关于PSE肉的调查报告

近年,我们经常收到市场反馈的信息,市肉联厂屠宰的猪胴体含水多,表现肌肉苍白、肉质松软,切面多汁,放置时间稍长会有液体渗出,肌肉缺乏弹性和光泽,腐败变质过程提前,尤其今年入夏以来,平均每天发生率高达40％,为此,我们对入厂活猪宰前状况及宰后肉品进行了全方位的调查研究,结果认定为白肌肉(PSE),现将调查情况报告如下:     

对生猪自宰自食的商讨

目前,《动物防疫法》和《生猪屠宰管理条例》(以下简称《条例》)已在全国得到全面贯彻执行,经过商业、畜牧兽医、工商等相关部门的积极配合和努力工作,我国生猪定点屠宰、集中检疫已基本步入法制化轨道,促进了养殖业发展,保护了人体健康。此时,笔者认为,各有关部门不能忽视,即生猪自宰自食问题。其原因:一、对生猪自宰自食管理缺乏法律、法规、规章依据。在《动物防疫法》颁布前全国已有相当一部分省、市、县为贯彻江总书记指示,根据各地实际情况制定了各自的《生猪屠宰管理办法》,但在这些《办法》中都忽视了     

对水猪肉（PSE肉）的调查

当前,由于多元杂交瘦肉型猪的推广,追求高的饲料报酬,采用封闭式饲养,喂饲高蛋白高能量的全价饲料,这对促进猪的生长、提高瘦肉率和经济效益是有利的。但是高瘦肉率和屠宰率的猪对应激刺激反应强烈,这些应激敏感猪,由于宰前运输、拥挤、捆绑、嘶咬、冷热、电等刺激,而引起此类猪的应激反应。而宰后出现的水猪肉(PSE肉)就是猪的应激综合征的表现之一。根据宰后检验和上     

PSE肉与DFD肉的感官鉴别、发生机理及处理

在市场上销售猪肉中,时而见到一些与正常猪肉相比较淡白色或呈暗红色的猪肉,这两种肉在兽医卫生检验上称为白肌肉(PSE肉)和黑干肉(DFD肉)。下面我结合自己的实际工作,谈谈这两种肉的发生机理、感官鉴别及处理。     

对水猪肉（PSE肉）的调查

当前,由于多元杂交瘦肉型猪的推广,追求高的饲料报酬,采用封闭式饲养,喂饲高蛋白高能量的全价饲料,这对促进猪的生长,提高瘦肉率和经济效益是有利的。但是高瘦肉率和屠宰率的猪对应激刺激反应强烈,这些应激敏感猪,由于宰前运输、拥挤、捆绑、撕咬、冷热、电等刺激,而引起此类猪的应激反应。而宰后出现的水猪肉(PSE肉)就是     

浅谈定点屠宰厂PSE猪肉发生原因及预防对策

卖肉的个体商户指着案板上猪肉旁的一汪水告诉记者:“肉放了一上午就渗了这么多水,”他又用手扒开检疫刀口,只见凹痕处汪了一窝水,并且肉色苍白,质地疏松,看上去软塌塌的,这就是所谓的PSE肉俗称灰白肉。其肉色暗淡(灰白),质地松软,表面有液汁渗出,严重的,表现为灰白色,晦暗无光,似水煮过,PH值及系水力较低。白肌肉对人     

浅谈生猪待宰时间对肉品品质的影响

早在1959年,农业部、卫生部、商业部、国内贸易部就联合颁布了《肉品卫生检验试行规程》,其中第十条专门规定了待宰时间,即“畜禽在未宰前应进行12—24小时断食休息,但必须充分给水至宰前三小时为止。”但本规定至今尚未得到落实,一些屠宰厂、肉联厂以     

生猪屠宰管理与农民自宰自食

《生猪屠宰管理条例》(以下简称条例)实施二年多来,全国生猪屠宰管理,在吸取1987年以来推行定点屠宰经验教训的基础上,经过商品流通、畜牧兽医、工商行政、卫生防疫及公安等部门密切配合和努力工作,得到了全面发展,初步改变了到处私屠滥宰的混乱局面,基本上遏制了病害肉。注水肉上市销售的违法行为,对保障人民健康、加强畜疫防治、促进养猪业发展。防止税费流失,起到了积极作用。各级政府及消费者、生产者、经营者都比较     

