济宁市33种市售蔬菜中亚硝酸盐含量测定

目的 为了解蔬菜中亚硝酸盐含量情况，指导居民合理选购蔬菜，减少亚硝酸盐的摄入，防止亚硝酸盐的危害。方法 格里斯试剂比色法。结果 亚硝酸盐在新鲜蔬菜中含量较低(0．00-0．60mg／kg)，部分蔬菜中未检出亚硝酸盐，仅荠菜，香菜，大葱中亚硝酸盐的含量稍高，分别为1，00mg／kg，0，80mg／kg，0．80mg／kg。结论 蔬菜中亚硝酸盐的含量，一般不超过国家制定的限量标准。新鲜蔬菜中含量更低。     

辣白菜、大酱等食品与亚硝胺形成关系的研究

本文探讨了朝鲜族喜爱的辣白菜、大酱等食品中的亚硝胺的前体——销酸盐(NO_4~-)、亚硝酸盐(NO_2~-)及二级胺,以及其对抗物维生素C和亚硝胺形成的关系。结果表明,新鲜辣白菜中未检出亚硝酸盐,而硝酸盐含量始终超过1000mg/kg;保存到春季的辣白菜中的亚硝酸盐含量为0.23mg/kg,其中维生素C含量从211mg/kg下降至29mg/kg。朝鲜族家庭自制的大酱和酱油中二级胺含量分别为71mg/kg和31mg/L。朝鲜族成人唾液中亚硝酸盐含量为17.95mg/L。大酱、酱油等食品二级胺提取液和亚硝酸盐,在试管和动物胃内均能合成二甲基亚硝胺等亚硝胺,其最适条件是pH3.0～3.5。唾液促进大酱、酱油等食品中的二级胺的亚硝基化,在亚硝基化过程中,亚硝酸盐浓度起重要作用。     

饮食中亚硝酸盐摄入量的研究

在自然界广泛存在着硝酸盐,水和食物中也都有一定数量的硝酸盐,在细菌代谢作用下可将硝酸盐还原为亚硝酸盐.亚硝酸盐进入人体后和蛋白质形成致癌物质亚硝胺类,经检测6种主要食物的亚硝酸盐含量,结果为：鱼肉制品最高（8.28mg/kg）,腌莱类较高（3.52mg/kg）.鱼肉制品中香肠舍量（12.5mg/kg）,肉制品（6.00mg/kg）,鱼制品（3.50mg/kg）.由此估计,每人每日摄入亚硝酸盐要超过标准,因此要改变现代饮食结构,减少亚硝酸盐摄入量,尤其要控制鱼肉制品的有效时间或改变发色剂的种类,加强对亚硝酸盐的监督监测.     

一起就餐后引起胃部不适症状投诉的调查及分析

目的 对一起就餐后引起胃部不适症状的投诉进行调查及分析. 方法 亚硝酸盐依据GB5009.33-2010进行检测,菌落总数、沙门菌、金黄色葡萄球菌依据GB4789.2,4,10-2010进行检测,大肠菌群、志贺菌依据GB4789.3,5-2003进行检测. 亚硝酸盐依据GB2760-2011《食品添加剂使用标准》进行判定. 结果 患者呕吐物亚硝酸盐含量为7.90 mg/kg,筒子骨炖萝卜样品中亚硝酸盐含量为29.84 mg/kg.样品中未检出致病菌.结论少量亚硝酸盐引起的轻度食物中毒症状不明显,容易出现误诊,要进一步加强对亚硝酸盐使用的监管.     

