触.器.处.友 美食文化四字诀

早已超越果腹阶段进入到审美境界的中国美食,究竟美在何处呢?人们常用“色、香、味”三字来说明中国饮食之美,再加一个“形”字,就可以称得上“俱全”了。其实,这只说对了一半,“触、器、处、友”,则是更高精神层次上的“食文化”。 触:即口感。比如“脆生生的”、“滑溜溜的”。对煮得恰到好处的面条,武汉人称为“吃到嘴里有精神”,这就是口感方面的内容。器:即器皿。指的是杯、盘、     

名庖制菜精巧美美食还须美器盛

中国传统的饮食讲究色香味形器惧全，其中器就是器皿。菜品盛装很重要，袁枚说：“美食不如美器。斯语是也。”要说美食就应该着眼于美食本身，就算换了不同的餐具，其美味是不会变的，怎么反倒不如陪衬的餐具了呢？餐具虽然本身不镌吃，但它带来了美，带来了情趣，它是菜品的嫁妆，     

长寿食品——萝卜

萝卜是我国北方冬季最经济的主要蔬菜之一,也是最实惠的大众化食疗药物。北方人美称“大众水果”。从美食角度讲,冬萝卜肉质肥厚丰润,细腻无渣,脆嫩清香,清甜爽口。一碗热腾腾的素鲜萝卜汤,撒几撮香葱,那味道自有一番说不出的“美在嘴,香在鼻,甜在心”。所以元朝人许有壬美言说:“熟食甘似芋、生荐脆如梨。”     

饮食的约而精

自古以来,我国饮食结构就是以五谷为主食,副食多蔬而少肉。但一般古人在“粗茶淡饭饱即休”的同时,达官贵人又十分讲究美食,重视“食不厌精,脍不厌细”,这种求精求细的风气传到清代中叶,发展到穷奢极欲的地步。《红楼梦》中的刘姥姥在大观园吃的“茄鲞”就是一例:一盘茄子居然以几只鸡汁作辅料,烹调之繁琐令人咋舌。儒家饮食观始自春秋时的孔子。主旨:精细而不忘俭朴。正宗大儒宋理学家朱熹一天访亲,恰逢吃饭,主家仓促不及备肴,尴尬之余,只好端上家常麦饭一碗、葱汤一盆,朱熹欣然就食,且赋诗一首:葱汤麦饭两相宜,葱补丹田麦疗饥,莫谓此中滋…     

茶具上的题文化

茶具是茶茗的载体我国古代人民既追求名茶又讲究茶具的精细而谓“杯随字贵,字随杯传。”茶具上题文之风最早起于两晋南北朝,隋唐最盛。著名的有唐代道士兼诗人施肩吾的佳句“越碗初盛蜀析”。君不见,碗是享有盛誉的越州“千峰翠色”的青瓷碗,茶是美如琼浆玉液的新制“剑外九华英”——名碗盛茶,相得益彰,名碗再题上名诗,使得这只“越碗”身价倍增。唐末的皮日休还特意在越州在另一只碗上写过一首《茶瓯》诗,“刑客与越人,皆能造磁器,圆似月魂坠,轻如云魄起……”我们常见茶具上的回文题词以四言居多,如“清心明目”四字,随便从哪个字破读,皆…     

荷花家族能人馔

关于荷花的美食,古书上多有记载,《山家清供》中记载的“蓬糕”便是采来新鲜的自莲花,煮熟后捣烂成泥,加入米粉和白糖蒸制而成。古人还喜欢用荷花来泡酒。明代诗人粱纲就曾作诗《荷花酒》云：“共君曾到美人家,池有凉亭荷有花。折取碧筒一以酌,争如天上醉流霞。”古代用荷叶烹制的美食也不少,像“荷叶包鸡”、“荷叶粉蒸肉”就是色香味俱全的佳肴,而最常见的当然是荷叶包饭了,而今,在我国南方地区,荷叶包饭仍受到人们的热捧。莲子入肴有“拔丝莲子”、“建莲红枣汤”、“莲子粥”、“桂花莲粉”等,现如今的“八宝粥”其中的一宝就是莲子。     

