两则药膳火锅

天麻鱼头火锅用料：天麻２５g，川芎、茯苓各１０g，鳙鱼头１个（约重６００g），大白菜３００g，猪瘦肉、冬笋、水发香菇各１００g，豆腐干１５０g，土豆２００g，生姜２５g，葱段３０g，精盐１５g，料酒５０ml，味精３g，胡椒面２g，花椒１０g，鲜汤２５００ml制法１．将鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从头部斩成两片，用少许盐、料酒码入味；猪瘦肉洗净，去筋膜，切成大而薄的片；大白菜洗净，切段；冬笋、香菇切片；豆腐干切成条，入开水中氽一下，沥干；土豆削皮，切片。以上各料除鱼头外，均装盘，围在火锅四周。２．将川芎、茯苓切…     

夏令佳肴——绣球全鱼

主料 :鲜活草鱼１条 ,熟火腿肉２５克 ,水发香菇３０克 ,冬笋２５克 ,青菜叶１０克 ,葱姜各５克 ,调料 :盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、湿淀粉各适量。制做方法 :１将鱼宰杀 ,去鳞 ,挖鳃 ,剖腹 ,取掉内脏 ,洗涤干净后 ,剁下鱼头和鱼尾 ,剔去鱼骨和鱼皮 ,将净鱼肉先切成片 ,再切成丝。２熟火腿肉切丝 ,水发香菇、青菜叶、冬笋、葱姜洗净后均切成丝。３将鱼丝放入盆中 ,加入盐、料酒、味精、胡椒粉、香油拌匀入味后 ,投入其它丝料拌匀。４将鱼头、鱼尾、脊骨投入开水锅中氽过 ,沥净水分 ,按鱼原形摆放在盘内 ,将拌好的鱼丝团成２４个大小一致…     

龙凤伴灵芝

原料：灵芝１０ｇ（灵芝粉５ｇ，灵芝片５ｇ），水发海参（喻龙）４００ｇ，鸽脯肉（喻凤）３００ｇ，水发香菇１０ｇ，腰果１００ｇ，嫩菜心１０根，自制米粉５５ｇ，鸡蛋清１个，葱白粒１０ｇ，姜米５ｇ，葱姜汁１５ｇ，料酒２０ｇ，精盐、味精、老抽王、胡椒粉、白糖、辣椒油、水淀粉、香油、蚝油、香醋各适量，色拉油１０００ｇ（约耗７０ｇ），鲜汤葱姜味滋汁７００ｇ。工艺流程：选料→初加工→刀工处理→腌渍→拌米粉→瓤制→蒸制上浆→滑油→炝香料→滑炒→装盘→成品制作：１－将水发海参除尽杂物，洗净，入水锅中焯一水捞出，然后…     

烧八素 祛病养生之佳肴

烧八素,顾名思义,由八种素菜烧制 而成,这道菜既符合国人食不厌精,博杂 而食的原则,又是秋季强身补体,祛病养 生之佳肴。 主料：西芹、冬笋、玉米笋、青笋、茭白 各５０克,水发香菇１００克,水腐竹５０ 克。 调料：酱油、食盐、味精、白糖、花椒、 料酒各适量,干辣椒３个,大葱２０克,生 姜１５克,花生油１００克。 制作过程： １将西芹、芦笋、冬笋、玉米笋、茭白 洗净入水氽好,切成长４厘米、宽１．５厘 米的条形;水发香菇用坡刀切成两片,水 腐竹出水切象眼块。 ２净锅置火上,加油运量烧热,放入 花椒炸香,捞出后泼入辣椒…     

菠香枸杞兔松

此肴兔里脊肉为主料，配伍枸杞子、鲜山药、党参、黄芪、大枣５味药材，再调精选以鲜菠萝汁滑炒而成。成菜具有色彩悦目，造型美观，鲜香滑嫩，波香浓郁的独特风味。原料：鲜嫩兔里脊肉３５０ｇ，宁夏枸杞子１５ｇ，鲜山药１００ｇ，党参１０ｇ，黄芪１０ｇ，大枣１５ｇ，带叶鲜菠萝１只，青柿椒１只，熟嫩冬笋３０ｇ，优质松仁３０ｇ，鸡蛋清１个，料酒１５ｇ，精盐４ｇ，味精２ｇ，嫩肉粉少许，胡椒粉１ｇ，葱白颗粒１０ｇ，姜米５ｇ，干淀粉、湿淀粉、色拉油各适量。工艺流程：选料→初加工→刀工处理→腌渍上浆→熬药汁→滑油→滑炒→盛…     

