解读 皮蛋之“毒”

据央视曝光，江西南昌市面上部分皮蛋由工业硫酸铜腌制，以缩短腌制时间。工业硫酸铜往往合有铅、砷、镉等有毒有害元素，如果用于食品加工，将导致食品重金属含量超标，因此这一事件又被称为“毒皮蛋”事件。许多人甚至因此谈皮蛋色变。皮蛋究竟是怎么来的，到底有没有那么可怕？     

小孩不宜吃皮蛋

皮蛋腌制原料中含有氧化铅或盐铅,因而腌好的皮蛋内含有少许铅。铅是对人体有害的金属之一,长期吸入微量铅,对神经系统、造血系统和消化系统会造成危害。儿童对铅尤为敏感,吸收率高达百分之五十,加上儿     

哪些食物损伤儿童大脑

现在儿童一般都有较好的饮食营养,但是有关专家调查结果表明,不少孩子的大脑受到食物的损害,影响了大脑的发育,这是由于平时多吃了下列食物。 一、含铅食物 铅是脑细胞的一大“杀手”,食物中含铅量过高会损伤大脑引起智力低下。有的孩子常吃爆米花,由于爆米花在制作过程中,机罐受高压加热后,罐盖内层软铅垫表面的铅一部分会变成气态铅。皮蛋在制作过程中,其原料中含有氧化铅和铅盐,铅具有极强的穿透能力,吃皮蛋也会影响智力。孕妇饮啤酒过多,血液中的铅可通过胎盘到达胎儿大脑,损伤智力。     

辽西地区市售皮蛋中铅含量的检测

皮蛋传统的加工方法采用氧化铅作辅料,氧化铅能促进料液渗透,维持皮蛋组织状态和固有色泽,但在成品中残留,对人体健康有害,现代科学证明,铅参与人体代谢,在体内蓄积,可导致人体慢性中毒,尤其对儿童智力发育有较大的影响。我们结合教学实习对辽西地区市售皮蛋进行了铅含量调查。     

新鲜牛奶不挂杯等3则

正挑皮蛋有讲究蛋壳表面有黑色斑点,说明皮蛋铅、铜含量较高,这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点,这是蛋白质分解产生的硫元素与金属离子(如铜离子)反应的结果。传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成,腌制时间为两个多月。然而,一些不法生产商为了缩短生产周期,降低成本,使用了工业硫酸铜腌制。这样的皮蛋会增加肝肾的负担,长期大量食用容易引起重金属中毒。购买皮蛋,要选择包装完整并带     

微波消解-石墨炉原子吸收光谱法对皮蛋中重金属元素铅的测定

目的：运用石墨炉原子吸收光谱法直接测定皮蛋中重金属元素Pb。方法：用浓硝酸微波消解样品,采用标准曲线法测定。结果：所测定的皮蛋样品中从蛋壳到蛋黄铅的含量逐渐减少。结论：本方法简单、结果准确,适用于食品铅的快速检测。     

广州市新生儿脐血铅水平及其影响因素研究

目的：了解广州市新生儿脐带血血铅水平及其影响因素。方法：在广州市收集脐血标本287份，在严格质量控制下用Z／3030型石墨炉原子吸收分光光度计（PE公司）测定血铅值，并以面谈问卷的形式对相应的287例产妇进行家庭、社会环境调查，用多因素统计分析的方法，分析对脐血铅水平有明显作用的影响因素。结果：287例的脐血铅水平呈正态分布，被测产妇脐血铅水平20～175μg／L，中位数为77．38μg/L，标准差为28．08μg/L，其中脐带血铅水平超过目前认为的安全界限（100μg/L）者占18．82％。孕妇被动吸烟、孕期食用皮蛋、家庭多人居住和居住处新装修是胎儿期铅暴露的影响因素，但多元Logistic回归分析表明，这些因素对脐血铅水平的影响差异没有统计学意义（P〉0．05）。结论：广州市铅污染状况对胎儿的发育有不利的影响，仍需进一步改善。     