常用中药鉴定术语解析

1　人参　①园参 ,“芦”(指根茎 )短 ,“碗”(茎痕 )少 ,横纹疏而浅 ,皮粗松 ,“珍珠疙瘩”(指须根上细小突起 )不明显。②山参 :“雁脖芦”(根茎细长 ) ,“碗”密 ,“枣核　”(不定根 ) ,“铁线纹”细而深 ,皮细紧 ,“珍珠疙瘩”明显。2　天麻　“蟾酥皮”(指表皮皱缩及点状退化须根或膜质鳞叶 ) ,“芦根蒂”(指茎残基中空似芦根 ) ,“鹦哥嘴或红小辨”(指干枯的棕红色冬眠芽 )、“凹肚脐”(指与母麻脱落后留下的圆脐形疤痕 )。3　银柴胡　“珍珠盘”(指根头部密集疣状突起的茎痕 )。“沙眼”(指须根痕 ) ,“菊花心”(指木部黄色导管束与…     

浸满母爱的“粘耗子”

"粘耗子"是满族的传统风味美食,也叫"苏耗子"、"苏叶饽饽"。一种美食怎么会有这么多名字呢?这就要从"粘耗子"的取材、形状和来历说起了。粘耗子的做法是:把糯米浸泡后磨粉,和成面团后擀成小薄饼,包上红豆馅料,用新鲜或晒干再水发的紫苏叶裹好,上锅蒸20分钟左右就好了。做好的粘耗     

羊·祥·阳

即将来临的新年农历为乙未年,“未”对应“羊”,民间俗说即为“羊年”.羊年前夕,神州大地,大江南北,年历、礼品、广告、吉祥物和各种传媒中“吉羊”如云,取其吉羊(祥)如意,三羊(阳)开泰等.羊,既可避祸,又体现人伦之美,寓意吉祥.古时羊与“祥”通.《说文解字》云:“羊,祥也.”吉祥多写作“吉羊”,故而清阮元撰《积古斋钟鼎彝器款识·汉洗·大吉羊洗》云:“大吉羊,宜用.”又《汉元嘉刀铭》日:“宜侯王,大吉羊.”汉瓦当中亦有“大吉羊”字样.《杂五行书》云:“悬羊头门上,除盗贼.”《春秋繁露》载:“凡贽,乡用羔,羔饮之其母必跪,类知礼者,羊之为吉祥,故以为贽.”这里的羊已被古人视为吉祥物.     

浅谈中药汤剂的正确制备方法

汤剂是中医临床应用最广泛的剂型之一,最适应辨证施治随症加减。具有制备简单易行,溶媒广泛,刺激性及副作用小等特点,具备吸收快,药效发挥迅速等优点。历代医家对中药汤剂的制备都很重视。正确的制备方法直接关系到汤药的临床疗效。略述如下:1 煎器的选择中药汤剂的质量与选用的煎煮器具有密切的关系。梁代陶弘景说:“温汤勿用铁器”,李时珍说:“煎药并忌用铜铁器,宜银器瓦罐。”忌用铁、铜等金属煎具,因大部中药化学成分为酸性或碱性,中性很少。常含有鞣质、有机酸性、酚羟基等成分,可与重金属离子发生反应,如与鞣质生成鞣酸铁,使汤液的色泽加深,与黄酮类成分生     

论葛根汤及葛根芩连汤证治——兼论伤寒三阳合病

(一)太阳与阳明合病者,必自下利,葛根汤主之.这是太阳病篇第32条经文.在《千金翼方》引《伤寒大论》葛根汤主之之下注云:“用上方(指葛根汤),一云后葛根黄芩黄连汤”.《明赵开美翻刻宋版伤寒论》亦注曰:“用前第一方,一云用后第四方(即葛根黄芩黄连汤)”.这些小注,很为重要,它涉及到此条证候究竟属于什么病情,用哪一方为宜,以及辨证施治等问题,但前人都忽略了.笔者认为,此条论及太阳与阳明合病,加上“必自下利”一句,说明表里同病而里证偏重.下利与呕,均属阳明病之变,亦即太阳与阳明合病而阳明证偏重.这在辨证上为最着眼     

浅谈饮食宜忌

当谈到健康时就会联想起日常饮食该如何合理的摄入平衡饮食,其中饮食宜忌是极为重要的内容之一。饮食宜忌,是指各类不同人群(体质)的人,不论是健康(亚健康)和在病中以及后恢复期,就会想起在饮食上宜吃什么,不宜吃什么,即:“忌口”的说法,祖国医学是重视饮食宜忌的,临床上确有现实意义。忌口是为了防止病情恶化和避免某些食物发生不良作用的一种措施。《金匮要略》指出“所食之味,有与病相宜,有与身为害,若得益则益体,害则成疾”,说明饮食宜忌对疾病的发生和痊愈极为重要。有人认为患病后,饮食宜忌是中医看法,西医是不讲忌口的,我认为这种提…     

