由“植物蛋白肉”引发的争议——人造食品不宜经常食用

近日，北京某高校食堂用植物蛋白肉代替动物肉出售，引发一片猜测和争议。植物蛋白肉到底是一种什么食品，它对人体健康有何利弊，其实很多人并不了解。     

肉灌制品中添加植物蛋白的试验研究

本试验在探讨肉灌制品中添加植物蛋白的研制工艺的基础上,对大豆蛋白的加入量、温度等做了较细致的研究。结果表明,大豆蛋白可以取代12％的精瘦肉,而质地、口感却没有什么变化,成本降低1.80元/kg。     

一起肉毒梭菌食物中毒调查分析

20 0 3年 2月上旬 ,淮安市淮阴区宋集乡汪渡村发生了一起食物中毒案件 ,现将调查结果报告如下。1　流行病学调查宋集乡当地群众有自制酱豆的习惯 ,2 0 0 3年 1月 14日 ,该乡农民季某将 5公斤黄豆煮熟 ,之后捂闷发酵了 10天 ,又晒了 10多天 ,至 2月 3日制成酱豆 ,分送给 6户人家食用。从 2月 4～ 10日先后有 12人食用该酱豆 ,2月 7日～ 9日先后有 5人出现乏力、咽干、口渴、腹胀、腹痛、恶心、便秘等症状 ,继之出现视力减弱、视力模糊、复视、吞咽困难、言语障碍等症状 ,被分别送往省人民医院和市人民医院治疗。2　临床表现及实验室检查2 .1…     

宜昌市2005～2007年乳制品与植物蛋白食品检测结果分析

目的:了解宜昌市乳制品与植物蛋白食品卫生状况,为食品卫生安全监管提供依据。方法:在宜昌市主要的集贸市场和超市随机采集乳粉、鲜乳、豆浆等乳制品与植物蛋白食品,并对菌落总数、大肠菌群、脂肪、蛋白质、铅、砷等项目进行检测。结果:植物蛋白饮料类产品菌落总数超标率较高,达44.4%;乳粉、蛋白粉类产品中蛋白质和脂肪不合格率达到了22.7%和19.1%。结论:宜昌市植物蛋白类食品合格率较低,乳粉、蛋白粉类产品中蛋白质和脂肪不合格率较高,危及食品卫生安全,需加强监督管理。     

通辽市肉灌食品卫生状况检测分析

2001年对通辽市市场上销售的各种肉灌食品290份进行了卫生状况调查,结果为:春季合格率为91.18％;夏季合格率为84.21％;秋季合格率为86.25％;冬季合格率为93.94％;总合格率为86.90％。提示我们必须重视生产、储存、运输、销售、食用的每一个环节的卫生问题,加大卫生知识的宣传、普及、加大卫生执法力度,从严监督,让消费者买到放心、安全的肉灌食品,保证人们的身体健康。     

计量认证评审盲样测定的结果分析

山东省计量认证评审专家组根据国家《产品质量检验机构计量认证 /审查认可 (验收 )评审准则》、[( 2 0 0 2 )鲁质技认评函第14 0号 ]的要求 ,于 2 0 0 3年 1月 3～ 6日 ,对宁阳县卫生防疫站质量体系、标准物质、留样复测、演示试验、盲样测定、现场监测等内容进行了评审 ,准于通过计量认证。盲样测定现场检测了F-、SO42 -、Zn2 -、甲醇、杂醇油的浓度 ,现将检测分析结果报告如下。1　样品来源与处理1 1　由省计量认证评审组提供样品 ,随机抽取F-、SO42 -、Zn2 + 、甲醇、杂醇油 5个待测项目。甲醇、杂醇油为一个合成样品 ,装在 2ml的安…     

