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| 维生素C抗突变与致突变作用的研究进展 | |
| 引用本文： | 孟紫强,杜青平,张建彪.维生素C抗突变与致突变作用的研究进展[J].中国公共卫生,2002,18(3). |
| 作者姓名： | 孟紫强 杜青平 张建彪 |
| 作者单位： | 山西大学环境医学与毒理学研究所,太原030006 |
| 摘 要： | 维生素C(Vc)又叫抗坏血酸,在化学上是3-脱氧-L-戊酮糖的烯醇形式,是机体内一种很普遍的代谢物质.它积极参与组织的代谢,并且作为一种强还原剂,它与生物的电子转运过程有密切关系.许多研究证实,Vc对机体有一定的保护作用.近年来对Vc研究已成为营养科学和食品毒理学的研究热点,研究发现Vc不仅具有抗突变作用,且在一定条件下,还具有致突变作用. |
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