浅谈黑膏药“老化”的补救

黑膏药是以植物油红丹经高温炼制而成的铅硬膏，炼制中要有一定技能，较难掌握，往往造成膏质或“老”或“嫩”，影响制备及应合，甚至造成浪费。     

煎中药不能忽视的3个环节

煎中药的方法是否正确直接影响中药的疗效,患者如果能按照正确的方法煎药,那么服药的效果就会更佳。煎药除了需要选用砂锅、注意火候的掌握以外,煎药过程还要注意“煎前浸泡”、“煎中搅拌”、“煎后绞渣取汁”等三个环节。     

"十六锭金"的妙用

道家养生诀中“十六锭金”,即:一吸便提,息息归脐;一提便咽,水火相见。该秘诀一些报刊虽然也介绍过,但其具体应用火候未见诸报端。 笔者遵照传统养生“卦尽(64岁)之年绝(性)欲”之要求已有年余,当“带功睡觉”(即睡前做静功,不收     

凝析油炼制过程中职业病危害因素的分析与控制

通过对某企业凝析油炼制作业场所卫生学调查及实验室检测,了解凝析油炼制过程的职业病危害因素分布,为企业职业健康管理提供依据。结果表明,凝析油炼制作业场所中职业病危害因素主要为硫化氢、苯、甲苯、二甲苯、甲硫醇、乙硫醇、氨、噪声等。凝析油储罐罐顶苯浓度为752mg/m3、储罐泵房硫化氢浓度为316mg/m3、操作工工作场所中8h等效声级(LAeq.8h)为87.2dB(A),超过国家规定的职业接触限值。提示,凝析油炼制过程中的急性中毒风险规律与一般原油十分相似,凝析油罐区检尺、泵排空等操作是凝析油炼制场所职业暴露及关键控制点。     

烹调勾芡的关键

中式菜看品种多，风味全，除了有我国烹饪原料丰富、调味料众多、烹调技法多样、火候多变、调味灵活奇妙等诸多因素之外，还有一个重要因素，那就是对不同菜肴施用不同的芡糊，这在行业中叫做“勾荧”。     

烹调与火候

制熟食之法最重火候,火候不仅是形成不同风味、烹肴方法多样化的重要因素,同时也是菜肴成败的关键所在。掌握火候主要有下面几方面:     

烧菜用火的学问

每逢喜庆佳节,亲友团聚,人们都喜欢在家里烧几道菜来享受一番。饮酒把盏,其乐融融。但是,烧菜用火还是有一定学问的。火候适宜,菜肴则色、香、味、形俱佳;火候过头,则适得其反,菜肴便暗焦无色、枯而无味;火候不足,菜肴就会腥味难解、食而无味。所以,美食之法,全靠火候。在烧菜过程中,根据食物原料不同的烹调要求,正确地把握用火就是一个关键问题。     

烧菜用火的学问

每逢喜庆佳节,亲友团聚,人们都喜欢在家里烧几道菜来享受一番。饮酒把盏,其乐融融。但是,烧菜用火还是有一定学问的。火候适宜,菜肴则色、香、味、形俱佳;火候过头,则适得其反,菜肴便暗焦无色、枯而无味;火候不足,菜肴就会腥味难解、食而无味。所以,美食之法,全靠火候。在烧菜过程中,根据食物原料不同的烹调要求,正确地把握用火就是一个关键问题。     

千滚万滚有时限

中国人做菜讲究火候,民间早就有“千滚豆腐万滚鱼”的说法,形象地点出豆腐和鱼都是耐煮的食材,费时较长,吃的是“功夫菜”.然而,这句话究竟有没有道理,鱼和豆腐真是煮得越久越好吗? 需要说明的是,这里的“滚”字指的是慢炖,锅烧开后用中小火慢慢烹制,保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出.和绿叶菜等食材相比,鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材,从这个角度来说,“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理.首先,论营养,在加热不超过120℃的前提下,鱼类和豆腐中的蛋白质、矿物质、豆腐里的膳食纤维等营养物质是不会有明显损失的.     

