禽蛋中铜 铁 锌 钙 镁 硒等元素分析

采用火焰原子吸收法对多种禽蛋的蛋白和蛋黄分别作了铜、铁、锌、钙、镁、硒 6种元素的含量测定 ,结果表明 ,蛋黄中各元素的含量均高于蛋白 ,吃配合饲料的鸡蛋 (俗称洋鸡蛋 )除了钙、镁外其余均比草鸡蛋的高。作为人体补充微量元素 ,从营养和经济角度考虑首选是洋鸡蛋 ,其次是鸭蛋。     

鸡蛋您更青睐哪种

鸡蛋含有人体所必需的优良的蛋白质、脂肪、类脂质、矿物质及维生素等营养物质,还有人类大脑和脑神经系统发育所不可缺少的卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂,而且消化吸收率非常高,蛋黄和蛋白的消化吸收率均在95％以上,几乎完全能为人体所利用,被称为全营养食物,老少皆宜,在餐桌上占据了一席之地,但土鸡蛋or洋鸡蛋您更青睐谁呢?     

“洋鸡蛋”、“土鸡蛋”谁的营养好

人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋，也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因为是用人工饲料喂养的专门的产蛋鸡下的，其营养价值可能不如“土鸡蛋”。因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋。其实，就二者的营养价值而言，洋鸡蛋中维生素A含量与土鸡蛋相当，铁、镁、维生素B2等微营养素均高于土鸡蛋，而胆固醇含量甚至还要远远低于土鸡蛋。     

老年人能吃鸡蛋吗

鸡蛋是营养丰富的食品,其内含蛋白质、卵黄素、卵磷脂、脂肪、维生素A、B、D及铁、钙、磷等矿物质。蛋的可食部分,1/8是脂肪;蛋黄中占得多一些,约为1/3。这种脂肪呈乳化状态,容易被人体消化吸收,并有一半是卵磷脂、胆固醇与蛋黄素,对神经系统发育有极大好处。所     

滋补佳品——鹌鹑蛋

鹌鹑蛋的个儿比鸡、鸭蛋小得多,但它却有鸡、鸭蛋无可比拟的优点。它的营养价值超过所有的禽蛋,含有丰富的蛋白质、卵磷脂、脑素、荷尔蒙、维生素B_1、B_2,A、D、E、K和钙、磷、铁等矿物质。这些成份的含量都比鸡蛋高。如蛋白质高30％,B_1高20％,B_2高188.3％,铁的含量高46.1％,核黄素和尼克酸高二倍。鹌鹑蛋不但含胆固醇较     

说说蛋黄的颜色

正许多人以蛋黄颜色来判断"土鸡蛋"与"洋鸡蛋"。其实这是很不准确的。蛋黄的黄色可从很浅到很深,食品行业通常用"罗氏蛋黄颜色扇(RYCF)"来确定蛋黄的色度,颜色越深,数字越高,最高为15。蛋黄的颜色,     

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋……哪种蛋营养好

<正>无论是蛋白质的质和量,还是脂肪酸及胆固醇的含量,鸡蛋都是各种禽蛋中的最优选择,且性价比高。有一个问题难倒了不少人：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋……这些常见的禽蛋,日常最应该吃哪种呢？其实,禽蛋能为人们提供的营养素,与其他食物一样,主要包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和碳水化合物这几大类。只是,蛋类会有其独到之处。而具体到不同种类,确实存在些许差异。今天我们就对这些常见的禽蛋做个营养盘点。     

病人吃鸡蛋的疑问

血胆固醇含量较高者可以吃鸡蛋吗? 一般患动脉粥样硬化和冠心病的人血中胆固醇都有所增高,不少人对胆固醇有恐惧心理,害怕鸡蛋的蛋黄会促进动脉粥样硬化,因此不敢吃鸡蛋或是只吃蛋白。这种顾忌是不必要的。许多学者认为,蛋黄中的卵磷脂对脂肪的运转和代谢起着重要作用。卵磷脂是一种很强的乳化剂,可以使胆固醇和脂     

蛋类中几种微量元素和蛋白质含量的探讨

测定良种鸡蛋、土种鸡蛋、家养土鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋的铜、锌、铁、锰、钙、镁６种元素和蛋白质含量。结果表明,家养土鸡蛋的锰、钙和锌元素含量最高,分别为０．７７、２２７．０和１７．３０ｍｇ／ｋｇ;鸭蛋的铁、镁元素和蛋白质含量居其它蛋类之首,分别为１４．９２、２２５．３ｍｇ／ｋｇ和１２．４１％;鹌鹑蛋的铜元素含量较高为０．７２ｍｇ／ｋｇ,铁和蛋白质含量与鸭蛋接近,人体作为补充铁和蛋白质,从营养和经济效益考虑,首选的应是鸭蛋     

冠心病患者不用“望蛋生畏”

社会上盛行一种说法,认为中老年人尤其是冠心病患者不宜吃胆固醇含量高的蛋黄,使中老年人"望蛋生畏",认为食用蛋黄是导致冠心病、高脂血症的祸根。其实,这种"惧蛋"心理大可不必。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂,让有心血管疾病的患者每天食用,3个月后,患者血清胆固醇含量显著下降;用以治疗动脉粥样硬化,也收到意外疗效。这     

吃蛋黄到底好还是不好

蛋黄这种食品，本来就因为高胆固醇而受到歧视；添加苏丹红的鸭蛋黄，更是让人产生空前的疑虑。即便是热爱蛋黄的消费者，在红色蛋黄成为洪水猛兽之后，在挑选禽蛋的时候，也突然感觉到不知所措。     

