两样诱人的小菜

北京人过年,家家户户餐桌上有两样诱人的小菜,一样是芥末墩儿,另一样是豆儿酱. 先说说芥末墩儿，这是一道解油腻的小凉菜。别看它不起眼，却是北京人过年餐桌上素菜中的首席。     

吃素菜常犯的九种错误

家里炒菜,肯定是素菜居多,但是吃蔬菜真的健康吗?你家吃素菜肯定有一些错误的做法,而你肯定不知道,下面就为你盘点一下吃素菜会出现的错误。一、小火炒菜维生素C、B_1都怕热。因此炒菜避免用小火闷,应该用旺火炒。再有,加少许醋,也有利于维生素     

菜中皇后——葱

葱不仅是我们家庭中常吃的蔬菜,如小葱拌豆腐、豆皮卷大葱、大葱炒鸡蛋、大葱蘸酱,还是不可缺少的调味佳品。在做饭的时候,无论是荤菜、素菜,只要加入少量的葱,不但能增加香味,还可以去除膻味和腥味,增强人的食欲,所以,葱被美誉为“菜中皇后”。 葱分为普通大葱、分葱、胡葱和细香葱。在北方,主要食用普通大葱。大葱有许多著名的品种,比如     

老人太抠门怎么办

Q我的婆婆人不错,但她有一个特别大的毛病就是太抠门。一次,冰箱里的菜搁了好几天,我自作主张给倒了,结果惹得婆婆老大不高兴,数落了我好几天。从此以后,我再也不敢犯这类"错误"了。然而,有好几次,公公婆婆都因吃了冰箱里不新鲜的饭菜而闹肚子。婆婆从来不愿到外面的饭馆吃饭,逢年过节,或赶上谁过生日,家人提议出去吃一顿,婆婆总是坚决反对,怎么劝说也不为所动。实在说的不行了,她就说"要吃你们去吃吧,我不去"。等大家吃完饭回来,她又要埋怨上几天,说上饭馆多么浪费、多么不合算。最可笑的是前些天我女儿病了,给孩子喂完药后,发现多打开了一管。面对这多余的一管,婆婆"勤俭节约"     

多菜少饭不利控糖

多吃菜、少吃饭,血糖就会好吗?这里的菜指的是蔬菜,饭指主食.上海复旦大学附属华东医院临床营养中心主任孙建琴指出,糖尿病患者主食要吃够,主食摄入量(指生重)每天不低于150克,每天吃400-500克蔬菜,且一半以上为叶菜.主食吃得太少反而不利于血糖控制.     

反季节蔬果问题多多

随着反季节种植技术和大棚温室技术的普遍推广,"夏菜冬种、南菜北种、山菜家种"等已成为农民致富的新手段.原来"萝卜土豆过一冬"的北方居民,如今也可以四季吃上各种新鲜蔬菜了.尤其是在肃杀的冬春两季,菜市场里的细菜琳琅满目、翠绿欲滴,青椒、豆角、番茄、茄子、黄瓜应有尽有,甚至还有一大堆南方菜,什么苦瓜、蛇瓜、荷兰豆、西兰花、莴苣等.这些菜不用说吃,看着也喜人.居民菜篮子的巨大变化是绿色革命的显著成果,也是改革开放的一大成效.     

我家的招牌养生菜

我和老伴都喜欢吃素菜,其中“三合一”是我独创的一道传统家常蔬菜,它是由大白菜、慈菇、百页组合而成。我和老伴都爱吃大白菜,然而大白菜汤汁太多,素炒或与其他菜搭配炒时,我们都把大白菜溢出的汤汁倒掉,这就造成营养流失。     

奇异的舌尖美味——鸡枞

<正>周末去朋友家做客,一道素菜让我大呼惊艳。菜看上去并没有什么特别,但吃到嘴里却散发着鸡肉的浓香。朋友告诉我,素菜之所以有鸡肉的香味,是因为菜里的菌菇就是传说中的鸡枞。鸡枞史称鸡?,《黔书》记载:"鸡?,秋七月生浅草中,初奋地则如笠,渐如盖,移晷纷披如鸡羽,故名鸡,以其从土出,故名?。"鸡枞色泽洁白,肉质细嫩,清香四溢,口感清脆,明代杨慎曾称之为仙境中的琼汁玉     

破除每逢佳节涨三斤的魔咒:春节均衡饮食指导

正很多人春节期间总是感觉胃里胀胀的,便秘也来了,而且过完节基本都会胖一圈。这主要是由春节期间无节制地大吃大喝引起的。有没有什么操作性强的方法,可以让人享受美食的同时,还缓解这些健康问题呢?每顿饭吃够菜再吃肉和饭同等量的蔬菜跟肉和饭比起来能量更低,膳食纤维含量更丰富,饱腹感更强。而所有菜中,叶子菜和瓜茄类菜的热量最低;土豆、山药等根茎类的菜热量较高,更适合作为主食来吃。所以     

居家小贴士

如何保护菜里的维生素菜要先洗后切,因为菜中所含的多种维生素都能溶解于水中。如果先切后洗,菜里的维生素就会有一部分被洗掉。另外,切后的菜要及时下锅,不要搁置时间太久。能带皮吃的菜就不要把皮去掉,因为皮里所含维生素C最多。不要把菜叶子全部扔掉,因为有些菜叶子所含的营养成分反比茎里要多一些,比如芹菜等等。     

京城豆儿酱

除夕之夜,阖家团圆,老老少少聚在一起必得吃上一顿团圆饭.不管家境怎样,这顿饭都力求丰盛,除了肥实的大鱼大肉,还必得摆上几样过年时才有的特色小盘.在北京人家,豆儿酱就是这么一道精致的压桌菜. 所谓豆儿酱,并不是豆子酿成的酱,更不同于豆瓣辣酱,而是一种升级版的肉皮冻儿.酱红的豆儿酱冰凉滑嫩,往往和芥末墩儿、炒酱瓜丝等等小菜一起先端上桌,是丰盛家宴的小序曲,更是吃过鱼肉后解腻醒酒的小凉莱.     

