为豆腐折腰的袁才子

袁枚(1716-1798年)字子才,号简斋,浙江钱塘人。他是清代乾隆年间的进士,才华出众,诗文冠江南。他与纪晓岚(清乾隆《四库全书》的总编)有“南袁北纪”之称。袁枚好吃,也懂得吃,是一位烹饪专家。曾著有《随园食单》一书,是我国饮馔食书中的一部重要著作。他详细记述了我国18世纪中叶上溯到14世纪的326种菜肴,大至山珍海味,小至一粥一饭,无所不包。真是味兼南北,美馔俱陈,为我国的饮食史保存了不少宝贵史料。袁枚提倡吃豆腐,他说豆腐可以有各种吃法,什么美味都可以配到豆腐里。有一天,杭州有一个名士,请他吃豆腐,是用豆腐和芙蓉花烹煮在一起的…     

秋食豆腐好个香(上)

豆腐源自中国有一个传说,古时有位公主生了一种怪病,见了饭菜就讨厌,什么都不想吃。皇帝布告天下:若有人能让公主进食,就招其为附马。许多厨师献上佳肴,却不能打动公主。这时,一位青年烧了一盘豆腐送进宫中。公主见了这白色的豆腐,一下就吃光了。皇帝如约将公主嫁给了青年,人称“豆腐驸马”。原来公主得的是厌食症,是由于宫中御膳油腻过多造成的。豆腐清淡素净,令公主胃口大开。豆腐是中华民族最为传统的食品之一,已有2000多年历史。豆腐古称菽乳、豆乳、脂酥、没骨肉、鬼食等。每年的9月15日为“国际豆腐节”。营养价值高豆腐是一种用大豆…     

美味茶膳两款

<正>蟹粉酥香茶豆腐主要食材:豆腐茶材:六安瓜片特点:清代袁枚在《随园食单》中写道"豆腐入味胜燕窝",由此可见豆腐营养之丰富,故我们常常将豆类入食。此菜选用东北特产的黄豆、加无污染的藏川冰水自磨豆浆,辅以安徽高山绿茶,加上蟹粉来烹制豆腐,蟹粉寒性,而豆腐与茶则是温性之物,将他们进行调和,使之温寒相宜。     

豆腐小传

据李时珍的《本草纲目》载:豆腐之法,始于汉淮南王刘安。相传两千多年前,淮南王刘安在寿春,广招方术之士,以求长生不老之术,与八位老公在北山论道炼丹。结果,仙丹没有炼成,却制出了豆腐。 千百年来,豆腐的发明,给人们餐桌添上了一道贫富成宜,荤素皆可的菜肴。清代名士袁枚盛赞其“精美无双,远胜燕窝”;伟大的孙中山先生则从近代营养学的角度赞它“有肉     

豆腐药膳四则

１胭脂豆腐原料：豆腐３００g，腐乳（南乳）适量，姜蓉少许，葱粒少许，糖适量，香油少许。制法：将豆腐切成小方块，放入锅中慢火煎至微黄，盛起备用；将姜蓉爆香，放入腐乳拌匀，再加入调味配料拌匀成汁液；再将豆腐放入汁液中用小火略煮，使之入味，再洒入葱粒即成。功效：清热，益气，和胃，适于大病或肠胃病方愈者。禁忌：忌食荤腥。２素酿豆腐原料：豆腐３００g，香菇２只，榨菜适量，酱油（生抽）适量，糖、香油、淀粉均少许。制法：将腐切成四方小块，中心挖空；将香菇洗净泡软后剁碎，榨菜亦剁碎，加入调味料及淀粉并拌匀，馅料即…     