健脑益智药膳方

芝麻菠菜原料：芝麻５０g，菠菜２００g，精盐、香油、味精各适量。制法：菠菜择洗干净，沥净水，用开水焯３～４分钟断生，迅速捞出，沥净水分，放入凉开水中浸凉；芝麻淘洗干净，晾干，倒入勺中，用小火炒熟，溢出香味，倒入盘中。功效：《本草纲目》称菠菜“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”。芝麻健脑，香油益气血、补肝肾，所以该菜益智。核桃仁鸭方原料：填鸭１只，核桃仁１００g，大虾２５０g，荸荠５０g，鸡蛋、淀粉、玉米粉、料酒、味精、精盐、葱、姜各适量。制法：将填鸭择毛洗净，用精盐、料酒涂匀，置盘内，放上…     

海参的滋补强身作用

蟹黄海参水发海参５００g，蟹黄１００～１５０g。海参剥膛去杂洗净切菱形块，与猪油、黄酒于锅中焖熟盛出，蟹黄用猪油煸炒至熟，将海参兑入翻炒，调以味精、精盐即成。蟹黄为雌蟹之籽，营养丰富，味道鲜美。功能是去热散血，滋阴补阳。适用于精血亏损，热毒肿痛，体弱乏力，阳痿，遗精，小便频数，便秘等。鲜蘑海参鲜香菇１５０g，水发海参２００g，精盐、味精、熟猪油、湿淀粉适量。鲜香菇洗净切１cm方丁，水发海参剥开去杂洗净切１．５cm方丁，二味水焯捞出。猪油铁锅中烧热，将香菇与海参放入武火翻炒改文火略闷，调入精盐、味精，以湿…     

十款豆腐药膳

八宝豆腐:取豆腐、桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、核桃仁、酱油、葱、精盐、麻油各适量。先将豆腐放入热油锅中煎后备用;蘑菇洗净切碎备用;花生仁、瓜子仁、核桃仁入油锅炸透备用。煎熟的豆腐入锅,加入蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、核桃仁、酱油、葱、精盐煮沸,最后淋上麻油,即可佐餐食用。本品有开胃,助消化的功效,适用于老年人和消化不良者。三鲜豆腐:取豆腐500g,水发海参20g,虾仁100g,冬笋50g,鸡蛋35g,鸡蛋清20g,香菜25g,葱花3g,姜丝3g,味精5g,面粉15g,酱油15g,麻油5g,花生油50g,鸡汤200g,淀粉适量,精盐少量。先将海参、冬笋洗净切…     

天麻狮子头

原料：天麻片２０克，猪五花肉（或夹心肉）７５０克，熟咸鸭蛋黄２个，清水马蹄５０克，水发银耳５０克，蒸发干贝３０克，油酥腰果５０克，油酥核桃仁５０克，蚝油１５克，ＯＫ汁１０克，油炸蒜子（切碎）１５克，姜米１５克，葱白粒２０克，黄酒２０克，鸡蛋２个，干淀...     

韭菟琵琶虾

原料：鲜净虾仁 350g，菟丝子 15g，韭菜 15g，肥膘 50g，咸面包片 6片，熟瘦大腿 50g，嫩芹菜 50g，水发海带 50g，枸杞子 60粒，鸡蛋清 2个，湿淀粉 20g，葱姜汁 15g，料酒 15g，精盐 4g，味精 1g，色拉油 1000g(约耗 100g)，胡椒粉 1g，糖醋生菜丝 150g。 工艺流程：选料→初加工→刀工处理→调味制茸→加工定型→浸炸→装盘→成菜。 制作： 1将菟丝子和韭菜籽去净灰渣，烘干燥后，研成细末备用。 2将鲜虾仁和肥膘一同剁成极细的泥状，纳碗内，加入葱姜汁、料酒、湿淀粉和鸡蛋清拌匀，再加入菟丝子粉、韭菜籽粉、精盐、味精、胡椒…     

冬瓜香菇菜

原料：冬瓜200g．香菇50g,调味品适量。制作：冬瓜去皮洗净,切成小方快。香菇用水发开,去蒂柄,洗净,切成丝。葱、姜洗净切丝。锅中放植物油适量,烧热后下葱、姜爆香,再下冬瓜、香菇和泡香菇的水,闷烧数分钟,待熟时调入盐、味精等,翻炒几下即可。     

核桃仁纸包鸡

核桃仁纸包鸡刘飞［原料］净鸡肉１斤核桃仁６０克糯米纸２４张鸡蛋２个盐、麻油、花生油、白糖、胡椒面、淀粉、姜、葱适量［作法］１．鸡肉去皮，切成一毫米厚薄片。核桃仁用开水泡一下剥皮，用花生油炸熟，切成小颗粒，葱、姜切成细末、鸡蛋去黄留蛋清。２．鸡片用盐、...     

