绵阳市食品微生物污染状况研究

目的 了解绵阳市近5年来食品微生物污染状况,为监督和保障食品卫生提供参考依据。方法按照国家标准检验方法和卫生标准对食品样品进行微生物检测和分析。结果2003～2007年共检测3614份食品,合格率82．13％。不同年度间食品合格率具有显著性差异（X^2=17．99,P〈0．01）;春夏秋冬四季食品合格率具有显著性差异（X^2=87．62,P〈0．01）,夏季食品合格率最低,受微生物污染情况较其他季节严重;不同检测目的食品样品中,送检样品合格率显著高于抽检样品和委托样品（X^2=40．55,P〈0．01）;不同类别食品合格率有显著性差异（X^2=492．86,P〈0．01）,发酵酒合格率最高这100％,凉拌菜合格率最低,仅为51．12％,其次是熟肉制品,合格率为59．37％。结论不同季节、不同种类食品受微生物污染程度不同。卫生监管部门应重点加强夏季食品、特别是凉拌菜、熟肉制品等的监督检测力度。     

某区部队食堂和招待所的餐厨具卫生现状及对策

目的了解和掌握某区部队食堂和招待所的餐厨具卫生现状,查找和分析存在的相关问题,并制定相应的改进对策和措施。方法按照GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》,对某区部队食堂和招待所的餐厨具进行随机抽样,检验大肠菌群项目并进行评价。采用SPSS17.0统计软件对检测结果进行统计分析。结果某区部队食堂和招待所的餐厨具大肠菌群检测总合格率为77.19%,其中大菜盆、熟食板和熟食刀的合格率偏低,分别为63.22%、68.25%和69.05%。社会化保障食堂的餐厨具卫生合格率低于部队自我保障食堂。结论某区部队食堂和招待所的餐厨具卫生现状不够理想,应加大对食品卫生从业人员的宣传、教育、培训和管理力度,加强卫生监督。同时重视对社会化保障食堂的监管,确保官兵饮食卫生。     

株洲市2005—2007食品微生物污染情况分析

目的了解株洲市食品卫生质量状况,掌握其微生物污染的特点。方法使用国家标准检验方法和卫生标准对2005—2007年市级抽检和送检食品进行微生物检测和评价。结果：2005—2007年共检测食品11类,食品4273份,合格3814份,总合格率为89．26％;各年度间合格率无显著差异（x^2=8．30,p〉0．01）其中送检食品合格率明显高于抽检食品合格率,两者有显著差异（x^2=27．08,p〈0．005）;各类食品中以腊制食品和乳及乳制品合格率为最高,分别为98．31％和97．97％。冷冻饮品及凉拌卤菜的合格率最低,分别为59．32％和74．55％,11类食品间合格率有显著性差异（x^2=309．05,p〈0．005）;微生物检测指标间亦有显著性差异（x^2=535．10,p〈0．005）菌落总数合格率最低,为90．35％。结论不同种类食品受微生物樗染程度有所不同,应重点加强对冷冻饮品、凉拌卤菜、瓶（桶）装饮用水、糕点、休闲食品等的卫生监测管理。     

宁夏地区2010年熟肉制品、酱腌蔬菜亚硝酸盐检测结果分析

目的了解宁夏地区2010年熟肉制品、酱腌蔬菜中亚硝酸盐含量水平,为食品安全风险评估和政府部门强化监管提供科学依据。方法采集宁夏地区5市辖区内部分超市销售的熟肉制品和酱腌蔬菜,按食品卫生检验方法（GB/T5009.33-2008）盐酸萘乙二胺比色法进行检测。结果检测熟肉制品80份,亚硝酸盐含量合格率62.5%,检出率86.2%,超标率37.5%;检测酱腌蔬菜80份,亚硝酸盐含量合格率97.5%,检出率60.0%,超标率2.5%。结论酱腌蔬菜状况相对令人满意,熟肉制品中添加亚硝酸盐的含量较高。     