广西地区新生儿脐带血铅水平及影响因素调查

目的：了解广西地区人群的胎儿铅暴露水平及其影响因素。方法：在广西四市收集脐血标本1526份，其中1508份标本在严格质量控制下以石墨炉原子吸收光谱法进行血铅测定，并以面谈问卷的形式对脐血铅水平在第70百分位以上和30百分位以下者进行家庭社会环境及健康状况调查，用多因素统计分析方法，分析对脐血铅水平有明显作用的影响因素。结果：1508例的血铅水平呈正态分布，被测人群中脐血铅范围0．08～0．89umol／L，均值0．46umol／L，标准差0．12umol／L，脐血铅水平超过目前公认的安全界限(0．48umol／L)的占52．1％，研究发现，孕期被动吸烟，家庭成员接触铅、居室邻近马路、以煤作为家用燃料及孕期食用皮蛋、居室装饰涂料等均是胎儿期铅暴露的危险因素。多元logistic回归分析发现，被动吸烟及居室内涂料装饰对脐血铅水平影响较大。结论：目前广西地区环境铅污染状况可能对胎儿的发育生长产生不利影响。     

1例废品从业人员“急腹症”的报告

目的：探讨引起急腹症病例的职业因素。方法：对本病例进行回顾性调查。结果：本病例是由职业因素所引起的急性铅绞痛。急性铅绞痛是“急腹症”诊断中，常被忽视的致病因素。结论：“急腹症”诊断中，应考虑患者的职业因素，以避免由于忽视铅中毒患者的铅绞痛，而引发的误诊。     

仁化县2000～2004年农产品中金属污染物和农药残留监测

目的 了解仁化县食物中金属污染物及农药残留污染状况。方法 2000～2004年每年分夏秋两季抽检仁化县本地生产的农产品。采用石墨炉原子吸收法（GFAAS）和氢化物原子荧光法（HGAFS）测定金属污染物，采用气相色谱法（GC）测定农药残留。结果 连续5年在仁化县采集大米、蔬菜、水果、面制品、皮蛋、肉类、猪肾、干食用菌等380多份，检测皮蛋中铅含量合格率为31．0％，大米中镉合格率为86．4％，蔬菜中铅、镉合格率分别为77．9％、80．0％，猪肾中镉污染严重，最大值达7．31mg／kg。粮食、蔬菜、水果中有机磷农药和有机氯农药的检出率和超标率均较低。结论：仁化本地生产的粮食、蔬菜等食物不同程度地存在铅、镉污染问题，应进一步开展铅、镉污染的相关研究工作。     

广西城市地区新生儿脐带血铅水平及影响因素调查

目的：为了解广西地区人群的胎儿铅暴露水平及其影响因素。方法：在广西四市收集脐血标本1526份,其中1508份标本在严格质量控制下以石墨炉原子吸收光谱法进行血铅测定,并以面谈问卷的形式对脐血铅水平在第70百分位以上和30百分位以下者进行家庭社会环境及健康状况调查,用多因素统计分析方法。分析对脐血铅水平有明显作用的影响因素。结果;1508例的血铅水平呈正态分布,被测人群中脐血铅水平为（0.46±0.12)umol/L ,范围0.07-0.89umol/L,脐血铅水平超过目前公认的安全界限（0.48umol/L）的占52.1%,研究发现,孕期被动吸烟、孕期上、下班途经时间、家庭成员接触铅、居室邻近马路、孕妇年龄、以煤作为家用燃料及孕期食用皮蛋、居室装饰涂料,孕期使用交通工具等均是胎儿期铅暴露的危险因素,多元Logistic回归分析发现,被动吸烟及居室内涂料装饰对脐血铅水平影响较大。结论：目前广西地区环境铅污染状况可能对胎儿的发育生长产生不利影响。     

银川市学龄前儿童尿铅“建议限值”的探讨

为了调查儿童体内尿铅含量的“建议限值”，作者于１９９５年９～１２月，选择银川市新市区、新城、老城区３～６岁学龄前儿童并选其父母均不从事铅作业者、居住地远离铅工矿区、在银川市居住３年以上的健康儿童为检测对象。随机抽样２８４人，其中男１５６人，女１２８人，采集空腹晨尿，用双硫腙法进行含铅量的测定。结果：男童ｘ为０．１５９μｍｏｌ／Ｌ，女童ｘ为０．１７１μｍｏｌ／Ｌ，经ｕ检验男女尿铅含量之间无显著性差异。故学龄前儿童铅含量可用同一“建议限值”来表示。经计算，３～６岁儿童尿铅ｘ为０．１６５μｍｏｌ／Ｌ，标准差为０．０７９６μｍｏｌ／Ｌ，故９５％的参考值上限为０．３７５μｍｏｌ／Ｌ。作者建议将尿铅含量０．３７５μｍｏｌ／Ｌ作为学龄前儿童尿铅水平的“建议限值”，并列入儿童正常体检指标。从而为进一步了解和控制铅污染、提高和保护儿童健康水平提供理论依据     

