2015年某部食堂餐厨具消毒效果调查

目的：了解驻呼某部食堂餐厨具消毒情况，分析影响餐厨具消毒效果的因素，制定可行的卫生管理措施，以保证就餐人员饮食安全。方法：对某部消毒后准备使用的餐厨具随机抽样，采用大肠菌群快速检验纸片法，检测餐厨具表面大肠菌群水平并进行评价。结果：3个食堂餐厨具大肠菌群检测总合格率76.39%，其中凉菜间的砧板、操作人员手、凉菜间的刀合格率偏低，分别为50%、61.11%、66.67%，一年中夏秋季餐厨具消毒合格率最低（73.96%）。结论：某部食堂餐厨具合格率较低，应加大对炊管人员的培训和管理，提高消毒质量，确保饮食卫生安全。     

1997～1999年盐城市市区餐(饮)具消毒监测结果分析

餐 (饮 )具的卫生状况关系着居民的饮食安全与健康 ,为加强卫生监督执法 ,确保消费者的饮食安全 ,现对盐城市市区餐饮业 1997～ 1999年餐 (饮 )具消毒监测结果进行分析。1　材料与方法1997～ 1999年 ,对盐城市市区市属国有、集体、个体餐饮单位 ,按整群随机抽样方法 ,采集餐 (饮 )具 ,用大肠菌群快速检测纸片法检测大肠菌群。大肠菌群快速纸片由南京三爱实业有限公司生产。按ＧＢ14934— 94《食饮具消毒卫生标准》判定结果。2　结果2 1　不同年度的餐 (饮 )具检测结果　 1997年检测各类餐 (饮 )具 2 0 6 8份 ,合格 16 89份 ,合格率为81 6 7…     

应用ATP生物荧光法评价部队食堂餐厨具卫生状况

目的 比较ATP生物荧光法和大肠菌群纸片法在评价餐厨具卫生状况时是否存在差异。方法 采用整群随机抽样的方法,对某部74个餐饮服务单位的餐厨具应用ATP生物荧光法检测,现场读取其相对发光单位(RLU)值,RLU值100为合格,≥100不合格;同时对同一餐厨具样品依据GB 14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》大肠菌群纸片法进行检测和结果判定,采用Kappa统计学方法评价2种方法检测结果的一致性。结果 共检测分餐盘74件、碗74件、筷子64件、熟食刀44件、熟食板47件、打菜盒47件,计350件。其用ATP生物荧光检测其合格率分别为75.7%、85.1%、46.9%、47.7%、34.0%和55.3%;用大肠菌群纸片法检测其合格率分别为81.1%、82.4%、64.1%、52.3%、46.8%和55.3%;2种方法对分餐盘、碗、筷子、熟食刀、熟食板、打菜盒6类餐具检测结果的一致性,即Kappa值分别为0.656、0.702、0.539、0.546、0.566、0.602,其中分餐盘、碗和打菜盒3类表面光滑餐具的Kappa值高于筷子、熟食刀和熟食板。结论 2种方法对于评价部队食堂餐具卫生状况的结果尚不具高度一致性,建议探讨建立两者之间可以互相参照的标准。     

空军部分招待所炊食具大肠菌群检测分析

为加强公共炊食用具的消毒管理,保障部队官兵身体健康,我们于2005年3月15~29日对空军部分招待所炊食用具及从业人员手进行了大肠菌群检测及分析,报告如下。1对象与方法(1)检测对象:空军驻京部分招待所共57家。随机抽取各招待所消毒后准备使用的炊食用具样本10件,其中熟食刀、熟食板、碗、盘、饮料杯、筷、饭勺、熟食冰箱8件,熟食厨师及摆台服务员的手2件。(2)方法:将待测样本集中到熟食间,用一次性注射器吸取无菌生理盐水湿润大肠菌群快速检测纸片(南京三爱实业有限公司产品)后,立即采样。其中熟食刀、熟食板、碗、盘、饮料杯、饭勺采取纸片…     

2006～2010年解放军某部伙食单位餐(饮)具消毒监测结果分析

目的 了解解放军某部伙食单位餐(饮)具消毒状况,防止因餐饮具不洁引起食源性疾病.方法 对解放军某部2006～2010年伙食单位餐(饮)具消毒效果监测资料进行分析,采用大肠菌群纸片法检测各类餐(饮)具.结果 2006～2010年餐(饮)具合格率为86.9％,呈逐年升高趋势,差异有统计学意义(P＜0.01);集体食堂合格率高于招待所、服务中心(P＜0.01),碟、碗、刀合格率高于筷子、餐桌(P＜0.01).结论 针对该部餐饮具消毒现状,重点加强小型规模单位餐饮具的消毒管理,强力推行餐(饮)具集中消毒,采取综合措施提高餐饮具消毒卫生质量.     