2004-2005年青岛市四方区四类易超标食品检测结果分析

目的：为了解本区易超标食品状况，为监督提供科学依据，以便提高其卫生质量。方法：对2004-2005年易超标食品：熟肉制品、糕点类、油炸小食品、非发酵性豆制品四类检测情况进行分析。结果：2004-2005年四类易超标食品检测合格率为82．35％．明显低于其他类食品合格率94．38％。熟肉制品合格率为79．23％，检测散装合格率为64．10％，低于定型包装合格率90．48％；超市检测样品合格率91．58％，高于集贸市场样品合格率65．91％。以菌落总数、大肠菌群及亚硝酸盐检测结果易超标。糕点类合格率为88．36％，送检样品合格率为93．93％，高于检测样品合格率79．46％。以菌落总数、大肠菌群、霉菌及酸价、过氧化值检测结果易超标。油炸小食品合格率为72．78％，检测定型包装样品合格率为84．06％，高于散装样品合格率65．77％，以菌落总数、大肠菌群及酸价、过氧化值检测结果易超标。非发酵性豆制品合格率为61．45％。抽检样品合格率50．00％．低于送检样品合格率75．68％．以菌落总数、大肠菌群检测结果易超标。结论：熟肉制品、糕点类、油炸小食品及非发酵性豆制品四类食品较其他类食品易超标。以微生物污染较严重，理化指标熟肉制品的亚硝酸盐易超标；糕点类及油炸小食品的酸价、过氧化值易超标。并应加强对集贸市场和散装食品的卫生监督管理。以提高易超标食品卫生质量。     

株洲市食品微生物污染情况分析

目的：了解株洲市食品卫生质量状况，掌握其微生物污染的特点。方法：使用国家标准检验方法和卫生标准对2003-2005年市级抽检和送检食品进行微生物检测和评价。结果：2003-2005年共检测11类，食品4127份，合格3665份，总合格率为88．81％；各年度间合格率有显著差异（x^2=9．33，p〈0．010）其中送检食品合格率明显高于抽检食品合格率，两者有显著差异（x^2=36．15，p〈0．005）；各类食品中以腊制品和饮料合格率为最高，分别为100％和99．06％。冷冻饮品及凉拌卤菜的合格率最低，分别为52．00％和71．64％，11类食品间合格率有显著性差异（x2=358．94，p〈0．005）；微生物检测指标间亦有显著性差异（x2=523．51，p〈0．005）菌落总数合格率最低，为90．87％。结论：不同种类食品受微生物污染程度有所不同，应重点加强对冷冻饮品、凉拌卤菜、瓶（桶）装饮用水、糕点、休闲食品等的卫生监督管理。     

株洲县2013年食品安全风险监测微生物检测结果分析

目的：分析探讨株洲县2013年食品安全风险监测微生物检测结果。方法：选取株洲县2013年餐饮环节及农贸市场、超市及食品零售店等流通环节的食品作为研究对象,监测微生物菌落总数、大肠菌群及食源性致病菌,比较不同种类食品合格率、不同采样地点食品合格率及直接入口的五类食品微生物超标率。结果：各类食品中合格率较低的主要包括鲜榨果蔬汁、卤菜及非发酵豆制品等,总合格率为67.5％,不合格指标为大肠菌群、菌落总数及蜡样芽抱杆菌;农贸市场食品合格率最低,其次为药店、食品加工厂、餐饮店及小吃店;直接入口的五类食品中微生物超标率最高为鲜榨果蔬汁及熟肉制品,其次为熟制米面制品、非发酵豆制品及糕点。结论：各类食品不合格的主要微生物指标包括大肠菌群、菌落总数及蜡样芽抱杆菌,鲜榨果蔬汁及熟肉制品等直接入口食品中微生物超标率较高,提高食品微生物监测合格率有助于降低食品安全风险。     

阳新县159份散装熟肉制品亚硝酸盐残留量监测结果分析

目的：了解阳新县熟肉制品中亚硝酸盐残留量,为加强食品安全风险评估提供科学依据。方法收集阳新县2011-2013年农贸市场、夜市路边摊、熟食连锁店的各类熟肉监测样品159份进行统计学分析。结果2011-2013年共监测样品159份,合格率83．0％,各年度合格率分别为69．1％、86．9％、93．1％,合格率呈逐年升高趋势。不同商家熟肉制品亚硝酸盐含量有差异,熟食连锁店合格率为100％,农贸市场及夜市路边摊合格率较低。不同种类熟肉制品中,肉灌肠及腊肉制品亚硝酸盐含量合格率低,为71．7％,烧烤及油炸类食品合格率稍高。结论阳新县熟肉制品中亚硝酸盐残留量合格率逐年升高,以熟食连锁店合格率最高,但总体合格率只达到83．0％,情况不容乐观,需相关部门加大监管力度,提高熟肉制品的食用安全,确保消费者的身体健康。     

