海军舰艇部队饮食保障指导食谱的分析与评价

目的：分析舰艇部队饮食保障指导食谱的热能及营养素含量，掌握和了解指导食谱的营养水平，为改善和提高舰艇部队饮食保障能力提供依据。方法：在计算机上用“临床营养质量控制系统”软件并结合《食物成份表》对指导食谱进行分析。结果与结论：指导食谱营养调配合理，能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、主要维生素、钙与其他矿物质的数量和质量达到国家军用标准“军人营养素供给量”要求，能量来源分配适当。     

海军某部官兵膳食调查的分析与评价

目的了解海军官兵膳食结构和营养状况,指导科学、合理营养,以保证人体营养素的需求与膳食供应之间建立平衡的关系。方法对海军某部600名官兵的自助餐进行膳食调查,采用连续3 d称量法。结果蛋白质平均摄入量基本满足要求,总能量、维生素A、B、B1、C、D,钙、碘、视黄醇摄入量比军标低,铁、硒、锌、维生素E、尼克酸摄入量高于军标摄入量。结论 B族维生素、维生素C等摄入明显不足,谷类、蔬果类、奶类、豆制品摄入普遍偏少,应适量增加供给,食谱的制定者与管理者应掌握科学、平衡膳食的标准,要经常进行营养科普宣传,使就餐者科学选用自助餐。在膳食计划实践中需要多种饮食,使营养素的含量达到日常营养素摄入的分布。     

大学生营养状况调查

目的了解大学生营养状况，为大学生提出科学饮食的方法。方法采用问卷法、个别询问等对200例在校大学生进行营养状况调查。结果膳食结构不合理主要表现在食物来源在质和量方面较差，营养素来源以碳水化合物所占比例偏多，其中蛋类、鱼类、奶类、豆类等优质蛋白丰富的食物摄入量明显低于标准供给量（RDA）；男女生蛋白质、脂肪、钙、维生素B、维生素C和维生素A的摄入明显不足，蛋白质摄入量男、女生分别占RDA的81.1%和71．5％；三大热能营养素比例失衡，男、女生均存在蛋自质占热能比不足（为10．6％），而碳水化合物占热能比偏高的问题（70.3％）；三餐热能比分配不合理，表现为早餐能量摄入偏低，占全日总能量的22％；而晚餐摄入量偏高，占全日总能量的44％。造成部分大学生出现肥胖或慢性营养不良性疾病。结论大学生营养状况较差。应全面增加各种营养素摄入量，努力改善膳食结构，以提高营养水平。     

乌鲁木齐三甲医院150例维持性血液透析患者膳食营养素摄入状况调查

目的了解维持性血液透析(MHD)患者膳食营养素摄入状况,为针对性营养干预提供依据。方法采用3天24h膳食回顾法了解150例MHD患者各类食物实际平均摄入量和每标准人日能量及主要营养素的摄入量,并进行简单的人体测量。结果 MHD患者每标准人日摄入热量为1 164.39Kcal,占供给量标准DRIs的48.5%;蛋白质摄入量为46.56g,占DRIs的62.1%;无膳食维生素B12摄入;膳食营养素锰摄入过高。脂肪供能明显低于推荐合理比例,碳水化合物能量明显高于推荐合理比例。结论 MHD患者热能摄取过低,多种膳食营养素摄入不足,碳水化合物供能比过高,脂肪供能比相对偏小,需要进行综合性的营养干预。     