一起来源不明亚硝酸盐食物中毒的流行病学调查与分析

目的对一起食物中毒的原因进行调查分析,提出预防食物中毒发生的建议。方法采用流行病学调查、现场卫生学调查、实验室检测等方法对食物中毒的原因进行调查分析。结果经实验室检验,剩余食物(萝卜烧咸肉)中亚硝盐含量为1 360.0 mg/kg,病例人呕吐物中亚硝酸盐含量为19.4 mg/kg,确认该事件是一起由于误食亚硝酸盐而引起的食物中毒。结论应当加强学校、幼托机构食品安全的监管,加强对食品安全相关知识的宣传,有效预防食物中毒的发生。     

蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐污染状况主动监测

目的 监测费县上市蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的污染状况。方法 随机抽取费县蔬菜市场上销售数量最大的叶菜、茎菜、根菜、花菜、果菜5类11种蔬菜704份，采用国家标准方法监测硝酸盐和亚硝酸盐含量，并作出评价。结果 704份样品中，硝酸盐检出率100％；检出亚硝酸盐217份，总检出率90．91％。5类11种蔬菜中，除果菜、花菜未检出亚硝酸盐外，茎菜、叶菜、根菜检出率分别是64．06％、47．50％、37．50％；白菜检出率(76．56％)最高，芹菜一次测得值(4．61mg／kg)最高。结论 5类11种蔬菜不同程度地受到硝酸盐的污染；叶菜、茎菜、根菜受亚硝酸盐污染最严重；建议国家应加强公共卫生监督监测工作。     

重庆市燃煤型氟中毒流行因素及防治对策

目的调查重庆市燃煤型氟中毒病区流行因素,为制定防治对策提供科学依据。方法调查病区儿童氟斑牙和防治现状。采样检测煤、泥土、空气、水、粮食、蔬菜、茶叶等氟含量;分析燃煤型氟中毒流行因素,提出防治对策。结果调查666个病区村8～12岁儿童86509人,氟斑牙检出率为51.05%,缺损率为4.30%,指数为0.83;检测病区煤、拌煤土、煤混土、土壤的平均氟含量(310.56 mg/kg、360.51 mg/kg、293.62 mg/kg、497.54 mg/kg)显著高于非病区(48.68 mg/kg、275.66 mg/kg、150.20 mg/kg、269.98 mg/kg),煤渣氟病区(209.14 mg/kg)和非病区(186.59 mg/kg)无显著性差异;水和辣椒氟病区(0.30mg/L、25.50 mg/kg)显著高于非病区(0.18 mg/L、2.83mg/kg),大米、土豆、蔬菜氟含量非病区(1.31 mg/kg、0.64 mg/kg、1.10 mg/kg)显著高于病区(0.77 mg/kg、0.44mg/kg、0.48 mg/kg);3个重、中度病区村室内空气氟(13.56～14.68μg/m3)...     

宁夏地区2010年熟肉制品、酱腌蔬菜亚硝酸盐检测结果分析

目的了解宁夏地区2010年熟肉制品、酱腌蔬菜中亚硝酸盐含量水平,为食品安全风险评估和政府部门强化监管提供科学依据。方法采集宁夏地区5市辖区内部分超市销售的熟肉制品和酱腌蔬菜,按食品卫生检验方法（GB/T5009.33-2008）盐酸萘乙二胺比色法进行检测。结果检测熟肉制品80份,亚硝酸盐含量合格率62.5%,检出率86.2%,超标率37.5%;检测酱腌蔬菜80份,亚硝酸盐含量合格率97.5%,检出率60.0%,超标率2.5%。结论酱腌蔬菜状况相对令人满意,熟肉制品中添加亚硝酸盐的含量较高。     

藻青素对内毒素处理小鼠血清中TNF－α及亚硝酸盐水平的影响

将藻青素以50、100、200、300 mg/kg 分别给雄性 OF_1小鼠口服,1h 后各组均分别腹腔注射内毒素(LPS)0.5和30 mg/kg,分别诱导 TNF-α及诱生型一氧化氮合成酶(i-NOS)的产生。于给以 LPS 后1和18 h测定血中 TNF-α及亚硝酸盐含量。TNF-α的含量通过其对 L929细胞的毒性测定;血中亚硝酸盐含量通过格里斯反应(Griess     

