对屠宰场废弃“变性”猪肝的调查与防止措施

肉用猪的肝脏变性，其主要变化是肝脏退色，呈不明显淡黄色及肿大。肉眼及组织学观察，混浊及水肿性变性。在屠宰检验时，中度、重度者均被废弃。也有人将这个病记载为退色肝或脂肪肝的，从肝脏变性的废弃率来看，在上川综合肉食中心，从1979年至1981年间屠宰45万头猪中达8．6％，遭到较大损失。从肝脏变性发生的特点来看，屠宰前一天调进屠宰场的猪及远离屠宰场、运输时间长的猪群中有多发的倾向。