108所农村学校食堂及饮用水现状调查分析

目的为揭示农村学校食堂及学生饮用水安全隐患,健全卫生监督长效机制提供科学依据。方法按食品卫生监督量化评分标准设计检查内容和表格,对平江县108所学校的食堂卫生许可证、健康证持证情况、食堂基础卫生设施,学生饮用水及餐具消毒情况进行检测。结果学校卫生许可证持证率24.3%;有效健康证持证率73.1%;关键监督项目：食堂与污染源距离,三防设施、冷藏设施、专用洗涤池中学与小学分别为83.6%、58.8%;11.9%、11.8%;76.1%、32.3%;74.6%、35.3%;经统计学处理,中学与小学差异有显著性。学生饮用水总合格率57.0%,餐具消毒合格率中学36.4%,小学31.6%。结论关键监督项目达不到卫生要求,学生饮用水合格率低,致使卫生许可证持证率不高,学校存在安全隐患。因此,加强领导与监督管理,完善基础卫生设施,改水、改厕是平江县学校的当务之急。     

佛山市顺德区学校、托幼机构食品卫生状况调查研究

目的 了解顺德区学校、托幼机构食品卫生状况，为进一步加强学校卫生管理。有效控制学校食物中毒事故的发生。方法选择顺德区492所学校和幼儿园集体食堂，按《广东省集体食堂卫生管理办法》调查厨房布局、卫生设施、卫生许可证持证率等；抽检各类食品和公用餐具按《食品卫生国家标准》进行检验。结果492所学校及幼儿园集体食堂，符合卫生要求并领取卫生许可证经营的共414所，占84．1％；抽检各类食品总合格率为98．5％；检测各类公用餐具总合格率为82．6％。学校与幼儿园餐具消毒卫生合格率比较差异有统计学意义（x^2=227．64，P＜0．001）。结论 顺德区学校、托幼机构集体食堂卫生尚存在安全隐患并提出干预对策。     

西安市学校食品卫生及饮水卫生状况调查

目的了解西安市学校食品卫生及饮用水卫生现状，杜绝食物中毒隐患。方法按照统一调查表，对全市的445所各类学校的食堂卫生管理、基本卫生设施与一般状况进行调查，并对144所学校的饮用水卫生情况进行调查。结果90所大专院校的331家食堂和355年中小学的380家食堂的卫生许可证持证率分别为85．8％和77．6％，前者明显高于后者（X^2=7．8，P〈0．01）；健康证持证率分别为90．9％和95．4％，后者高于前者（X^2=53．96，P〈0．01）；厨房设备布局的合格率分别为79．5％和60％；餐具消毒设施落实合格率分别为97．6％和84．7％；食品原料采购索证合格率分别为97．6％和82．1％，以上3项大专院校均明显好于中小学食堂（X^2=23．9，X^2=34．7，X^2=44．4，均为P〈0．01）；三防设施合格率均为85％，两者差异无统计学意义（X^2=0．03，P〉0．05）。调查的32所大专院校的饮用水卫生，30所持二次供水有效卫生许可证，持证率为93．8％；114所农村中学的自备井持有卫生许可证35所，持证率只有30．7％，中学的持证率明显低于大专院校（X^2=40．2，P〈0．01）。30所有卫生许可证的大专院校的供水设施的清洗、消毒及水质检验等卫生方面均符合国家的卫生标准和要求，合格率为100％；114所中学自备井水进行消毒的有52所，进行水质检验的55所，检验合格率为74．5％。大专院校明显比中学水质检验合格率高（X^2=9．1，P〈0．01），结论西安市大专院校食堂卫生、饮用水卫生总体上好于中小学；中小学食堂管理跟不上，硬件设施投入不足。农村中学自备井缺乏必要的卫生管理机制，学校领导不重视，水质卫生难以保证，存在安全隐患。     