济宁市熟肉制品卫生状况调查

目的了解济宁市熟肉制品卫生状况,为进一步加强卫生监督管理提供科学依据。方法依据国家有关标准。对市售熟肉制品店铺进行全面卫生学调查及随机抽样检验。结果卫生学调查熟肉制品店铺308间,卫生许可证和健康证的持证率都在80％以上,但从业人员卫生、食品消毒、温度控制等方面,合格率均较低（50％以下）;熟肉制品专营店、食品超市熟食部及个体食品摊贩按照分层随机抽样312份,总合格率为73．7％。其中4～9月份141份,合格率为64．5％;其余月份171份,合格率为81．3％;理化指标中铅、砷均合格,亚硝酸盐合格率为93．9％;微生物指标中菌落总数合格率为81．7％,大肠菌群合格率为78．5％,未检出致病菌。个体食品摊贩126份,合格率为63．5％,食品超市熟食部77份,合格率79．2％,熟肉制品专营店109份,合格率81．7％,个体摊贩与食品超市、熟食专营样品合格率有显著差异（P〈0．05）。结论市售熟肉制品店铺整体卫生状况较差,建议重视卫生宣传,加强监督管理,确保熟肉制品安全卫生。     

南宁市地域食品的卫生监测与安全评价

目的掌握南宁市有地域特点的食品卫生现状,为保障食品安全提供科学依据。方法对2004—2008年南宁市地域食品的监测资料进行统计及描述性分析。结果2004～2008年南宁市地域食品的卫生监测总合格率分别为76．44％,82．91％,84．79％,88．18％,88．39％呈逐年上升的趋势（χ^2=117．04,P〈0．01）,其中鲜湿米粉的总体卫生质量自2006年以来有了显著的提高。熟肉类制品合格率为62．71％,腌制类食品合格率为81．61％。结论南宁市地域食品在加工保存、销售及食用等过程中仍存在着一些安全隐患。需进一步加强监督监测力度,制定综合的监测措施和评价标准,以保障南宁市地域食品的卫生安全。     

中山市小榄镇熟食制品卫生学监测分析

目的了解小榄镇熟食制品的卫生状况,为卫生部门有目的地进行管理提供可靠依据。方法对小榄镇辖区2006~2007年各农贸市场以及超市熟食档的熟食制品进行抽样监测,依照国家标准评价熟食制品监测的合格率。结果2006~2007年的合格率为49.65%,其中2006年合格率为39.73%,2007年合格率为60.22%,两年合格率比较有显著性差异(P<0.01);2006~2007年的菌落总数合格率为53.53%,其中2006年合格率为37.67%,2007年合格率为70.44%,两年合格率比较有显著性差异(P<0.01);大肠菌群合格率为71.91%,其中2006年合格率为69.52%,2007年合格率为74.45%,两年合格率比较无显著性差异(P>0.05)。结论近两年熟食制品微生物监测的合格率偏低,卫生行政部门应加大对熟食制品的执法力度,规范熟食制品的生产、储存、运输、销售一系列流程的管理。     

231份即食食品中微生物污染状况调查分析

目的了解邯郸市即食食品中微生物污染状况,提高我市食源性疾病检测、预警和控制能力,为食物中毒监测提供科学依据,以保障我市居民饮食安全。方法依据GB4789-2010和《2011年河北省食源性疾病监测技术指南》对我市的熟肉制品、即食非发酵豆制品、中式凉拌菜、鲜榨果汁、夹心饼干和盒饭6类即食食品进行微生物学检测。检测项目:卫生学指标(菌落总数、大肠菌群)和6种致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、O157∶H7/NM、单核细胞增生李斯特氏菌、志贺氏菌、腊样芽孢杆菌)。结果 231份样品中合格72份,合格率为31.17%,其中夹心饼干类合格率最高为93.33%;其他类别的样品的合格率均较低,即食非发酵豆制品的合格率低至13.33%。结论我市即食食品卫生状况极差,部分食品还检出食源性致病菌,存在细菌性食物中毒的隐患,有关部门应加大监管力度,以保障居民的食品安全。     

江门市区食品中沙门菌污染状况及其耐药性调查

目的了解江门市区各类食品中沙门菌污染和耐药状况。方法采用国家标准检测方法,并参照全国食源性检测工作手册,采集市区集贸市场、大型超市及个体熟食销售点等的生肉类、生奶等9类食品检测沙门菌,检出菌株做药物敏感试验。结果从9类550份食品中的31份检出沙门菌31株,阳性率为5．64%。其中以生肉类（生猪肉、生鸡内、生羊肉、生牛肉）阳性率最高,分别为11．67％、10．00％、10．00％和9．09％,其次为非定型包装熟肉类,阳性率为3．70％。生奶和冰洪淋均未检出沙门菌。捡出沙门菌对20种抗生素中的17种出现不同程度的耐药。结论本市区9类食品中有7娄存在沙门菌污染和发生食物中毒的潜在危险,应加强食品卫生管理尤其是生肉类和非定型包装熟内的管理,控制动物饲料亚治疗抗生素的使用井严格遵守休药期对防止耐药菌株、控制食源性疾病很有必要。     

