| 盒装豆腐辐照杀菌的研究 |
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| 引用本文： | 高美须,李淑荣,王丽,王烁,王宁.盒装豆腐辐照杀菌的研究[J].山东大学学报(医学版),2012,23(2). |
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| 作者姓名： | 高美须 李淑荣 王丽 王烁 王宁 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部辐照产品监督检验测试中心,北京,100193 |
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| 基金项目： | 国际原子能机构研究合同项目 |
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| 摘 要： | 研究了接种于盒装豆腐中致病菌(Listeria innocua L83和Salmonella enteritidis 50041)的辐照效应和盒装豆腐的辐照杀菌效果,以及辐照对包装豆腐的营养品质和感官品质的影响.结果表明,接种于盒装豆腐中的李斯特氏菌和沙门氏菌的D10值分别为0.225和0.240kGy,2.0kGy以下的剂量辐照能有效降低盒装豆腐中微生物的含量,提高豆腐的食用安全.2.0kGy剂量辐照处理的盒装豆腐的感官品质能为人们所接受,其蛋白质等营养成分没有明显的变化.
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| 关 键 词： | 辐照 杀菌 盒装豆腐 李斯特氏菌 沙门氏菌 |
IRRADIATION OF MICROBIAL CONTROLLING ON PACKAGE TOFU |
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| GAO Mei-xu
,
LI Shu-rong
,
WANG Li
,
WANG Shuo
,
WANG Ning.IRRADIATION OF MICROBIAL CONTROLLING ON PACKAGE TOFU[J].Journal of Shandong University:Health Sciences,2012,23(2). |
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| Authors: | GAO Mei-xu LI Shu-rong WANG Li WANG Shuo WANG Ning |
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