| 黑枣姜汁保健软糖的研制 |
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| 引用本文： | 刘敏,姜雪,黄立归,吕思瑶,孙悦,陈兴明,马洪波.黑枣姜汁保健软糖的研制[J].吉林医药学院学报,2017,38(5). |
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| 作者姓名： | 刘敏 姜雪 黄立归 吕思瑶 孙悦 陈兴明 马洪波 |
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| 作者单位： | 吉林医药学院公共卫生学院,吉林 吉林,132013 |
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| 摘 要： | 目的 研制黑枣姜汁保健软糖.方法 采用单因素实验、正交实验与感官评价实验获得色泽、口感最佳的软糖,并通过理化检验、微生物检验测定软糖的水分、还原糖、铅含量以及细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌是否符合国家标准.结果 通过单因素实验、正交试验以及感官评价得出的最佳配方为黑枣与姜汁比为7:3、砂糖与饴糖比为1:1、凝胶剂用量为3%、柠檬汁用量为1%、烘干温度为48 ℃.该保健软糖水分含量17%,还原糖含量20 g/100 g,铅含量9.25 μg/kg,细菌总数为37 CFU/g,大肠菌群3.6 MPN/g,金黄色葡萄球菌和霉菌未检出.结论 该黑枣姜汁保健软糖的最优制作配方,水分、还原糖含量适宜,铅、细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌符合国家相关标准.
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| 关 键 词： | 软糖 黑枣 姜汁 |
The manufacture of dateplum persimmon ginger juice soft candy |
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| LIU Min,JIANG Xue,HUANG Ligui,L Siyao,SUN Yue,CHEN Xingming,MA Hongbo.The manufacture of dateplum persimmon ginger juice soft candy[J].Journal of Jilin Medical College,2017,38(5). |
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| Authors: | LIU Min JIANG Xue HUANG Ligui L Siyao SUN Yue CHEN Xingming MA Hongbo |
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| Institution: | LIU Min,JIANG Xue,HUANG Ligui,L(U) Siyao,SUN Yue,CHEN Xingming,MA Hongbo |
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