南京口岸入境船舶食品和垃圾中的细菌污染情况调查

目的 了解入境船舶食品和垃圾中携带致病细菌的情况，为制定检疫处理对策提供依据。方法 对南京口岸部分入境船舶上的动物产品、生活垃圾按照国标法(GB4789-94)和3M纸片法等快速方法检测细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等项目。结果 动物肉类产品菌落总数在10^2cfu／g-105cfu／g之间；大肠菌群MPN值在0～1000／100ml(g)之间；垃圾、泔水菌落总数都在10^8cfu／ml(g)以上，大肠菌群MPN值在1000／100Hll(g)以上；同时检出多种条件致病菌。结论 加强入境船舶携带食品和垃圾的卫生检疫和卫生除害处理。     

黑瓜子卫生标准的研究

在对省内外２４家瓜子厂卫生学调查基础上抽取了４６份黑瓜子样品进行检验。通过研究，提出黑瓜子卫生标准的建议值。感官指标：全瓜子或瓜仁应具有各品种的正常色泽、独特气味和滋味。不得有酸败、发霉等异味和杂质。瓜子内外不得有霉变、生虫。理化指标：水份≤１０．０％，铅≤０．５ｍｇ／ｋｇ，砷≤０．５ｍｇ／ｋｇ，过氧化值≤０．２５％，酸价≤５，羰基价≤２０ｍｅｑ／ｋｇ；黄曲霉毒素Ｂ１≤５μｇ／ｋｇ；糖精钠≤０．３０ｇ／ｋｇ；其它食品添加剂按ＧＢ２７６０－８６（糖果糕点）规定。细菌指标：细菌总数≤４００个／克，大肠菌群≤３０个／１００克，致病菌（肠道致病菌及致病性球菌）不得检出。     

浅谈细菌总数和大肠菌群的关系

多年来，由于有些专业人员未能正确理解细菌总数和大肠菌群的关系，导致检验人员把一些不正确的实验结果当作正确的数据报告出去；而监督人员又对本来正确的实验数据产生怀疑。鉴于此，笔者想对此发表自己粗浅的看法，供同行们共同探讨。细菌总数和大肠菌群的区别：（1）结果表示不同：细菌总数是用个／ml（或g）表示；而大肠菌群是用个／100ml（或100g），生活饮用水用个儿表示。（2）检测方法不同：细菌总数用稀释法在普通营养琼脂培养基上培养；大肠菌群用发酵法在乳糖胆盐发酵管中培养。（3）衡量指标不同：细菌总数衡量食品被细菌污染…     

食醋中大肠菌群检验的意义

根据国家ＧＢ２７１９－８１卫生标准，食醋中细菌总数≤５０００个／ｍｌ，大肠菌群＜３个／１００ｍｌ，未检出肠道致病菌者为合格。但在实际检验工作中未能发现食醋中细菌总数和大肠菌群超标者。为探讨大肠菌群在食醋检验中的实际意义，我们对１９９２～１９９５年的１...     

果冻质量调查与卫生标准的建议

目的：了解果冻产品卫生质量，为制定国家果冻卫生标准提供依据，并对果冻中杀菌方式进行探讨。方法：对浙江省部分果冻生产企业进行了卫生学调查，并对果冻产品抽样检验，按QB1432－92《水果冻》行业标准进行评价。:结果：析水量合格率为35．7％，可溶性固形物合格率为50．6％，砷、铅、铅合格率均为100％，菌落总数的合格率为77．3％，大肠菌群合格率为92．4％，霉菌酵母菌总数＜50个/g，占84．9％。“前杀菌“的菌落总数合格率为53.8%，“后杀菌“合格率为83．9％，差异有非常显著性（P＜0．005），结论：建议果冻必须采用“后杀菌“的方式进行杀菌。根据实验结果及果冻生产企业现状，指出了果冻卫生标准各项指标的建议值：析水量为＜3．0％；可溶性固体＞10％；大肠菌群＜30个／100g；增加酵母菌指标＜50个／g。     

