烹调油烟冷凝物致小鼠遗传毒性的研究

随着人们生活水平的不断提高 ,食用油从豆油逐渐转变为色拉油。尽管如此 ,烹调油烟仍然是生活环境中的重要污染物质。在肺癌的非吸烟病因研究中 ,家庭烹调油烟的危害已引起重视〔1,2〕,烹调食物产生的油烟温度越高 ,油脂氧化分解越严重。有资料报道 ,色拉油冷凝物具有致突变作用。本文以色拉油的冷凝物为受试物 ,对小鼠进行肝脏血及末梢血的嗜多染红细胞 (PCE)微核 (MN)率的观察 ,并对 2者的相关性进行分析 ,报告如下。材料与方法　 (1)试剂 :环磷酰胺为本试验室的化学试剂 ;小牛血清由长春生物制品所提供。 (2 )样品 :收集 5家居民排油烟…     

烹调油烟对饮食从业人员的健康影响

目的探讨烹调油烟对饮食从业人员外周血氧化抗氧化水平、免疫功能及遗传毒性等方面的影响。方法选择广州市东山区108名男性餐饮从业人员（暴露组65人,对照组43人）,进行问卷调查并测定其血清丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶（SOD）、溶菌酶、外周血淋巴细胞微核发生率、血脂、血常规和肺活量。结果烹调油烟暴露组血清MDA浓度,外周血淋巴细胞微核率,血脂6项中的总胆固醇（CHOL）、载脂蛋白B（apoB）、低密度脂蛋白（LDL）,血常规中的白细胞、单核细胞水平均显著高于对照组（P〈0．05）,而两组间SOD活力、肺活量及其他指标差异无统计学意义（P〉0．05）。而且烹调油烟暴露组的MDA浓度、外周血淋巴细胞微核率、CHOL、apoB、LDL浓度与其接触工龄呈显著正相关。结论烹调油烟可影响机体的氧化抗氧化平衡,具有一定的遗传毒性,可能有免疫抑制作用,对肺功能的影响有待进一步研究。     

二甲基亚砜拮抗烹调油烟冷凝物遗传毒性的研究

目的研究二甲基亚砜(DMSO)对烹调油烟冷凝物(COFC)致人支气管上皮细胞遗传毒性作用的影响。方法采用永生化人支气管上皮细胞系BEAS-2B细胞,分为空白对照组、DMSO对照组、试剂对照组(0.1%乙醇)、COFC染毒组(50、100、150mg/L)和相应的DMSO保护组(0.5%DMSO)。采用单细胞凝胶电泳和微核、多核实验研究COFC的遗传毒性及DMSO对烹调油烟损伤的防护作用。结果COFC染毒组可引起细胞DNA断裂,细胞拖尾率、彗星尾部DNA含量、尾长、尾部面积和尾距增加,微核多核率升高,DMSO对以上损伤有显著的拮抗作用。结论COFC对人支气管上皮细胞具有明显的遗传毒性作用,而DMSO对此有抑制作用。     

烹调油烟冷凝物对小鼠胚胎发育毒性的体外实验研究

目的 观察烹调油烟冷凝物(Cooking Oil Fume Condensates，COFC)的体外发育毒性并探讨其可能的毒性作用机制。方法采用体外全胚胎培养模型，将植入后8．5d龄昆明种小鼠胚胎在大鼠即刻离心血清培养基中培养48h(COFC染毒浓度分别为0、20、40、80、160、320mg／L)，观察COFC对小鼠胚胎生长发育和组织器官形态分化的影响。结果COFC在≥80ms／L以上剂量时能抑制胚胎生长发育和形态分化，诱发卵黄囊生长和血管分化不良，发育异常率增高；高浓度组能诱发多种畸形，主要为神经系统，心脏、肢芽等器官系统畸形。结论体外实验条件下，COFC对小鼠胚胎具有一定的胚胎毒性和致畸性。     

烹调油烟职业暴露人群外周血淋巴细胞姊妹染色单体交换频率分析

应用外周血淋巴细胞姊妹染色单体交换（ＳＣＥｓ）为标志物，对职业暴露烹调油烟的人群进行了生物学监测和分析。暴露组为４６名男性饭店厨师，对照组为２８名男性饭店管理人员。结果表明，暴露组的ＳＣＥｓ明显高于对照组，暴露组ＳＣＥｓ的平均值为７３７，对照组ＳＣＥｓ平均值为４１７，采用协方差分析方法，调整吸烟、饮酒等混杂因子后，两组ＳＣＥｓ仍然存在显著性差异（Ｐ＝００００１），多因素逐步回归分析表明，暴露组人群的ＳＣＥｓ水平随暴露年限的延长而升高。     

