铁路行业食品卫生行政处罚案卷质量分析

为提高食品卫生人员执法水平，使食品卫生监督机构在行政诉讼中立于不败之地，笔者对临汾分局归档的食品卫生行政处罚案卷进行了客观分析，表明：处罚文书合格率呈上升趋势。分析文书不合格原因主要有：不符合行政处罚程序；处理处罚不分；文字表达不妥；项目不全；越权执法。为提高文书的制作质量，今后应从加强监督员自身素质和强化卫生监督宏观管理两方面抓起，以推进文书规范化进程。     

餐饮业食品卫生监督量化分级管理效果思考

本文通过对齐齐哈尔市4年来餐饮业全面推行了食品卫生监督量化分级管理模式的理论和实践进行调查、研究和分析,得出结论:通过开展量化分级管理,企业增加了硬件投入,改善了基础卫生设施;食品从业人员参加培训的机会增多,卫生素质明显提高,工作的责任心增强;监督员的行为比以前更规范,透明度更高。通过科学评价,对餐饮业实施食品卫生监督量化分级管理的提出简化部分工作程序,培养一批社会公众监督员,参与餐饮业量化分级管理评分,提高评分的透明度和社会公众知晓度,将餐饮业量化分级管理结果定期向社会公示,让消费者及时、便捷地了解到餐饮业食品卫生的动态,做到知情消费等改进建议。     

贺兰县1998—2000年食品卫生处罚案例分析

为了解贺兰县食品卫生监督管理现状，对1998－2000年754例食品卫生监督处罚案例进行了分析。结果表明，食品行业违法案件逐年增多，卫生行政处罚力度十分有限，监督工作出现滑坡趋势，主要是卫生监督经费不足，监督员过少，旧的监督模式已不适应新形式的需要。建议尽快推行卫生体制改革，加大执法力度，搞好卫生监督的社会宣传动员工作。     

遵义市餐饮业食品卫生量化分级评分结果分析

为加强餐饮业食品卫生工作，进一步提高餐饮业的卫生管理水平，根据《卫生部推行食品卫生监督量化分级管理机度的通知》精神，遵义市卫生监督所与红花岗区卫生监督所于2005年6月起对本市中心城区的大中型餐饮业能达到量化分级A级标准的单位进行了技术指导，按要求进行整改，于12月进行了食品卫生许可量化评分和经常性卫生监督量化评分，先将评分情况分析如下。     

海南省2005年餐饮业卫生许可情况抽查结果分析

为了解和掌握海南省餐饮业食品卫生许可情况，提高卫生监督执法效率，保障公众健康和生命安全，我们于2005年7—8月对全省18个市县餐饮业的食品卫生许可情况进行监督抽查，现将结果进行分析如下。     

邯郸市餐饮业及街头食品摊点现状调查

为深入贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》,保障人民群众身体健康,迎接全国卫生城建设及了解邯郸市食品卫生状况,邯郸市卫生局于98年6月20日至7月1日联合市站及市内三区食品卫生监督员对市内餐饮业、街头食品摊点、烟酒副食门市、熟肉点进行了为期十天的监督检查,侧重于卫生许可证及健康证办理情况及卫生基础设施调查,经现场指导及责令改正收到良好效果。     

运用HACCP系统控制食物中毒

确保大型活动期间食品安全卫生,控制食物中毒的发生是食品卫生监督工作的重要目标.运用HACCP系统的基本原理和实施方法,开展对饮食业中食物中毒的相关危害分析、确定关键控制点,并提出相应的措施,以控制可能发生的食源性疾病与食物中毒,保证大型活动中的食品安全卫生.     

洛阳市餐饮业食品卫生监督公示制调查分析

目的了解洛阳市餐饮业食品卫生监督公示制的实施效果。方法对市属86家餐饮单位食品卫生监督公示前后的食品卫生监督量化表打分情况进行调查。结果公示前后得分比较t=19.9672,P<0.01,有统计学意义;在重点卫生监督10项指标中,有7项指标有统计学意义。结论说明推行食品卫生监督公示制能够使餐饮单位在卫生设施及卫生管理等方面得到显著的改善和提高,对提高餐饮业卫生管理水平具有一定成效。     

