| 贵州省传统发酵食品水豆豉的致突变性 |
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| 引用本文： | 王雨,刘佳,俞红,吴克枫,高敏,阮海星,朱彩霖.贵州省传统发酵食品水豆豉的致突变性[J].贵阳医学院学报,2006,31(2):124-126,130. |
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| 作者姓名： | 王雨 刘佳 俞红 吴克枫 高敏 阮海星 朱彩霖 |
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| 作者单位： | 贵州省疾病预防控制中心,贵州,贵阳,550004 |
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| 摘 要： | 目的: 评价水豆豉作为食品的安全性.方法: 通过急性毒性试验、Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形试验对水豆豉的致突变作用进行研究,其检测方法参照<保健食品检验与评价技术规范>进行.结果: 小鼠急性毒性试验LD50>15 000 mg/kg BW,属无毒级;3项遗传毒性试验结果均为阴性.结论: 水豆豉无明显毒性,符合食品的安全性要求.
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| 关 键 词： | 急性毒性试验 微核试验 精子 畸形 黄豆 小鼠 水豆豉 Ames试验 |
| 文章编号： | 1000-2707（2006）02-0124-03 |
| 收稿时间： | 2006-01-09 |
| 修稿时间： | 2006-01-092006-03-15 |
A Study on the Mutagenic Possibility of Fermented Soybeans in Water, A Kind of Guizhou Traditional Food |
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| WANG Yu,LIU Jia,YU Hong,WU Ke-feng,GAO Min,RUAN Hai-xing,ZHU Cai-lin.A Study on the Mutagenic Possibility of Fermented Soybeans in Water, A Kind of Guizhou Traditional Food[J].Journal of Guiyang Medical College,2006,31(2):124-126,130. |
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| Authors: | WANG Yu LIU Jia YU Hong WU Ke-feng GAO Min RUAN Hai-xing ZHU Cai-lin |
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| Institution: | Guizhou Provinciai Center for Disease Control and Prevention, Guiyang 550004, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | acute toxicity tests micronucleus tests spermatozoa abnormalities soybeans mice fermented soya beans Ames test |
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