市售汉堡类和色拉类食品的细菌指标调查

提议制定汉堡和色类食品的国家卫生标准。「方法」对福州市６家肯德基快餐店的汉堡和色拉类食品进行调查，根据汉堡和色拉受细菌污染的程度提出制定国家卫生标准的建议。「结果」８１份汉堡菌落总数≤１５００个／ｇ的有６８份，大肠菌群≤２３０个／１００ｇ的有５９份；     

北京市海淀区游泳场所水质卫生学调查

为了解北京市海淀区游泳场所水质的卫生状况,笔者于2006年7月随机抽取海淀区100家游泳场所水质进行监测.按照<公共场所卫生监测技术规范>,在游泳池对角线上设3个点,于水面下30cm处采集水样.共采水样300件.按照GB/T18204-2000<公共场所卫生标准检验方法>进行检验,游离性余氯进行现场测定,其余指标均在采水样后24h内完成.参照GB 9667-1996<游泳场所卫生标准>进行评价(尿素≤3.5mg/L,浑浊度≤5 NTU,游离余氯为0.3～0.5mg/L,pH值为6.5～8.5,菌落总数≤1 000cfu/ml,总大肠菌群≤18 MPN/L).     

市售桶装矿泉水和纯净水微生物学指标检测结果

为了解鄂尔多斯市售桶装矿泉水和纯净水微生物指标的卫生质量,笔者于2004—2006年采集该市桶装水厂家生产的桶装矿泉水、纯净水共312件。依据GB8538—1995和GB4789—1994进行检验。依据瓶(桶)装饮用矿泉水、纯净水卫生标准进行评价,矿泉水菌落总数:≤50 cfu/ml;纯净水菌落总数:≤20 cfu/ml;瓶(桶)装纯净水总大肠菌群:<3 MPN/100 ml,每100 ml桶装矿泉水不得检出总大肠菌群,其中1项不合格者为不合格产品。     

2006年北京市西城区27家游泳池水质检测分析

[目的]了解游泳池水质卫生状况，找出存在的问题和原因，提供有效的处理措施，保障游泳池水质卫生，保护游泳者的健康。[方法]2006年对北京市西城区27家游泳馆游泳池水进行检测，采集游泳池水样81份，依据《游泳场所卫生标准》（GB9667—1996）进行不同指标合格情况的分析。[结果]游泳池水不合格的项目有pH值、尿素、游离性余氯、细菌总数、大肠菌群，其合格率分别是98．77％、55．56％、88．89％、95．06％，和96．30％。仅有1份水样pH值超过标准，但69．14％的水样pH值大于7．6，偏碱性。尿素合格率低于国内其他地区。细菌总数和大肠菌群的不合格水样均来自宾馆饭店附属游泳馆，细菌总数最高为多不可计，大肠菌群超标严重达到230MPN／L。[结论]针对不同项目超标情况进行改进，加强对游泳池水的监督和管理工作，保障水质卫生状况。建议对pH值制订更安全的正常值范围，以满足人民健康需要。     

国防科工委驻京单位餐具卫生细菌学检验与分析

为有效地控制肠道传染病,全面贯彻食品卫生法,防止食品污染,促使各单位全面达到食品卫生法的要求,作好食具洗刷、消毒有着十分重要的意义。我们于1983年对驻京十一个单位所属68个食堂、招待所、餐厅的餐具分期分批地采集样本328份,每份做了两个项目的卫生细菌学检验。以期有效地促进食品卫生工作,确保指战员的身体健康。结果一、驻京十一个单位,采样328份,细菌总数平均合格率为68.0％(细菌总数卫生标准≤500个/100Cm~2),平均超标率为32.0％;大肠菌群平均合格率为72.6％(大肠菌群卫生标准为阴性/100Cm~2),其平均超标率为27.4％。细菌总数和大肠菌群的总平均合格率为70.3％见表1。     