引发一起食物中毒毒素的检测

目的检测中毒食品中的肉毒毒素水平,以指导救治。方法按中华人民共和国国家标准GB/T4789.12-2003(食品卫生微生物学检验肉毒梭菌及肉毒毒素检验)方法,对1起食物中毒的样品用小鼠进行毒力检测。结果中毒食品中存在B型肉毒毒素毒力为105～106MLD/ml。结论根据试验结果很快查明中毒原因,为事故的调查提供了依据。     

一起E型肉毒中毒的实验研究

1994年1月我市灌云县某周性村民用家制的“黄豆冬瓜酱”(一种豆类发酵食品),送亲友及自家食用,进餐方式为佐餐小菜,但有食用量较大的6人,在第1次食后2～14天先后发病,发病者表现为肉毒中毒的特有症状——渐进性的神经麻痹,主要症状有头晕、乏力、恶心、呕吐,继之视力模糊、复视、眼睑下垂,言语不清,吞咽及呼吸困难,其中有3例终因呼吸肌麻痹致呼吸衰竭而死亡。鉴于发病者均曾食用周     

一起食用肴肉引起的亚硝酸盐食物中毒调查报告

2003年9月6日,我区三里庄发生一起食用肴肉而引起的食物中毒,我们进行了卫生学调查和临床观察及实验室鉴定。现将情况报告如下。1　中毒经过及临床表现2003年9月6日,我区三里庄居民李某因家中建房请来12名年龄在20～45岁的男性帮工。下午6时家人与工人一起吃饭,菜谱为:炒豆芽、炖白菜、辣椒炒肉、猪头肉,在吃完晚饭大约30min后其7岁儿子首先出现呕吐、口唇紫、呼吸困难,昏迷送医院紧急救治,当晚8时,李某本人及工人陆续出现以上症状,至9时17人均出现恶心、呕吐、头晕等症状,在医院经过输液、吸氧和使用美蓝特效治疗,病情均好转,李某之妻子王…     

植物蛋白酸水解液中苯甲酸测定方法的改进

植物蛋白酸水解液是黄豆饼用盐酸水解 ,然后再用氢氧化钠中和而制成。它可制成许多调味品或直接用于食品中 ,如 :火腿肠、方便面调料、汤料、配制酱油等。当气温较高时 ,植物蛋白酸水解液易变质 ,为了防腐往往加入不同剂量的山梨酸或苯甲酸。用GB/T5 0 0 9 2 9- 1996第一法气相色谱法〔1〕测定植物蛋白酸水解液中苯甲酸时 ,由于干扰物质的存在及该方法技术条件的限制造成检验结果很不准确 ,致使原样品中根本没有添加苯甲酸 ,检测结果却超出标准限量十几倍。本文对植物蛋白酸水解液中苯甲酸测定方法进行了改进。材料与方法　 (1)样品提取 :…     

骨泥肉中5种元素成分分析

对骨泥肉中钙、磷、铁、锌、铜等5种元素含量进行测定,结果表明:骨泥肉中含有丰富的人体必需的微量元素,作为食品对人体补充矿物元素有较高的利用价值,为骨泥肉的进一步研究和合理应用提供科学依据。     

牡丹江市肉灌制品卫生状况检测分析

随着人们生活水平的提高,市场上各种肉灌制品的需求越来越大,肉灌制品的卫生质量直接影响到人民群众的身体健康。为了解我市目前市场上肉灌制品的卫生质量,我们就2001年本市18家肉灌制品加工厂生产、销售的各种肉灌制品的卫生状况进行检测调查,现将结果报告如下:1 材料与方法1.1样品来源:样品来自2001年牡丹江市     

一起由肉毒毒素引发的食物中毒调查

2005年7月,酒泉市肃州区发生了一起因进食家庭自制臭豆腐引发的A型肉毒中毒事件.患家张某家共8口人.7月13日张某之妻、儿子、儿媳相继食用自制臭豆腐,3人进食3-5日陆续发病,病情轻重不一,但皆有视觉模糊、双眼睑下垂、头晕、咽喉痛及张口吞咽困难,双腿无力等肉毒中毒特有症状.     