江苏省省级机关食堂卫生状况调查与分析

对南京市６３家省级机关食堂进行卫生学调查,结果表明：卫生许可证持证率为９８．４％,食品从业人员健康证持证率为９４．３％,布局不合理为６９．８４％,无餐具清洗消毒间为６３．４９％,无精加工间为５２．３８％,无备餐（冷莱）间和原料仓库为６．３５％;存在着食品仓库内食品与杂品混放、冰箱内生熟食品混放以及从业人员不能正确回答提问等卫生管理问题。不同类型食堂中,小型食堂的卫生问题更为突出。     

2007年濮阳市城区中学和托幼机构食堂餐具消毒状况分析

目的了解濮阳市城区中学和托幼机构餐具消毒状况。方法用大肠菌群快速检测制片法现场进行随机抽样检测。结果中学食堂餐具合格率为72.83%,托幼机构食堂餐具合格率为82.83%,托幼机构食堂餐具合格率高于中学食堂。学校直接经营食堂餐具合格率高于承包经营。公立托幼机构食堂餐具合格率高于私立托幼机构。结论濮阳市城区中学承包经营食堂和私立托幼机构食堂餐具合格率较低,应加强管理、监测和指导,提高从业人员的卫生知识。     

2002年濮阳市城区部分幼儿园、学校食堂卫生状况调查

[目的]了解濮阳市学校饮食卫生状况,找出影响学生饮食卫生的危害因素,探讨卫生监督管理对策。[方法]2002年9月,对濮阳市城区部分幼儿园、小学、中学、中专及普通高等学校食堂的卫生状况进行了调查。[结果]调查 49所学校的食堂,卫生许可证办证率为 87 76%,从业人员健康证及培训合格证持证率为 56 28%;65 31%有冷藏设施,40 82%有专用餐具清洗池,24 49%有餐具消毒设施,26 53%有餐具保洁柜,44 90%有“三防”设施;蔬菜与肉类分池清洗的占30 61%,原料、半成品、成品分开存放的占53 06%,食品用具、容器标志明显的占 16 33%;销售过程中 81 63%有专用售货工具,85 71%作到货款分离,81 63%有防蝇、防尘设施。[结论]濮阳市城区学校食堂的卫生状况较差。     

溧水县中小学食堂餐具卫生状况调查

目的了解溧水县中小学食堂餐具的卫生状况，杜绝食物中毒的发生。方法采用大肠菌群快速检验纸片法对全县49家中小学食堂784份公用餐具进行了检测。结果溧水县中小学餐具检测合格率普遍偏低，餐具检测合格率51．9％；小学食堂餐具检测合格率高于中学，差异有统计学意义（P〈0．01）：消毒方法不同，餐具的合格率有差异，差异有统计学意义（P〈0．01）：季度间餐具检测合格率差异无统计学意义（P〉0．05）。结论溧水县中小学食堂餐具的卫生状况不容乐观，学校要重视食堂餐具的消毒工作，提高学校食堂餐具的卫生质量。     

舟山市城区学校食堂卫生现状调查研究

目的为了解舟山市城区大、中、小学校食堂卫生现状，揭示学校中可能存在的引起群体性食物中毒的潜在危险因素。方法对舟山市定海、普陀两城区36所大、中、小学校的45家食堂卫生进行了现场卫生学调查、餐具检测、工作人员手指检测、从业人员健康证持证率调查及卫生知识问答等。结果共监测各类餐具样品796件，总合格率为44．60％；其中大中专学校食堂共采样品250件，合格率为53．60％；中学食堂共采样品330件，合格率为37．88％；小学食堂共采样品216件，合格率为44．44％。不同类型学校食堂之间，经统计学处理，差异有统计学意义（X^2=14．23，P〈0．005）。17家对外承包食堂共采各类餐具样品304件，合格率为35．86％；学校直接管理的28家食堂共采各类餐具样品492件，合格率为50．00％；经统计学处理，不同经营模式学校食堂之间差异有统计学意义（X^2=15．21，P〈0．005）。从业人员手指样品233件，做3项指标检测，沙门菌未检出，金黄色葡萄球菌检出率为6．44％，菌落总数检出率达98．71％。结论餐具检测合格率偏低，不同经营模式、不同类型学校之问存在着差异；学校食堂餐具消毒工作不到位；从业人员手指卫生状况堪忧，部分从业人员卫生意识淡薄。     

