大蒜素的研究与应用

大蒜素（Allicin）是大蒜中的主要生物活性成分，含多种烯丙基有机硫化物。大蒜素有多种生物学功能，具有抗菌、降低胆固醇、抗血小板聚集、护肝、预防心血管疾病和降低血压等生理学作用。近几年国内外学者的调查和实验研究表明，其对多种肿瘤均有明显抑制作用。它具有在人和动物体内无残留、不易产生耐药性、不造成环境污染且价格低廉等优点。