怎么加热食物不损营养

烹饪时要把食物做熟,营养或多或少会有损失,但哪种方式更有利于保留营养呢?油传热,炒、煎、炸等这类烹调方法加热时油温可达300℃,能够满足多种烹调要求,成菜快且口感好、色泽艳丽。在较高油温条件下,食材表面干燥收缩、凝结成膜,使内部浆汁不外溢,多种营养素也能保存下来。