冬季滋阴药膳方

“秋冬养阴”，尤其是阴虚病人，在秋冬进补可收到事半功倍之效。本文介绍几款冬季滋阴食谱，以供参考。松子豆腐原料豆腐两块（约５００克），松子仁５０克，鸡汤适量，香菜５０克，葱姜油２５克，鸡油１５克，精盐、味精适量，白糖７５克。制法豆腐切丁，放入开水烫至浮起，捞出沥水，锅中放入葱姜油烧至六成熟，放入２５克白糖，小火炒成枣红色，放料酒，加鸡汤，放松子仁，加盐和剩余白糖、味精，放入豆腐，小火煮。用牙签扎豆腐使汤汁渗入，汤干起锅，香菜佐食。功效松子仁能滋阴、润肺、滑肠，豆腐能生津润燥，两者合用，对燥咳尤其是…     

日本豆腐花样多

豆腐是中国的一项伟大发明,它含有丰富的蛋白质,且是低胆固醇的营养食品。豆腐的食用价值日渐受到重视,不少地方开始出现豆腐热,最疾迷的是日本。日本天明二年（公元１７８２年）,大板出版了一部名为《豆腐百珍》的专门食谱,介绍有１００多种豆腐的不同烹饪法,三年后,再出版《豆腐百珍继篇》增添了１３８种豆腐食谱。然后,尚有不少新出食经书籍都载有创新豆腐制法,花样千变万化。种类无奇不有,竟能构思出如此繁多的异品,连始创的中国也自愧不如。《豆腐百珍》说得上是一部高度专业的豆腐食经,书内将各种豆腐品种归纳为６级,分…     

康熙皇帝与八宝豆腐

以豆腐入馔,做成各种名菜,在古籍中屡见不鲜,举不胜举。其中有普通百姓皆能烹制的一般豆腐菜,也有被视为珍馐美味的宫庭御膳。在历代众多的豆腐美肴中,最为引人感兴趣的,莫过于富有传奇色彩的杭州名菜八宝豆腐。多少年来,它以独特的风味,赢得了海内外美食家的普遍赞叹。据宋牧仲《西陂类稿》记载:在他七十七岁任江宁巡抚时,曾受到康熙皇帝的恩赐,将这八宝豆腐的配方和制法传给他,供他晚年享用。同时受到康熙皇帝恩赐的,还有尚书徐学乾。他品尝了这道     

感冒食疗方

白菜绿豆饮原料白菜根１个，绿豆３０克，红糖少许。制法白菜根洗净、切片，和绿豆一起放入砂锅，加水煮半小时加糖即成。功效清热解毒。主治风热感冒。姜糖饮原料生姜１０克，红糖２０克。制法生姜洗净切丝，放入大杯中，冲入沸水焖泡５分钟，加红糖，趁热喝完，服后卧床盖被出汗。功效发散风寒，发汗解表。主治风寒感冒。葱豉豆腐汤原料豆腐２～４块，淡豆豉１２克，葱白１５克。制法淡豆豉和葱白洗净，拍扁。再把豆腐略煎，放入淡豆豉，加清水适量，武火煮沸后，文火煮约半小时，再入葱白，待香气大出，调味即可。功效发散风寒，芳香通窍…     

软食物硬人生

中国人心目中，说到软，第一总会想到豆腐。但其实豆腐是有筋骨的吃食，无论是老豆腐、嫩豆腐、冻豆腐、油豆腐，一个很重要的判断豆腐优劣的标准就是，在火力作用下，无论是蒸还是煮，看这豆腐容不容易散。好的豆腐，虽外表看着柔弱，却久烹不泻。差劲的豆腐，生时看着样子还坚挺，一上灶台，便现了本相，散成屑，碎成渣，一脸的糊塌样。     

出于豆而胜于豆的豆芽菜

豆芽菜是我国的传统蔬菜,与豆腐、豆浆、豆酱被国外誉为中国饮食的“四大发明”。 明代诗人陈嶷在《豆芽赋》中写道:“有彼物兮,冰肌玉质,子不入于污泥,根不资于扶植。金芽寸长,珠蕤双粒;匪绿匪青,不丹不赤;白龙之须,春蚕之蛰,信哉斯言,无惭其实。”寥寥数言把豆芽描绘得栩栩如生。清朝的袁枚既是大学者,又是地     