别怕吃鸡蛋

蛋,不管是鸡蛋还是鸭蛋,营养丰富,是一种理想的天然“补品”。可有些人认为,蛋黄胆固醇含量高,是造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病等疾病的罪魁祸首。所以,有些中老年人不敢吃蛋。但科学研究证实并     

天然红心鸭蛋对小鼠抗疲劳和耐缺氧能力的影响

禽蛋营养成分丰富,富含蛋白质、脂质、维生素及矿物质等[1]。天然红心鸭蛋是鸭子食用一种红色类胡萝卜素的水草后所产的蛋,其红色类胡萝卜素蓄积在蛋黄中,故呈现鲜红色[2],本研究旨在探讨其抗疲劳和耐缺氧效应。1材料与方法1.1材料天然红心鸭蛋(RYDE),罗氏色度15°以上,仙桃食品厂生产。普通鸭蛋,罗氏色度4°～6°,市售。1.2仪器玻璃组织匀浆器;SCR20B低温高速离心机(日本);721型可见分光光度计(上海)。1.3动物分组与喂养SPF级昆明种健康雄性小鼠,体重20±2g,由湖北省卫生防疫站提供。预饲1w后,随机分为5组,(1)对照组:继续喂基础饲料。…     

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋,营养差别没你想的大

日常生活中,家家不能缺少的就是蛋类,鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……不仅味道鲜美,还营养丰富。有人认为鸽子蛋卖得最贵,营养价值最高,有人认为洋鸡蛋没有土鸡蛋有营养,事实真的如此吗?     

谁不能吃鸡蛋

鸡蛋是营养价值很高的食品,经常食用有益健康。但是,对于患者来说,则情况比较复杂,并非人人都能吃鸡蛋。血胆固醇含量较高者能吃鸡蛋吗患动脉粥样硬化和冠心病的人,血中胆固醇都有所增高,所以不少人对胆固醇有恐惧心理,害怕吃鸡蛋,尤其是蛋黄含胆固醇较高会促进动脉粥样硬化,因此不敢吃鸡蛋或是只吃蛋白,这种顾忌是不必要的。许多学者认为,食用蛋黄非但无害,而且对心血管系统具有特殊的保护作用。蛋黄中的卵磷脂对脂肪的运转和代谢起着重要作用。卵磷脂是一种很强的     

关于鸡蛋的那些错误吃法

错误吃法只吃蛋清、不吃蛋黄许多人吃鸡蛋都把蛋黄扔掉,怕引起胆固醇升高。这其实是个误区。蛋黄中含有丰富的卵磷脂,对神经系统和身体的发育有很大作用。卵磷脂消化后可形成脑神经递质,能提高脑功能、改善记忆力及避免老年人智力衰退。卵磷脂本身还是一种强有力的乳化剂,可将胆固醇和脂肪颗粒变得极细,使它们顺利通过血管壁,被细胞充分利用,从而减少血液中的     

自制药蛋，对抗衰老

蛋类中的主要营养成分是蛋白质,含有人体必需的氨基酸。蛋类中还含有钾、钠、铁、钙等元素和维生素类,蛋黄中的脂肪对脑和神经的发育有重大作用。那么,如何使蛋类更具有营养、保健及抗衰老作用呢?我在此介绍几种把鸭蛋、鸡蛋和鹌鹑蛋制成药蛋的方法。     

洋鸡蛋真的不如土鸡蛋吗

鸡蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关吗?吃蛋白好,还是吃蛋黄好?土鸡蛋和洋鸡蛋各有什么优点?生鸡蛋真的更有营养吗?读了这篇文章后,一切问题都会迎刃而解。     

内蒙古呼伦湖红鳍鲌的营养成分分析及营养评价

目的对红鳍鲌营养成分进行分析及营养评价。方法用常规分析方法分析营养成分。结果红鳍鲌水分含量为78.29%,蛋白质含量为18.31%,脂肪含量为0.97%,总糖含量为1.18%,灰分含量为1.17%。氨基酸(AA)总量为71.93%,其中必需氨基酸(EAA)总量为31.61%,非必需氨基酸(NEAA)总量为40.32%。氨基酸中鲜味氨基酸(FTAA)总量为25.57%。红鳍鲌肌肉中共有26种脂肪酸(FA),其中以C16:0和C18:1n9含量最为丰富,比例分别为17.88%和14.15%;另外,EPA和DHA的含量也比较高,分别为9.72%和12.97%。脂肪酸中饱和脂肪酸(SFA)比例为26.26%,单不饱和脂肪酸(MUFA)比例为29.61%,多不饱和脂肪酸(PUFA)比例为39.91%。脂类(Lipid Classes)分析结果是甘油二酯(DG)、甘油三酯(TG)、游离脂肪酸(FFA)、胆固醇(Cho)和磷脂(PL)比例分别为3.69%、11.71%、23.60%、0.54%和60.46%。结论红鳍鲌是一种蛋白质和多不饱和脂肪酸含量高,胆固醇含量低的鱼类,经常食用有利于人体健康。     

吃鸡蛋的学问

1．心脑血管病患者可以吃鸡蛋 以前医学界有一条不成文的规定——动脉硬化、冠心病患者血液中胆固醇含量高，而鸡蛋黄中的胆固醇含量高，所以患者不能吃鸡蛋。科学研究认为，鸡蛋黄中的卯磷脂对脂肪的运转和代谢起着重要作用。卵磷脂是一种很强的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒，透过血管壁，为机体组织所利用，不会增加血浆胆固醇的浓度。所以食用蛋黄非但无害，而且对心血管系统疾病具有特殊的保护作用。