莱芜市城区部分幼儿园食堂卫生现状调查

[目的]了解莱芜市城区幼儿园的食品卫生状况。[方法]2003年12月对莱芜市城区35家幼儿园食堂进行卫生现状调查与餐具消毒质量检测。[结果]调查35家食堂，卫生许可证持有率为57．14％。食堂人员有健康证的占42．86％，12家市直、省属单位幼儿园均有独立的餐厅；有冷冻、冷藏设施的占71．43％，有餐具消毒设施的占71．43％；有专职食品生产经营人员的占48．57％；餐具消毒合格率为70．00％，其中市直、省属单位为88．89％。个体幼儿园为47．83％。[结论]莱芜市城区部分幼儿园食堂卫生状况存在问题较多，市直、省属单位幼儿园好于个体幼儿园。     

2004年榆次区学校、幼儿园食堂卫生现状调查

[目的]了解晋中市榆次区学校、幼儿园集体食堂的卫生状况，以便发现存在的问题，及时制订相应的卫生管理措施，确保学生集体用餐卫生安全。[方法]32004年3月调查榆次区59所中小学校、幼儿园食堂的卫生设施、管理措施与餐具消毒状况。[结果]榆次区学校、幼儿园食堂卫生许可证办证率为86．44％，健康证持证率为83．47％，采购食品索证率33．82％，建立健全管理制度、考核办法的占57．6％。[结论]中小学集体食堂卫生状况不容乐观，应加强管理。     

昆山市学校及托幼机构食堂食品卫生量化分级管理效果评价

目的对昆山市学校及托幼机构食堂食品卫生监督量化分级管理实施前后的卫生状况进行综合评价。方法应用层次分析法将学校及托幼机构食堂卫生状况诸因素先按支配关系分组,使之成为有序的递阶层次结构,通过两两比较,确定层次诸因素相对重要性,然后综合判断,确定学校及托幼机构食堂卫生整体水平。结果学校及托幼机构食堂场所面积、布局流程、三防设施、专间卫生、生熟分开、餐具消毒、原料索证、卫生制度、健康证明、食品留样的卫生状况组合权重(Wi)分别为0.3591,0.1678,0.0750,0.0350,0.1645,0.0667,0.0270,0.0623,0.0289,0.0134,卫生状况综合指数(V)V实施前=59.09,V实施后=78.34,得V实施后V实施前。结论学校及托幼机构食堂食品卫生监督量化分级管理促进了教育主管部门加大了学校及托幼机构食堂基础设施改造的投入,促使学校食品卫生自身管理水平的提高,量化分级管理实施后卫生整体水平明显好于实施前,层次分析法有较大的应用潜力。     

渭南市卫生直管饮食单位餐具监测结果分析

目的 了解渭南市卫生直管饮食单位餐具消毒情况。方法 抽检该市卫生直管餐饮单位29家，对12种餐具随机抽样进行监测。结果 餐具的合格率较低(40％)。集体及国营餐饮单位餐具的合格率低于个体，分别为35．88％和47．20％；有餐具消毒设施单位餐具合格率高于无设施的，分别为53．80％和12．20％；台面餐具的合格率高于其他餐具分别为51．74％和34．44％；凉菜盘的合格率低于热菜盘的合格率，分别为21．51％和35．92％。结论 渭南市直管大、中型餐饮单位餐具消毒合格率很低，必须加强监督检测工作。     

