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1.将一小撮盐放入面粉中,分几次倒入温水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。
2.在案板上刷上植物油,将饧好的面团放在案板上压扁,大约1厘米厚,继续盖上保鲜膜饧10分钟。 相似文献
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自制汉堡包材料:面粉、奶粉、干酵母、鸡蛋、培根、芝士片、生菜、蛋黄酱、盐、糖、橄榄油、白芝麻。做法:1.面粉里放入盐、糖、奶粉和干酵母拌匀,用30℃的温水和面,并倒入适最橄榄油,把面团揉至光洁。2.面团发酵时,在而盆上罩上保鲜膜进行保湿。 相似文献
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过去与现在 我们现在时兴吃精制白面,但自然的面粉却不是白的。刚磨出来的面粉是浅黄色的,而和出来的面团则有些发粘。浅黄色是面粉中含有的β-胡萝卜素发出来的颜色。β-胡萝卜素是深橘红色的,叶黄素是黄色的。和出来的面团有些发粘则是由于面粉中的面筋蛋白质中含有硫氢(-SH)结构。 相似文献
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9.山药面配方:面粉50克,山药粉25克,豆粉10克,鸡蛋1枚,盐适量。制法:将面粉、山药粉、豆粉、鸡蛋和盐用水和好,揉成面团,按常法切成面条, 相似文献
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五色嫩鸡卷
食材:面粉200g,鸡腿1个,菠菜100g,清水150g,料酒2小勺,生抽2小勺,老抽1/2小勺,蚝油1小勺,糖1小勺,葱、姜、食用油、沙拉酱、黑胡椒各少许,各种蔬菜适量.
制作:1菠菜清洗干净,去掉根后切成小段,放进搅拌机,加入一杯水,搅打成菠菜汁.2鸡腿洗净,去除骨头只留鸡肉,洒上2小勺料酒、少许葱姜,腌制15分钟去腥.3用滤网将菠菜汁中的菜渣去掉,只留汁液,取110g菠菜汁分次加入200g面粉中,和成光滑的面团,放在一旁20分钟.4将面团分成大小均匀的小剂子,擀成圆形面皮,用平底锅小火烙,一面烙熟后翻面. 相似文献
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末初 《国外医学:卫生学分册》1991,(3)
作者最近对用硫胺素、核黄素和尼克酸强化的巴西面粉制作的意大利面条,观察了不同加工方法及烹调对这些维生素存留情况的影响。面粉中加入含不同维生素的水制面团,经压面机制成意大利面条。采用三种 相似文献
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《中国卫生检验杂志》2015,(13)
<正>偶氮甲酰胺(azodicarbamide,简称ADA)能使面粉筋度增加,提高面团气体的保留量,增加烘焙制品的弹性和韧性,改善面团的可操作性和调理性[1],改善面制品的口感,被美国、巴西等多国使用[2-4]。2005年我国卫生部发布公告,根据溴酸钾的危险评估结果,禁止在面制品中使用,偶氮甲酰胺作为一种新的面粉改进剂,以其高效、安全、价廉的优点迅速替代 相似文献
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酵母可以保护肝脏
让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等.这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了.但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值. 相似文献