| 甘肃省火锅头汤与尾汤中亚硝酸盐含量变化分析 |
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| 引用本文： | 吴小平,石振银,王玉明.甘肃省火锅头汤与尾汤中亚硝酸盐含量变化分析[J].预防医学情报杂志,2019(9):961-963,969. |
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| 作者姓名： | 吴小平 石振银 王玉明 |
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| 作者单位： | 甘肃省疾病预防控制中心 |
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| 基金项目： | 甘肃省卫生行业科研计划管理项目(项目编号:GWGL2014-81) |
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| 摘 要： | 目的了解火锅就餐过程中汤内亚硝酸盐含量的变化,为指导人们健康饮食提供科学依据。方法 2015-07/08在甘肃省按经济水平不同抽取2个城区点和1个农村点,选择配合调查的火锅店采集不同种类火锅的头汤和尾汤,并用分光光度法对亚硝酸盐含量进行定量检测。结果火锅汤中亚硝酸盐检出率高达74.4%,有56%的火锅汤在涮食后亚硝酸盐含量会有不同程度的增加,增加最多者达116倍,且不同锅底亚硝酸盐含量检测亦有差异。结论火锅汤中亚硝酸盐含量检出率较高,不同锅底中亚硝酸盐含量差异有统计学意义,而且随着食用时间有升高的趋势,建议在火锅食用过程中,要注意食材的选取,并尽量少饮用。
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| 关 键 词： | 火锅汤 亚硝酸盐含量 检出率 |
Analysis on the Change of Nitrite Content in the Head soup and the Tail Soup of Hot Pot |
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| WU Xiaoping,SHI Zhenyin,WANG Yuming.Analysis on the Change of Nitrite Content in the Head soup and the Tail Soup of Hot Pot[J].Journal of Preventive Medicine Information,2019(9):961-963,969. |
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| Authors: | WU Xiaoping SHI Zhenyin WANG Yuming |
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| Institution: | (Gansu Center for Disease Control and Prevention,Lanzhou 730000,Gansu Province,China) |
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| Abstract: | WU Xiaoping;SHI Zhenyin;WANG Yuming(Gansu Center for Disease Control and Prevention,Lanzhou 730000,Gansu Province,China) |
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| Keywords: | hot spot nitrite content detection rate |
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