣二字。但是,不少老吃客会说:最好的川菜是不辣的。这话乍听起来似乎有些不可思议,但的确有它道理。所谓“麻辣川菜”,其实只是统称。川菜的特点一向有“七味八滋”之说,即酸、甜、麻、辣、苦、香、咸等“七味”与干烧、干煸、蒜香、鱼香、红油等“八滋”。如果单就辣与不     

销魂麻婆豆腐

这些年,川菜看上去在大步流星地创新.但是,回锅肉不香了,宫保鸡丁那妙不可言的糊辣味与荔枝味的融合没有了,鱼香肉丝的鱼香味也消失了……我还想质问:麻婆豆腐的“麻、辣、酥、香、烫、嫩、鲜”七大妙味,哪里去了? 麻婆豆腐之所以能成为川菜的当家名菜,之所以会得到天下吃货的倾心倾囊,靠的就是这七个字.过去,吃出来少一个字就可以不给钱.今天,七个字都没有,却一个子儿也不能少.外面难吃到无可奈何,自己家里做吧.     

私房汤水随意搭

川菜以辣、麻脍炙人口,可是在不一样的气候和区域环境下,便不能像在四川一样无所顾忌、酣畅淋漓地吃。近几年,在营养健康的理念指导下,我一直在想:"如何不改正宗川味,又可以美容健康地吃?"这里将搭配川菜的汤水经验和大家分享。     

“辣妹儿“的功与过

说起麻辣,天下人无不想起四川来。川菜当然不全是麻辣的,有人曾做过统计,川菜中麻辣的只占25%。在宴席大菜上,麻辣就更不突出了。有人把川菜的风格归纳为以清鲜为主,浓厚著称,麻辣见长,本味见功。但川菜离不开三椒(花椒、胡椒、辣椒),四川人好辣,麻辣是川菜的特色,确实名不虚传。川人喜欢的辣,是辣椒的辣,虽然湘、黔、滇和西北诸省也嗜辣椒,但吃法单一,未与百味相融,产生不了层出不穷的千香百味来。食辣益处多多辛辣食物既能促进血液循环,又能增进脑细胞活性,有助于延缓衰老,舒缓多种疾病。辛辣食物极具刺激感,吃起来会周身发热,甚至出一身…     

无辣不成川菜

食在中国,味在四川。川菜,中国八大菜系之一,以其取材广泛、菜式多样、口味独特而备受推崇,其善用麻辣的做法和别具一格的烹饪方法,再加上数千年以来的不断创新,使得川菜享誉中外。正所谓"无辣不成川菜",川菜的香辣正是它最独特的地方,辣椒也是川菜必不可少的印记。川菜的香辣与其地理环境和湿润气候不可分割,川菜中的辣椒可以帮助人们御寒祛湿,这也正是川菜养生的精髓所在。     

品香港川菜

喜欢四川菜,除了因为身处重庆外,还因本身嗜辣,更爱它的复杂多变,一道菜往往蕴藏多种味道,每种皆有不同层次,变化之多,足以构成一门可让人好好研究的学问。而在重庆之外,川菜也因其形式多变且味鲜而闻名。走遍全国各地,都不乏川菜身影,而作为动感之都的香港,老字号的川菜馆也遍地皆是。听父辈人说,三十多年前,曾有家锦江菜馆于香港加连威老道开业,当年川菜在港还不算流行,但凭川菜之味形,这家菜馆在港已有三十多载。这次去香港,便准备去这家陈年老店一品父辈们所赞不绝口的“港式川菜”,体味一下那另种风情。几番辗转,在尖沙咀区北京道上,地…     

川菜溯源，美食味中求

说起川菜,绝大多数人的第一反应就是麻和辣．人们印象中的川菜如麻婆豆腐、宫保鸡丁、毛血旺等,哪个不是又麻又辣,让人垂涎三尺？名扬大江南北的麻辣烫也将川菜的麻辣发挥到极致,并以其快捷自助的优点成为大众喜欢的饮食。川菜以“一菜一格,百菜百味”为特色,注重调味,在中国菜中有很高的声誉,最具标志性的就属麻和辣了。     

健康吃辣 趋利避害

<正>辣是一种深受民众喜爱的味道,尤其是四川人、湖南人,几乎到了无辣不欢的地步。中国八大菜系里的湘菜和川菜,辣椒都是不可或缺的佐料。不过,随着人们健康养生意识的提高,大家开始慎重对待吃辣椒的问题。吃辣到底防癌还是致癌?辣椒怎么吃才比较健康?     

一起去“汗”一个

流火七月，坐在阴凉地都会汗流浃背，这可难为了那些“嗜辣族”，他们如果一日不吃辣，可谓是“口里淡出鸟来”，让他们戒辣简直比让他们流汗还可怕。既然实在忍不住那份“麻辣诱惑”，那就豁出去，跟小编一起去爽快的“汗”一个!     

