海口市鱼及加工产品中铅、镉的污染状况

[目的]了解海口市市售鲜鱼、鱼干和鱼罐头中铅和镉的污染状况,对比污染的差异,分析造成差异的原因。[方法]于2005-2008年采集海口市超市和农贸市场的鱼干、鲜鱼和鱼罐头,共132份样品。按照《食品中铅的测定》(GB/T5009.12-2003)和《食品中镉的测定》(GB/T5009.15-2003)检测铅、镉的含量。样品的均数比较运用了方差分析。[结果]从检测结果看出铅、镉的污染水平由高到低依次为鱼干、鱼罐头和鲜鱼,经方差分析鱼干、鱼罐头和鲜鱼的污染结果差异有统计学意义。鱼及加工产品中铅和镉的含量分别为未检出-1.552mg/kg,0.001～0.058mg/kg,除3份鱼干中铅的含量超标外,其余均低于国家标准所规定的限值。[结论]海口市市售鱼及加工产品中铅和镉总体处于相对安全的范围,污染较轻,但有少量鱼干中的铅污染较严重;同品种,鲜鱼的检测范围较小,鱼干、鱼罐头的测量范围较大;不同品种的鱼及加工产品中铅和镉的差异较大;脱水、加工及外环境的污染对鱼干和鱼罐头的影响很大。     

鱼蛋白粉(浓缩鱼蛋白FPC)的营养价值

<正> 鱼含有丰富的蛋白质,自古以来即为人类膳食中重要蛋白质来源之一。鱼肌细嫩、其蛋白质的氨基酸组成比值,较其它动物性蛋白质更接近于婴儿的营养需要。 为了做好儿童保健工作,因地制宜寻找优良蛋白质食物以补充母乳量的不足,我院在1963年采用熟鲜鱼肉补充母乳以喂养婴儿,所得结果,非常令人满意。因之,我们与上海鱼品厂协作制备脱脂鱼蛋白粉,以供缺乏鲜鱼地区之用,又与中国医学科学院营养系协作,进行鱼蛋白粉的化学分析和动物实验。     

鱼蛋白粉治疗小儿腹泻的疗效观察

<正> 鱼类是人类主要蛋白质食品之一,其蛋白质的氨基酸组成比值与儿童需要量比值最为接近,适合于儿童营养。1962年至1964年间,我院以鲜鱼蛋白及鲜鱼肌制成的浓缩鱼蛋白粉,补充乳类喂养婴儿,分别作了婴儿喂养实验,证明婴儿自一个半月龄始即可食用浓缩鱼蛋白以代乳,氮平衡试验得正平衡,生长发育良好,未发现营养不良症。但临床使用鱼蛋白治疗婴儿腹泻及其他疾病未见报导。为此,应用鱼蛋白粉治疗婴儿腹泻,以观察其疗效,结果证明,鱼蛋白粉不仅可以应用于正常儿以代乳,并可作为药物以治疗婴儿腹泻,有明显疗效。     

介绍几种健康食品(五)

吃鱼有益健康已成为人们的共识。鱼类含有丰富的蛋白质(其中胶原蛋白较丰富),氨基酸组成合理(其中色氨酸偏低)。鱼类食品更容易被人消化吸收,其蛋白质的生物利用率可高达8 5％-90％。鱼类的脂肪多为不饱和脂肪酸,人类已用海鱼的脂肪加工成保健食品用来防治动脉粥样硬化。鱼类食品的营养价值还表现在矿物质磷的含量很高,其次为钙,海鱼中还含有丰富的碘(河鱼中碘的含量要低一些)。鱼类食品还是人体所需的核黄素(维生素B2)和尼克酸(也称烟酸,一种维生素)的良好来源。总的来说,鱼类的营养价值因鱼种、捕捞季节以及产地的不同而有差异。     

蛋白质补充品的研究——Ⅰ、马面鲀鱼蛋白粉的营养评价

通过营养成分的测定和大鼠生长和代谢试验,对上海鱼品厂生产的马面魨鱼蛋白粉进行了营养评价。 测得五份马面鲀鱼蛋白粉的平均营养素含量分别为:蛋白质82.1％,脂肪0.04％,灰分11.38％,钙3.44％,磷2.18％,铁24.6mg％。这个鱼蛋白粉不但蛋白质含量高,而且氨基酸的模式平衡好。每百克粗蛋白中赖氨酸总量达9.4g,其中可利用赖氨酸为8.23g。合硫氨基酸4.5g,色氨酸为1.3g。每百克鱼蛋白粉中舍维生素B_2 1.27mg,尼克酸1.81mg。以此鱼蛋白粉喂养大鼠,测得蛋白质功效比值为2.97(校正值为2.53),净蛋白质比率(NPR)为4.29,真消化率(TD)为92.9％,生理价值(BV)为73.7％,净蛋白质利用率(NPU)为68.5％,与酪蛋白对照组相比,除真消化率较低外,其余各项指标均无显著差异。是一个很好的蛋白质补充品。     