2012年苏州市金阊区学校食堂食品安全监督检查结果及分析

目的通过对苏州市金阊区2012年学校食堂食品安全监督检查结果的分析,为进一步提升学校食堂食品安全监督提供参考依据。方法收集辖区内学校食堂现场检查、量化分级评定数据以及食堂内餐具消毒效果的数据,进行统计分析。结果现场检查量化评定学校食堂82户次,总体优秀率为41．46％,其中托幼机构食堂被评为优秀的比例最高。餐具消毒总体合格率为84．05％,托幼机构、小学、中学和高等院校合格率分别为89．05％、82．22％、82．50％、73．75％。公办学校食堂餐具消毒合格率（85．14％）好于民办学校食堂（78．57％）;自办食堂餐具消毒合格率好于承包食堂（89．33％vs70．83％,P〈0．001）。结论实施量化分级评定有利于提高学校食堂食品安全质量。应加强对民办和承包食堂的监管工作。     

2013-2014年溧水区集体食堂卫生状况调查分析

目的了解溧水县集体食堂的卫生状况及食堂存在的卫生问题,找出提高集体食堂卫生管理水平的对策,为监管部门提供科学依据。方法按《中华人民共和国食品安全法》、《南京市中小学食堂规范管理工作意见》的规定要求,对辖区范围内52家企业食堂和35家学校食堂进行了卫生状况调查和餐具消毒效果检测。结果共调查87家集体食堂,学校食堂餐饮服务许可证持证率、健康证持证率、餐具检测合格率、卫生设施合格率、食品留样率及卫生知识知晓率均明显高于企业食堂。结论总体来说学校食堂卫生状况好于企业食堂,企业食堂卫生状况存在许多安全隐患,令人担忧,必须加强企业食堂的卫生安全管理。     

上海市宝山区中小学校食堂卫生设施现况调查

[目的]了解宝山区中小学校食堂卫生设施状况，为加强学校食堂卫生设施建设提供科学依据。[方法]2004年1～3月，对宝山区41所中学食堂、73所小学食堂进行调查。[结果]食堂建筑和布局合格率中学为96．59％，小学为94．07％（P〉0．05）；食堂厨房设施设备合格率中学为90．10％，小学为86．60％（P〈0．05）；食堂备餐间卫生设施合格率中学为86．71％，小学为80．52％（P〈0．05）；食堂餐具清洗消毒设施合格率中学为90．20％，小学为86．90％（P〉0．05）；食堂仓库设施合格率中学为87．80％，小学为81．73％（P〉0．05）。[结论]多数卫生设施中学食堂好于小学食堂。     

乌鲁木齐铁路餐饮业卫生状况及食品等级评定调查

目的了解铁路餐饮业卫生状况,进一步加强饮食安全管理,预防食物中毒,确保铁路职工、旅客的饮食安全。方法2007年12月按卫生部《餐饮业卫生许可审查量化评分表》和《餐饮业日常卫生监督量化评分表》,对乌鲁木齐铁路局兰新线职工食堂51家和周边小吃店73家的卫生状况进行了调查。结果卫生许可证、健康证持证率分别为100％、97．1％。亮证经营率为96．0％。铁路职工食堂卫生状况优于周边小吃店,食品采购卫生、餐具消毒卫生合格率（98％、76．5％）两家有显著性差异。信誉度等级A级、B级各占14．5％,C级71％。结论卫生状况合格率（39．5％）总体水平不高,食品从业人员卫生知识欠缺、法律意识淡薄是目前存在的亟待解决的主要问题。     

深圳市南山区托幼机构消毒监测结果分析

目的通过对托幼机构日常消毒质量的监测,了解托幼机构消毒卫生质量,为托幼机构的消毒监督工作提供技术支持,促进托幼机构感染性疾病的预防及控制工作。方法按照《消毒技术规范（2002版）》以及《食饮具消毒卫生标准》（GB14934—1994）的方法对室内空气、物体表面、人员手、玩具、餐具等进行采样和检验。结果2005年监测合格率79．57％,2006年监测合格率88．10％。各类物品中人员手合格率（67．20％）最低,其次为餐具（85．44％）及空气（86．57％）。结论南山区2006年比2005年托幼机构消毒卫生质量有所提高,但总体消毒卫生质量有待进一步提高,消毒卫生工作还需要加强管理和规范。     