不是染发,胜似染发

乌发汤原料：熟地３g，山药３g，菟丝子３g，核桃仁３g，丹皮１５g，泽泻１．５g，天麻１．５g，枣皮２g，当归１g，红花１g，侧柏叶１g，制首乌５g，黑芝麻５g，黑豆５g，羊肉５００g，羊骨５００g，羊头１个，葱、生姜、白胡椒、味精、精盐各适量。制作：将熟地、山药、菟丝子、核桃仁、丹皮、泽泻、天麻、枣皮、当归、红花、侧柏叶、制首乌、黑芝麻、黑豆用纱布袋盛装，袋口扎紧待用。羊肉洗净，剔去筋膜，入沸水中焯去血水，羊骨、羊头清洗干净，打破，放入锅底，上置羊肉，加入药袋，葱、生姜、白胡椒及适量清水。将锅置于炉上，先用武…     

妇女家庭药膳美容方

药膳具有食养性、天然性、美味性及疗效性，因此，用药膳来达到美容健身，越来越受到人们的喜爱。现介绍几例常用的美容家庭药膳。１清热除斑汤原料：瘦肉２５０g，鲫鱼１０g，莲子１０g，灯芯草３g，红枣８枚，生姜４片、淡竹叶６g。制作：先将中药置砂锅中清水煮３０分钟，再加鱼、肉同锅烧滚后改文火煮４０分钟，以盐、油调味即可。功效：本药清热和胃、除斑，常饮可增强皮肤抵抗力，不易生暗疮、雀斑，面洁白如玉。２养血美容汤原料：酒白芍１０g，当归１０g，红花１０g，北沙参１５g，香附１０g，茯苓６g，党参１０g，川参６g，白术１…     

健身药粥精选（1）

健身药粥精选（１）文／陈剑馨１香菇肉粥原料与调料：水发香菇９０克，猪肉９０克，糯米５００克，虾米、油、葱、味精，各适量。功能：营养丰富，健身益寿。制法：先将猪肉洗净，切成细丝，水发香菇洗净，切成两片备用。将糯米洗净，放入锅内，加入香菇、猪肉、虾米、油...     

两侧药膳火锅

银杏全鸭火锅配料：银杏２００g，仔鸭１只（约重１０００g），鸭掌１２只，鸭肠、牛肚、牛环喉、黄豆芽、土豆各１５０g，猪油１５０g，大蒜、醋、盐各１５g，姜片２５g，胡椒粉、味精各３g，花椒５g，醪糟汁５０g。制法１．将银杏去壳，放入锅中，煮沸，捞出去皮膜，切掉两头，去心，再用开水泡一下，沥干水，入猪油锅中炸一下，捞出待用；鸭治净，去头、爪、内脏，斩成４cm见方的块；鸭肠治净，切成６cm长的段；鸭掌洗净；牛肚治净，改成片张；牛环喉去膜及两头，反复漂洗，再切成段；土豆洗净切片；黄豆芽择洗干净。以上除鸭外，均装盘…     

火锅两款

什锦火锅 原料:熟鸡、熟猪肚、鲜肉蛋卷或蛋饺各75克,虾仁、猪净腰、水发海参、净鱼肉各50克,水浸油发肉皮、油氽肉丸各100克,大白菜、水细粉丝各200克,水发香菇、熟笋片、熟火腿肉片各25克,黄酒2匙,细盐、味精各适量,猪油少许。 做法:将白菜切成4厘米长,2厘米宽的长方块,放入沸水锅中烫软,沥去水分,放在火锅最底     

秋季药粥

莲子芋肉粥 原料：莲子肉、山芋肉各60g，糯米、白糖适量。 制作：先将莲子肉、山芋肉用水泡．再入粳米煮粥，粥熟调入白糖，稍煮即可。     

药膳火锅两则

虫草全鸭火锅用料：冬虫夏草１０g，老雄鸭１只（约重１２５０g），鸭肠１５０g，鸭肫、鸭掌各６个，鸭血２５０g，海带、猪油各２００g，小白菜、四季豆各１００g，水发木耳５０g，大蒜、醋、盐各１５g，酱油２５ml，姜片２５g，花椒５g，味精、胡椒粉各３g。制法：１．冬虫夏草洗净泥沙，历干水；将鸭宰杀褪毛，斩去足爪，剖腹去内脏，入沸水锅中氽一下，捞出搌干水分，斩成４cm见方的块；鸭肠用醋、盐揉匀，去尽粘液，洗净沥干水；鸭肫去皮膜，剞十字花刀，切块；鸭掌洗净，去粗皮及爪尖；鸭血氽一下，改成一指条；海带水发好，洗净，横…     

咽部手术后药膳

豆腐双花汤 原料：鲜豆腐200g，双花30g，野菊花30g，熟火腿丝30g，冬菇丝20g，冬笋丝20g，绿叶菜丝20g，精盐、味精、鸡油、麻油各适量。