2012-2014年青海省地产蔬菜重金属污染状况调查

目的了解2012-2014年青海省地产蔬菜中重金属污染状况。方法 2012-2014年从青海省4个地市采集8类共248份蔬菜进行铅、镉、总汞、总砷的检测。结果青海省地产蔬菜中铅、镉、总汞、总砷的平均含量分别为0.038 mg/kg、0.015 mg/kg、0.0 017 mg/kg、0.022 mg/kg,主要以铅污染为主;污染的蔬菜种类主要是鳞茎类、豆类、茄果类;污染的地市主要是西宁市、海东市及海南州。结论青海省地产蔬菜中重金属污染主要以铅污染为主,需重点关注西宁市、海东市及海南州地区的铅污染;同时加强重点区域重点品种的监测。     

1999年至2003年度迎泽区食品中亚硝酸盐监测结果分析

5a中 ,对 347份食品中亚硝酸盐含量情况进行监测 ,结果显示 5 3.9%的食品中亚硝酸盐含量超过国家标准。其中 2 3份样品亚硝酸盐含量在 1.2 g/ kg以上 ,而达到 12 g/ kg以上的就有 8份。超标原因一是超范围使用亚硝酸盐 ,二是使用亚硝酸盐操作方法不当 ,三是亚硝酸盐保存不当。加强对食品、特别是熟肉制品中亚硝酸盐含量的检测十分重要。     

一起亚硝酸盐食物中毒的调查及思考

目的 分析一起由亚硝酸盐引起的食物中毒的调查处置情况,从而回顾、总结、思考,以提高各相关部门的应急能力及监管水平.方法 对亚硝酸盐食物中毒的临床表现、流行病学、现场卫生学、实验室检测等相关资料进行汇总、分析.结果 4名就餐者均发病,主要表现为口唇紫绀等相似症状和体征,潜伏期中位数为1h,经实验室检测,散装盐、散装味精、散装糖中亚硝酸盐含量分别为:34mg/kg、64 mg/kg、4.2 mg/kg,均严重超标.结论 食物中毒事件发生后,调查部门应尽可能搜集各种物证,全面、严谨的完成调查处置工作,各监管部门应不断总结经验,各司其职,加强食品流通环节及城乡结合部等卫生薄弱区域的监管.     

1999年至2003年度迎泽区食品中亚硝酸盐监测结果分析

5 a中,对347份食品中亚硝酸盐含量情况进行监测,结果显示53.9 %的食品中亚硝酸盐含量超过国家标准.其中23份样品亚硝酸盐含量在1.2 g/kg以上,而达到12 g/kg以上的就有8份.超标原因一是超范围使用亚硝酸盐,二是使用亚硝酸盐操作方法不当,三是亚硝酸盐保存不当.加强对食品、特别是熟肉制品中亚硝酸盐含量的检测十分重要.     

肉类食品添加剂中亚硝酸盐的监测

目的了解肉类食品添加剂掺入大料粉配制的调料等亚硝酸盐含量。方法肉类食品添加剂和各种调料及包子馅均按GB／T5009．33—2003食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定检验。结果肉类食品添加剂、包子调料、方便面调料、汤料、猪精粉、包子、馄饨馅、猪肉馅的含量分别为：1240、331、350、49、66、13、32、25mg／kg。按肉类食品添加剂使用方法的量加入亚硝酸盐含量即达25rag／kg，配料销售业主掌握不准量，致使包子、馄饨馅、猪肉馅的亚硝酸盐含量高。结论应加强肉类食品添加剂的管理和监测，防止亚硝酸盐食物中毒。     

二氧化氯溶液浸泡蔬菜降低亚硝酸盐含量的探讨

食物中硝酸盐和亚硝酸盐的含量及其对人体产生的影响越来越引起人们的关注。硝酸盐本身对人体危害性较小，但硝酸盐在细菌或其它还原性物质的作用下，可以转化为亚硝酸盐（一种致癌物质）。蔬菜是人们日常膳食的重要组成部分，蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐的含量与人类的健康密切相关，如果蔬菜中亚硝酸盐的含量过高，对人体是一种极大的威胁。因此，降低蔬菜中亚硝酸盐的含量，防止亚硝酸盐过多地进入人体是非常必要的。本研究使用消毒剂二氧化氯（ClO2）溶液对不同种类的蔬菜进行浸泡、消毒，然后测定其亚硝酸盐含量的变化，现将结果报告如下。     

