HACCP系统在冷饮生产厂的应用

我们在开展预防性卫生监督工作的过程中,根据冷饮生产厂的具体情况,参考饮料生产卫生规范,运用危害性关键控制点(ＨＡＣＣＰ)原理,提出了控制冷饮生产厂冷饮食品卫生质量的方案。现将控制方案分析如下。冷饮食品生产的危害性分析(ＨＡ)　(1)冷饮食品生产工艺流程:原、辅料→混合入冷热缸→低温杀菌→通过管道→冷却成型→包装→冷库保存。(2)主要危害环节:①原、辅料积压变质、发霉、生虫、无生产日期和保质期均直接影响冷饮食品的卫生质量;食品添加剂不符合卫生要求导致铅、砷超标。②加工车间地面凹凸不平,积水,设备容器和手的清洗消毒设…     

HACCP原理在瓶装矿泉水生产中的应用

近年来 ,我站对市售矿泉水检测结果 ,微生物污染严重 ,主要是细菌总数超标。为了寻找矿泉水卫生质量不稳定的原因 ,作者选择了一家环境整洁、设备先进、卫生设施完善等各方面条件较好的外资矿泉水生产企业 ,应用“危害性分析关键控制环节 (ＨＡＣＣＰ)”的原理进行调查分析 ,找出关键控制点 ,建立控制措施以稳定产品质量。1　矿泉水生产工艺流程水源→储水→粗滤→精滤→超滤→臭氧杀菌→罐装↑空瓶消毒→封盖↑瓶盖消毒→包装→成品仓库2　关键控制环节 (ＣＣＰ)2 1　瓶盖消毒 (ＣＣＰ1)　作者深入厂家 ,进行现场调查 ,对生产的每一个环节…     

HACCP在冷饮食品卫生监督中的应用与评价

冷冻饮料（简称冷饮）作为人们直接饮用的食品,营养丰富、易受污染,其卫生质量令人堪忧。只依靠食品终产品的卫生监测,就想改变这一现状显然是不现实的。运用ＨＡＣＣＰ的原理和方法［１－２］加强对冷饮生产过程的卫生监督管理,才可能从根本上有效地保证和提高食品卫生质量。为此,在总结分析我市冷饮卫生现状的基础上,于１９９７年开展了针对冷饮厂生产过程的危害性分析（ＨＡ）和重要控制点（ＣＣＰ）的卫生管理,使我市冷饮食品的卫生质量有了明显提高。１材料与方法１．１样品来源 一是１９９５—１９９９年度我市卫生监督监测随…     

危害分析关键控制点系统在我国的应用

危害分析关键控制点系统在我国的应用刘明文金少华刘志荣（安徽省卫生防疫站２３００６１）１概述危害分析关键控制点（ＨＡＣＣＰ）是一个确立特殊危害和为保障食品安全所采取的预防性控制措施的系统［１］。ＨＡＣＣＰ系统组成为：危害分析（ＨＡ）；确定关键控制点（Ｃ...     

冷冻饮品生产HACCP管理的探索

「目的」研究探讨冷冻饮品生产工艺流程与产品卫生质量的关系。「方法」应用危害分析关键控制点（ＨＡＣＣＰ）方法。「结果」对冷冻饮品生产工艺流程调查和产品监测，找出危害因素，采取了控制措施，使产品的卫生质量总合格率由原来的７５％提高到９９％。「结论」应用ＨＡＣＣＰ管理办法针对冷冻饮品生产工艺流程中的危害点，制定控制措施，是提高产品卫生质量的有效方法。     

危害性关键控制点在改善熟肉制品生产条件中的运用

熟肉制品系直接入口食品 ,一旦遭到污染 ,直接威胁消费者健康。从我区历年食物中毒情况分析 ,85 %是由熟肉及其制品引起的 ,特别是 1997- 1998年两年的四起食物中毒 ,有三起是由于食用亚硝酸盐含量超标的熟肉及其制品引起的 ,这种情况引起了我们的高度重视。为此 ,我们根据我区熟肉制品生产的实际情况 ,参考熟肉制品生产规范 ,运用危害性关键控制点原理 ,对肉制品加工单位进行了全面整顿 ,经过整改 ,我区熟肉及其制品的卫生质量得到极大改善 ,现将整改方案分析如下。1　熟肉制品加工过程中的危害性分析(ＨＡ)1.1　加工场所多数生、熟不分 ,…     