盂县25所中小学校食堂卫生状况调查分析

目的了解我县中小学校的食堂卫生状况,以制定合理的学校食堂检查方案,使中小学生的用餐安全问题得到有效保障。方法由县食品药品监督管理局组织监督员对学校食堂的卫生状况进行现场检查,并填写“学生集体食堂食品卫生调查表”。结果共检查25所学校,餐饮服务类许可证领证所占比例为68％,员工健康体检培训合格证持证率67．40％,个人卫生合格率为23．21％,食堂的环境卫生,食品存放加工以及餐具消毒卫生情况均合格者为23．00％。结论我县中小学校食堂卫生状况存在较多问题,有关部门需要对中小学校食堂卫生进行有效的管理和监督,保证良好的卫生条件,预防食物中毒发生和传染病的流行。     

宁乡县学校食堂卫生现状调查

目的 为了解宁乡县学校集体用餐食堂食品卫生现状,为卫生监督执法制定相应的管理对策提供指导依据. 方法 对宁乡县84家集体用餐学校食堂按食品卫生监督量化分级标准进行卫生学调查,并现场抽取餐饮具样品按<餐饮具消毒卫生标准>进行消毒效果检测. 结果 共调查学校集体用餐食堂84家,卫生许可证持证率67.8%,城区学校高于农村;食品从业人员健康证和卫生知识培训证持证率为63.83%,餐(饮)具消毒合格率77.08%,城区学校食品从业人员个人卫生与卫生知识合格率比农村地区学校要高,差异有统计学意义(χ2=10.46、22.48,P<0.01). 结论 宁乡县学校食堂食品卫生不容乐观.学校对自身管理不够重视,食堂整体投入不足,卫生许可证及从业人员健康证持证率不高,从业人员卫生知识抽查合格率较低,存在食源性疾病和食物中毒发生的隐患,应全面推行和实施学校食堂量化分级管理,加强对学校集体用餐食堂食品卫生安全的监管力度.     

驻马店市82家学校食堂食品安全状况分析

目的 掌握学校食堂安全状况,消除食品安全隐患,预防和控制食源性疾患的发生,保障学生的身体健康.方法 利用2011-2012年的调查数据,对驻马店市82家学校食堂(含托幼机构食堂)的食品安全状况进行分析评价.结果 82所学校食堂承包经营率为31.71％.许可证持证率为90.24％,从业人员健康证持证率为76.36％.选址、布局、功能区面积、消毒保洁设施、三防设施合格率分别为79.27％、70.73％、69.51％、71.95％、64.63％,选址、三防设施合格率城区高于农村,消毒保洁设施配备率城区明显高于农村.学校食堂索证索票率、入库查验率、台账建立率分别为67.07％、80.49％、62.20％,托幼机构索证索票、入库查验率均高于大中专院校和中小学食堂,台账建立率明显高于后者.学校食堂食品添加剂的使用率为35.36％,农村低于城区,使用频率较高的为膨松剂、增味剂、食品用香料、甜味剂,加工的食品主要是蒸煮面食、烤培食品、炒菜、酱卤肉.存在超范围、超剂量使用食品添加剂的现象.未发现在食品中非法添加非食用物质的现象.生活饮用水合格率为89.02％,城区高于农村;水质不合格的原因是微生物指标超标、一般化学性指标不合格.结论 该市学校食堂管理存在一定问题,学校应创新思路,建立长效监管机制;加强经费投入,合理布局、完善卫生设施;有的放矢,强化从业人员培训;树立典型示范,规范农村学校食堂的设置;加大卫生监管力度,履行监管职责;广泛宣传教育,引导学生正确消费.