人体铝摄入的主要来源研究

目的:研究人体铝摄入的主要来源。方法:采用铬天青S分光光度法,采取生活饮用水、市售多种食品进行铝含量测定,对铝制炊具的铝溶出量进行测定。结果:生活饮用水铝含量为0.0147±0.0022 mg/L;食品中油条、粉条铝含量较高,特别是油条中铝含量平均为860.7 mg/kg,最高达1012.1 mg/kg,粉条中铝含量高达395.3 mg/kg;铝制炊具铝溶出量测定结果显示,符合卫生标准的饮用水在铝制炊具中存放24 h后,水中铝含量即会超标。在酸性及盐性介质中,铝溶出量远远大于自来水中,而且铝溶出量随使用温度的升高和存放时间的延长而增加。结论:食物性铝和铝制炊具的溶出铝是人体摄入铝的主要来源。     

铝制容器烧水时铝的溶出量

[目的 ]了解铝制容器烧制饮用水时铝的溶出程度 ,为提高饮用水质量提供参考依据。 [方法 ]选择已使用不同年限的铝制容器 ,按《饮用天然矿泉水检验方法》GB85 83- 1995进行铝溶出量检测。[结果 ]常温水样与铝容器接触一般不溶出铝 ,加热或持续加热均有利于金属铝迁溶于饮用水中 ,新铝容器尤其明显。 [结论 ]为提高饮用水质量 ,建议以不锈钢容器代替铝制容器烧制饮用水。     

使用铝制炊具对食物中铝含量影响的探讨

用7种模拟食品和8种常见食物经铝锅烹调后,观察铝的溶出量,发现酸性和碱性食物经铝锅烹调后,熟食中铝含量增加较多,并随烹调时间的延长而增加,其他食物经铝锅烹调后,熟食中铝的增加不明显。研究还表明,由铝制炊具引起的摄入人体的铝量(约1.7mg/d)与从食物中摄入的铝量(约10mg/d)比较,从铝制炊具溶出转移至食物中的铝并不构成饮食中铝的主要来源。     

正交设计在锌溶出实验中的应用

应用正交设计的方法研究了４种炊具、４种模拟食品及不同加热时间锌的溶出。发现炊具、模拟食品及加热时间对锌溶出量均有影响（Ｐ≤０．００５），在酸性环境、铁锅、铝铲的条件下锌溶出量最多。这一结果对合理选择炊具和烹调条件以增加锌的摄入具有意义。     

饮水中铝与老年人痴呆症危险因素初探

目的 :了解饮用水中铝的实际含量 ,为老年人痴呆的防治研究提供参考依据。方法 :选择已使用不同年限的铝制容器 ,按《饮用天然矿泉水检验方法》GB85 38- 1 995进行铝溶出量检测。结果 :已使用过 0～ 6年的铝制容器烧制出来的水 ,铝含量均超过世界卫生组织的建议值0 .2 mg/L。新的容器溶出量超过 8～ 1 3倍。结论 :用铝制容器烧制饮水具有潜在的致老年人痴呆的危险因素     

食具中食盐及其它共存离子对铝溶出的影响

由于金属制品食具及烹调用具中广泛使用铝作为原料,所以,作者就铝的溶出条件、反复溶出及表面状态对溶出量的影响进行了探讨。并对各种浓度的食盐、构椽酸及醋酸混合液中Al的溶出量进行了测定;就食盐及有机酸的溶出量的变化进行了研究。方法:样品选用铝制的普林杯,因为普林杯个体间的差异小。预先在室温下用4%醋酸溶液浸渍78小时。用蒸馏水、1%与4%的醋酸溶液及1%枸椽酸溶液作为试验溶液。食盐浓度的配制:采用烹调时常用的1%、     

炊具,模拟食品及加热时间对铅溶出量的影响

炊具、模拟食品及加热时间对铅溶出量的影响王灿楠１贺珍１杨向东１刘卫东２为合理利用炊具，减少铅的摄入，我们对４种炊具，４种模拟食品在不同加热时间铅的溶出量进行了正交设计的多因素实验。一、材料和方法１．实验分组：采用４因素各４水平的正交表，将实验分为１６...     

铝制食具容器中溶出铝的测定

在国家制定的铝制食具容器卫生标准中,铝的溶出量没有列入标准,但实际使用中铝或多或少会溶出,尤其是新使用的铝制容器,溶出铝会更多.本文提出了一个快速、灵敏的测定溶出铝的方法.     

不锈钢炊具中镍、铁溶出量的研究

目的了解市售不锈钢炊具中镍、铁溶出情况是否符合相关卫生标准。方法选择不锈钢锅和不锈钢盆（无明确产地）各一个作为研究对象,用定量4％乙酸溶液加热30min（煮沸后将温度保持在90℃）,并常温浸泡24h。用丁二酮肟比色法侧定水样中的镍。用邻二氮菲比色法。测定水样中的铁。结果镍的溶出量为0．428mg／L,符合相关卫生标准的规定;铁的溶出量为0．24mg／L,由于国家标准中未作相关规定,因此不便比较。结论本次实验显示所用不锈钢样品在镍、铁的溶出方面符合相关卫生标准。     

铝质食炊具中铝的溶出实验调查

目的：了解铝质食品容器（餐具、炊具、食品包装）中铝元素在正常烹调使用中是否能溶解游离出来，使食物中铝含量增加。方法：采集家庭使用中的铝煲10份，在常温下盛装自来水放置一定时间，另外在不同时间和不同pH值下煮开水，然后测定水中铝的增加量。结果：实验证明，铝质食炊具上的铝在常温下或加热煮开水条件下都不同程度地溶出到自来水或开水中去，在酸碱度环境下更甚，但在pH中性或微酸时，溶出最小。结论：铝质食炊具在常温下盛放自来水一定时间或加热煮开水一定时间，饮水中的铝都可明显增高，烹调或盛放较为酸碱食物时更严重。     

Aluminum as a toxicant

Although aluminum is the most abundant metal in nature, it has no known biological function. However, it is known that there is a causal role for aluminum in dialysis encephalopathy, microcytic anemia, and osteomalacia. Aluminum has also been proposed to play a role in the pathogenesis of Alzheimer's disease (AD) even though this issue is controversial. The exact mechanism of aluminum toxicity is not known but accumulating evidence suggests that the metal can potentiate oxidative and inflammatory events, eventually leading to tissue damage. This review encompasses the general toxicology of aluminum with emphasis on the potential mechanisms by which it may accelerate the progression of chronic age-related neurodegenerative disorders.