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| 腌菜中亚硝酸盐含量变化的研究 | |
| 引用本文： | 王万水,王丽萍,庞瑞发.腌菜中亚硝酸盐含量变化的研究[J].齐齐哈尔医学院学报,2002,23(5):561-562. |
| 作者姓名： | 王万水 王丽萍 庞瑞发 |
| 作者单位： | 1. 黑龙江省齐齐哈尔市卫生防疫站,161006 2. 黑龙江省齐齐哈尔市铁锋区卫生防疫站 3. 黑龙江省齐齐哈尔市梅里斯区卫生防疫站 |
| 摘 要： | 在我国居民的膳食结构中,咸菜是不可缺少的。在农村尤为突出。秋季腌菜也是北方居民贮菜的一种方式,新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量因蔬菜品种而不同,而蔬菜在腌制发酵过程中在细菌还原酶的作用下,大量的硝酸盐被还原为亚硝酸盐。为了控制或降低亚硝酸盐的含量,有效保护人体健康,本文对农家腌菜进行了实验研究。 |
| 修稿时间： | 2002年3月12日 |
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