小杂粮及小食品中微量元素的探讨

<正> 近年来发现长期食用精制的面粉和大米若不注意调剂食用其他食品和付食品,往往造成某些微量元素缺乏症。这种微量元素缺乏症在儿童和老年人中尤为常见。我国盛产杂粮且品种繁多,不少杂粮深受人们喜爱。寻求和探索富含微量元素的多种杂粮,采用杂粮与主食配合或发展杂粮食品和付食品,通过调剂人们的生活来调节体内微量元素的平衡。这对保证儿童的健康成长,使老年人延年益寿,防病治病,普遍增强人民体质将有重要意义。我国杂粮中的多种微量元素尚未见报导。本文用发射光谱     

杂粮常吃好处多

正随着人们饮食观念的变化,过去受到人们冷落的杂粮反倒受到了大多数人的青睐,经常吃点杂粮成了新的时尚。大家普遍认为,与加工精度高的同类食品相比,杂粮的营养价值要高一些,经常食用杂粮更能帮助我们远离高血压、高血脂、糖尿病等各种"富贵病"的侵扰。下面我们就把杂粮的防病保健的优势分析一下。一、杂粮受宠的秘密营养专家指出,杂粮营养价值的特点在于其维生杂素、微量元素和膳食纤维含量较高,能对日常饮食中过高的蛋白质和脂肪摄入起到较好的调节补充作用,促进实现饮食均衡。杂粮可为我们提供丰富的铁、钙、磷、硒、锌等,这些微量元素在我们日常食用的精米、精面中含量相对较少。杂粮中维生素E、维     

贵州省常住居民主食摄入现况调查分析

目的：了解贵州省常住居民主食摄入现状,为指导当地居民合理搭配、平衡膳食提供科学依据。方法：采用随机抽取和自愿参与的方法对贵州省339名常住居民进行饮食问卷调查,获取研究对象既往1年的饮食习惯和膳食数据,分析不同特征的居民的主食选择差异及主食摄入频次。结果：研究人群中,女性选择薯类多于男性。青年人（18～39岁）对大米及制品、小麦及制品、薯类的选择高于未成年人。体型消瘦者对薯类选择大于超重者。高学历（大专或本科及以上）对小麦及制品、玉米及制品、薯类、杂豆、其他杂粮的选择最多,大于中低学历者。高收入者（>8 000元）对小麦及制品的选择多于低收入者（<1 000元）,对玉米及制品的选择高于中低收入者（1 000～2 999元）。大米及制品和小麦及制品的摄入频次多为≥3次/周,薯类多为1～2次/周,糯米及制品、玉米及制品、杂豆、其他粗杂粮摄入频次多为1～3次/月。有96.5%的研究对象满足不了每周3次以上杂豆和其他粗杂粮的摄入。结论：贵州省常住人口对大米及制品、小麦及制品等精细粮食的摄入频次较多,薯类食物次之,而对杂豆、其他粗杂粮等摄入频次较少。不同性别、年龄、体质指数、文化程度...     

粗杂粮的“另类”吃法

如今，生活条件好了，精米细面吃得多了，不少人也想换换口味．尝尝粗杂粮。按人们的习惯，除大米和面粉外的粮食，统称为粗杂粮，如全谷类及杂豆．包括高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米，红小豆．绿豆，芸豆等。现在将薯类也包括其中。     

中国成年人粗杂粮摄入水平对膳食营养素的贡献

目的探讨中国成年居民粗杂粮摄入水平及其对膳食营养素的贡献。方法利用2010~2012年中国居民营养与健康状况调查数据进行分析。膳食调查采用连续3 d 24 h回顾法调查居民所有食物摄入情况,家庭调味品消费量采用"称重法"。样本:全国31个省150个县(区)18岁以上居民55529人。结果我国18~44岁成年人膳食中粗杂粮占到粮谷类摄入量的3.3%,45岁和60岁以上人群分别为4.3%和5.6%;高粗杂粮摄入水平,可增加粗杂粮对碳水化合物、膳食纤维、维生素B_1、镁、锌的贡献率,与低粗杂粮消费人群比,高粗杂粮消费人群对膳食纤维的贡献率增加了6~7倍,碳水化合物增加了5倍,维生素B_1增加了5倍,维生素B_2增加了2倍,尼克酸增加了3倍,镁增加了3~4倍,钾增加了1倍;在粗杂粮消费人群中,碳水化合物提供的能量所占比例随粗杂粮消费水平的升高而升高,脂肪提供的能量比例趋势相反。结论我国成年居民增加粗杂粮摄入,可提高膳食营养素摄入水平,调整优化膳食结构。     