鱿鱼可以这样卷

约好友到南京西路一家十分气派的餐厅小聚,我特地点了一道葱爆鱿鱼卷.菜端上桌,我傻了眼:原来是一盘既不成片,也不成卷的鱿鱼.服务员说:“大概是火候不到,所以卷不起来.”于是我客气地挑剔:“我吃过鱿鱼卷,这不是鱿鱼卷,希望盘里装的是卷起来的鱿鱼.”服务员经过请示,带着歉意对我说:“经理说非常抱歉,决定重做一道.”不多久,菜又上来了,虽然不如我想象的精彩,但毕竟已经粗略地卷了起来.我夹起一块,反复打量,断定毛病出在刀工上.     

五花八门的解冻法,专家最推荐这两种

解冻冷冻肉,厨房能手们各有大招:流水冲、热水泡、空气解冻、微波炉解冻……李汴生教授最推荐的是,微波炉解冻和冷藏解冻.微波炉解冻:最快,几分钟搞定微波炉的微波,能让食物中的水分子快速转动,从而“摩擦生热”。这种加热,是由内到外的,速度快,肉汁流失也较少,能保留肉的营养和味道.贴士:解冻食物时,最好用小火多次“叮”,火候开太大,反而容易导致受热不均。     

煲汤养颜7大诀窍

可能有人认为，煲汤不就是几种原料下锅一煮，这有什么难的？其实，煲汤的学问数不胜数。一锅好汤不仅要有“精挑细选”的材料，还需要“天衣无缝”的配合、“拿捏得当”的火候等。就此，记者采访了中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜和中国烹饪协会常务理事、中国烹饪名师石万荣先生。     

多功能保健煎药杯的研制

1前言中药是中医治病的重要物质基础，而中药汤剂的制取，即如何煎煮好汤剂，掌握好“火候”及煎煮时间，使药物得到充分的提取和发挥是治病有无疗效的关键。目前人们普遍使用的煎取中药汤剂的工具是使用双曲形陶罐，这种传统的器具必须有燃烧的热源，而且当药物沸腾后就可能溢出，受场地环境的限制并且很难掌握“火候”，给使用者带来许多不便以及难以充分将药性煎煮制成合格的汤剂，从而影响治病效果。本文介绍的“多功能保健煎药杯”是作者在几年的实践中经过反复试验而研制的，它弥补了现阶段煎药器具、方法的一些缺点，而且结构简单，…     

390名石油炼制工人血清中IgG、IgA、IgM含量测定(摘要)

为了解石油炼制工人接触毒物后机体的免疫状况,我们对、390名石油炼制工人进行血清中IgG、IgA、JgM含量的测定,并选择120名石油总库工人和106名正常人进行对比试验。390名石油炼制工人均从事检修、人造     

蔬菜生吃好还是熟吃好？

对味觉和食材养生、煲炖火候均有高标准要求的香港人，近来竟也逐渐接受了一种可称得上“极简主义”的饮食养生新风潮。说得简单点就是，把蔬菜等绿色植物不通过加热煮热，     

猪肉禽肉 营养熟优

“黄州好猪肉，价钱粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”苏东坡谪居黄州，戏作《食猪肉诗》自娱，他闲暇时做的这道红烧猪肉，就是千古传颂的“东坡肉”。     

你会不会煎药?

我国中药汤剂历史悠久,药效的高低与煎药的用具、水量,火候、时间和方法,有着密切的关系.     

煲汤火候有讲究

煲汤的火候应是先大火,后中火,再小火。火候以汤沸腾为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子就会被破坏。用小火慢煲时中途不要打开锅盖,也不要加水,因为正在加热的肉类遇冷会收缩,使蛋白质不易溶解。汤便失去了原有的鲜香味,影响口感。     

“药补”或“食补”，不可自作主张

中医根据不同对象的体质、精神状态辨证选用一些名贵之药材．诸如“血肉有情之品”如鹿茸、驴皮胶、龟鳖、海马、血燕等炼制膏滋或丸剂,服用后可以调节人体的生理功能,平衡阴阳,将人体正常机能发挥最大化;又可以寓治于补、补中求治,治疗一些慢性疾病。     

浅谈中药汤剂煎煮及其疗效方法

本文探讨中药剂汤煎煮及其疗效的方法.从煎药的火候、煎药次数、先煎、后煎、包煎、烊化、贵重药材用法等多方面分析了中药汤煎煮的方法.说明服用中药汤剂要掌握好煎煮方法,才能保证疗效.