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| 响应面试验优化芪健饼干的加工工艺研究 | |
| 作者单位： | ;1.山西中医药大学神经生物学研究中心国家中医药管理局多发性硬化益气活血重点研究室;2.山西大同大学脑科学研究所中枢神经炎症变性疾病新药创制省市共建山西省重点实验室培育基地 |
| 摘 要： | 目的:研究芪健饼干的配方优化以及配料的添加量对饼干口感的影响。方法:以感官评分为指标,在单因素试验基础上,通过Box-Behnken试验设计,对椰子油、白糖以及由黄芪和党参等为主要材料提取的中药液3个因素进行生产工艺和配方优化。结果:芪健饼干最佳配料组成为低筋面粉100%、鸡蛋液40%、黄油30%、食盐0.5%、椰子油14.8%、白糖16.7%、中药液13.0%。结论:在此条件下制作的芪健饼干营养丰富,无中药味,椰香味突出,口感疏松。本试验可为党参、黄芪等中药在食品生产中的开发运用提供参考。 |
| 关 键 词： | 加工工艺 黄芪 党参 饼干 响应面法 |
Optimization of processing technology of Qijian biscuits by response surface method |
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