猪肝,明目也要悠着吃吗?——YES

流言:民间有"猪肝明目"的说法,厨师们还专门开发了"明目猪肝汤"这道菜肴,说"猪肝"可以"明目"!真相:肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官,而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构,维持视网膜的正常功能,对于维持正常视力有重要作用。从这个角度来看,猪肝"明目"的说法也有一点道理。不过,维生素A并不是吃得越多越好。维     

如何健康吃肝

动物肝脏营养丰富,但是人们又担心吃肝脏这个"解毒器官",会把"毒素"吃进去,反而对身体不好。究竟该如何看待动物肝脏这类食品呢?如何健康吃肝呢?动物肝脏的营养猪肝蛋白质含量丰富,这个量比猪肉蛋白质含量高出6%左右。动物肝脏最强大的,是其提供维生素的能力。最典型的要看维生素A了。维生素A对维     

猪肝益明目 食用要有度

生活中，经常会听到“猪肝明目”的说法，很多人也很喜欢吃猪肝等动物肝脏，厨师还专门开发了“明目猪肝汤”这道菜肴。但是猪肝虽好，却不宜多吃。     

吃肝“二怕”是误区 科学进食莫顾虑

溜肝尖、酱爆猪肝、猪肝酱等名菜,不仅色、香、味俱佳,而且可以为人体提供充足的维生素A。另外,"吃肝能明目"、"吃肝补肝"之民谚广为流传。还有,即使是以肠、肚、肺等为主要原料烹制的北京著名风味小吃,不叫炒肠、炒肺,而叫炒肝,还不是因为叫炒肝可以吸引更多的食客吗?这些都可以充分说明大多数人对猪肝、羊肝情有独钟,非常喜欢吃肝。     

食用动物内脏有讲究

对于动物内脏,喜欢的人认为它们是美味佳肴,爆腰花、熘肥肠、夫妻肺片……都令人垂涎三尺。而还有一些朋友不吃动物内脏,觉得毒素多,不能吃。那么,动物内脏到底能不能吃?营养丰富动物内脏的确营养丰富。动物内脏中含有丰富的蛋白质、维生素A和微量元素铁。尤其是肝脏,营养极其丰富,其他食物很难代替。动物肝脏中含有丰富的蛋白质,每百克猪肝含蛋白质19.2克,而且动物肝脏堪称食品中的"维生素A之王",维生素A含量特别高。     

教你科学吃猪肝

猪肝及其他动物内脏、肾脏和鸡蛋等是人体补充维生素A的主要天然来源，精心烹制后的猪肝不仅色香味俱全．还能供给机体充足的维生素A．是维持健康的一个很好的食物来源。但相信读也注意到．猪肝中胆固醇含量往往很高，所以在吃猪肝时，吃得合理．吃得适量，科学洗烹也非常必要。     

维生素C不宜与猪肝“搭档”

患有肝脏疾病的小张,根据医生的建议平时应多摄入维生素C,以达到保护肝脏的目的。因此,除了在日常饮食中多吃富含维生素C的食品外,还从医生处定期开处方配维生素C药片服用。小张还听人说,吃哈补啥,所以他又经常吃猪肝。有一天,恰巧隔壁的一位执业药师老刘有事情找小张,看到小张在吃猪肝,桌上还放了维生素C药片。于是,老刘向小张指出,维生素C不宜与猪肝同时服用,否则,两者相互作用,可使维生素C的作用降低或无效。     

动物内脏一半美味一半毒

王森从小就爱吃动物内脏,像熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大肠、毛血旺等菜,他都很爱吃.王森下馆子吃饭肯定会点一道用动物内脏烹制的菜.如果哪天他心情好了,也喜欢到菜市场里买这些动物内脏,回家露一手. 王森常常跟朋友说吃动物内脏不仅仅味道可口,而且营养丰富.但最近有同事告诫王森不要再吃动物内脏了.同事说现在家畜都是用工业饲料喂出来的,饲料中的很多有害物质都沉积在了动物的内脏上,吃它们只会伤身体.王森为此烦恼不已.动物内脏究竟能不能吃? 支持方:内脏美味又营养 大部分的动物内脏营养素含量高于肌肉,尤其是肝脏,肝脏是动物体内营养素最集中的地方,肝脏蛋白质含量高,脂肪含量较肉类低,如猪肝中蛋白质含量为19.3％,而脂肪只有3.5％.猪肝还含有丰富的A、B族维生素以及铁、锌、硒等微量元素,而且价格相对便宜.另外,一些动物内脏像鸡胗和鸭胗,因为其中的蛋白质与鸡肉、鸭肉相当,而脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的1/5,几乎所有的人都能食用.     

yes or no

猪肝炒前最好用盐水浸泡猪肝是一种营养非常丰富的食品,不仅含有大量的蛋白质和维生素A,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看,猪肝具有补肝养血、明目之功,故有“营养库”的美称。     