超重与肥胖2型糖尿病患者的膳食能量摄入调查分析

  目的  调查和分析超重与肥胖2型糖尿病(T2DM)患者的膳食能量摄入情况。  方法  选取2018年2月—2020年2月在浙江省人民医院天台分院内分泌科就诊的T2DM患者128例为研究对象,根据BMI将患者分为体重正常组(45例)、超重组(48例)和肥胖组(35例)。选取同期在我院门诊就诊的健康非糖尿病体检者(健康体检组)45例作为对照组。比较和分析各组日均摄入总能量、膳食纤维摄入量,比较各组三大营养素的摄入量和供能及供能比。  结果  肥胖组患者日均总能量摄入明显高于体重正常组和超重组患者(均P < 0.01)。肥胖组患者碳水化合物摄入量明显高于体重正常组和超重组患者(均P < 0.01)。肥胖组患者碳水化合物供能明显高于体重正常组和超重组患者(均P < 0.01);3组患者脂肪供能、蛋白质供能比较差异无统计学意义(均P>0.05)。3组患者的碳水化合物、脂肪和蛋白质供能比之间比较差异均无统计学意义(均P>0.05),均高于指南推荐量。3组患者膳食纤维摄入量比较差异无统计学意义(P>0.05),均低于指南推荐量。  结论  T2DM患者的膳食能量摄入不合理,肥胖T2DM患者的日均总能量摄入过量,能量过量的食物来源主要为碳水化合物,临床应对肥胖T2DM患者限制总能量和碳水化合物的摄入,降低脂肪供能比,并适当增加膳食纤维的摄入量。      

驻海拔4350 m陆军某部营养调查

目的 调查高原地区某部官兵饮食营养状况,评估该部队官兵膳食摄入是否均衡,为该部队营养饮食提供建议.方法 选取驻海拔4350m高原地区陆军某部一个伙食单位就餐人员为研究对象,共212人,均为男性.采取称量法进行连续4天的膳食调查;采用生活观察法计算官兵每日能量消耗,以确定其劳动强度等级;利用体质量身体脂肪测量器及皮脂测量仪,测量官兵的身高体质量及皮褶厚度,同时监测官兵清晨空腹血糖值.最后按照GJB826A-2010《军人食物定量》、GJB823B-2016《军人营养素供给量》的标准对调研数据进行分析.结果 该部官兵平均1天能量消耗为3117.3 kcal,属于中度劳动强度.膳食调查结果显示,该部官兵畜肉、禽肉、禽蛋以及水果的摄入比较充足,但鱼虾、牛奶、大豆等食物摄入不足.能量摄入达标,蛋白质、钠、钾、镁、维生素A等摄入比较充足,甚至远超标准,但碘和维生素B1的摄入远低于军用标准.三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的功能比分别为15.40％、33.60％和50.96％,脂肪的供能比稍高,碳水化合物的供能比略低,蛋白质供能较为合理.体质量指数(body mass index,BMI)调查结果显示82.80％的官兵在正常范围,表明大多数官兵营养状况正常,但也存在个别身体消瘦和超重现象.空腹血糖监测结果显示,96.90％的官兵空腹血糖值处于正常范围内.结论 该部的饮食结构不够合理,部分食物和营养素摄入达不到军队标准,应平衡饮食、改善膳食结构,以摄入合理营养促进健康.     

337名青春期学生体格发育及膳食营养现况分析

目的调查青春期男女学生体格发育及膳食营养现况。方法对337人(平均年龄13.6岁)开展现况调查,测量身高、体重,计算体质指数BMI,通过膳食问卷调查膳食热量及营养素摄入情况。结果男生的身高显著高于女生(P0.05),男、女生体重和BMI差异无统计学意义(P0.05);按照BMI标准判定,营养状况正常的学生比例为59.0%,男生营养状况正常的学生达到57.8%,女生为59.9%。男、女生营养状况是消瘦的分别为24.3%和26.3%;男、女生分别有17.9%和13.8%属于超重和肥胖。男生的总能量摄入量及三大营养素摄入量均显著高于女生(P0.01),女生能量和蛋白质摄入量均没有人达到RNI/AI值(推荐摄入量),男生蛋白质和总能量摄入量分别只有4.2%和1.8%的人达到RNI值。走读生的体重显著高于寄宿生(P0.05);走读生营养状况正常比例为63.1%,而寄宿生仅为53.9%;走读生的总能量摄入量及三大营养素摄入量均显著高于寄宿生(P0.05)。结论北京市青春期学生体格发育和营养素摄入情况不理想,体重不足、肥胖等现象仍然比较突出。     