食用粗粮有话说

近年来,一度"退居"二线的粗、杂粮,又在饮食界掀起的一股声势浩大的回归热潮中扮演了重要角色,国内有不少的宾馆酒楼也竞相亮出品牌,增添粗、杂粮的饮食品种,从荞麦面、高粱面、玉米面到莜麦面、黑豆面,各色花样品种应有尽有,目的是为了响应饮食时尚,以粗、杂粮及山野菜来改善人们"食不厌精"的饮食结构。     

食用油还是精品好

众所皆知,精米、精面的营养价值没有粗制米面的高,因为加工越精细,营养素损失就越大,所以营养学家提倡吃些粗杂粮。然而,食用油脂却不同,精制油品比粗制油既营养又卫生,食用精制油比粗制油更有益健康。     

居家向导

易患感冒者别吃香菜 香菜是一种人们经常食用的香料类蔬菜，具有刺激食欲、增进消化等功能。但是。容易患感冒的人，却应该避免食用香菜。因为这类人常存在不同程度的气虚，而多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚，     

中国成年居民粗杂粮摄入状况

目的探讨我国不同地区成年居民粗杂粮摄入状况。方法使用2010~2012年中国居民营养与健康状况监测的数据,对55529人的粗杂粮消费情况进行分析。膳食调查方法为3 d 24 h膳食回顾法。结果中国成年人每日粗杂粮的摄入量为男性13.9g,女性14.6g,农村人群的平均摄入量高于城市人群,但城市人群粗杂粮的消费率明显高于农村。消费率最高的粗杂粮是小米,其次是玉米。燕麦、薏米主要由城市居民消费,而黄米、荞麦主要由贫困农村居民消费。结论我国居民粗杂粮消费率及消费量仍较低,并且种类较为单一。     

贵州省常住居民主食摄入现况调查分析*

摘 要：目的：了解贵州省常住居民主食摄入现状,为指导当地居民合理搭配、平衡膳食提供科学依据。方法：采用随 机抽取和自愿参与的方法对贵州省339名常住居民进行饮食问卷调查,获取研究对象既往1年的饮食习惯和膳食数据,分析 不同特征的居民的主食选择差异及主食摄入频次。结果：研究人群中,女性选择薯类多于男性。青年人（18~39岁）对大米 及制品、小麦及制品、薯类的选择高于未成年人。体型消瘦者对薯类选择大于超重者。高学历（大专或本科及以上）对小麦 及制品、玉米及制品、薯类、杂豆、其他杂粮的选择最多,大于中低学历者。高收入者 （＞8 000元） 对小麦及制品的选择 多于低收入者（＜1 000元）,对玉米及制品的选择高于中低收入者（1 000~2 999元）。大米及制品和小麦及制品的摄入频次 多为≥3次/周,薯类多为1~2次/周,糯米及制品、玉米及制品、杂豆、其他粗杂粮摄入频次多为1~3次/月。有96.5%的研究 对象满足不了每周3次以上杂豆和其他粗杂粮的摄入。结论：贵州省常住人口对大米及制品、小麦及制品等精细粮食的摄入 频次较多,薯类食物次之,而对杂豆、其他粗杂粮等摄入频次较少。不同性别、年龄、体质指数、文化程度、收入水平的群 体对主食的选择差异较大,需要有针对性地开展营养健康宣教工作,改善居民不合理的主食摄入情况。     