塔城市2000年大中型餐厅餐(饮)具消毒检测结果

餐 (饮 )具的卫生状况关系着居民的饮食安全与健康 ,为防止传染病的发生和流行 ,预防食物中毒 ,2 0 0 0年对塔城市城区大中型餐厅的餐 (饮 )具消毒状况进行了检测。1　材料与方法2 0 0 0年对塔城市城区 2 4家大中型餐厅的餐 (饮 )具 ,按整群随机抽样法 ,采集 96 1份 ,用大肠菌群快速检测纸片法检测大肠菌群 ,依据ＧＢ 14 934— 94《食(饮 )具消毒卫生标准》判定结果。2　结果2 1　不同季度检测结果　第一季度检测餐 (饮 )具2 86份 ,合格的 2 34份 ,合格率为 81 8% ;第二季度检测 2 2 2份 ,合格的 110份 ,合格率为 4 9 6 % ;第三季度检测 2 …     

盐城市区餐饮具消毒监测结果分析

餐 (饮 )具卫生状况的好坏 ,直接关系着人民的饮食安全与健康。为加强卫生监督执法 ,确保消费者的饮食安全 ,现将盐城市区 1995年～ 1999年餐 (饮 )具消毒监测结果分析如下。1　对象和方法　　对市区市属国有、集体、个体的餐饮单位按常规方法对被监测的餐 (饮 )具随机抽样。根据卫生部食品卫生监督检验所推荐的大肠菌群快速检测纸片法进行大肠菌群检测 ,大肠菌群快速纸片由南京三爱实业有限公司制造。按 GB14934- 94《食饮具消毒卫生标准》判断结果。2　结果2 .1　不同年度的餐 (饮 )具消毒检测结果　 1995年～ 1999年共监测各类餐 (饮 )…     

2000～2002年茌平县城区部分饮食单位餐(饮)具消毒效果分析

为了解茌平县餐饮业餐 (饮 )具的消毒效果 ,提高餐 (饮 )具卫生质量 ,对 2 0 0 0～ 2 0 0 2年茌平县城区部分餐饮单位餐 (饮 )具消毒效果监测资料进行分析。1　材料与方法1 1　材料　 2 0 0 0～ 2 0 0 2年每年从茌平县城区餐饮单位中抽取大型餐饮单位 15家 ,每家采样 8～ 10份 ;中型餐饮单位 30家 ,每家采样 8～ 10份 ;小型餐馆 70家 ,每家采样 6份。检测样品包括碗、盘、口杯、酒杯、碟、匙、筷子等。 3年中检测的单位固定不变。1 2　方法　采用大肠菌群快速检测纸片法 ,按GB14 934— 1994方法检测大肠菌群 ,阳性为不合格。消毒方法调查为…     

米泉市餐(饮)具消毒效果监测报告

为了解我市饮食业餐具卫生状况 ,给今后我市餐具消毒和监测工作提供理论依据 ,我站于 2 0 0 0年对我市饮食业进行了餐 (饮 )具的消毒效果监测 ,其结果报告如下 :1　材料与方法1.1　材料　采用大肠菌群快速纸片 ,纸片由北京赛蒂克生物技术有限工司生产。1.2　方法　采样方法和检验结果依照食 (饮 )具消毒卫生标准 GB14 934- 94进行。2　监测结果2 0 0 0年共监测餐 (饮 )具 15 4 7份 ,合格 738份 ,总合格率为 4 7.71%。2 .1　不同饮食单位餐 (饮 )具消毒效果分析　大、中型宾馆、酒店合格率为 4 5 .19% (12 2 / 2 70 ) ,小型饭店及个体摊点合…     

大连市市区一类幼儿园细菌污染状况调查

为做好托幼机构的消毒管理工作 ,防止传染病的发生与流行 ,大连市卫生防疫站 1999年 3～ 9月对市区内 2 1所一类幼儿园的空气、物体表面、儿童手、餐(饮 )具等进行了细菌污染状况的调查。空气采用平板暴露法 10ｍｉｎ采样 ,物体表面、儿童手、餐 (饮 )具等采用灭菌棉拭子涂抹法 ,检测细菌污染程度。参照《消毒技术规范》第 2分册《医院消毒技术规范》。按照卫生部《消毒卫生标准》 ,空气细菌总数不得超过 2 50 0个 /ｍ3;物体表面、儿童手细菌总数不得超过 8个 /ｃｍ2 ,并不得检出大肠菌群 ;餐 (饮 )具细菌总数不得超过 5个 /ｃｍ2 ,并不得检…     