动物肝与美发

动物肝是我国人民传统的养血补肝食品。以猪肝为例，猪肝性味甘、苦、温。有补肝、养血诸功效。可治疗血虚萎黄、目赤、浮肿、脚气等病症。《随息居饮食谱》：“补肝、明目，治诸血病”。除了它富含蛋白质，提供高热量诸因素外，现代医学研究证实了动物肝脏（包括猪肝、牛肝、羊肝、鸡肝等）均含有肝糖、丰富的铁、铜、锌以及丰富的维生素A、维生素B族（B１、B２、B６、B１２）等，营养相当丰富，这些成分对乌发、生发有重要作用，是您护发美发的理想食物。铜是氧化性酶的成分，参与体内重要的氧化还原过程，对造血机能，维护骨骼、血管…     

生活新主张

猪肝炒前最好用盐水浸泡 猪肝是一种营养非常丰富的食品，不仅含有大量的蛋白质和维生素A1还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝具有补肝养血、明目之功，故有“营养库”的美称。     

猪肝炒前最好用淡盐水浸泡

猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析,猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看,猪肝味甘苦、性温,具有补肝养血,明目之功,故有“营养库”之美称。猪肝不仅是物质代谢的重要器官,也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。体内的有毒物质,随血液进入肝脏后,生成比原来毒性低的物质,然后经由胆汁或尿排出体外。因此,猪肝中会积累代谢产生的毒素,如果不彻底清洗,可能会对健康造成危害。鉴于此,刚买回的新鲜猪肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后切成片放在水中…     

吃肝，也有功过是非

鸡肝和猪肝哪个营养价值更高一些？ 男性不能吃鸡肝，因为鸡肝里面含有雌激素？ 动物肝脏中含有大量胆固醇，吃了容易诱发心脏病？ 看来，人们对动物肝脏的认识有太多的误区。肝脏的功过是非，孰大孰小，大家还得再认识一下。     

吃猪肝四不宜

猪肝的含铁量是猪肉的10多倍,此外还含有蛋白质,肝糖、肝素、维生素A、B_(12)等。猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能,儿童经常适量食用猪肝,可防止缺血性贫血和佝偻病,孕妇常吃猪肝可满足胎儿生长发育的需要,哺乳期妇女常吃猪肝可提高乳汁质量。     

炒菜鸳鸯配 营养又美味

猪肝炒菠菜 猪肝营养丰富，含铁、叶酸、维生素A、维生素B12、卵磷脂，是造血重要原料，菠菜含铁和叶酸、W-3脂肪酸，又称脑黄金。两种食物同吃，相辅相成，能防治贫血和夜盲症。     

肝脏有毒 尚能补铁否?

正有问就有答。食品博士、科普达人云无心在这里和您面对面,聊一聊我们共同关心的一些儿童食品方面的话题。云无心老师:您好!带孩子检查微量元素显示轻微缺铁,医生建议尽量用食补。都说动物肝脏(特别是猪肝)富含铁元素,是预防贫血以及补铁的首选食品,但也有说法说动物肝脏是动物机体中最大的解毒器官,会囤积大量毒素……肝脏到底有没有毒?还能不能给孩子吃这种食物补铁呢?     

猪肝 预防口腔溃疡

成人每两周吃一次猪肝,对口腔溃疡有预防作用,因为肝脏的维生素A、B族维生素、铁、锌含量都非常丰富。肝脏在食用前要先切成小块放在水里泡20分钟,再换水泡一次。泡完后,直接放在清水里煮,加入葱姜,煮熟后蘸酱     

把握6点：动物肝脏放心吃

读者来信： 我怀孕5个月了,医生说这个时期容易贫血,需要注意补血,动物肝脏就是很好的补血美食。妈妈听了,经常给我做动物肝脏吃,猪肝、鸡肝、鹅肝轮着来。可是一位朋友说,肝脏是动物体内的解娄器官,聚集了很多毒素,不能多吃。这下我和妈妈不知道该怎么办了,动物肝脏到底能不能多吃？     

错误一吃:猪肝汤 Vitc

星期天去老同学家串门,杨总工程师正在给独生孙女彤彤喂猪肝汤,他的老伴拿了一个小瓶,风趣地说:“你放了没有?”。 “遵命”。老杨迅速打开瓶盖,往猪肝汤里倒了一些白色的粉末,又慢慢地喂起来。 “这是什么补品?”我好奇地指着小瓶问。 “嗨！名医怎么不识维生素C呢?”大嫂打趣地说。 “维生素C与猪肝汤一块吃,是哪儿学来     

动物肝脏中维生素A的反相高效液相色谱快速测定法

目的建立1种快速测定动物肝脏中维生素A含量的反相高效液相色谱法。方法样品经无水乙醚提取,采用Acclaim 120 C18色谱柱(4.6×250 mm)分离,流动相为甲醇-水(95∶5,V/V),紫外检测波长为300 nm。结果维生素A在试验条件下能完全分离,其线性范围为2~50μg/ml,检出限为0.1μg/ml。维生素A在鸡肝、鸭肝和猪肝中的添加水平为1.0 mg/100 g,鸡肝、鸭肝和猪肝中维生素A的含量在0.72~1.93 mg/100 g,添加回收率为92.49%~94.04%,相对标准偏差(RSD)为0.85%~3.06%。结论该方法操作简便,能测定动物肝脏中维生素A的含量,精密度和回收率高,重复性好,符合食品检测国家标准相关要求。