孕妇膳食调查结果分析

目的 了解孕妇营养素的摄入水平及食物种类,以便提供合理的建议,指导孕妇保健.方法 选择威海市妇女儿童医院就诊的孕中期妇女113例作为调查对象,采用24 h膳食回顾法,对孕妇的膳食摄入状况进行分析,同时调查孕妇的社会、经济等一般人口学特征.结果 孕妇膳食摄入的总热能为6.75 MJ,占能量推荐摄入量的70.20%,摄入过低.三大营养素的供给显示:脂肪供给量偏高,为54.25 g,占总能量比例为30.20%;碳水化合物供给偏低,占总能量比例为54.43%.维生素E摄入量过高,达维生素E推荐摄入量的193.70%,维生素C及维生素PP摄入量基本达到人体需要,维生素A、维生素B1、维生素B2摄入量过低,只占膳食推荐摄入量的65%左右.矿物质磷、硒摄入量达到中国营养学会膳食推荐摄入量的120%.镁、铁、锌摄入过低,只占70%左右;而钙的摄入量不足50%.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入比例为1∶1.56∶1.04.学历与孕妇营养素的摄入水平无相关性,而较高收入人群碳水化合物摄入量较低收入人群显著降低(F=3.32,P<0.05).结论 孕妇多种营养素摄入水平不均衡,建议加强孕妇营养健康教育,改善不合理的饮食习惯.     

浅谈潜艇出航时的营养配餐

"军人营养素供给量"和"军人食物定量标准"虽然规定了舰艇人员日膳食能量、各种营养素供给量及主副食定量标准,但潜艇出航时由于各类食品的贮存空间和烹饪条件有限,不能象在陆地上那样为艇员提供种类丰富的食品.有数据显示,潜艇艇员在出航时,平均能量摄人基本符合要求,但脂肪在能量供给中占的比重普遍偏高(超过30%,有时能达到40%以上),维生素的供给量普遍偏低,膳食结构不尽合理[1,2].因此,立足现有条件下搞好潜艇艇员的营养配餐,平衡艇员的营养摄入,成为亟待解决的问题.     

南通市某毛纺厂职工营养素摄入量与DRIs和RDA的比较分析

用称重记帐法进行营养调查,并将计算结果与中国居民膳食营养素参考摄入量标准（DRIs)和每日膳食中营养素供给量标准（RDA）进行比较分析。结果：运用DRIs对南通市升阳毛纺厂职工营养素摄入量进行统计,认为热能,蛋白质供应充足,脂肪和碳水化合物摄入量适宜,钙和VitC摄入量不足,建议调整食改善烹调方法,做到平衡膳食。     

甘泉医院病人集体膳食调查

目的评价病人集体膳食各种营养素供给量的合理性。方法采用“称量法”对住院饮食为普食的２０５例病人进行三日膳食调查。结果病人平均每人每日摄入的总热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、维生素ＰＰ、维生素Ｂ２、维生素Ｃ等基本上达到我国推荐的膳食营养素供给量ＲＤＡ标准。钙、维生素Ｂ１、视黄醇当量的摄入量低于ＲＤＡ标准。结论普食病人每人每日热量摄入充足，三大营养素比例恰当，膳食结构合理。但某些无机盐、维生素供给量应适当增加。     

2型糖尿病患者膳食结构及膳食行为80例调查分析

以问卷方式调查2009年6月至12月住院的80例2型糖尿病患者食物摄入的种类和数量,计算平均每日食物摄入量、营养素摄入量、三大营养素产能比,并根据2型糖尿病的摄入量标准及中国居民膳食指南和膳食宝塔进行分析。结果表明,蛋白质摄入不足27例（占34％）,脂肪摄入过量40例（占50％）,碳水化合物摄入不足39例（占49％）,膳食纤维摄入不足74例（占93％）。每日总能量摄入量与推荐量相比较差异有统计学意义（P〈0．01或〈0．05）。不同体重指数患者的总能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维摄入量相比较差异无统计学意义（P〉0．05）。     