“喜新厌旧”不错

我是从领导岗位上退休的，开始的那段时间，曾门庭若市的居所，转眼间就变得空荡荡、冷清清，心里没有失落感，独处时无长吁短叹那是假话。好在有一个好老伴，在她的劝导下，我的心态慢慢平衡下来，再后来，我拾起丢弃了多年的笔，开始给报刊写稿——不图物质的稿酬，求的是生活与精神上的主动感悟和升华。渐渐地，我的名字在全国各地报刊上变成了铅字，     

低水平铅暴露对视觉系统影响及作用机制的研究进展

近年来，尽管随着工业防护工作的不断加强，职业性铅中毒的发生得到了一定程度的控制，但长时间、低浓度的铅暴露环境造成的危害仍日益突出。铅可通过呼吸道、消化道和皮肤进入人体，对各个系统产生损害。视觉系统对铅较为敏感，在胎儿和婴幼儿期尤为突出。铅暴露不仅会损害视力、视觉技能、视觉空间和运动的感觉整合功能卜目和视觉处理能力，而且还会影响视网膜、视皮质的发育及视觉系统的成熟。     

当心皮蛋中毒

傍晚,邻居小周家来了客人,剥了几个皮蛋做菜。一餐没吃完,次日早餐,小周把剩下的皮蛋全吃了。谁知到下午,他发生了恶心、呕吐、头痛、头昏、腹痛腹泻,经医生诊断为皮蛋中毒。皮蛋为何会引起中毒呢? 据食品检验结果表明,干净的皮蛋壳表面,     

食用皮蛋引起鼠伤寒沙门氏菌感染5例报告

近年来食用皮蛋发生中毒的病例渐多,甚至有致死的病例。我院子1983年9～10月收治食用皮蛋中毒5例,经大便培养均有鼠伤寒沙门氏菌(简称鼠伤寒菌)生长,提示皮蛋中毒所致的消化道损害与鼠伤寒菌感染有一定关系。典型病例:郭××,38岁,女,住院号131262。因腹痛、呕吐、腹泻9小时许于1983年9月10日急诊入院。患者晚餐时吃皮蛋(全家3人吃3个),约4小时后出现症状,     

清料法营养皮蛋加工技术

皮蛋生产是蛋品深加工的重要组成部分,然而我省绝大部分地区尚不掌握此项加工技术,很少形成批量生产,造成蛋品资源不能合理利用.消费渠道少,产品流通不畅,将影响养鸭业的可持续发展.由于传统的皮蛋配方及工艺存在着许多弊端,如铅含量超标、泥料包装等,在追求绿色、营养饮食的今天,皮蛋的加工受到了严重的束缚.     

食用变质皮蛋导致亚硝酸盐中毒2例

文献报道亚硝酸盐中毒因误食、食用卤制品或变质蔬菜等引起较多，由变质皮蛋所致尚未见报道，我们收治二例，报告如下。     

小心！黄褐斑掩藏秘密“肌瘤”

爱美之心，人皆有之。对于很多成年女性来说，黄褐斑可能比皱纹更可怕。在铺天盖地的广告的影响下，许多人使用了大量号称“速效”“美白”的祛斑产品，要么是徒劳无功，要么因为祛斑产品中含有过量的铅、汞，而使皮肤受到更大损害。黄褐斑成了许多女人心底抹不掉的痛。     

买口红用戒指试“毒性”

在选购口红时，可用白金戒指测试含铅量，其做法是：先将口红抹在手背上，然后用自己的白金戒指在口红上来回擦拭，边擦边看口红在戒指上的颜色变化。由于白金对口红中的金属元素十分敏感，如果沾在戒指上的口红颜色变黑，说明其中含有铅：黑色越重，其含铅量越高，选购时要谨慎。