复合全谷豆粗杂粮的活性成分及其对胆汁酸代谢的调控

目的分析比较复合全谷豆粗杂粮中膳食纤维(dietary fiber,DF)、抗性淀粉(resistant starch,RS)、总黄酮和总皂甙等活性成分,了解其对大鼠粪胆汁酸(fecalbile acid,FBA)排出的影响及其调控机制。方法按国家标准及文献方法测定复合全谷豆粗杂粮中DF、RS、总黄酮和总皂甙的含量。44只SPF级SD大鼠随机分为阴性对照组、高脂模型组、米面组和复合全谷豆粗杂粮组,分别给予相应饲料连续喂养8周。实验开始前和结束后,代谢笼收集大鼠粪便,磷钼酸法测定FBA。RT-PCR法测定大鼠肝脏组织中胆固醇7α-羟化酶(cholesterol 7α-hydroxylase,CYP7A1)mRNA和肝X受体α(Liver X receptorα,LXRα)mRNA的表达。结果复合全谷豆粗杂粮中每100g含DF 15.3g、RS 9.03g、总黄酮0.45g和总皂甙0.24g。复合全谷豆粗杂粮组大鼠FBA排出量显著升高(P<0.05);CYP7A1 mRNA和LXRαmRNA表达比其他3组显著增加(P<0.05)。结论复合全谷豆粗杂粮比面粉大米富含DF、RS、黄酮和皂甙等活性物质。可以促使胆汁酸合成经典途径中限速酶CYP7A1和其上游受体LXRαmRNA表达的上调,有效地增加大鼠FBA的排出量,起到改善脂代谢紊乱的作用。     

复配式粗杂粮对大鼠胰岛素抵抗及PPAR-γ表达的影响

目的掌握复配式粗杂粮对高脂饮食诱导的大鼠胰岛素抵抗的影响。方法40只SD大鼠随机分为阴性对照组(n=10)和高脂造模组(n=30),分别给予基础饲料和高脂饲料,6周后再将高脂造模组分为高脂模型对照组、米面组、粗杂粮组(n=10),提供相应饲料。继续喂养9周后,测定大鼠血糖和胰岛素水平,RT-PCR法测定脂肪组织中过氧化物酶体增殖物激活受体-γ(PPAR-γ)mRNA表达。结果6周高脂饮食后,高脂造模组胰岛素抵抗指数(HOMA-IR)明显升高,造模成功。粗杂粮组大鼠的体重和HOMA-IR显著低于高脂模型对照组和米面组,粗杂粮组PPAR-γmRNA的表达与其他3组比较明显增加(P0.05)。结论复配式粗杂粮能显著降低高脂饮食引起的胰岛素抵抗大鼠的血糖、胰岛素水平,改善胰岛素敏感性,其机制可能与增加PPAR-γ的表达有关。     

五谷杂粮益健康

平衡膳食原则使人们意识到食物要尽量多样化。只吃精米、白面是不够的．适当地食用杂粮．如小米、养麦、燕麦等对健康十分有益。     

细粮与粗杂粮搭配最养人

人们一般都喜欢吃细粮,认为细粮适口,而不爱吃粗杂粮。其实,光吃细粮营养不全面,对身体不利。粗杂粮吃起来虽没有细粮好吃,但它含有许多细粮没有或含量极少的营养素,很适合人体的需要。 粮食中的大量营养成分,在表皮下的糊粉屡和胚芽中,粮食碾磨得过细过白,会使营养素受到严重损失。据分     

复配式粗杂粮改善脂代谢紊乱作用的实验研究

目的探讨由米面和复配式粗杂粮等不同构成的饲料对脂代谢紊乱大鼠的作用。方法40只雄性SD大鼠随机分为阴性对照组、高脂模型对照组、米面组和粗杂粮组;以相应饲料连续喂养10周,测定各组大鼠体重、血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)等指标,同时做肝脏组织病理检查。结果与高脂模型对照组比较,粗杂粮组大鼠的血清TG、TC水平显著下降,HDL-C水平显著升高,肝脏脂肪变性程度显著减轻。结论复配式粗杂粮对脂代谢紊乱大鼠脂代谢具有较好的改善作用。其特有的化学组分及生物学特性是取得较好效果的重要原因。     

