无锡市熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

亚硝酸盐(nitrite)在熟肉制品加工过程中用作发色剂,它能使肉制品保持良好的色泽,增强熟后风味。同时它又是一种致癌物,所以国家标准对其使用量有严格的规定。为了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的残留量,我们于2000年3月,对无锡市辖区内市售的熟肉制品进行了抽样调查,现将结果报告如下。1材料与方法1.1样品来源所有卤肉制品均由卫生监督员在卤肉制品销售现场随机抽取,包括超市、食品工厂门市部及个体卤菜经营者,共采集各类熟卤肉制品160份。1.2检验方法 按国家标准GB/T 5009.33-1996食品中亚硝     

2011-2013年新乡市熟肉制品中亚硝酸盐含量监测分析

目的了解新乡市市场上熟肉制品中亚硝酸盐含量情况。方法 2011年-2013年连续3年对市场上抽检熟肉样品中亚硝酸盐含量的监测结果进行统计和分析。结果连续3年检测熟肉制品共计421份,熟肉制品亚硝酸盐含量总合格率为79.3%。其中熟鸡肉和熟鸭肉亚硝酸盐含量总合格率分别是97.1%,96.4%,熟牛肉和熟猪肉亚硝酸盐含量总合格率分别只有76.9%,72.7%。结论新乡市市售熟肉制品中还存在超标使用和滥用亚硝酸盐的状况,特别是熟牛肉和熟猪肉中,建议引起有关部门的重视,加强监管,提高熟肉制品的食用安全性。     

如东县城区市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查

目的:了解市售熟肉制品亚硝酸盐残留量,为制定食品安全管理措施和政策提供科学依据.方法:食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定采用盐酸萘基乙二胺一亚硝酸盐比色法(GB/T5009.33-2010),检测熟肉制品中亚硝酸盐残留量,比较不同种类.结果:市售熟肉制品亚硝酸盐抽检总合格率84.36％,其中牛肉、香肠合格率较高,猪杂碎熟肉制品合格率最低仅为73.91％.结论:市售熟肉制品亚硝酸盐超标现象严重,亟需治理整顿熟肉市场食品添加剂使用情况.     

熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

大量的研究结果表明,亚硝酸盐是在胃内合成致癌性亚硝基化合物的前体物质之一,也是引起食物中毒及儿童死亡(肠原性青紫症)的原因。传统的制作加工熟肉制品工艺中常将亚硝酸盐作为发色剂加入,兼有防腐作用。为了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的残留及分布情况,我们采集部分熟肉制品,对其中的亚硝酸盐的含量进行检验分析。1 样品来源与方法1.1 样品来源:直接从熟肉制品销售点或加工点以无菌方式采集样品约500 g左右,共采集样品五类计140份。     

武汉市黄陂区2012—2014年市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查分析

目的了解武汉市黄陂区市场上熟肉制品中亚硝酸盐含量情况。为政府相关部门提供卫生监管依据。方法按照国家标准GB/T5009.33-2010对黄陂区市场上于2012年1月—2014年10月抽检的268份熟肉制品中亚硝酸盐含量进行测定,并对测定结果进行统计与分析。结果共检测268份熟肉制品,平均检出率为64.2%,平均超标率为3.7%。结论应加强对黄陂区市场上熟肉制品的管理,确保食品卫生安全,保证人民身体健康。     

市售熟肉制品中亚硝酸盐的调查分析

亚硝酸盐是一种毒性非常大的食品添加剂,口服200～500mg即引起食物中毒,人体涉入1000～2000mg可引起死亡。在肉制品加工过程中,适当加入亚硝酸盐,可以使肉制品色泽鲜嫩,易熟,并可抑制肉毒梭菌的生长及其毒素产生。但国家规定熟肉制品中(如鸡翅、鸡爪、骨架等)不得添加亚硝酸盐。     

市售熟肉制品亚硝酸盐含量监测

在食品加工时, 常用硝酸盐或亚硝酸盐作为某些 肉、鱼的发色剂, 使腌制肉、鱼等呈肉红色,如加入数量过多并被还原为亚硝酸盐, 即可引起食物中毒。此外, 误以硝酸盐或亚硝酸盐作食用盐导致的中毒现象也时有发生[1]。因此, 硝酸盐和亚硝酸盐的使用不当, 严重威胁着人民群众的身体健康乃至生命安全[2]。为此, 区站对市售肉制品进行了亚硝酸盐含量监测, 结果表明市售肉制品亚硝酸盐含量超标现象严重, 抽检合格率仅为69.14% , 其中定型包装肉制品火腿、香肚和酱卤肉中的酱牛肉、酱驴肉、凤爪等非猪肉制品合格率较高, 而猪头肉等酱卤肉制品合格…     