2007-2010年綦江县肉制品及酱腌菜中亚硝酸盐测定结果分析

目的了解2007-2010年綦江县农贸市场及餐饮店酱腌菜和肉制品中亚硝酸盐含量。方法依照国家标准GB/T5009.33-2003盐酸奈乙二胺法。结果共检测195件样品,依照GB2760-2007《食品添加剂使用标准》判定,﹥30mg/kg为超标。共检测出>2.5mg/kg 85件,>30mg/kg 10件(全是肉制品),超标率5.1%,总合格率94.9%。结论应加强对市场及餐馆肉制品的管理,确保食品安全,尤其应加大对偏远乡村的监管力度。     

南通市2008-2010年市售熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

目的:了解南通市市场上熟肉制品中亚硝酸盐含量情况,为相关部门提供卫生监管的依据。方法:对2008年1月~2010年12月市场上抽检的295份样品中亚硝酸盐的监测结果进行统计与分析。结果:检测熟肉制品共计295份,亚硝酸盐含量检出181份(61.36%),合格283份(95.93%),超标12份(4.07%),占检出样品6.63%。定型包装合格率高于非定型包装,定型包装的合格率100%,调查中亚硝酸盐最高含量达3 200 mg/kg,超过国家限量标准100倍。结论:市售熟肉制品中存在普遍使用亚硝酸盐情况,部分样品超标严重应加大监督力度,以提高熟肉制品食用安全性。     

大理州市市售肉制品中亚硝酸盐含量检测结果分析

目的了解当前大理州市售肉制品中亚硝酸盐含量,为加强食品安全管理监督提供科学依据,并对其潜在危害进行分析。方法选择大理州有代表性的农贸市场及超市采集各类肉制品样品45件,根据GB/T 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》,选用萘乙二胺分光光度法进行测定,并对检测结果进行统计分析。结果本次抽检的45件肉制品中亚硝酸盐含量的合格率为95.56%,各类肉制品中硝酸盐含量的合格率差异无统计学意义（χ2=2.193,P〉0.05）,超过限值（≥30 mg/kg）为2件,占4.44%。结论大理州市市售肉制品的生产加工中普遍使用亚硝酸盐基本规范,不过仍存在一定问题,有关部门还需加强监管。     

不同浓度镉胁迫诱导乌龟脂质过氧化损伤的研究

目的:探究不同浓度镉胁迫对乌龟脂质过氧化损伤的影响。方法:健康实验龟随机分为对照组、7.5 mg/kg组、15mg/kg组和30 mg/kg组。7.5 mg/kg组、15 mg/kg组和30 mg/kg组分别腹腔注射7.5 mg/kg、15 mg/kg、30 mg/kg灭菌的氯化镉溶液染毒,对照组腹腔注射等容量的生理盐水。结果:与对照组比较,7.5 mg/kg组、15 mg/kg组和30 mg/kg组乌龟血浆中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性和谷胱甘肽(GSH)含量在染毒后1 w、2 w、3 w均不同程度降低,而丙二醛(MDA)含量有不同程度的升高。结论:实验龟腹腔注射7.5 mg/kg、15 mg/kg、30 mg/kg氯化镉溶液引起了氧化损伤。     

江门地区食品中汞污染状况调查

目的了解江门地区食品中汞污染状况,为今后有目的地开展监督监测工作提供依据。方法对江门地区农贸市场上销售的水产品、生肉制品、菌类食品、蛋类制品和植物性食品5大类食品进行随机采样,按GB/T5009.17-2003(原子荧光光度法)进行汞测定。结果检测5大类食品共275份,总合格率为98.91%,汞的总检出率为90.91%。其中海水鱼和其它菇中汞含量的平均值最高,为0.0680mg/kg和0.0678mg/kg;鲜食用菌和蔬菜中汞含量的平均值最低,均0.0015mg/kg,其它样品汞含量的平均值在0.0022~0.0359mg/kg之间。结论江门地区食品汞污染情况还有待于进一步改善,要加强食品重金属污染监测力度,提高人们的食品安全意识,确保这类食品的食用安全。