对症吃"鱼"有讲究

鱼是人人爱吃的水产食品,几乎逢宴必有鱼。鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、等矿物质。 鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、     

对症吃“鱼”有讲究

鱼是人人爱吃的水产食品，几乎逢宴必有鱼，鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，鱼中富含丰富的硫胺素，核黄素，尼克酸，维生素D等和一定量的钙，磷，等矿物质。     

1989～1990年西德人食物与饮料中挥发性亚硝胺的平均每日摄入量

1989～1990年,德国癌症研究中心的研究者对264份食品及饮料中挥发性亚硝胺的含量进行了测定,并将结果与10年前的一个相似研究比较。所有食品与饮料购自海德堡的超级市场。食品在分析前采用标准方法制备(用过滤的自来水,不加香料)。 N-亚硝基二甲胺(NDMA)是最常检出的亚硝胺,共有80份样品检出NDMA,其中34份肉样有31份检出NDMA;17份鱼样、24份调味品的11份及24份啤酒中的10份也检出NDMA。NDMA含量最高的食品为鲜鱼或罐装鱼,奶酪、奶粉及扮状汤料中偶有痕量检出。检出的其它挥发性亚硝胺仅为N-亚硝基哌啶(NPIP)和N-亚硝基吡咯烷(NPYR),两者在调味品尤其是胡椒粉中含量较高。     

体质不同食鱼有别

“食不可无鱼”,鱼是人人爱吃的水产食品,也是众多百姓家庭餐桌上常见的佳肴。鱼之所以得到人们的喜爱,主要是鱼不仅肉嫩、味道鲜美,而且鱼的营养价值极高。据测定,鱼肉蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体易于吸收利用。鱼中还富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等维生素     

补一堂食品安全课

现点:鱼吃本地产的 鲜鱼在常温下的高密度运输中,存活时间是8小时.很多商家为了延长鱼的存活时间就会选择添孔雀石绿.其杀菌效果好又便宜,但对人体有致癌作用.所以最好吃本地产的鱼. 食品专家点评:有些商贩在运输、售卖过程中,会给鱼添加孔雀石绿,但这并不代表本地鱼就是安全的.除运输环节外,一些储放活鱼的鱼池或酒店为了延长鱼的存活时间,也用孔雀石绿进行消毒.     

微波消解-凯氏定氮法测定食品中蛋白质的方法研究

目的 建立微波消解—凯氏定氮法测定食品中蛋白质的新方法。方法 利用微波消解新技术，选择确定微波消解食品中蛋白质的适宜方法，以节约能源提高效率。结果 微波消解—凯氏定氮法同国标法对比，结果无显著性差异。新方法的相对标准偏差R．S．D为1．69％，三个加标试验回收率在96．6％～101．4％之间。结论 试验表明，微波消解—凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的方法，有较好的准确度和精密度。     

食物中的硒含量及评价硒日摄入量

食物是人类硒的基本来源,由于硒是基本的微量元素,故营养硒的状况是非常重要的。测定一些从市场上购买的选择性食品中的硒含量,并且通过分析20个饮食样本来估计硒的每日摄入量。正如估计的一样,选择性食品中硒含量最高值出现在富含蛋白质的食品中,如鱼、肉和蛋类食品中(33~686 ng/g),但在牛奶及其制品中为12~30 ng/g,以及蔬菜、水果中为0.3~77 ng/g,相对较低。分析了全体受试者每日膳食,得到硒的平均摄入量为87μg/d。     

卫生部通报’97秋季食品卫生抽检结果

本次抽检的重点为饮料、食品用洗涤剂及餐具消毒情况,下列饮料均为不合格品,主要问题是饮料中菌落总数超标,蛋白质含量均低于国家要求的≥5％的标准。     

特别推荐：

大豆是优质植物蛋白质．其蛋白质含量高达30％～5。％．且富含人体需要的8种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的高蛋白质食物。大豆卵磷脂能促进肝脏的脂肪代谢．防止脂肪肝形成。大豆所含有的植物固醇不被人体吸收．且能够抑制动物胆固醇的吸收对预防高脂血症有帮助。大豆异黄酮具有抗氧化作用。     