烹调油烟冷凝物诱导人胚肺细胞恶性转化研究

为探讨和评价烹调油烟对人体潜在的致癌危险性,运用人胚肺二倍体细胞转化系统,检测烹调油烟冷凝物对细胞的转化作用以及转化细胞的生物学特性。结果:各剂量的烹调油烟冷凝物均可诱导细胞产生典型转化灶,剂量反应关系明显(r=0.9739),表现出恶性细胞特征。提示烹调油烟对人体具有潜在致癌危险性。     

新药X99325的遗传毒性实验研究

新药X99325具有镇静、催眠作用,吸收快、无副作用。该药由国家医药管理局天津药物研究院提供,批号为990628,白色粉末,不溶于水。为检测其是否对人体有潜在遗传毒性,我们对该药进行了致突变研究,方法依据《新药(西药)临床前研究指导原则》,结果如下。     

硫化镉量子点对人外周血淋巴细胞DNA损伤的研究

为观察硫化镉量子点( CdS)对人外周血淋巴细胞染色体的损伤作用,以正常人外周血淋巴细胞为材料,分为硫化镉量子点组(CdS Ⅰ,粒型,粒径3～5 nm)、硫代乙醇酸包裹组(CdSⅡ,粒型,粒径3～5 nm)和阴性对照组,每组6瓶.将CdS加到外周血淋巴细胞培养液中,CdS在培养液的浓度为2μg/ml.彗星试验培养6h,...     

烹调油烟冷凝物对小鼠细胞免疫及免疫监视功能的影响

昆明种雌性小鼠皮下注射经动式染毒装置制备的豆油、菜籽油以及精炼色拉油油烟冷凝物。发现当皮下注射菜籽油油烟冷凝物后,与溶剂对照组相比,低剂量（１．１３ｇ／ｋｇ）菜籽油油烟冷凝物使动物迟发型变态反应明显下降。高剂量使小鼠迟发型变态反应和自然杀伤细胞活性明显下降。皮下注射高剂量（２．２６ｇ／ｋｇ）豆油油烟冷凝物后,小鼠迟发型变态反应、自然杀伤细胞活性和钙调素水平下降,并均具有显著性意义。动物在皮下注射低剂量色拉油油烟冷凝物后,与对照相比动物迟发型变态反应和自然杀伤细胞活性明显下降。本文结果表明,皮下注射一定剂量的烹调油烟冷凝物对小鼠细胞免疫及免疫监视功能会造成一定的损伤     

二甲基甲酰胺对青年女工外周血淋巴细胞的遗传毒性

应用单细胞凝胶电泳试验(彗星试验)和染色体畸变试验技术,按累积浓度、8 h时间加权平均浓度(8 h-TWA)及工龄分组,对86名二甲基甲酰胺作业女工和33名餐饮业青年女工进行对照研究。结果显示,接触二甲基甲酰胺的青年女工外周血淋巴细胞染色体畸变率和彗星细胞率显著高于对照组(P<0.01或P<0.05),发生率随着二甲基甲酰胺接触工龄、接触8 h-TWA浓度和累积浓度的增加而增加,呈剂量-反应关系。     

烹调油烟对雄性大鼠的生殖毒性

目的探讨烹调油烟(COF)对雄性大鼠生殖毒性作用。方法将30只雄性SD大鼠随机分为染毒组眼采用半动式吸入(43±4)mg/m3烹调油烟演和对照组(吸入24～28℃加热空气),每组15只,按3个时相(20、40、60d)观察COF对大鼠睾丸组织的病理改变以及对附睾精子畸变的影响。结果吸入COF40、60d时大鼠体重均有降低趋势;睾丸、附睾脏器与体重的比值均分别低于对照组(P<0.05),且呈时-效关系;染毒40、60d时精子含量和存活率显著降低,畸形率增高,死亡精子明显增多,且与对照相比,差异均有统计学意义。结论烹调油烟对大鼠睾丸和附睾具有明显毒性作用。     

烹调油烟毒性的流行病学研究进展

烹调油烟是一种广泛存在于室内的空气污染物,随着餐饮业的发展,有污染日益严重的趋势。动物实验表明烹调油烟可产生遗传物质损伤和致癌。关于烹调油烟对人类健康的危害,学者们已进行了广泛的流行病学研究,结果显示：烹调油烟可引起脂质过氧化,使肺功能和人体免疫功能发生改变,引起染色体损伤,使患肺癌的危险性增加。该文综述了烹调油烟毒性的流行病学研究现状。     

