药物制剂掩味技术研究进展

“味道”这一术语是指口腔感知的一种感觉，其生物学定义是对感觉应答的化学反应，它反映了物质的一种特性。四种基本的味觉是：由舌尖味蕾感知的甜和成味、由舌的二侧味蕾感知的酸味和由舌根味蕾感知的苦味。掩味可理解为是降低不良味觉的出现。理想的掩味方式是专一性的抑制所有不良味道（如苦味），而不影响其他味觉特性（如甜味）。