青岛市市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量的调查分析

本文对市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量进行调查。结果表明,各类肉制品中均含有不同程度的亚硝酸盐,且部分样品中亚硝酸 盐含量极高,达435.27mg/kg。为此,建议加强对生产经营者监督管理,严惩不法商贩,以规范熟肉制品市场,确保广大消费者身体健 康。     

烟台市区市售熟肉制品亚硝酸盐残留量的调查

熟肉制品是深受人民群众喜爱的一类食品,在其生产过程中多采用亚硝酸盐作为发色剂,它不仅能使熟肉制品保持良好的色泽,还能保证熟肉制品的后熟风味。但近年来由于亚硝酸盐摄入量过多引起的食物中毒时有发生,且加硝处理过的熟肉制品中的亚硝酸盐可与胺类生成强致癌物亚硝胺,对人体健康产生潜在的危害。为此,我们于2000年3～8月对烟台市市区     

甘肃省平凉地区120份熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

大量的研究结果表明,亚硝基化合物(NOC)是动物的强致癌物,也是人类肿瘤的可疑病因之一。国际癌症研究机构(IARC)已将其列为需引起高度注意的一类可疑致癌物质。一般认为,人体接触NOC的水平,主要取决于前体物质在人体内所合成的NOC的量。在癌症的防治工作中,人们已将阻断体内NOC的合成作为一项重要的防治措施。亚硝酸盐是在胃内合成致癌性亚硝基化合物的前体物质之一,也是引起食物中毒及儿童死亡(肠原性青紫症)的原因。在许多情况下,随饮食进入人体是人体内亚硝酸盐的一个基本来源。我区居民中少数民族较多,熟肉制品特别是牛羊肉丰富,传     

2011—2012年大连市熟肉制品亚硝酸盐含量监测结果分析

目的了解大连市熟肉制品中亚硝酸盐含量。方法按照《大连市食品安全风险监测实施方案》要求,对2011—2012年采集的160份熟肉制品进行亚硝酸盐含量检测。结果亚硝酸盐检出率为59．4％,超标率为6．2％,最大值121．7me,／kg;10份超标样品为6份酱卤肉制品与4份熏烤肉制品;散装样品检出率为70．5％,定型包装检出率为38．2％,两者检出率差异具有统计学意义（P〈0．01）。结论亚硝酸盐在熟肉制品加工中使用较为普遍,在农贸市场上销售的散装熟肉制品中亚硝酸盐含量超标风险较高。     

宁波市江东区2004～2007年熟肉制品卫生状况分析

目的:了解2004~2007年宁波市江东区熟肉制品基本卫生状况。方法:按照《食品卫生检验方法理化部分》和《食品卫生微生物学检验》检测亚硝酸盐、大肠菌群、菌落总数、致病菌4个指标并进行比较。结果:连续4年检测熟肉制品,特别是2005年以来,亚硝酸盐合格率有了明显的提高,而大肠菌群、菌落总数的合格率则略有下降,致病菌检出率低。结论:2005年《熟肉制品卫生标准》修改后,亚硝酸盐添加剂指标基本受到较好的控制,致病菌卫生状况良好,微生物卫生指标污染还待加强。建议有关执法部门应对重点季节、重点单位、重点环节加强卫生监督管理。     

包头市售生鲜肉及熟肉制品中磷酸盐含量的调查分析

目的:调查包头市市售生鲜肉及肉制品中磷酸盐的本底及食品添加剂磷酸盐使用的实际情况,为制定肉制品中磷酸盐的合理限量提供科学依据。方法:选择包头市有代表性的市场及超市,对猪肉、鸡肉、牛肉生鲜肉和熟肉制品进行采样,按照食品中磷酸盐的测定方法进行磷酸盐含量分析。结果:以磷酸盐(PO34-)计,生鲜猪肉、鸡肉、牛肉中磷酸盐含量平均值分别为5.12 g/kg、5.60 g/kg和5.08 g/kg,熟肉制品中酱肉类和灌肠类分别是6.31 g/kg和5.19 g/kg。结论:本次所检包头市市售生鲜肉及熟肉制品中磷酸盐平均含量均超过《熟肉制品卫生标准》中磷酸盐5 g/kg的限值。建议改善熟肉制品的生产工艺,尽快制定原料肉中总磷含量的国家标准。     

2011年云南省市售熟肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量检测结果分析

目的:了解2011年云南省市售熟肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量,为加强食品安全管理监督提供科学依据。方法:根据GB/T5009.33-2010《食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》采用分光光度法对抽检样品的硝酸盐和亚硝酸盐进行检测,并对检测结果进行统计分析。结果:本次抽检的191件熟肉样品中,硝酸盐检出率100%,合格率28.8%。亚硝酸盐的平均检出率85.3%,合格率99.5%。结论:在云南省市售熟肉制品的加工生产过程中,硝酸盐的使用普遍而且量大。亚硝酸盐的使用普遍但比较规范,基本按照食品添加剂的安全标准规定的允许量添加。     