危害分析关键控制点在街头凉拌卤菜制售中的应用

由于街头食品的微生物污染机会多,卫生合格率低,尤以凉拌卤菜为主的食品污染为重［１］,严重威胁人民的健康安全。为有效控制街头凉拌卤菜微生物污染,提高食品合格率,预防食物中毒,应用ＦＡＯ（世界粮农组织）和ＣＡＣ（食品法典委员会）推荐的食品安全管理方法ＨＡＣＣＰ（危害分析关键控制点）对街头凉拌卤菜制售进行卫生管理,建立一套简便、实用、高效、易推广的卫生安全体系。　　危害分析关键控制点（ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ,ＨＡＣＣＰ）［４］是一个预防性食品安全控制系统。…     

冷饮食品制作中HACCP应用效果分析

冷饮食品制作中ＨＡＣＣＰ应用效果分析武进县卫生防疫站汪琴英武进县冷饮卫生指标合格率在１９８８年前仅６０％左右，１９８９年后我们应用危害分析与关键控制环节（ＨＡＣＣＰ）方法对县内十余家冷饮厂家进行了关键环节的重点整改，减少了冷饮制作中微生物的污染机会，...     

应用HACCP管理保障饮食安全

应用ＨＡＣＣＰ管理保障饮食安全吴江市卫生防疫站（吴江２１５２００）凌菊元ＨＡＣＣＰ（危害分析关键控制点）预防控制系统是食品卫生管理上极为重要的措施。众所周知,熟食卤菜类食品是造成食物中毒的高危食品,因其加工销售环节较多,卫生问题突出,在整个加工过程中...     

浅析HACCP在餐饮业卫生监督工作中的应用

ＨＡＣＣＰ（ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ,危害分析关键控制点）作为一种食品卫生监督技术和方法,已得到ＷＨＯ的认可和推广,被认为是最经济、最有效的预防性食品安全控制系统,许多发达国家以及欧洲经济共同体均已采用。它是由ＨＡ和ＣＣＰ两大部份组成：ＨＡ（危害分析）——是对敏感性（易污染、腐败变质的）原材料、关键操作环节以及有碍食品卫生的各种因素进行鉴别或判定。ＣＣＰ（关键控制点）——是指加工过程中对食品的安全及卫生起决定性作用的,若失去控制将产生严重危害的环节。这…     

HACCP在一次性医疗器材企业管理中的应用

１关键控制环节危害分析（ＨＡＣＣＰ）概述ＨＡＣＣＰ（Ｈａｚａｒｄ　ＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ）是通过从终产品开始逆向地对加工过程进行质量控制，并对生产过程中具有控制意义的各种可变因素进行监测，以达到控制生产过程的一种预防性系统。其特点是通过对具体的产品加工过程中的潜在危害进行分析，确定那些对产品安全至关重要的控制措施，把质量控制措施放在主要的生产外节中，从而无需进行大量的终产品检验，就能对产品的安全和卫生提供几乎百分之百的保证。危害分析（ＨＡ）主要是对产品从原料到使…     

运用HAccP系统提高酱油卫生质量

运用ＨＡｃｃＰ系统提高酱油卫生质量南通市卫生防疫站朱桂娣酱油是人们常用的调味品，也是历年来检验合格率最低的品种。为了提高酱油卫生质量，我们运用危害性分析和关键控制点环节（ＨＡｃｃＰ）系统对其进行卫生管理。通过三年实践，市区的酱油卫生质量有了明显提高。...     