妊娠合并糖尿病及妊娠期糖尿病的营养护理探讨

妊娠合并糖尿病及妊娠糖尿病不但影响胎儿发育，也危害母亲健康，饮食管理对糖尿病的控制至关重要。因此孕期糖尿病营养护理在于使患者恢复和维持正常的血糖、尿糖、血脂水平，防止和减级并发症的发生，具体方法①确定能量及营养素供给量②制定食谱③合理安排餐饮。通过适当节制饮食、限制总能量摄入量，调整膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪的比例，同时补充足够的维生素和微量元素，避免多糖食物，提倡多纤维饮食，减少肉的摄入，长期坚持，经临床观察，无论是何种类型，用胰岛素还是用口服药，都能通过饮食控制以减轻胰岛细胞的负担，从而改善症状，防治并发症。     

上海市嘉定区中小学生膳食中营养素摄入情况分析及政策建议

目的 调查及分析上海市嘉定区儿童青少年日常饮食中能量和主要营养素的摄入情况,为调整学生合理膳食、制定科学有效的营养干预措施提供依据。 方法 利用“上海市中小学生膳食与健康状况监测及伤害调查”资料,选取调查中的6~17岁儿童青少年作为调查对象,采用连续3 d 24 h膳食回顾询问法收集问卷资料,采用称重法进行学生学校及家庭调味品调查,获得能量及各种营养素的摄入量,并与中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)对应指标进行比较。 结果 调查共纳入学生138人,其中男生68人,女生70人。学生能量、蛋白质摄入情况充足。其他主要营养素中,维生素B₁、维生素B₂、维生素C、铁等的摄入量达到了推荐量的标准,但维生素A、钙、锌等摄入相对不足,钠的摄入量远超推荐值。蛋白质供能比符合推荐标准,脂肪供能比偏高,碳水化合物供能比低于推荐百分比。 结论 上海市嘉定区中小学生每日膳食中能量和主要的几种营养素基本能够满足日常生长发育所需,但是仍然有部分营养素摄入量不足,低于推荐摄入量。能量的营养素来源存在不平衡的情况,碳水化合物摄入量稍显不足,脂肪供能比偏高。建议加强营养教育,改善学生的饮食习惯,日常膳食摄入以谷物为主,增加豆类及豆制品、奶类及其制品、新鲜蔬菜和水果等食品的食用,减少油炸食品等脂肪含量较高食物的摄入。      

急进驻高原官兵食物消费与膳食结构分析

目的:调查急进驻高原官兵膳食摄入状况及其特点.方法:选取某快速反应作战部队120人作为研究样本人群,膳食调查采用连续7 d(路途4 d,高原3 d)24 h膳食回顾法记录所有摄取食物.结果:急进高原官兵行军途中和进驻高原后的前3 d所有食物的消费量均低于军人食物定量标准.谷类、蔬菜类、禽畜肉类、鱼虾类、蛋类、豆类在途中达标率分别为:81.64%,9.20%,61.25%,5.00%,28.33%,0.35%,在进驻高原后的前3 d达标率分别为:57.45%,16.00%,49.37%,18.33%,33.33%,0.36%.能量和主要营养素摄入量均未达到军人日膳食能量与营养素供给量标准.能量和蛋白质在途中达标率分别为:62.00%,64.00%,在进驻高原后的前3 d达标率分别为:53.00%,55.00%.结论:急进驻高原官兵膳食结构不合理,应全面增加各类食品的消费量,尤其是增加蔬菜和豆类食品的摄入.     

166例孕晚期妇女膳食调查及营养评价

目的调查孕晚期妇女的膳食摄入情况,评估营养状况,并提出合理建议。方法采用24h膳食回顾法调查我院妇产科门诊定期复诊的孕晚期妇女166名,详细询问被调查者的食物种类和数量,分别计算平均每日食物摄入量、每日营养素摄入量、三大营养素产能比和蛋白质来源百分比。结果孕妇全日摄入能量合适,三大营养素供热比基本合理;不同孕前BMI的孕妇在能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量上没有明显区别;蛋白质总量摄入充足,但是优质蛋白质的来源比例不合理,每日膳食中水产品、豆类及奶制品摄入不足;烹调油摄入过量;钙、铁、锌的摄入不足。结论孕晚期妇女的膳食总量基本满足生理要求,但是膳食结构不尽科学合理,需要加强营养健康教育。     

