| 红薯枸杞保健软糖的研制 |
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| 引用本文： | 刘敏,冯小雨,王丹,李雪,李爽,张岚,马洪波.红薯枸杞保健软糖的研制[J].吉林医药学院学报,2017,38(4). |
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| 作者姓名： | 刘敏 冯小雨 王丹 李雪 李爽 张岚 马洪波 |
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| 作者单位： | 吉林医药学院公共卫生学院,吉林吉林,132013 |
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| 摘 要： | 目的 研制红薯枸杞保健软糖.方法 采用单因素实验、正交实验与感官评价实验获得色泽、口感最佳的保健软糖,并通过理化检验、微生物检验测定软糖的水分、还原糖、铅含量以及细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌是否符合国家标准.结果 通过单因素实验、正交试验以及感官评价得出的最佳配方为红薯与枸杞比为7:3、砂糖与饴糖比为1:1、凝胶剂用量为3％、柠檬汁用量为4％、烘干温度为45℃.该保健软糖水分含量为18％,还原糖含量为21％,铅含量为15.5 μg/kg,细菌总数为33 CFU/g,大肠菌群未检出,金黄色葡萄球菌未检出,霉菌未检出.结论 该红薯枸杞保健软糖的最优制作配方,水分、还原糖含量适宜,铅、细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌符合国家相关标准.
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| 关 键 词： | 软糖 红薯 枸杞 |
The manufacture of sweet potato Chinese wolf berry soft candy |
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| LIU Min,FENG Xiaoyu,WANG Dan,LI Xue,LI Shuang,ZANG Lan,MA Hongbo.The manufacture of sweet potato Chinese wolf berry soft candy[J].Journal of Jilin Medical College,2017,38(4). |
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| Authors: | LIU Min FENG Xiaoyu WANG Dan LI Xue LI Shuang ZANG Lan MA Hongbo |
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