混搭才够味

当始于服装界的“混搭”成为全球潮流时，美食也“混搭”着时尚了一把。不同的是，时装界用MIX＆MATCH来定义混搭，强调的是单品之间的协调；美食界的搭配，追求的是不同食材与酒品之间的融合，让食物的味道更具冲击力。     

辣拌苦菊海带丝

正苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品。苦菊和海带丝凉拌,加入少许辣椒,口感微辣爽鲜,有驱燥降脂功效,适合减肥控重人群食用。做法:将苦菊洗净,用开水焯一遍,沥除水分备用;海带丝用清水反复淘洗,去掉盐分和沙粒后煮熟备用;将苦菊码在盘边,海带丝居中,撒入剁椒酱;碗中放盐、食     

朱元璋四菜一汤

明朝开国皇帝朱元璋最恨达官贵人花天酒地的生活。有一次皇后过生日,满朝文武都来祝贺,朱元璋说:“萝卜者百味药也。愿众卿吃了这碗菜后,百姓都说:‘官府进了城,坏事不出门。’大家快吃。”宫女端上来的第二道菜是炒韭菜,朱元璋说:“小小韭菜青又青,长治久安得人心。愿你们吃了这个菜,黎民百姓安居乐业,长治久安。”宫女又端出两碗青菜,朱元璋指着说:“两碗青菜一样香,两袖清风好臣相。吃朝廷的俸禄要为百姓办事,应该象这两碗青菜那样清清     

禅意日餐清凉境

东瀛美食总会给人一丝凉爽的印象雅致糟美的摆盘色泽鲜艳的菜肴还有细腻清淡的口感安静宜人的就餐环境色、香、味、器小时候睡前讲故事,妈妈会选日本的儿童读物《窗边的小豆豆》,至今还记得:小豆豆的饭盒里天天都有-"天上飞的,水里游的,地上跑的…     

浅谈六经皆有表证

<正> 在《伤寒论》中,太阳伤寒用麻黄汤,太阳中风用桂枝汤是一定之法,这是众所周知的,故一提到麻黄汤、桂枝汤,人们就往往联系到太阳病。如236条(按:本文所引条文序号,据湖北中医学院主编《伤寒论选读》):“阳明病,脉迟,汗出多,微恶寒者,表未解也,可发汗,宜桂枝汤”与237条:“阳明病,脉浮,无汗而喘者,发汗则愈,宜麻黄汤”,认为是病邪初传阳明而太阳表证未罢的证治。276条:“太阴病,脉浮者,可发汗,宜桂枝汤”,认为是太阴与太阳同病而病偏于表的证治。甚至把301条: “少阴病,始得之,反发热,脉沉者麻黄附     

明代的饮食养生观

在明代饮食思想中,把饮食保健的意义提高到以" 尊生"为目的,在各类饮食著作中受到普遍的重视和发挥。何良俊认为美食必以安身、存身为本说:"修生之士,不可以不美其饮食。所谓美者,非水陆毕备异品珍馐之谓也,要生冷勿食,坚硬勿食,勿强食,勿强饮。"又说:"安身之本,必资于食,不知食宜,不足以存生。"     

美食营养秀

在欢乐、祥和的氛围里，各式各样的美食是必不可少的。据说，丰盛可口的美食不仅使人在新的一年里有一个好胃口，而且还会让人拥有一年的好心情。 法餐三宝选择吃 在西餐中，鹅肝、松露及鱼子酱为餐桌上的“皇帝”，世人也美其名目“法国三宝”。不过好吃的不一定都是营养的，看来好东西电耍浅尝辄止。     

勤洗澡是我国古来传统的优良卫生习惯

在历代文献里,有不少记载我国古代勤洗澡的优良传统的卫生习惯。根据古书记载,周武王曾经写了一首“盥盘铭”(晋代的傅元,也写过一首“澡盘铭”),可见我国在二千多年前,就有了专供沐浴用的“盥盘”(澡盘)了。在礼记的“玉藻”篇里,载有:“日五盥,沐稷而(面贵)粱;栉用樿栉;发晞,用象栉。”注云:“盥,洗手也。沐稷,以淅稷之水洗发也。(面贵)粱,以淅粱之水洗面也。樿栉,白木梳也。晞、干也。象栉,象齿梳也。发湿则滑,故用木梳;干则