农三师农牧团场食品卫生监督管理存在的问题及对策

2002年9月10～19日，农三师卫生局、卫生监督所负责人及食品卫生监督员和部分团场食品卫生监督员组成的联合检查小组一行20人，参考兵团食品卫生工作考核标准，按食品卫生管理、餐饮业卫生、食品销售业卫生、集市贸易等卫生检查内容分成4组，共检查全师农牧团场17个，抽检食品从业单位337个，从业     

太原市餐饮业凉菜间卫生状况的调查

目的:为了解太原市餐饮业凉菜间的卫生状况,贯彻执行《餐饮业食品卫生管理办法》、《食品卫生监督量划分级管理规范》。方法:随机抽查45家餐饮业凉菜间,检查其基本卫生设施,卫生管理状况并进行卫生学检测。结果:29.9%的专用工具不定时消毒,44.4%的凉菜间不开启空调(降温设施),不达标工具容器为28.9%,操作人员手部卫生不达标为24.5%。结论:加强从业人员卫生知识培训、严格卫生管理是改善餐饮业凉菜间卫生状况的重要措施。     

餐饮业食品安全风险控制研究

本文报告了餐饮业食品安全风险发生的主要原因以及影响因素;并提出了餐饮业食品安全风险控制措施,包括确定食品安全风险关键控制点、加强对餐饮单位的监管、提高从业人员的综合素质等。     

湖南省餐饮业量化分级现状及监管对策

目的：分析湖南省餐饮业量化分级现状,深入探讨量化分级管理对策。方法：根据相关法律法规,参考餐饮业日常监督量化评分表,咨询专家后,制成关键指标监督检查表,在湖南省10 个市州城区实地调研餐饮单位执行量化分级的情况,分析执行现状。结果：调研的390 家餐饮单位均进行了量化分级;规模越大的餐饮企业,量化分级的等级越高;从关键指标扣分情况看,除食堂外,餐饮单位规模越小,扣分越高,其中小吃店和饮品店扣分最多;量化分级为C 和D 级的,在原料采购与储存、加工操作等方面扣分较多。结论：湖南省餐饮行业的量化分级工作已经有了较宽的覆盖面;但是小型餐饮单位、小吃店、饮品店食品安全隐患仍然较多;食堂也需加强监管;湖南省餐饮业食品卫生状况整体上还有待提高。食品药品监管部门接管餐饮服务食品安全监管工作后,应该从科学设置量化分级指标等方面继续推进量化分级工作。     

太原市小店区餐饮业的现状与监管对策

目的：通过对太原市小店区餐饮业现状的分析,为地区餐饮业的监管确定重点,从而降低餐饮业食品安全风险。方法：依照餐饮业经营规模及量化分级管理制度,确定餐饮业的类别,开展食品安全现况调查。结果：大型餐饮举步维艰,亟待转型;中型餐饮两极分化,良莠不齐;小型餐饮特色为主,变更频繁;新型餐饮隐蔽经营,风险难控。结论：只有结合不同类别餐饮业的特点和存在的主要安全问题,制定相应的监管重点和对策,才能达到降低餐饮业经营过程中的食品安全风险,防止食品安全事故的发生。     

内蒙古呼和浩特市新城区餐饮业从业人员卫生知识水平调查分析

目的了解新城区餐饮业从业人员卫生知识水平,并讨其影响因素。方法以新城区餐饮店从业人员卫生知识抽样调查数据为材料,自行制定问卷调查从业人员的基本情况和食品卫生相关知识。结果新城区餐饮业从业人员卫生知识知晓率、卫生行为合格率均为城区高于城郊结合部和农区,且随着从业人员文化程度的增高而上升,随着从业年限的增加而提高。结论应加强餐饮业从业人员的卫生知识培训工作,为食品药品监管部门规范从业人员卫生监督管理,制定更科学、有针对性的管理对策提供参考。     

顺德地区2006～2008年蟑螂监测结果分析

目的了解顺德地区蟑螂的种类、场所分布和季节消长规律,为有针对性制定综合防制措施提供科学依据。方法2006～2008年在不同的场所采用粘蟑法,将捕获的蟑螂进行分类统计。结果以德国小蠊为优势种,5～10月为蟑螂的活动高峰期,以餐饮业蟑螂密度最高。结论针对德国小蠊的习性采取综合防制措施,控制蟑螂的密度水平。     