淮北市2002～2006年市售熟肉制品微生物学检验结果分析

目的：了解淮北市市售熟肉制品卫生质量,分析影响卫生安全状况的因素,探求监管方法,完善监管机制。方法：收集全市2002～2006年市售熟肉制品检验报告等资料按照国家标准评价进行汇总分析。结果：2002～2006年熟肉制品微生物学指标合格率分别为66.02%、61.44%、55.83%、71.46%、63.38%。菌落总数、大肠菌群、致病菌超标数分别占不合格件次总数36.04%、90.51%、1.49%。冬春与夏秋的熟肉制品合格率有显著性差异（P〈0.01）。不同规模的餐饮场所熟肉制品合格率分别为：酒店63.21%、快餐店75.76%、职工食堂62.39%、流动摊点39.41%,流动摊点的合格率显著小于其他。结论：淮北市市售熟肉制品合格率偏低,不合格主要由大肠菌群污染所致,同时存在菌落总数超标。夏秋季节温度高、销售时间长是微生物学指标超标的主要原因。流动摊点的市场监管存在很大问题,只有加大监管力度,加强健康教育,严格控制采样、检验程序,才能保证卫生质量的提高。     

包头市市售熟肉类制品中复合磷酸盐和合成色素含量调查

目的:为了全面了解包头市市售熟肉类制品中复合磷酸盐和合成色素含量情况。方法:对包头市熟肉制品进行随机抽样调查,用高效液相色谱法检测熟肉制品中人工合成色素的含量,用微波消解-磷钼蓝光度法检测熟肉制品和生肉中复合磷酸盐的含量。结果:发现检出样品中,熟肉制品中复合磷酸盐的超标率为57.8%,酱肉类的复合磷酸盐超标率高于灌肠类,生肉制品中均检出复合磷酸盐,并且平均含量均高于国家限量规定的5.0 g/kg。熟肉制品中合成色素的检出率为16.1%。结论:建议加强消费市场的卫生监督,改善和提高熟肉制品的生产工艺过程,并尽快制定原料肉中总磷含量的国家标准。     

昌平区餐饮业冷荤间熟肉类制品卫生状况调查

目的:了解本区自开展委托检测以来餐饮业冷荤间熟肉类制品的卫生状况,探索影响熟肉类制品卫生状况的因素。方法:检测所采样品的细菌总数、大肠菌群、致病菌(沙门菌、金黄色葡萄球菌及志贺菌)。结果:熟肉类样品检测合格率由高到低依次为冬季、秋季、春季、夏季;菌落总数、大肠菌群、致病菌的超标率分别为53.4%、17.7%、0%。结论:餐饮业冷荤间熟肉类制品委托检测结果合格率偏低,应加强卫生监管。     

2012-2013年某市熟肉制品卫生状况分析

摘要:目的　了解某市熟肉制品卫生状况,为安全监管提供数据支持,更好地保护消费者的身体健康。方法　从2012-2013年在某市中心城区、县城区、乡镇随机现场采集熟肉制品样本,进行亚硝酸盐和致病菌的指标检测。结果　亚硝酸盐残留量检出率27.50%,合格率100.00％,致病菌指标合格率91.14%,检出金黄色葡萄球菌6份、致泻大肠埃希氏菌1份,无2种致病菌混合污染。结论　该市熟肉制品整体卫生状况良好,亚硝酸盐添加剂指标得到很好的控制,但存在食源性致病菌污染,应继续加强熟肉制品安全监管工作。     

深圳市熟肉制品致病菌监测结果分析

目的:了解深圳市熟肉制品受致病菌污染的状况,为食源性疾病的预防和控制提供科学依据。方法:对酒店、超市和市场禽类熟肉制品随机采集360份样品,依据国标方法、荧光PCR方法及全自动微生物分析仪,对上述样品进行致病菌检测。结果:360份样品共检出致病菌38株,检出率10.56%,其中沙门菌4株、金黄色葡萄球菌32株、单增李斯特菌2株。酱卤类、烧烤类、白切类熟肉制品检出率分别为11.66%、3.33%、16.67%。结论:深圳市熟肉制品受致病菌污染严重,以金黄色葡萄球菌、沙门菌和单核李斯特菌污染为主;白切类熟肉制品受致病菌污染最为严重为16.67%;其次是酱卤类为11.66%;最后是烧烤类为3.33%。说明酒店、超市熟肉制品存在很大问题,应加大对熟肉制品监管力度,保证食品质量,确保消费者健康。