粗杂粮的营养和医疗保健价值

饮食要做好精粗、荤素、谷物和果蔬等的合理搭配,才能保证身体健康所需营养的全面供应。在经历了一度“食不厌精”的过程后,人们很快意识、回味到粗杂粮的优越性。粗杂粮又开始受到人们的青睐和欢迎。 玉米:所含维生素B_1、B_2和铁质等是大米的2—4倍,含胶蛋白高过肉类,还含有亚油酸、维生素E等高级营养成分,不但有降低胆固醇,防治高血压、冠心病及抗细胞老化等的防病保健作用,同时还能阻止不饱和脂肪酸的氧化,抑制人体细胞的癌变。 红薯:除富含糖类、热量和纤维素外,还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素C与B_1、B_2等人体所需物质;其所含丰富的粗纤维素,可生津、润肠通便,加速细菌毒素和致癌物质排出体外,减少肠道炎症和消化系统癌症及其他慢性症的发生。 小米:蛋白质和脂肪含量都高过大米,其富含的维生素和矿物质,有助于保护机体健康,延缓衰老进程,并有养肾、消暑等保健功能。谷物中的营养成分多保存在谷皮、谷膜和谷胚中,而精米经多次加工,营养成分损失严     

杂粮、糙粮与细粮膳食的表观消化率——Ⅰ.粗纤维、脂肪与蛋白质的消化

谷类食物中的营养素,因辗轧而有损失;輾軋愈精則营养素的損失亦愈多。但輾轧愈精时,粗纖維愈少,又可提高消化率。故决定粮食的輾轧度标准,不仅有利于节約粮食,而且对于人民的营养亦有关系。我国政府在1953年号召节約粮食时,規定了稻米和小麦辗轧标准,并提倡食用杂粮。这一号召,曾获得全国人民的拥护;但糙杂粮的消化率究竟如何,当时并非全无疑问。     

粗杂粮对大鼠脂代谢紊乱干预作用的机制探讨

目的观察粗杂粮对大鼠脂代谢紊乱及其脂肪组织过氧化物酶体增殖物激活受体γ (PPARγ) mRNA表达水平的影响,探讨粗杂粮改善脂代谢紊乱的作用机制。方法44只SPF级大鼠随机分为阴性对照组(饲常规饲料)和3个实验组(饲高脂饲料6周),造模成功后分别给予高脂粗杂粮、高脂米面和高脂模型饲料共15周。结果粗杂粮高脂组的血清总胆固醇(TC)、总甘油三酯(TG)、白细胞介素-6(IL-6)和C反应蛋白(CRP)显著低于高脂模型组(P<0.05),血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平显著高于高脂模型和米面高脂组(P<0.05),脂蛋白酯酶(LPL)和肝酯酶(HL)活性及肿瘤坏死因子-α(TNF-α)最接近阴性对照组水平;粗杂粮高脂组白色脂肪组织PPARγ mRNA的表达水平明显高于高脂模型组和米面高脂组(P<0.05)。结论复配式粗杂粮可以激活PPARγ,促进脂肪细胞LPL和HL活性逐步恢复,使血脂水平下降;同时抑制和减少IL-6、TNF-α及CRP的产生,炎症反应减轻,脂代谢紊乱得到改善。     

健康新知

吃肉适量才有益日本的一项调查发现,大量食用肉类和乳制品中含量丰富的饱和脂肪酸,有助于降低脑出血和脑栓塞等风险,但容易引发心肌梗死。研究认为,要想同时远离上述两种疾病,人们应注意适量食用肉类和乳制品。研究人员调查了日本国内8万多人的饮食习惯,并根据受调查者食用肉类和乳制品的量将其分为5组。结果发现,     

心血管疾病日常保健

一般常识:了解所患疾病的有关保健及治疗常识,明确所患疾病的名称、种类、分级、分期等有关情况,掌握急性发作时的急救方法、注意事项等。饮食:心血管系统疾病主张低盐、低脂、高纤维素饮食,多吃新鲜蔬菜,合并糖尿病者应严格糖尿病饮食。人们喜欢食用的酱菜、咸海产品等,含盐量高,应限制或禁止食用。工作与生活安排:急重症好转出院后,根据年龄、体力、疾病具体情况妥善安排体育运动及日常生活,避免