丰宁县餐饮具消毒效果调查分析

目的了解丰宁县餐饮业餐饮具消毒情况,预防食源性疾病的发生。方法对全县餐饮单位的消毒餐饮具进行随机抽样,用大肠菌群快速检测试纸进行检验分析。结果餐饮具合格率67.06%。大型餐饮单位合格率最高,合格率85.31%;小型最低,合格率54.01%。第三季度明显低于其他季度,合格率仅54.67%。结论在今后的卫生监管中小型餐饮单位是监测重点,第三季度应加强监管,严格餐饮具的消毒制度,保障餐饮具卫生安全。     

饮食服务业从业人员乙型肝炎病毒感染动态研究

目的为了解泰安市饮食服务业从业人员乙型肝炎病毒感染状况。方法应用ELISA方法在1995～1999年对53434名饮食服务业从业人员进行了血清HBsAg、抗-HBc、HBeAg和抗-HBe检测。结果 1995～1999年饮食服务业从业人员血清HBsAg、抗-HBc、HBeAg和抗-HBe总阳性率呈逐年下降趋势,依次为4.41%、3.88%、3.46%、2.86%和2.50%,其差异有显著意义（χ2=87.96,P＜0.01）,每间隔1年及其以上的两个年度的总阳性率之间的差异均有显著意义（均P＜0.01）。理发美容业从业人员的血清HBsAg、抗-HBc、HBeAg和抗-HBe总阳性率高于食品加工企业从业人员、炊事员、售货员、宾馆服务员（均P＜0.01）,差异均有显著性。售货员与宾馆服务员的血清HBsAg、抗-HBc、HBeAg和抗-HBe总阳性率高于食品加工业从业人员和炊事员（χ2= 88.08,P＜0.01）,差异有显著性。结论饮食服务业从业人员HBV感染率呈逐年下降趋势,理发美容业从业人员HBV感染率显著高于其他从业人员。     

浅谈在餐饮业食品制作过程中HACCP系统的运用

危害分析关键控制点系统（HACCP）是近年来逐步运用于食品生产过程中，较GMP更进一步的食品安全控制系统，它通过分析食品生产过程，决定危害，采取不同手段进行控制，从而获得安全的食品，本文根据中餐的特点，试图将HACCP引入其生产，加工，制作的过程中，通过分析食品原材料，预处理，烹饪以及从业人员素质各个环节，找到关键控制点，运用控制措施，以获得安全的食品，HACCP系统的运用，必须依靠卫生监督人员来帮助餐饮企业共同建立，从而使食品安全管理工作上一个新台阶。     

餐具消毒知识与餐具消毒率非正相关的原因探讨

目的探讨我市饮食行业部份个体户其餐具消毒知识与餐具消毒率非正相关的原因,为做好饮食卫生工作提供依据。方法现场调查,以询问方式为主。结果消毒知识测验,夜市点经营者的成绩好于农贸市场经营者的成绩,但前者的餐具消毒率仅为56.7%(17/30),合格率为50.0%(15/30);后者的餐具消毒率为100.0%(48/48),合格率为77.1%(37/48)。结论我市饮食行业部份个体户其餐具消毒知识与餐具消毒率非正相关的原因为健康教育中的逆反行为所致。为有效地抑制此种逆反行为,必须进行经营者、顾客和卫生监督机构三位一体的综合治理。     

2012年全国食物中毒事件特征分析及对策探讨

目的 了解2012年全国食物中毒的特征并提出预防对策.方法 本研究依据中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会公开发布的食物中毒情况通报,对2012年我国发生的食物中毒事件进行数据分析.结果 全年有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件的报告起数和死亡人数最多,分别占总数的41.4％和67.8％;微生物性食物中毒事件中毒人数最多,占总数的56.1％.5～10月食物中毒事件报告起数、中毒人数和死亡人数分别占全年总数的70.1％、61.4％和79.4％.发生在集体食堂的食物中毒事件中毒人数最多,占总数的46.3％.结论 微生物性食物中毒是导致中毒人数最多的首要原因,5～10月是食物中毒的高发期,应在夏秋季对集体供餐单位加强预防生熟交叉污染的培训和监督,普及食物中毒预警知识和提高应急处置能力非常必要.