湘潭剁椒鱼头

正不久前,到湖南湘潭出差,爱吃辣的我,三天时间里,在当地朋友的陪同下,顿顿品尝鲜辣的湘系菜肴,确实过足了"辣"瘾。特别是难忘的湘潭本地名吃——剁椒鱼头,极具地方特色,鲜辣味别具一格。在湘潭的最后一天晚上,朋友说:"没想到你那么喜欢吃辣,今晚时间宽松,让你品尝一下我们这里的特色"辣"菜——剁椒鱼头。虽然我们这很多餐馆都有这道菜,但我今天带你去一家最地道的剁椒鱼头馆,包你满意。"说着,驾车七拐八拐进了一     

郭沫若:粗茶淡饭品自香

郭沫若一生走南闯北,遍尝各地名菜名点,且有较高的鉴赏能力。1938年,郭老到长沙,与田汉、廖沫沙等在湘菜馆李合盛吃饭,当即总结出该馆菜肴的三大特色:咸、辣、多,以及席面三大特色:桌面宽、筷子长、汤匙大。他是四川人。对川菜情有独钟——1937年,他从日     

辣妈治感冒

育儿一年多,周围邻居和公婆都说我对孩子心狠,给我冠以“辣妈”称号,意指下手太辣.但其实我一直都信奉科学,比如,宝宝感冒发烧,绝大多数父母会想:上医院,吃感冒药,一定要把孩子的烧退下来!我却没有这么做.因为之前有在美国定居的同学讲过,说他们那儿抗拒给孩子感冒吃药,那些药的成分只是抑制了感冒的症状,并没有真正治好感冒,一般情况下不吃药、多喝水、补充维生素、多关爱.     

神奇的傣家辣子

我走南闯北,吃过的辣子(椒)不算少,可最令人难忘的当数云南傣家的小米辣、涮涮辣了. 第一次见小米辣,还以为是尚未长大或已经长败的细辣子呢.那天吃饭时,我拣了稍大的一个沾沾盐巴正要往嘴里送,被一旁的傣族姑娘玲一把抢了下来:"瞧仔细了,这可不是你吃过的四川和湖南的辣子,小心辣死你!"我满腹疑惑地把那筷头粗、寸把长的辣子凑到嘴边,用舌头碰了碰,倏地,一股钻心辣疼一下子从舌尖触电似地传到口腔、胃里,辣得我直吐舌头,赶快用湿毛巾去擦.     

说山东大饼

民间有句俗语叫做:“芥茉拌凉菜,各人有心爱。”每个地方都有每个地方的饮食习惯。如山西人爱食醋,山东人爱吃油饼大葱。四川、湖南、贵州爱吃辣椒。民间流传着这么三句话:“贵州人不怕辣,湖南人辣不怕,四川人怕不辣”解放前及解放后建立平原省的日子里,我工作外出到过山东,又与山东的同志在一起工作多年。我受他们的影     

"谭鱼头"酒楼品川菜

在中国的八大菜系中,川菜久负盛名。而今虽说各地有许多菜馆都有川菜供应,但与四川本土的川菜相比,总觉得缺少些正宗川菜的韵味。令我欣喜的是,四川人将川菜连锁店开到了我的故乡苏州,使久居苏州的我,有缘品尝到一席原汁原味的川菜宴。 2001年五一节,我的一位亲戚乔迁新居,他邀我们参观新居后,晚上设宴于“成都谭鱼头”招待我们全家。那是一家很具规模的川菜店,地处苏州市中心。它的底层是容量颇大的汽车和机动车停车场,二层为散吃区和雅座包厢区。散吃区几十张     

你为什么要讨论“原生家庭”

原生家庭指的是我们所成长的那个家庭.现在好像有越来越多的朋友开始关注它,并且开始意识到我们每个人的成长脉络,对我们当下生活的影响,这本身是一件好事. 但最近我遇到了一些让我有点烦恼的事情:有越来越多的来访者在来找我时,说他们想解决原生家庭带给他们的困扰.可是当我开始仔细地聆听他们的描述时,却在很多时候有意外的发现:他们现在并没有跟父母住在一起,其中很多来访者不仅跟父母已经分开住很多年,甚至也有了自己的家庭.     

怎样切辣椒不辣手

切辣椒时,应用指头去按着辣椒表面,以这样的切手就不会辣了。很多主妇在切了辣椒后,手指常有被辣到的疼痛感,其实,切辣椒时,切记应以手指按住辣椒皮,不要用指甲嵌住辣椒,如果指甲碰到辣椒,就很容易使皮肉有灼热感。如果感到手有些疼痛时,则可用醋去洗手,可减少一些辣感。