食（饮）具、茶具消毒卫生标准中存在的问题与建议

目前国家制定的食 (饮 )具、茶具消毒卫生标准有差异 ,致使卫生监督监测工作难以操作 ,本文试提出其存在问题并探讨解决存在问题的建议。国家标准　 (1)《食 (炊 )具消毒卫生标准ＧＢ14934— 94》规定了“食 (饮 )具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范”。其中细菌指标为大肠菌群、致病菌 ,理化指标为游离性余氯、烷基 (苯 )磺酸钠。《旅店业卫生标准ＧＢ96 6 3— 1996》规定了 :“茶具消毒卫生标准检验项目为细菌总数、大肠菌群、致病菌。”二者差异为前者没有细菌总数检验项目 ,而后者又没有理化指标。实际卫生…     

广东省色拉类食品微生物污染情况调查分析

目的调查广东省色拉类食品卫生质量及微生物污染情况,为制定色拉类食品的卫生标准提供参考依据。方法2004年6月至2005年7月,以现场抽查方式对广东省4个城市共37家宾馆、酒楼、西餐厅、西式快餐连锁店、歌舞厅、咖啡厅的色拉食品、色拉酱、制作用具共298份样品,按国家标准方法(GB/T4789-2003)进行菌落总数、酵母计数、大肠菌群、致病菌检测及对现场制作环境进行卫生学调查分析。结果219份色拉食品的菌落总数、大肠菌群和酵母菌的几何均数分别为3.2×103cfu/g、370MPN/100 g和920 cfu/g,检出6株单增李斯特菌和2株金黄色葡萄球菌;68份色拉制作用品用具的菌落总数和酵母菌的几何均数分别为270 cfu/cm2、74 cfu/cm2,大肠菌群的阳性率为55.9%;11份色拉酱的菌落总数、大肠菌群和酵母菌的几何均数分别为320 cfu/g、<30MPN/100 g和1.3×104cfu/g。结论色拉类食品受微生物污染极为严重,污染主要来自原料和厨房的二次污染。色拉食品、色拉酱和制作用品用具的酵母菌污染情况严重,建议卫生标准增加单增李斯特菌和酵母计数两个项目。     

包头市九原区沙河镇公共场所公共用品的卫生状况

目的了解包头市九原区沙河镇公共场所公共用品的微生物污染状况。方法按GB／T18204—2000《公共场所卫生标准检验方法》进行检验，按WS205—2001《公共场所用品卫生标准》进行卫生学评价。结果美发厅毛巾合格率偏低，细菌总数合格率仅为65．57％，大肠菌群合格率为90．16％；旅店业和洗浴场所公共用品细菌总数合格率仅为67，91％，大肠菌群总体合格率为83．96％；均未检出金黄色葡萄球菌。美发厅空气细菌总数合格率仅为68．88％，旅店业空气细菌总数合格率为76．92％。结论包头市九原区沙河镇公共场所的卫生状况不容乐观，建议卫生监督部门应加大执法力度、加强管理，加强公共场所的消毒监测工作。     

食品中微生物卫生标准的研究

目的对动物性食品、焙烤食品、发酵食品、海产品、饮用水、果仁食品等的细菌卫生标准——菌落总数和大肠菌群进行监测。方法应用生态学模拟对鲜猪肉在冷藏过程中的菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌三项指标的变化情况进行分析。结果鲜猪肉在贮藏过程中反映出菌落总数和大肠菌群之间具有同步效应,大肠菌群和沙门氏菌之间的关联却不十分清楚。结论发酵食品、焙烤食品、海产品和饮用水等都很难得出菌落总数和大肠菌群之间具有内在联系。     

膨化食品国家微生物标准的研制

为了加强管理，提高膨化食品卫生质量，保障人民身体健康，我们通过从膨化食品生产厂家、各大副食商场及零售摊点随机抽取各类膨化食品500件，本着适当从严而又合理的原则，同时又考虑与国际接轨和标准的可操作性，制定出食品的微生物标准：菌落总数≤10000个／g，大肠菌群值≤90个／100g，致病菌不得检出。     