淄博市周村城区2002～2004年餐饮业餐(饮)具消毒监测情况

餐(饮)具的卫生状况关系着居民的饮食安全与健康,为加强卫生监督执法,确保消费者的饮食安全,笔者对周村城区餐饮业2002~2004年餐(饮)具消毒检测结果进行了分析。1材料与方法2002~2004年,对周村区股份制、集体、个体餐饮单位,按整群随机抽样方法,采集餐(饮)具,用大肠杆菌快速检测纸片法检测大肠菌群。大肠菌群快速纸片由莱州市卫生防疫站生产,按GB 14934-94《餐饮具消毒卫生标准》判定结果。2结果2.1不同年度的餐(饮)具检测结果2002年检测各类餐(饮)具1 632份,合格1 348份,合格率为82.60%;2003年检测1 950份,合格1 460份,合格率为74.87%;200…     

宁海县城区宾馆酒店食(饮)具消毒效果检测

餐 (饮 )具的卫生状况与就餐人员的健康有密切的关系 ,若餐 (饮 )具不消毒或消毒不彻底就会造成许多疾病通过就餐方式流行传播 ,给消毒者带来严重的危害。为切实保护消费者的饮食安全 ,我们于 2 0 0 0年对宁海县城区部分宾馆及多数中小型酒店进行了餐 (饮 )具消毒效果检测 ,现将结果报告如下。材料与方法1　对象　宁海县城区 6家宾馆及多数中小型酒店常用的餐具和饮具。每店每次随机抽取待用餐 (饮 )具 10份。业主采用的消毒方法有煮沸、蒸汽、电子消毒柜 3种。2　方法　大肠菌群快速纸片法 ,由南京三爱实业有限公司生产 ,均在有效期内使用…     

2013—2014年北京军区餐饮单位餐(厨)具消毒效果调查

目的掌握北京军区餐饮单位餐(厨)具消毒效果及其影响因素,提出改进措施,确保官兵饮食卫生安全。方法对北京军区餐饮单位进行抽样调查,随机选择消毒后的餐(厨)具,通过感观检验和微生物检查,对消毒效果和消毒影响因素进行评价;通过对2013、2014年度卫生状况分析,评估卫生监督指导的效果。结果 2013和2014年度食堂餐(厨)具感官检查整体合格率分别为86.71%和89.98%,差异有统计学意义(χ2=4.387 P0.05);微生物检查合格率为80.75%和84.23%,差异无统计学意义(χ2=0.792,P0.05);不同保障方式单位之间合格率差异有统计学意义(χ2=14.035,P0.01),社会化保障单位合格率显著低于部队自身保障单位;2013和2014年比较,除其他用具(分餐盒和菜盆合格率差异有统计学意义)(χ2=3.954,P0.05)外,其余餐(厨)具的合格率差异均无统计学意义(均P0.05);2014年度71家餐饮单位,不同类型食堂之间的合格率差异有统计学意义(χ2=8.057,P0.05)。消毒方式主要采用电子消毒柜、化学法和蒸煮法消毒,2年中只有碗、分餐盘、筷子的消毒率达到100%;而熟食刀、熟食板和分餐盒仍存在未消毒的现象,但2014年未消毒的比率已大大降低,并差异有统计学意义(均P0.01)。结论部队食堂餐厨具感官检验和微生物检查均有不合格情况,不同餐(厨)具种类之间和不同保障性质单位消毒效果不同,应根据保障方式的不同提出相应监管措施,对不同餐具种类采用不同消毒方法。     

两种消毒剂对食堂餐厨具消毒效果观察

目的了解氧化电位水消毒剂与过氧戊二酸对餐厨具消毒效果。方法参照GB 14934-1994标准,检测3个食堂消毒前后细菌总数和大肠菌群指标。结果消毒前餐厨具及桌面大肠菌群、细菌总数合格率分别为39.0%和36.6%。以40 mg.L-1氧化电位水消毒剂溶液浸泡餐厨具2 min,以80 mg.L-1氧化电位水消毒剂溶液擦拭餐桌面作用2 min,细菌学指标合格率均达100%。以500 mg.L-1过氧戊二酸溶液浸泡餐厨具2 min,餐桌面擦试后作用10 min,细菌学指标合格率100%。结论氧化电位水消毒剂与过氧戊二酸可用于餐厨具消毒,使用剂量应根据消毒方式和对象而定。以擦拭方式消毒时,需适当提高消毒液浓度或延长消毒时间,以保证消毒效果。     