治疗多汗可注射肉毒杆菌

脸部、腋下等局部严重多汗,令人烦恼。研究多汗症的东京医科齿科人学皮肤科的横关博雄教授说道：“因出汗而给日常生活带来不便的多汗症主观症状者,估计约有1732万人（参见图表）。受此困扰的人当中,女性比男性多。正确的病名为原发性局部多汗症,源于肥胖和甲状腺异常等,尚不清楚明确的原因,症状为腋下和手脚等局部性出汗（参见左下）。”     

商品猪中隐睾猪的宰前宰后鉴定与处理

猪进行阉割的目的,在于提高生长速度,改善猪肉品质。然而,在进行屠宰环节的商品猪中,有时也发现数量不多的隐睾猪。消费者反映,这种猪肉一经烹饪时也有类似公猪似的性气味,肉的口味很差。近年来,笔者在市区生猪定点屠宰场从事检疫工作时,在25087头猪中检出隐睾猪胴体18例。笔者对检出的隐睾猪胴体经取样加热试验,检出性气味明显的13例。现将有关鉴定处理,报道如下。1 待宰前观察 在待宰猪群中发现隐睾猎,显得不安静,有性反应的爬跨现象,体型瘦小,皮显得厚实,有些隐睾     

宰后传染性和非传染性病害肉的调查

本文通过对深圳市肉联厂宰后检出的传染性和非传染性的病害肉的调查统计,分析了传染性病害肉检出率下降的原因,并针对非传染性病害肉检出率上升的趋势,从饲养管理、运输到宰前的各个环节逐一分析其产生的原因。     

厦门市肉联厂屠宰生猪盐酸克伦特罗残留的检测

本文用竞争性的ＥＬＩＳＡ对厦门市肉联厂屠宰生猪盐酸克仑特罗的残留量进行了检测,对５４批５４２８头屠宰生猪按３％－５％的比例进行抽样检测,共检了１９７头。检测结果表明,盐酸克仑特罗残留量超标者为８１头,占总检测屠宰生猪量４的４１．１２％,特别是来自龙岩地区的生猪,其盐酸克仑特罗残留量超标的７８．９５％。     

生猪宰后的产品品质检验及处理

生猪宰后的产品品质检验包括头部检验、体表检验、内脏检验、胴体初验、复验与盖章。1 头部检验 此检验在屠体经脱毛吊上滑轨后进行,首先观察头颈部有无脓肿,然后切开两侧颌下淋巴结,检查有无肿大、出血、化脓和其它异常变化,脂肪和肌肉组织有无出血、水肿和淤血,对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理。当发现颌下淋巴结肿大、出血,周     

生猪定点屠宰检疫过程中十种色泽异常肉尸的鉴定与处理

自实行生猪定点屠宰、集中检疫以来,动物检疫员在对猪的肉尸进行同步检疫的过程中,除重点对猪瘟、猪丹毒、猪肺疫、猪囊虫等传染病和寄生虫病检疫外,对其他原因引起肉尸变化的检疫也不容忽视。这些病变和异常的肉尸影响了肉品的卫生质量,对人体造成危害,下面介绍十种色泽异常肉     

检验“促胆素”注射生猪及猪肉的试验研究

生猪注射“促胆素”能破坏红细胞,促进机体大量生成胆红素,然后引流胆汁,生产胆红素,以提高胆红素产量,而牟取暴利。促胆素是一种较强的有毒物质,促胆素为苯肼化合物,注入猪体内将大量破坏血液中的红细胞,则猪肉及副产品中也残留一定的促胆素。注射促胆素的猪肉及猪副产品均不能食用,只能销毁处理,经抽查注射过“促胆素”的猪,检验均为阳性,严禁后的猪,检验均为阴性,这就保障了人体健康。