凉菜与熟肉中金黄色葡萄球菌与大肠菌群的分离鉴定及污染分析

目的为分析长春市2013年凉菜与熟肉制品中细菌污染状况,选取金黄色葡萄球菌与大肠菌群进行检验与分析。方法 2013年共选取长春市凉菜与熟肉制品200份,利用杜邦BAX Q7全自动病原微生物检测系统和生化试验等方法分离鉴定金黄色葡萄球菌,利用常规方法分离鉴定大肠菌群。结果凉菜中金黄色葡萄球菌检出率为4.0%,熟肉中金黄色葡萄球菌检出率为23.3%,凉菜中大肠菌群MPN/100 g≤150所占比率为14.0%,熟肉中大肠菌群MPN/100 g≤150所占比率为37.3%。结论长春市凉菜与熟肉中金黄色葡萄球菌与大肠菌群污染较为严重。金黄色葡萄球菌的污染在凉菜和熟肉之间差异有统计学意义,大肠菌群MPN/100 g≤150所占比率差异有统计学意义(P0.05),说明熟肉的评价标准对凉菜适用性不好,应尽快颁布凉菜的国家评价标准。     

南平市2010—2012年城市生活饮用水监测分析

目的了解南平市集中式供水系统的水质卫生状况,为卫生监管和制定预防措施提供依据。方法按GB/T5750-2006《生活饮用水卫生标准检验方法》进行样品采集、保存、检测。按GB/T 5749-2006《生活饮用水卫生标准》确定常规检验项目并评价。结果 2010—2012年共检测出厂水171份,总合格率81.9%,3年合格率差异无统计学意义;末梢水601份,总合格率71.2%,2011年合格率最低（57.7%）;出厂水不合格项目为一般化学指标和微生物指标,主要为pH值、锰、铝、细菌总数和总大肠菌群;末梢水不合格项主要为pH值、锰、铁、细菌总数、总大肠菌群和游离性余氯,其它合格率均100%。结论为了保证生活饮用水的安全卫生,相关管理部门应加大监管力度,加强生活饮用水中铁、锰和游离性余氯等的监测频率。     

冷冻食品卫生细菌学标准监督管理中的问题与建议

在国家卫生标准GB2759—81中冷冻食品卫生的理化指标都是一样的,但对卫生细菌要求却不一样,因冷冻食品原料及其含量的不同,故制定了3类卫生细菌学限量标准,这给食品监督管理工作造成一定的困难: (1)对冷冻食品的乳蛋含量难以确定。冷饮微生物限量标准中规定:乳蛋含量在10%以下的冷冻食品:细菌总数≤10~4个/ml,大肠菌群≤2.5×10~3个/L;含乳蛋10%以上的冷冻食品细菌总数≤3×10~4个/ml,大肠菌群≤4.5×10~3个/L。两者以含10%乳蛋量为界限,制定的微生物限量标准相差2～3倍。但目前在市场上销售     

对《化妆品卫生标准》中有关问题的探讨

对《化妆品卫生标准》中有关问题的探讨乔晓春，关联欣在化妆品卫生监督工作中，其重要任务之一，就是对化妆品本身进行卫生质量检验。目前，我国《化妆品卫生标准》（以下简称“标准”）规定检验的项目有：微生物指标四项：细菌总数，粪大肠菌群，绿脓杆菌、金黄色葡萄球...     

深圳市游泳场所泳池水卫生状况调查

目的对本市30家游泳场所泳池水卫生状况进行调查分析,针对卫生问题提出控制措施。方法依照公共场所卫生监测技术规范和卫生标准检验方法,对本市酒店、游泳馆、住宅区等30家游泳场所随机抽取泳池水82份,检测pH值、浑浊度、游离性余氯、尿素、细菌总数、大肠菌群等卫生指标。结果 82份泳池水全项指标均合格的为64份,合格率为78.0%,其中pH值、浑浊度、游离性余氯、尿素、细菌总数、大肠菌群的合格率分别为96.3%、100.0%、92.7%、98.8%、87.8%、100.0%;细菌总数合格率较2009年广东省、全国泳池水细菌总数监测的合格率低(P<0.05)。结论本市游泳场所泳池水仍存在卫生问题,须加强卫生管理。