1997—2000年大连市托幼机构消毒工作质量监测

为了做好托幼机构的消毒管理工作 ,控制传染病的发生与流行 ,1997-2 0 0 0年大连市卫生防疫站对直管幼儿园的日常消毒工作质量进行了监测。1　材料和方法1 1　采样方法　室内空气用平板暴露法采样 10ｍｉｎ ,玩具、毛巾、桌椅等物体表面、幼儿手、餐 (饮 )具、水龙头等采用灭菌棉拭子涂抹法 ,压力蒸汽灭菌器的消毒效果使用进口 3Ｍ生物指示剂检测 ,灭菌后物品用营养肉汤采样。1 2　检测方法　参照《消毒技术规范》。1 3　判定标准　室内空气细菌总数≤ 2 5 0 0ｃｆｕ/ｍ3;玩具、毛巾、桌椅等物体表面、幼儿手细菌总数≤ 8ｃｆｕ/ｃｍ2 ,不得…     

2000年沂南县饮食业餐(饮)具消毒状况调查

为了解目前食品行业餐 (饮 )具的消毒管理水平 ,控制和减少传染病的发生 ,2 0 0 0年 1～ 10月对沂南县县城及乡镇驻地中、小型餐馆和个体摊点的饮食餐具进行了细菌指标的检测。1　对象与方法2 0 0 0年 1～ 10月在沂南县县城及乡镇驻地 ,对中、小型餐馆和个体摊点的菜盘、汤碗、匙垫子、啤酒杯、汤匙 5种餐 (饮 )具随机抽取 170 2份样品 ,按照ＧＢ 14934- 1994《食 (饮 )具消毒卫生标准》检测大肠菌群、致病菌 ,以大肠菌群 (纸片法 )、致病菌均不得检出为合格。2　结果2 1　一般情况　采集样品 170 2份 ,合格 5 4 3份 ,总合格率为 31 90 %。…     

餐（用）具消毒质量监测结果的分析

为了解公共服务单位公用餐具消毒质量 ,加强饮食卫生安全工作 ,近二年对空军驻京部队 3 8个招待所、培训中心和宾馆已消毒的餐用具进行了细菌学指标的检测 ,现将有关情况报告如下。1　内容与方法1 .1　对象　熟食板 (刀 )、服务员手和消毒后的碗、盘等餐用具。1 .2　方法与评价　采用棉拭子法。细菌总数、大肠菌群 2项指标中有一项不合格即判为不合格。2　结果与分析共采样 90 6件 ,其中细菌总数合格率为81 .1 3 %,大肠菌群合格率为 79.49%,总合格率为73 .5 1 %。不同样品的合格情况见表 1。表 1　各种餐用具及从业人员手涂抹样本检测结果T…     

某区部队所属餐饮单位餐厨具消毒效果调查

为加强对部队所属餐饮单位的卫生监督管理，我们于2007年7—9月，对沈阳部队所属餐饮单位消毒待用的餐厨具等进行了细菌学检测，报告如下。1材料与方法（1）样品来源：抽检该区部队所属宾馆、招待所餐饮单位（38家）餐厨具样品1358件、凉菜间熟食刀板样品各38件、凉菜制作人员手样品45件。（2）样品采集：用纸片法随机对各餐厅和保洁柜内消毒备用的各类公用食具（碗、盘子、酒杯、筷子）、凉菜间熟食刀板和凉菜制作人员的手进行采样。碗、盘子、酒杯每次每件样品采样10件，     

餐饮具消毒快速检测纸片法的推广应用

长久以来 ,由于评价餐 (饮 )具消毒效果的方法滞后 ,致使我国的餐 (饮 )具消毒工作停留在是否坚持了消毒工作上 ,而对其效果未进行及时评价 ,致使食品卫生监督工作缺乏科学依据。经典的常规发酵法对餐 (饮 )具进行消毒效果的评价所需时间长 ,工作量大 ,成本高 ,使餐 (饮 )具消毒效果得不到及时的评价 ,对人民身体健康有着潜在的威胁。通过多年努力 ,湖北省卫生监督检验部门推广应用了大肠菌群快速检测纸片法 (简称纸片法 )取得了较好的社会效益和经济效益。1　方法与步骤1.1　纸片来源　纸片由深圳市泽帮生化有限公司和北京赛蒂克生物技术有…     

阜新市饮食行业餐具卫生监测结果分析

为了加强饮食行业的卫生管理 ,提高餐具消毒质量 ,2 0 0 1年对阜新市各种不同类型的饮食单位的餐具进行监测 ,结果报告如下。材料及方法　 (1)材料 :材料来源于 2 0 0 1年餐 (饮 )具消毒效果监测季报表及餐具检验结果报告单 ,样品来源于阜新市直辖的 2 19户餐饮单位 ,大小餐具及用具共 382 4份。 (2 )方法 :用纸片法。采用专用的大肠菌群快速检验纸片。评价标准参照ＧＢ14 934- 94《餐 (饮 )具消毒卫生标准》判定。结　果　 (1)餐具质量监测合格率　对 2 19户餐饮单位的 32 84份各类样品监测 ,合格 2 12 1份 ,总合格率为5 5 5 %。见表 1。…