一起三氯乙烯药疹样皮炎事件调查分析

目的 通过对某企业一起三氯乙烯药疹样皮炎事件的调查分析,了解该事件发生的原因,并制定相应的防治对策。
方法 采用职业卫生现场调查、有机溶剂定性分析和工作场所三氯乙烯浓度检测,并结合防护设施和防护用品进行分析和评价。
结果 该企业成型车间使用含有三氯乙烯成分的208清洗剂,且该车间为封闭式车间,未设置新风空调系统和局部排风设施。车间空气中三氯乙烯时间加权平均浓度（C_TWA）为6.7 mg/m3,符合国家职业卫生标准,但1例患者生物样品检测显示尿中三氯乙烯水平超过国家生物限值标准,该企业2名工人被诊断为三氯乙烯药疹样皮炎。经替换208清洗剂及设置局部通风等防治措施后,该企业工作场所符合职业卫生要求。
结论 防治该类事件的对策主要是加强企业职业卫生管理、替换有毒原辅料、设置局部通风设施、佩戴防护用品。
     

一起E型肉毒梭菌食物中毒调查

2006年9月22日,青海省囊谦县吉尼赛乡拉翁村牧民,因进食风干牛肉发生食物中毒,根据流行病学调查、患者临床症状和实验室检验结果分析,判定为是由E型肉毒梭菌污染牛肉而引起的食物中毒.     

一起自制豆腐乳引起的肉毒中毒调查报告

１９９６年１月３日，某部幼儿园职工李某，把自制豆腐乳带到单位，共有１３人食用此豆腐乳。从食用后第２日（１月４日）开始发病，截至１月８日，共发生患者７人，发病率５０％，其中２人病危，经抢救脱险。现将此次发病和调查情况报告如下。１发病情况１９９６年１月４...     

一起混合型肉毒毒素致食物中毒的调查

20 0 3年11月2 8日上午,乌鲁木齐市沙依巴克区公共卫生监督所接到新疆自治区中医院电话,报告有2人因食用自制豆瓣酱引起中毒。监督人员立即赶赴现场进行流行病学调查并采样。现将结果报告如下。1　中毒原因调查1 1　流行病学调查　患者夫妇为山东来疆人员,平时喜食自制家乡风味豆瓣酱。2 0 0 3年11月18日左右,在家自制豆瓣酱,并于11月2 3日晚及2 4日晨进食少量豆瓣酱,2 4日午后感觉乏力、腹部不适、恶心并呕吐数次,自以为是食用不洁食物等原因引起。服用斯达舒后在家休息,至次日凌晨3时左右,病情加重后,送至医院治疗,当时患者已出现眼睑下垂…     

一起E型肉毒梭菌食物中毒调查报告

本文报道了辽宁省沿海地区一起E型肉毒梭菌毒素引起的食物中毒。经流行病学调查,临床资料分析,实验室检查及动物实验确认引起食物中毒的食品为酥炸鱼罐头,致病菌为E型肉毒梭菌。本起E型肉毒食物中毒与国内有关资料报道相比,在食物中毒发生的地域和中毒媒介食品上有所不同。文章提示加强对鱼类罐头食品原料和外环境中产毒肉毒梭菌的监测,应尽早采取预防措施。     

高效液相色谱法测定肉中激素残留量

目的 :建立 HPL C法测定肉与肉制品中己烯雌酚、雌二醇、沙丁胺醇、戊酸雌二醇、苯甲酸雌二醇残留量的方法。方法 :样品经甲醇超声萃取、离心 ,提取液浓缩后经 0 .4 5μm FH滤膜过滤 ,进高效液相色谱分析。结果 :五种激素浓度与峰面积成正比的工作曲线 ,相关系数 r>0 .9999;其变异系数 CV≤ 0 .6 (n=6 ) ,检出限≤ 3.5 ng,回收率范围为 95 .4～ 10 2 .5 %。结论 :该法具有灵敏、准确、精密、样品处理简单 ,杂质干扰少等优点