烹调油烟雾中多环芳烃的分析

本文采用薄层扫描法对精制菜浊、豆油、菜油的3个实验室油烟雾样品和酒家厨房、萨其马工厂、油条店3个现场的油烟雾样品进行了分析。结果显示以上6种油烟雾样品中都含有BaP、DBahA、BaA、DBabA、BeP等5种多环芳烃,且DBahA的含量远高于BaP。这对于烹调油烟同女性肺癌发病之间的关系及对厨房空气环境污染的研究都具有重要意义。     

烹调油烟对大鼠肺泡巨噬细胞的损伤作用

为探讨烹调油烟对大鼠肺泡巨噬细胞的影响,给大鼠吸入烹调油烟,采用支气管肺泡灌洗法获得大鼠肺泡巨噬细胞,进行检测。结果显示油烟组大鼠肺泡巨噬细胞数,膜流动性和吞噬功能均不同程度低于对照组。说明烹调油烟可以造成肺泡巨噬细胞损伤。肺泡巨噬细胞受损在烹调油烟与人类肺癌相关关系中可能起重要作用。     

烹调油烟与女性肺癌关系的Meta分析

目的探讨烹调油烟与女性肺癌的关联程度。方法采用Meta分析的方法,对在国内外公开发表的8篇有关烹调油烟与非吸烟女性肺癌的流行病学研究文献进行综合定量再分析。根据资料一致性检验,采用固定效应模型计算总OR值。结果烹调油烟接触与非吸烟女性肺癌之间总的合并OR值为2.94,其95%CI为2.43～3.56,差异有显著意义(χ2=120.64,P<0.01)。结论烹调油烟与女性肺癌具有高度的联系,是女性肺癌的重要危险因素。     

烹调油烟颗粒有机提取物对大鼠肺II型细胞周期的影响

为观察菜油油烟颗粒有机提取物对大鼠肺Ⅱ型细胞的细胞周期影响,从大鼠肺组织中分离得肺Ⅱ型细胞,分别培养和染毒２４ｈ后,应用流式细胞仪进行测定。结果表明,在受试剂量范围内,菜油油烟颗粒提取物对细胞Ｓ期有促进作用,Ｇ２－Ｍ期提前;细胞增殖指数（ＰＩ）增加,二倍体指数（ＤＩ）随染毒剂量而增高。由此提示,菜油油烟颗粒有机提取物可以对大鼠肺Ⅱ型细胞的细胞周期产生影响,加速细胞分裂。     

烹调油烟对暴露人群的免疫损伤作用

[目的 ]检测烹调油烟对人外周血淋巴细胞的毒性作用 ,并分析烹调油烟对职业暴露人群的免疫损伤作用 ,为全面评价烹调油烟的健康危害提供依据。 [方法 ]从居民厨房脱排油烟机的集油杯中采取烹调油烟冷凝物 ,用二甲基亚砜 (DMSO)配成不同浓度的烹调油烟冷凝物乳液 ,应用MTT法检测烹调油烟冷凝物对人外周血淋巴细胞的毒性作用。以餐饮行业厨师 87人为暴露组 ,管理人员 65人为对照组进行流行病学调查。测定外周血免疫球蛋白和T淋巴细胞转化率 (PBLT) ,采用多因素分析方法分析职业暴露烹调油烟对机体免疫功能的影响。 [结果 ]不同浓度烹调油烟冷凝物受试组间的吸光度 (A)值差异有显著性 (P <0 .0 1) ;受试物浓度在 12 5 μg /ml以上时 ,各浓度组与DMSO对照组的吸光度(A)值都存在显著性差异 ,而且各浓度组吸光度 (A)值随测试浓度的升高而递减。暴露组IgG、IgA和PBLT明显低于对照组 ,而且与暴露年限存在剂量 效应关系。 [结论 ]烹调油烟对人外周血淋巴细胞具有一定的毒性作用 ,并且存在剂量 反应关系。烹调油烟对机体的体液免疫和细胞免疫功能均有一定的影响     

烹调油烟引发大鼠肺脂质过氧化及其对巨噬细胞膜的损伤作用

给大鼠吸入烹调油烟,观察对ＡＭ膜和肺组织细胞的损伤作用以及对肺脂质过氧化作用。结果表明：烹调油烟可以造成大鼠ＡＭ膜流动性明显降低,ＢＡＬＦ中ＬＤＨ、ＡＣＰ和ＡＫＰ不同程度的增加以及肺匀浆中ＬＰＯ显著增加。推测烹调油烟引发脂质过氧化反应可能是造成ＡＭ和肺组织细胞直接损伤的重要机制之一。