饮食与化学致癌物

目前经实验证实对动物有致癌作用的化学致癌物已多达1000种以上。虽然据国际癌症研究中心调查,经流行病学研究肯定与人类癌症有直接关系的化学致癌物只有30种左右,但事实上对人类有致癌危险的物质决不只这30种,问题是要采用科学方法证实它们对人体确实有致癌作用,在客观上尚存在许多困难。因此一般讨论饮食中存在那些致癌物问题时都是参考动物实验的结果,大部分尚缺乏与人类癌症有直接关系的证据。