鱼对人类的贡献

鱼是动物界的名门旺族,品种多达上万种,其数量也为脊椎动物之冠,不论在海洋、江河、湖溪都有鱼存在。在我国,海产鱼有1500多种,淡水鱼有500多种。 理想的肉类食品: 鱼肉不仅味道鲜美,而且营养丰富,是理想的肉类食品。鱼肉所含的营养成分与鸡肉、牛肉、猪肉相近。不同的是,鱼肉的蛋白质不但含量高,质量也属优等,人体消     

吃鱼也须防染病

鱼是一种脊椎动物，生活在水中，用鳃呼吸，以鳍游泳，披锦载霞，绚丽多姿。我国民间流传有“鱼美人”的动人故事。鱼的种类繁多，全世里约有两万多种．我国海洋和淡水鱼类也分达两千多种，大部分是可供人们食用的。全的可食部分，一般可达60％～70％以上。与其它肉类食品相比，鱼肉的蛋白质含量最高，而脂肪和碳水化合物的含量则很低。鱼肉中还富含人体所需的钙磷铁和各种维生素。近年来，我国北方大部分地区的人工淡水养鱼．已初具规模，为人们食用富合营养的鱼类膳食，提供了良好的条件。自然，喜欢吃鱼肉的人数，也会与日俱增。蛋白质是…     

婴幼儿食品中蛋白质的标识及评价

通过对全国14个省、自治区的市售婴幼儿食品(包括奶粉和米粉)的抽检和蛋白质含量的测定,了解我国目前婴幼儿食品中蛋白质的标识现况和含量的符合情况。从市场上抽取婴幼儿奶粉和米粉样品,利用国标方法对其中的蛋白质含量进行测定并与其标识量和国家质量标准进行比较。在抽检的198份奶粉样品中蛋白质含量的总符合率为98%,抽检的124份米粉中蛋白质含量的总符合率为96%,不同生产产地之间婴幼儿食品的质量差别不明显。说明我国目前市场上的婴幼儿奶粉和米粉中蛋白质含量基本符合标准,婴幼儿食品已经引起社会和广大生产企业的足够重视。     

不同水体鱼类氯仿含量调查

为探讨天然水中的氯仿含量,我们观察了不同水体中鱼类的氯仿蓄积性。 采未检出氯仿的长春市新立城水库水中的鱼和某市水源上游氯仿含量为14.0～15.4μg/L、下游氯仿含量为20μg/L水中的鱼做对照分析。鱼样是0.4～5kg重的鲜鱼,分四个档次,各档采一条。其中有胖头鱼、武昌鱼和鲤鱼三种。鲤鱼放置冰箱10天后进行检测,观察在放置期间鱼体内是否能自行生成氯仿。     

运动员保健食品—健力饼干的研究

本文介绍一种新型保健食品—健力饼干。该食品配方为粗细粮合理搭配,适量强化维生素B_1、B_2、E;微量元素铁、锌及磷脂。经营养成分分析,蛋白质含量为10.03％,所含八种人体必需氨基酸及其比值基本符合FAO1973年提出的理想氨基酸模式及其比值。通过营养评价试验,蛋白质的表观消化率为87.74％,净蛋白利用率为74.54％,生物价为79.27％,蛋白质功效比为2.97。在运动员中试用观察结果表明,食用健力饼干可提高运动员体内血红蛋白含量及必需元素——锌、铁、钙、磷的含量。     

全球食品污染监测规划——东北地区动物性食品中有机氯农药残留水平分析

本文报道了我国首次参加全球食品污染物监测规划中东北地区农药残留监测情况。黑龙江省被选为代表我国东北地区的监测网点,1992年本省对鱼、肉、蛋、乳、植物油、粮食、蔬菜、水果8类主要食品80件中六六六、滴滴涕含量检测结果,六六六、滴滴涕检出率分别为87％和29％,合格率为100％,均符合我国食品卫生标准。其中动物性食品中六六六,滴滴涕含量显著高于植物性食品。居民自膳食中摄入六六六、滴滴涕的ADI值均低于日允许摄入量,与70年代相比动植物食品中六六六、滴滴涕残留量均呈明显下降趋势,食品处于安全水平。本文重点介绍了东北地区动物性食品中六六六、滴滴涕残留污染情况,并对监测结果做了多层次、多角度的分析。