番禺区熟肉制品中人工合成色素使用情况调查

目的了解番禺区熟肉制品中人工合成色素使用的情况。方法抽查集体饭堂、餐饮店、熟肉店82间,共采集152份熟肉制品进行检验。结果所检样品中人工合成色素检出率为53.95%,其中检出2种色素以上的样品有18份,占检出总数的21.95%;4种合成色素中胭脂红和柠檬黄的使用最为普遍,检出率分别为30.26%、21.05%。盐焗食品和烧烤肉制品添加色素的情况较为普遍,餐饮业、熟肉零售店违规使用色素的情况非常突出。结论番禺区熟肉制品中滥用人工合成色素情况非常严重,应加强卫生监督监测和健康教育的力度,保障消费者的身体健康。     

驻济部队节日期间饮食安全监测分析

目的监督监测驻济部队节日期间的饮食卫生安全现状,针对存在的问题采取相应对策和措施。方法采用现场卫生监督和餐具卫生监测相结合的方法,对驻济部队32家食堂和招待所餐厅进行卫生监督监测,按照国家食品卫生标准和食(饮)具消毒卫生标准进行评价。结果 32家饮食服务单位的组织管理、从业证件、食品原料、制作加工、储存保管、餐厨具消毒、卫生状况7个方面的监督结果中,合格率最低的是餐厨具消毒(65.63%),其次是储存保管(71.88%)、制作加工(78.13%)、食品原料(84.38%)和卫生状况(84.38%),从业证件(93.75%)和组织管理(96.88%)合格率最高。32家饮食服务单位的熟食刀、熟食板、菜盘、碟子、筷子、饭碗、汤勺、酒杯、茶杯9类共288件餐厨具的检测结果中,合格率最低的是熟食板(78.13%)和熟食刀(81.25%),其次是饭碗(87.50%),其余6类餐厨具的合格率较高。结论驻济部队节日期间饮食卫生质量总体较好,但需进一步加强饮食安全知识的宣传教育,改善餐厨具消毒条件,搞好专业技术培训,加大卫生监督监测力度,从而切实保障部队饮食安全。     

石嘴山市2008年熟肉制品监测结果分析

目的了解石嘴山市熟肉制品的卫生状况及影响其卫生质量的因素,提高熟肉制品的卫生质量,确保广大群众的食用安全为卫生监督工作提供科学依据。方法按GB/T4789-2003《食品卫生微生物学检验》对2008年熟肉制品进行分析。结果不同来源熟肉制品熟食店高于熟食摊,不同季度熟肉制品第一、四季度高于第二、三季度。结论食品卫生监督部门要采取有效可行的管理手段,加强重点季度的卫生监督,提高熟肉制品的卫生质量。     

2010-2013年呼和浩特市食品中单核细胞增生李斯特氏菌污染调查分析

目的对呼和浩特市市售食品被单核细胞增生李斯特氏菌污染状况调查并分析,为食品卫生监督人员提供该菌对本市食品污染的科学数据。方法根据国家食源性致病菌监测工作手册及GB/T 4789-2010国家食品卫生微生物学检验方法进行食品中单核细胞增生李斯特氏菌检测。结果监测8类744份食品样本,共检出单核细胞增生李斯特氏菌10株,阳性率为1.34%,生肉制品和散装食品阳性率分别为4.71%和1.63%,农贸市场检出率为2.56%。结论呼市市售食品一定程度受到单核细胞增生李斯特氏菌的污染,尤以生肉制品较为突出,散装食品污染严重,农贸市场检出率最高。建议加强对这几类食品的监督以及对农贸市场的管理。     

通化市集贸市场熟肉制品细菌污染调查分析

目的了解集贸市场熟肉制品细菌污染状况,保障消费者身体健康。方法采用随机抽样的原则,对市区4处集贸市场每处采集熟肉制品30份,检测菌落总数、大肠菌群和致病菌。结果检测120份熟肉制品,合格率为88.3%。其中,酱卤肉类合格率为75.0%,肉灌肠类合格率为92.5%,西式蒸煮、烟熏火腿类合格率为97.5%。结论熟肉制品中酱卤肉类合格率较低,卫生监督部门应加大监管力度,改善熟肉制品的卫生状况,确保人民食用安全放心的熟肉制品。