豆腐佳话

清代袁牧说：“豆腐得味，远胜燕窝。”中国人对豆腐有着特殊的情结，不仅平常的百姓爱吃，古之帝王、今之领袖都对其赞赏有加，产生了—段段的豆腐佳话。     

豆腐药膳

豆腐营养丰富,不仅是餐桌上的美味佳肴,而且具有药用价值。《本草纲目》载其功用为“宽中益气,和脾胃,消胀满,下大肠浊气,”及“清热散血”等。 双冬豆腐汤 原料:天冬、麦冬各9克,百部12克,鱼腥草20克,豆腐5块。 制法:先把药材四味加适量水煎取2碗,去药渣,然后放入豆腐煮熟加盐油调味,饮汤吃豆腐。     

药膳美食

泥鳅炖豆腐原料:泥鳅500g,豆腐250g,生姜片5g,精盐、黄酒、香油各适量。制法:将泥鳅用热水烫死,冷水洗去黏液,去鳃及内脏,洗净后切成5厘米长的段,与洗净切成小方块的豆腐及生姜片一同入     

散户集中生产豆腐卫生管理模式的探讨

[目的]探索散户集中生产豆腐卫生管理新模式，改变豆腐作坊卫生状况差的局面，提高上市豆腐卫生质量。[方法]将南平城区豆腐作坊散户集中场所生产，统一管理。[结果]散户集中生产改变了散户作坊生产豆腐环境卫生差、监督覆盖不到位和业主卫生意识差的局面，豆腐卫生指标合格率明显提高。[结论]散户集中生产豆腐的卫生管理模式有助干提高豆腐卫生指标合格率。     

0～3岁宝贝补钙套餐

蛋花豆腐羹原料:鸡蛋、豆腐、骨汤150克、小葱末等。制法:鸡蛋打散,豆腐捣碎,骨汤煮开;下入豆腐小火煮,适当进行调味,并撒入蛋花,最后点缀小葱末。补钙奥秘:鸡蛋、豆腐不仅含有丰富的钙,吃起来也又软又嫩,特别适合给还不太会咀嚼的6个月左右的小宝贝吃。虾皮碎菜包原料:虾皮5克、小白菜50克、鸡蛋1个、自发面粉、些许调味品等。     

鱼加豆腐营养好

为什么要把鱼和豆腐搭配在一起吃呢？ 首先，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质中缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。     

泥鳅炖豆腐

制法：将泥鳅用热水烫死，冷水洗去黏液，去鳃及内脏，洗净后切成5厘米长的段，与洗净切成小方块的豆腐及生姜片一同入锅，加适量水，用旺火煮沸，加少许精盐、黄酒调味，移至小火上炖约30分钟，待泥鳅熟烂时淋上香油即成。     

防癌抗癌药膳

蘑菇豆腐角[原料]:豆腐500克,鲜蘑菇100克,胡萝卜、洋葱各25克,黄酒、酱油、精盐、白糖、麻油、味精、湿淀粉各适量。[制法]:将豆腐切1厘米薄片,沥干水,对角切开,放入烧热的菜油中炸黄捞起。洋葱切丝,取余油少许爆香后下蘑菇、胡萝卜片,加少量水煮沸,入豆腐,调入黄酒、酱油、精盐、白糖焖煮5分钟,用湿淀粉勾芡,淋人香油,加味精调味即可。     

豆腐石膏汤

原料：豆腐200g,生石膏50g。制法：上二料加水适量,用文火煮2小时,然后用盐少许调味食用。功效：清热解毒。营养含量：豆腐100g含蛋白质4．7g,脂肪1．3g,碳水化合物2．8g,钙240mg磷620mg、铁1．4mg及矿物质等。