膨化食品生产过程中HACCP的初探

本文报道了近年来膨化食品卫生合格率低,为查明其原因,于１９９９年在全市范围内随机抽验了６４份膨化食品。理化和微生物指标检测结果表明其卫生合格率低,主要是由于细菌总数和大肠菌群合格率低造成,其合格率分别为７８．１３％、６４．０６％;为此对膨化食品各生产环节实施了危害分析和关键控制点（ＨＡＣＣＰ）系统方法,抓住调味料为影响卫生质量的关键控制所在,并采用＾６０Ｃｏ对调味料进行前处理是提高膨化食品卫生质量行之有效的方法。可见ＨＡＣＣＰ是最经济、有效的预防性安全控制系统,具有低耗高效的显著特点,从根本上保证了食品安全卫生,值得今后推广使用。     

HACCP法在畜产品生产过程中的卫生管理上的应用

ＨＡＣＣＰ法在畜产品生产过程中的卫生管理上的应用江苏省滨海县卫生防疫站２２４５００于佐，金寿高，刘训利ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔＳｙｓｔｅｍ（危险分析关键控制环节系统管理法，下简称ＨＡＣＣＰ法），美国６０年代...     

运用危害分析─关键控制环节点理论提高食品卫生质量

运用关键控制环节点（ＨＡＣＣＰ）的理论，以某酸牛奶生产厂为对象，通过对食品生产过程的各个工序进行食品采样检验，分析食品生产过程中可能导致食品污染发生的各个危害因素发生点，选择和确定能有效地控制危害因素的＂关键控制点＂，采取措施消除对产品的潜在危险，提高产品卫生质量。     

HBsAg、抗HCV阳性与血型关系分析

ＨＢｓＡｇ、抗ＨＣＶ阳性与血型关系分析陆克勤陈玉萍（贵池市卫生防疫站２４７１００）为探索ＨＢｓＡｇ、ＨＣＶ感染状况与ＡＢＯ血型的关系，现将１９９５—１９９６年本地献血人员血型和ＨＢｓＡｇ、ＨＣＶ感染状况检测结果分析如下：１方法与试剂受检者静脉采血３ｍ...     

HACCP在第五届全国残运会接待宾馆食品卫生工作中的应用

为保障第五届全国残疾人运动会食品饮水卫生,卫生监督员运用了危险分析关键控制点（Ｈａｚａｒｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ Ｃｒｉｔｉｃａｌ Ｃｏｎｔｒｏｌ Ｐｏｉｎｔ,ＨＡＣＣＰ）对接待宾馆进行预防性管理、判定宾馆食品、,饮水诸环节的危险因素,确定卫生质量关键控制点,将监督监测与指导服务相结合,确保运动会期间未发生一例食物中毒及其它食源性疾患,个别传染病得到有效控制,无一例续发,实现了预期目标。     

运用HACCP理论改进消毒牛乳卫生质量

运用ＨＡＣＣＰ理论改进消毒牛乳卫生质量淮阴市卫生防疫站（２２３００１）陈江徐子伟我市某牛乳制品厂消毒牛乳卫生质量下降，抽检１０个批次３０件样品仅合格７件，合格率２３．３０％。为提高该厂牛乳的合格率，我们加强现场监督监测，运用ＨＡＣＣＰ理论对其生产工艺...     

加强食品生产企业管理严把产品卫生质量关

针对食品生产企业自身检验机构薄弱，生产设备、设施陈旧，加工工艺落后，提出了加强食品生产企业自身管理，集中社会力量成立食品检验中心，运用危害分析关键控制环节（ＨＡＣＣＰ）技术，促进各类食品企业卫生规范实施，加强食品卫生监督、监测，对食品生产企业产品的卫生质量提高起到了积极的作用。     

危害分析与关键控制点在涉及饮用水卫生安全产品中应用的探讨

《生活饮用水卫生监督管理办法》颁布５年来 ,涉及饮用水卫生安全产品的卫生质量有了明显提高 ,但涉及饮用水卫生安全产品的卫生质量还存在许多不尽人意的地方 ,这些原因多数是由于不懂得涉及饮用水卫生安全产品生产过程中的危害因素、危害分析与关键控制点 (以下简称ＨＡＣＣＰ)系统及其应用。因此 ,对ＨＡＣＣＰ在涉及饮用水卫生安全产品中应用进行了探讨。１内容与方法１ １危害分析工作表统一制定涉水产品危害因素分析工作表 ,内容包括产品配方、生产工艺、产品常见超标项目、超标项目与配方工艺关系等。１ ２涉水产品ＨＡＣＣＰ计划表…