和爷爷一起飘走的炒咸什

<正>过年,所有亲戚来我家,都必吃爷爷做的传统素菜——炒咸什,临走还带一些,眉开眼笑。每年,家里人都要帮爷爷做炒咸什,我也参加切菜,忙到半夜,愁眉苦脸。面对着小山一样的土豆、水疙瘩、胡萝卜、芥菜、豆腐干……要把它们切成两寸长,一样细的菜丝。爷爷刀功了得,事事有规矩,     

喝汤的误区

<正>1.喝汤不吃"渣"——一般人认为营养都集中在汤里,所以煲好的汤就只喝汤,对于里面的肉类等就弃之不理了,其实这是大错特错的。肉里蛋白质,遇到热会凝固,很难溶解在汤里,即使高压锅也不能使它溶解多少。所以,喝汤要连汤带肉一起吃才够营养。     

防控三高的6条饮食建议

正1.吃够蔬菜水果每天吃够1斤新鲜蔬菜,最好其中一半都是深绿色叶菜。两餐之间可以加个水果。2.避免饱和脂肪猪油、牛油、奶油是常见的饱和脂肪来源,应少吃。橄榄油是不错,但菜籽油、常见的葵花籽油、大豆油,也都是经济实惠的选择,也要记得少放。3.少吃红肉代之以鸡肉鱼肉平均下来,一周吃红肉最好不要超过350克。少吃肥肉,把禽肉和猪肉等的皮和脂肪去掉之后再烹饪。多选择一些有益于心脏健康的鱼类,比如三文鱼、金枪鱼等。     

春天“第一菜”——韭菜

韭菜是春天里最好的蔬菜之一．有人称它为“春菜第一美食”。其颜色碧绿．味道浓郁．无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。中医认为．韭菜为辛温补阳之品．有温补肝肾，温中行气．散血解毒，保暖健胃的作用。在北方．韭菜还是饺子馅的主角。     

夏日蔬菜“三剑客”

正菜中君子——苦瓜苦瓜以其独特的苦味被人誉为"菜中君子"。江南人称苦夏要吃点"苦",指的就是苦瓜,是消夏的一味好菜。苦瓜虽然名称不雅,但它那苦尽甘来的滋味,使食者吃了它以后回味无穷。特别是在烹调时,它苦在自身,与其他菜肴共处,它的苦却不沾染对方。比如若将它与冬瓜一起煮,煮完后,冬瓜仍是冬瓜的味,苦味仍在苦瓜中。苦瓜的营养价值也很不错,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等各种物质,还含有多种维生     

每天1斤蔬菜, 你达标了吗

据中国营养学会消息,近年来我国居民总体蔬果摄入量不足.专家建议一个人每天应该吃够一斤蔬菜和半斤水果.1斤蔬菜做熟后,大概相当于5个网球大小的熟蔬菜团. 但现代人忙于工作,很少有人能每天保证吃够足量的蔬菜,尤其是以快餐为主的人群,肯定是吃不够1斤菜的.吃不够足量和多品种的蔬菜,也与个人饮食习惯有关.比如,某些人是无肉不欢的"肉食主义者",有的人只喜欢吃带叶子的蔬菜,还有的人不喜欢吃某种味道的蔬菜.     

春节吃不胖的妙招

第一招:饭前喝汤、吃水果。宴席上菜的顺序,通常是先上凉菜,然后是肉菜,接着是素菜、汤,最后是主食和果盘。人的胃容量毕竟是有限的,如果你在美食面前缺乏自控能力,不妨用一下“占位法”,比如正式开吃之前先喝汤、吃水果,这样可以占据一部分胃容量,饭菜就不至于吃太多。当然,喝的汤最好是比较清淡的蔬菜汤。水果推荐苹果、猕猴桃、橙子、香蕉等膳食纤维比较丰富的品种,像西瓜这种基本等于糖水的要少吃。     

七月解暑食瓜果

<正>民谚有道是"春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根",夏季的确是各种瓜菜与瓜果当道的时节。在胃口不开时,这些"瓜兄瓜弟"不仅能调剂口味,而且还能消暑清热、生津润燥、健脾宜胃、消除疲劳、增进食欲,给人难得的清凉和好心情。瓜菜瓜菜是夏季最为常见的蔬菜,这时的瓜菜便宜,味道也是全年中最好的,自然清甜、充满了汁水。无论是烹煮、烩炖、清蒸,都能成就一顿美味佳肴。●凉瓜凉瓜和苦瓜属于同一品种,南方多产凉瓜,北方多产苦瓜。凉瓜的颜色看上去更浅,颜色发白一些,外形也较     

饕餮红楼养生系列 豆腐皮包子

"红"菜出处:《红楼梦》第8回写道:宝玉问晴雯:"今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,且大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?"这便是"豆腐皮包子"这道"红"菜的出处。