海军部队膳食营养状况调查

目的：根据任务要求全面评估海军部队膳食营养状况情况,为军队营养改善、伙食供应调整提供依据。方法：本次海军部队膳食营养调查抽查了141个伙食单位,涵盖海军所有灶别、所有类型人员。以《军队营养调查与评价方法（GJB 1636A-2016）》为依据,通过称重法、记账法结合计算各伙食单位日人均食物摄入量、营养素摄入量,同时通过24h生活观察法计算每人每日平均能量消耗量,并进行体格检查和营养相关疾病问卷调查。结果：调查发现,目前官兵主要存在的营养问题是膳食结构失衡导致营养缺乏与营养过剩并存、营养相关疾病多发。营养知识缺乏、营养健康观念淡漠可能是导致以上问题的根本原因。结论：根据调查发现的问题尽快采取应对措施,为提高海军营养水平、增强体质,建设世界一流海军提供有力支撑。     

新疆和田地区60岁以上及长寿老人饮食及营养状况调查

目的 了解新疆和田地区洛浦县、墨玉县、和田县(以下简称3个县)60岁以上老人及长寿老人的饮食习惯、膳食种类、营养素摄入量等饮食结构与健康长寿的关系.方法 对和田地区3个县60岁以上老人及长寿老人饮食及营养状况进行问卷调查,了解其膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素摄入量和特殊食品巴旦木、核桃、葡萄干、缩可马克(核桃+葡萄干+蜂蜜+玉米粉混合制成的营养粉)、蜂蜜、玫瑰酱、枸杞子以及每人每日摄入葡萄、苹果、梨子、西瓜、甜瓜和杏子等新鲜水果的情况.结果 平均每人每天营养素的供给量与每日建议量标准(RDA)比较,蛋白质、VE、VC、锌、硒供给量超过标准,而热量、碳水化合物及钙的供给量低于标准.蜂蜜、巴旦木、葡萄干、核桃、缩可马克摄入量3个县差异有统计学意义(P<0.05);而玫瑰酱、枸杞子的摄入量差异无统计学意义(P>0.05).每人每日摄入新鲜苹果、葡萄和梨子的量差异有统计学意义(P<0.05);而摄入西瓜、甜瓜和杏子的量差异无统计学意义(P>0.05).结论 该地区维吾尔族老人的健康长寿与当地的饮食结构,饮食习惯、地理环境等因素以及合理饮食和生活方式有关.     

吉林市某中学233名少年锌营养水平的调查

我们于１９９５年４月９日￣５月１３日对吉林市某中学２３３名１３￣１６岁少年进行锌营养水平调查。调查结果表明：营养性锌缺乏的发生率为２５．７５％。应用２４小时回顾法进行膳食调查，缺锌组少年只能能量、碳水化合物、维生素Ｂ２达到供给量标准，其他营养素均偏低，其中，蛋白质和锌摄入量与正常组相比具有显著性差异，提示膳食中蛋白质和锌的摄入量不足是导致少年营养性锌缺乏的主要原因。     

1例糖尿病脚足症患者膳食营养评估与心理护理

目的调查分析一位糖尿病足症患者饮食及营养素摄入的情况,以便指导他的饮食,通过有效地心理护理使患者改变不良生活习惯,减少并发症发生,加强患者未来正常生活能力.方法以个体为调查对象,采用食物频率法调查表分析他的饮食,并计算平均每日能量及各种营养素摄入量,三大营养素的供能比和蛋白质脂肪来源百分比,与中国居民膳食宝塔规定的量进行比较.结果该患者日常饮食结构存在不合理现象.蛋白质摄入量为51.01g.供能比为11.4%.脂肪供能比为36.1%.碳水化合物供能比为52.4%.结论以优质的心理护理及健康的饮食疗法,使患者改善症状,减轻痛苦.